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【#今週の日本 0328-0403】#哲看新聞學日文
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■大阪市内、聖火リレー中止を　知事表明、まん延防止措置で｜#共同通信
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■因應蔓延防止措施　大阪府知事：大阪市內應停辦聖火傳遞｜共同通信
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🇯🇵大阪府の吉村洋文知事は1日、政府が新型コロナウイルス対策の「まん延防止等重点措置」を大阪市内に適用した場合、「外出自粛をお願いすることになる」として「大阪市内の（東京五輪の）聖火リレーは中止すべきだ」と府庁で記者団に述べた。大阪市の松井一郎市長も「大変残念だが見合わせるべきだ」と吉村氏に同調した。府内のリレーは13～14日の予定で、14日に大阪市内を通ることになっている。「まん延防止等重点措置」について、感染が急拡大している宮城、大阪、兵庫3府県に全国で初めて適用することを決めた。期間は5日から5月5日までの1カ月間。飲食店に対し午後８時までの営業時間短縮を要請する。
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🇹🇼大阪府知事吉村洋文1日在府廳向記者團表示，政府將新冠病毒對策「蔓延防止等重點措施」適用於大阪市內的情況下，「將要求民眾外出自肅」、「大阪市內的（東京奧運的）聖火傳遞應該停辦」。大阪市市長松井一郎也與吉村口徑一致表示，「雖然很遺憾，但是應該停辦」。大阪府內的聖火傳遞預定在13日到14日之間，14日將會通過大阪市內。關於「蔓延防止等重點措施」，確定在感染急速擴大中的宮城、大阪、兵庫3府縣內全國首度實施。期間為4月5日起至5月5日止的1個月內。針對餐飲業要求營業時間縮短至晚上8點為止。
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■愛知の聖火リレーで男性限定区間　舟「女人禁制」｜#毎日新聞
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■愛知縣聖火傳遞設男性限定路線　船上「女性禁入」｜每日新聞
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🇯🇵愛知県で6日に行われる東京オリンピックの聖火リレーのうち、同県半田市内を舟で通るコースが「男性限定」となっている。同市で江戸時代から続く「ちんとろ祭り」で使用されている舟にランナーを乗せて聖火を運ぶが、舟が伝統的に「女人禁制」であることを踏まえ、同市の申請を受け愛知県実行委員会が決定した。識者からは「男女平等をうたう五輪憲章を理解していないのでは」と批判の声が上がっている。市の担当者は「五輪精神にそぐわないところもあるかもしれないが、祭りはそういうもの」と説明。県実行委の担当者は「相撲などと同じ伝統なので、特段問題にはならず承認した」と話している。

※県実行委員会と市は2日、女性も乗船可能と変更した。
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🇹🇼東京奧運的聖火傳遞將於6日接力抵達愛知縣，跑者搭船通過縣內半田市的路線被定為「男性限定」。半田市自江戶時代以來持續舉辦的「珍燈籠祭典」中使用的船，將搭載跑者傳遞聖火，根據傳統，船上「禁止女人搭乘」，愛知縣執行委員會也據此接受了半田市的要求。有識之士便批評：「這不是沒有理解到主張男女平等的奧林匹克憲章嗎？」類似的聲音也持續高漲中。半田市負責人說明：「雖然或許有不符合奧運精神的地方，但祭典就是那樣的東西。」愛知縣執行委負責人說：「因為跟相撲之類都是一樣的傳統，所以並沒有變成特別的問題便承認了（女人禁制）。」

※愛知縣執行委員會及半田市2日更改為女性也能乘船。
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■「選択の自由」VS「家族の根幹」　夫婦別姓で議論｜#FNNプライムオンライン
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■「選擇的自由」VS「家庭的根本」　就夫妻不同姓氏而議論｜FNN NEWS
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🇯🇵夫婦が希望すれば、それぞれ結婚前の姓を名乗れる「選択的夫婦別姓」をめぐり、自民党は党内で賛否が分かれる中、衆議院選挙を見据えて、本格的な議論をスタートした。新たな作業チームを設けて、2日に初会合を行い、推進派・慎重派双方から意見が出された。推進派・岩屋元防衛相「1人でも多く結婚し、家庭を持ちたいという方の願いがかなう、そういう多様性を包摂する社会にしたい」慎重派・山谷元国家公安委員長「氏の問題は、家族の根幹に関わることであり、自由の拡大とか選択肢が増えるとか、そういうことではない」
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🇹🇼如果夫妻希望的話，就能夠改回婚前各自姓氏的「選擇性夫妻別姓」，圍繞於這個議題，自由民主黨（執政黨）在黨內贊成與反對的分歧之下，著眼於眾議院選舉，開始了正式的討論。自民黨設立了新的作業小組，於2日舉行了首次的會議，推進派跟慎重派雙方都提出了意見。推進派的前防衛大臣岩屋毅♂：「我想要打造一個這樣的社會，1個人也能多次結婚、想擁有家庭的人能實現願望，這樣包容著多樣性的社會。」慎重派的前國家公安委員長山谷惠里子♀：「姓氏的問題關係到家庭的根本，並不是擴大自由、增加選項那樣的事情。」
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■日本の「男女平等度」１２０位、Ｇ７で最低…政治・経済分野に女性少なく｜#読売新聞
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■日本的「男女平等指數」全球第120名、G7中最低…因政治、經濟領域女性稀少｜讀賣新聞
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🇯🇵ダボス会議を主催するスイス・ジュネーブの研究機関「世界経済フォーラム」は３１日、２０２１年版の男女平等度ランキングを発表した。日本は１５６か国中１２０位だった。女性の労働参加率向上や賃金格差の縮小で、過去最低だった２０年版（１９年１２月発表）から一つ順位を上げたものの、先進７か国（Ｇ７）の中では引き続き最下位だった。評価を下げる要因となったのは、政治参加１４７位と経済活動１１７位だ。女性の国会議員や閣僚、企業の女性幹部などの少なさが響いた。
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🇹🇼主辦達佛斯論壇的瑞士日內瓦研究組織「世界經濟論壇」31日發表了2021年版本的全球男女平等指數，日本在156個國家中排行第120名。雖然因為女性的勞動參加率增加，以及薪資差距的縮小，讓日本比過去最低排名的2020年版本（2019年12月發表）上升了1名，但是在七大工業國組織（G7）排名中仍持續敬陪末座。評價降低的主要原因為，日本在政治參加排第147名、經濟活動排第117名，女性國會議員及內閣成員、企業的女性主管等要職人數稀少所影響。
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■「PUI PUI モルカー」ニードルフェルトキット発売決定！ 手作りポテト＆シロモを作ろう♪｜#アニメ！アニメ！
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■《PUI PUI 天竺鼠車車》羊毛氈確定發售！ 一起來製作手作馬鈴薯和西羅摩吧♪｜Anime! Anime!
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🇯🇵パペットアニメ『PUI PUI モルカー』のフェルトキット2種が登場。2021年4月23日9時よりハンドメイドマーケット「minne」にて発売される。本商品「ニードルフェルトでつくる【PUIPUIモルカー】」は、作中に登場するポテトとシロモが作れるニードルフェルトキット、各990円です。
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🇹🇼布偶動畫《PUI PUI 天竺鼠車車》推出2種羊毛氈，將於2021年4月23日9點起在手作商城「minne」上販售。這個商品「用羊毛氈做的天竺鼠車車」，是能夠製作在動畫中登場的馬鈴薯和西羅摩的羊毛氈，各是990日圓（約新台幣256元）。
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■アニメ『進撃の巨人』最終章76話、NHK総合で今冬放送へ｜#ORICON
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■動畫《進擊的巨人》最終章第76話　今年冬天NHK綜合台播出｜ORICON
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🇯🇵NHKで放送中のテレビアニメ『進撃の巨人 The Final Season』の第75話「天地」が28日深夜（29日）に放送された。本編終了後、第76話「断罪」が、今冬に放送されることが発表された。YouTubeでは告知映像も公開されている。映像では、『「待っていたんだろ」「ずっと」「二千年前から」「誰かを」』という言葉と、エレン達の軌跡の特別告知映像がながれた。NHKアニメの公式ツイッターでも「第76話『断罪』は、今冬、総合テレビで放送予定！どうぞお楽しみに。」と告知。
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🇹🇼NHK播映中的電視動畫《進擊的巨人 The Final Season》第75話〈天地〉於28日深夜（29日）播畢。本篇結束後，官方宣布第76話〈斷罪〉將於今年冬天播出。YouTube上也釋出了相關影片，影片中出現了「等待著」、「一直」、「從兩千年前」、「某人」的話語，以及關於艾連等人的經歷。NHK動畫的官方Twitter也推文表示，「第76話〈斷罪〉預計在今年冬天於綜合頻道播出！敬請期待。」
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■『あの花』ED歌詞「10年後の8月」にあわせてイベント開催決定　放送10周年記念企画が始動｜#ORICON
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■《未聞花名》配合片尾曲歌詞「10年後的8月」決定舉辦活動　啟動開播10周年紀念企劃｜ORICON
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🇯🇵2011年4月に放送された人気アニメ『あの日見た花の名前を僕達はまだ知らない。』（通称：あの花）の放送10周年を記念して、新たなプロジェクトが始動することが28日、発表された。出演キャスト陣がED主題歌としてカバーをした「secret base ～君がくれたもの～」の歌詞にもある｢10年後の8月｣にちなみ、8月28日に『「あの日見た花の名前を僕達はまだ知らない。」10周年記念イベント』を開催する。
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🇹🇼為紀念2011年4月開播的人氣動畫《我們仍未知道那天所看見的花名。》（簡稱：未聞花名）邁入10周年，官方28日宣布將啟動全新企劃。作為片尾曲被演出聲優群翻唱的〈secret base ～君がくれたもの～〉的歌詞中也有一句「10年後的8月」，源自於此，8月28日將舉辦「《我們仍未知道那天所看見的花名。》10周年紀念活動」。
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【新聞單字片語】

★まん延防止等重点措置（まんえんぼうしとうじゅうてんそち）⑭〔名〕：蔓延防止等重點措施
★見合わせる（みあわせる）⓪〔動下〕：暫停
★要請（ようせい）⓪〔名〕：要求

★女人禁制（にょにんきんせい）④〔名〕：宗教場所禁止女性進入
★コース（こーす）①〔名〕：course，路線
★識者（しきしゃ）②〔名〕：有識之士
★謳う（うたう）③〔動五〕：強調、主張
★に＋そぐわない③〔接続〕：不符合

★夫婦別姓（ふうふべっせい）①〔名〕：夫婦不同姓氏
★名乗る（なのる）②〔動五〕：改姓
★賛否（さんぴ）①〔名〕：贊成與否
★見据える（みすえる）⓪〔動下〕：注視
★設ける（もうける）③〔動下〕：設立
★包摂（ほうせつ）⓪〔名〕：包含
★氏（うじ）①〔名〕：姓氏
★選択肢（せんたくし）④〔名〕：選項

★男女平等（だんじょびょうどう）①〔名〕：男女平等
★ダボス会議（だぼすかいぎ）④〔名〕：達佛斯論壇
★フォーラム（ふぉーらむ）①〔名〕：forum，論壇
★賃金格差（ちんぎんかくさ）⑤〔名〕：薪資差距

★PUI PUI モルカー（ぷいぷいもるかー）⑦〔名〕：天竺鼠車車
★ニードルフェルトキット（にーどるふぇるときっと）⓪〔名〕：needle felt kit，羊毛氈
★パペット（ぱぺっと）②〔名〕：puppet，布偶

★進撃の巨人（しんげきのきょじん）⑥〔名〕：進擊的巨人
★本編（ほんぺん）①〔名〕：本篇
★軌跡（きせき）⓪〔名〕：經歷

★あの日見た花の名前を僕達はまだ知らない。（あのひみたはなのなまえをぼくたちはまだしらない。）〔名〕：我們仍未知道那天所看見的花名。
★カバー（かばー）①〔名〕：cover，翻唱
★に＋因む（ちなむ）②〔動五〕：源於
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【新聞關鍵字】

#まん延防止等重点措置｜#女人禁制｜#夫婦別姓｜#男女平等｜#モルカー｜#進撃の巨人｜#あの花
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【新聞連結】

https://this.kiji.is/750199265309540352

https://this.kiji.is/750291999145738240

https://news.line.me/image_link/oa-jiji/fh4pprnrkofg

https://mainichi.jp/articles/20210401/k00/00m/050/351000c?fm=line

https://www.fnn.jp/articles/-/164026

https://www.yomiuri.co.jp/world/20210330-OYT1T50230/

https://news.line.me/image_link/oa-animeanime/47fu1h9cefnt

https://www.oricon.co.jp/news/2188746/full/

https://www.oricon.co.jp/news/2188729/full/
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■FB：哲看新聞學日文​
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香港のことよく知らない人だったら、確かにあの日の「暴動」に参加してた若者たちは「暴徒」しか見えないかもしれませんが、

誰だって、暴徒になりたいわけじゃないです。逮捕されたくてこんなことやってるわけじゃないです。

なぜ若者たちがこんな風に追い詰められて、暴徒と呼ばれても構わなく必死に戦おうとしてるんだろう。

そもそも、立法会の本会議場に突入しても、図書館を壊さない、貴重なものを壊さない、食堂にある飲み物はお金置いてから取る、壊されたのはガラス以外、ほぼ本会議場の中だけ、あと議員の写真や議員たちが取ってた賞とか、全てはこの政府、その制度に不満の声を訴えるための破壊にしか見えません。

違法な突入だから「暴動」と言われてますが、本当に暴動ですかね。盲目的な暴力ですかね。

正直外国のメディアたちに暴徒と呼ばれるのは心痛みます。もちろん、確かに違法な行動でしたが、まずその理由を探っていただければと。私たちの政府が、どれだけ私たちを避けてたか、市民の声を無視してきたか。

外の市民たちがこんな暑い日でも何回も抗議して、100万人が無視されたから次は200万人が出て、皆歩いて叫んて戦ってました、それでも無視された。こんな政府に不満を持って希望を諦めてすでに自分自身の命を捨てた人もいました、しかも三人。政府は一言も言いませんでした。

なのに室内でシャンパーン飲んで平気な顔して「これからもっと若者たちの声をちゃんと聞きます」と言ってる、外に起こってることを一切無視してきた、私たちの政府の長官。

本当に暴力を振っているのは、誰でしょう。

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相信也有不少留意日本新聞的香港朋友看到有日本傳媒把香港人成為暴徒。除了Share一段 SOKO 和泉素行 さん親手寫的日文補充文章之外，我實在也按耐不住。如果大家也有日本人朋友對事情一知半解或想知更多，但你又不太懂如何解釋的話，請隨便share。

以下為我以上段日文字的翻譯：

對香港的事情不太熟悉的人（尤其是外國人）的確看到71的情況會將當天參加所謂“暴動”的年輕人稱之為“暴徒”。

相信如果可以選擇，根本沒有人想成為暴徒。大家並不是因為想被當成犯人被抓去坐牢才做這些事情的。

那到底是什麼逼到我們這些年輕人這樣子，即使被稱為暴徒也沒關係，抱著這種必死的決心去戰鬥著呢？

老實說，闖進立法會後，他們禁止破壞圖書館、禁止破壞貴重的藝術品、擺設品。就連放在雪櫃裡的飲料他們也是放下錢後才拿走的。被破壞的幾乎只有立法會會議廳裡的物品、以及議員的照片、有他們名字的獎等等。幾乎全部的破壞都是在表達著他們對這個政府、這個制度的不滿。

違法入侵被稱為“暴動”，但到底這真的是暴力嗎？真的是盲目的暴力嗎？

被外國的傳媒稱為“暴徒“讓我很心痛。當然這是違法的行為，但希望大家可以首先探究背後的原因。我們的政府是已經多少次逃避、無視我們的聲音、市民的訴求。

市民們在室外炎熱的天氣下多少次遊行抗議、100萬人被無視了於是200萬人出來了，大家走著叫著爭取過、也不是沒有抗爭過。但還是被不當一回事。對此政府失望到放棄、犧牲了自己生命的香港人，已經有三個。但政府還是一句也沒說。

然而我們的行政長官在室內無視這外面發生的一切，喝著香檳、擺著從容的面色說她以後會嘗試聽取更多年輕人的聲音。

到底真正在使用暴力的，是誰呢？

只睇7.1嘅表面或者單一現象，將香港年輕人判斷並報道為暴徒係太盲目，不成熟嘅做法(日文後ろ By Soko)

究竟咩嘢推到佢地咁樣嘅地步？咩嘢逼到佢地自殺，變成死士？其憤怒，絕望之根源係咩嘢，萬惡之源究竟係邊，要正視，要探討，要深思。

7月1日香港の若者たちが立法議会に突撃した行為が様々な議論を醸し出しています。

日本の複数のメディアが香港の若者を暴徒、または暴徒化したと書いたことに関し、多くの香港の若者や市民が不服に思っています。

香港の若者の怒りの根底，根源には何があるのか？

7月1日現場にいたソーシャルワーカーによると、死を決して行動しようと覚悟を決めていた若者が十数名いたとのことです。

民主派の議員が、刑務所に行くことになるぞ、中に入れば銃で撃たれる可能性もある、考え直せ！と止めようとしましたが、「もうすでに三人(自殺)死んでいる！言われなくてもわかっている！その覚悟はできている！」と突撃を敢行しました。

立法議会への突撃から一時的に占拠をするまでの過程で、窓をわったり、設備を壊したり壁に政府を批判するスローガンを書いたりという行為がありました。それはおそらく多くの民主派の人たちが望む行為ではなかったかもしれません。

親中派に鎮圧の口実を与えることにもなりかねないし、若者の行動を狡猾に利用しようとする勢力も存在するでしょう、これまで平和裏に進めていたデモの性質を疑われる要素にもなりかねない、応援してくれる外国メディアや国際世論も離れてしまう可能性がある。。。

窓、設備の破壊、壁へ政治批判のスローガンを書くなどの破壊行為はありましたが、歴史的文化的な価値のある物品には「これは破壊しちゃダメ！」と自ら張り紙をつけ保護したり、立法議会で販売されていた飲み物も奪うことなく、お金を支払うといった面もありました。だからといって、破壊行為が許されるのかということではないです。そういう側面もあったということを事実としてお伝えしておきます。破壊行為の対象は人ではなく、物だけに一貫していました。

7月1日の突入に関しては様々な議論が巻き起こっています。映像や表面的な事象だけに左右されず、香港の若者の気持ち、憤り、絶望の根底にあるものは何なのかをちゃんと見ておく必要があるとおもいます。

6月9日100万人デモが行われる。香港トップ行政長官のラムさんはその晩に、条例は期日通り12日に第二審議を始めると、民意を無視。その後10日、11日合わせてメディアで三度会見をしていますが、逃亡犯条例の正当性を主張するばかりで民意には耳を傾けない。

6月12日の午前にテレビのインタビューで、条例は絶対に撤回しないと発表、自分を母親、香港の若者を息子に例え、「息子のわがままな行為を許すことはできない」とコメント、これに対し香港の母親たちがあなたに母親を名のる資格はないと怒り、香港では空前の母親たちの抗議集会が行われました。

民意の要求を無視し続けるラムさんと政府に対し、ストライキ、立法議会の包囲も辞さないと民主派が声明を発表すると、ラムさんは過去数年に起こった裁決処分の例を持ち出し、厳しく処罰すると若者を恫喝。

ラム政権のこのような一連の対応に対し、市民は失望、何を言っても話を聞いてくれない政府、こんな政府にこの条例を可決されてしまったら、自分たちの自由や安全の保障はどうなってしまうのだろう…恐れや心配はどんどん膨れ上がっていきました。

残された唯一の方法は12日の第二審議の開催時に立法議会に突入し、審議を妨害し、可決を食い止めることでした、この日警察隊とデモ隊は激しく衝突し、動画でもはっきりと捉えられた警察隊の行き過ぎた武力行使は暴力と非難されましたが、政府は警察の暴力には追究せず、民衆のデモを暴動と定義し、32人が逮捕されうち5名が暴動罪となりました。

その後、警察の暴行が国際社会に厳しく非難される中、習近平のメンツもかかったG20が差し迫っていたこともあり、政府はしたたかに条例の審議を停止すると表明する。日本では一部のメディアが事実上の撤回を表明したと取り上げ、民衆の勝利などと称賛の声も一部で上がりましたが、香港の市民は停止＝撤回ではないこと、今後も再開の可能性があること、何より民意をずっと無視してきた強硬な姿勢を一向に崩さない政府の恐ろしさを重々に理解していました。

そして、200万＋１人のデモが起こります。全世界へ香港人の叫び声が届きました。これをうけラム政権は形だけの、ポーズとしての謝罪会見らしきものはしましたが、市民は不誠実だとうけいれませんでした、ラム政権は一向に市民の要求に応じず、耳を傾けようとはしなかったのです。

7月1日にデモ隊は緊急会議をラム行政長官に要求しました、しかし忙しいことを理由にラムさんから拒絶されました。

今日までに至る市民と政府の対立の中、香港の若者の絶望感はつのりにつのっていきました、死を選んだ者(三名)、または死を決っして行動をする覚悟を決めた者たち(立法議会に突入した若者)、若者をこのような怒りと絶望のがけっぷちの状態にジワリジワリとおいこんだ諸悪の根源とは一体何なのでしょうか？その本質的な主軸に、政府が、民意を、若者の声を、一切聴かず、尊重せず、今日まで踏みにじり続けてきたことがあると思っています。

怒りが限界を超え、絶望し、それが死を選ぶまでに至った、その爆発する若者たちの思い、その声を聴かずして、その裏にあるものを見ずにして、過激な映像と単一的な事象のみを見て暴徒だと安易に括ってしまうこと、それは非常に短絡的すぎる判断だと思います。

かれらの絶望と怒りの奥にあるものは何なのか、何が彼らをそうさせたのか、ちゃんと見つめる必要があると思います。

破壊的行為を擁護するつもりはないですが、若者たちの憤り：7月1日にたとえ何百万が集まったとして、平和にデモを行って平和に解散したところで何になる！市民の民意と民主性は同じように政府に踏みにじられるだけ、話をまったく聞かない大人たちに対して絶望しきった若者たちのやり場のない怒り、爆発するその気持ち、そして命の危険を冒してでも行動を起こした勇気を今後も理解していきたいと思うし、彼らの描く未来をやはり応援したいと思っています。

親中派のメディア《経済通》と《晴報》が合同で行ったアンケートがあります。「デモが持続する中、デモ隊が1日に立法議会を破壊した、このように訴える方法にあなたは賛同できますか？」という問いに対し、昨晩の8時の時点で214,634人が回答、賛同が81%，賛同しないが9%，コメントなしが10%。

親中派メディアのアンケートの思惑は、政府支持表を稼ぎデモを弾圧したかったはずだと言われていますが、その思惑ははずれ、結果大部分の市民がデモ隊を支持しているという結果が浮き彫りになりました。

6月12日の衝突時に、デモ隊のごく少数者にもレンガを投げるなどの過激な行動がありましたが、今日にいたるまでその他の人身攻撃はなく、平和にデモは行われてきました。7月1日の突入での破壊行為も対象は人ではなく、物に対してでした。

補足として、一連のデモでの暴力追究に関し、独立調査委員会の設置は、双方にとって公正な措置だと思います。公平な第三者機関をもって、洗いざらい調べるべきです、民主派もそれを政府にずっと要求しています。しかし、政府は独立調査委員会の設置を拒み続けています。それはなぜかは一目瞭然、政府、警察の横暴が国際社会の明るみに露呈しまうからです。

既成の監警会という機関で調査をするとしていますが、監警会には調査権と証人を法廷に召喚する権利が法的に保障されておらず、監警会の委員会のメンバーの半数以上が親中派。このままでは警察が警察を調査するという状態になるのです、独立調査委員会を設置すべきだと、監警会での調査に反対の声を上げ続けていますが、今日にいたるまで拒否され続けています。

文：SOKO 和泉素行

寒い冬はどうしても風邪をひきやすくなります。 そんな時におすすめの免疫力アップメニューといえば、野菜や海藻、きのこを入れた温かい味噌汁！ お味噌の中に含まれる菌やビタミン、ミネラルが免疫力アップに貢献してくれます。 風邪をひいてしまってからできることは少ないので、風邪予防が何よりも大事。 日本では、昔から各家庭で味噌を作っていたので、地域ごとに様々な特徴がるのですが、たっぷり麹を使い、塩分ひかえめの「江戸味噌」が健康フードとして注目されています。 さて、江戸味噌とは、どんな味噌なのでしょうか？ 江戸味噌とは？ 江戸味噌とは、江戸時代から江戸とその周辺(東京都ほか）で生産されてきた味噌のことで、「江戸甘味噌」と呼ばれることもある、味噌の種類の1つです。 江戸味噌の特徴 一般的な味噌と比べると、江戸味噌は甘いのが最大の特徴です。 米麹と大豆などを原料とし、光沢ある赤褐色または茶褐色。塩分が少なく、甘みが強いのが特徴である。 参考：ウィキペディア 江戸甘味噌は、塩加減、甘さ加減が京都白味噌と同じで、普通の辛味噌（仙台味噌、信州味噌）に比べ麹は２倍，塩は半分の専門的には多糖少塩消化型の米味噌で熟成期間は短く10日間程度です。一方塩分が少ないので変質が早く，夏季には10日程しか保存出来ませんでした。 参考： 江戸味噌が甘い理由 味噌が甘くできるのには理由があります。その理由とは、麹が多く使われてるということ。 味噌は通常、麹と豆と塩からできていますが、その甘さの正体は、麹の米を麹菌が分解し、でんぷんを糖にしてくれるからです。 一般的に麹が少ない味噌は、甘みが少なくなり、麹が多い味噌は、甘みが強くなります。 江戸味噌は、麹を通常の2倍使っているということですから、かなり甘いことが予想できますね。 菌はたっぷり、塩分ひかえめなんて、免疫力アップ効果を享受しながら、高血圧などの心配をしなくてもよい理想の味噌ともいえるのではないでしょうか？笑 江戸味噌はぜいたく品？ 江戸味噌は塩分が少ない味噌です。 味噌に加えられる塩は、大気上に存在する腐敗菌を遠ざける役目をしてくれる大事なバリアのようなもの。江戸味噌のように塩分が少ないと、腐敗菌が侵入しやすくなります。 江戸味噌の作り方を見てみると、麹をたっぷり使った高級品、腐りやすいので新鮮さが求められる貴重品であるということから、かなりのぜいたく品だったことがわかります。 徴税が年貢で行われたように、コメとお金がイコールだった江戸時代。たっぷりの米麹を使い、当時の高度な醸造技術を使って短期間でつくる江戸味噌は、非常に贅沢で洗練された都会の味噌でした。 富の集中する世界有数の巨大都市であった江戸において大量消費されたからこそ、庶民であってもこのような贅沢な味噌を常食することができたのです。 参考： 江戸味噌は高級品でありながら江戸の食文化を支えた人気の定番食品だったわけです。 江戸味噌の販売停止の背景 江戸時代に大人気の定番食材だった江戸味噌ですが、戦争によって醸造が停止されています。その理由も、まさに麹を大量に使うから。戦争でお米がない時代に、大量に米を使う製造方法を続けることはできなかったのです。 明治以降も東京で江戸甘味噌の人気は続き、仙台味噌が最盛を迎えた第二次世界大戦前でも東京の味噌需要の半分を占めていた。しかし、第二次大戦の戦時統制で大量に米麹を用いる醸造が禁止されたため、製造が一時途絶えた。その約10年の空白期間に加えて食生活や消費者の嗜好の変化があり、1951年の生産再開後は大きく落ち込んだままとなっている。 参考： 2016年、江戸味噌の専門店オープン！ 最近になって江戸味噌が注目され始めたのは、日本の食文化を守るという意識が強くなってきたためかと思います。 東京都味噌工業協同組合さんが、2003年に東京都の地域特産品として「江戸味噌」を申請し、認定を受けることができました。そこから徐々に東京の味噌として、江戸味噌が注目されるようになり、なんと広尾に江戸味噌専門店もできたんです。 海外からの旅行者が増えてくることにも伴って、これからますます江戸味噌の需要が増えるかも…江戸味噌の動きに注目ですね。 江戸味噌とは？まとめ 江戸時代から私たち日本人が愛した甘みの強い江戸味噌。 麹がたっぷり、塩ひかえめなので、味噌が持つ栄養価と塩分の少なさなどの健康面の利用が期待され、注目されています。 麹がたくさん含まれているということは、米をたくさん使うということ。 ぜいたく品だとされて、戦争時には製造がストップしてしまいました。 でもまた、2000年代から徐々に復活し、今では専門店ができるほどの勢いがあります。東京都の地域特産品としても認定されているんですよ。 免疫力アップを狙って、江戸味噌を使ったお味噌汁で風邪予防をしてみてはいかがでしょうか？ 参考にしてみてくださいね。

https://www.chounaikankyou.club/article/edomiso.html

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