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ご飯にかけても、豆腐と食べても美味しそう✨

ご飯にかけても、豆腐と食べても美味しそう✨

日本食の代表といえば、お寿司！ 世界的にも和食の代表として有名なお寿司だけど、ちゃんとした日本のお寿司は、必ず「白いごはん」ではなく「酢飯」を使いますよね。(カナダでお寿司を食べたときは、酢飯じゃなかったです。笑) さて、いまさらだけど、なぜ酢飯じゃないといけないの？ 実は、この謎は結構深いの！笑 その謎をひも解く鍵は、寿司の歴史にあります。わたしたちの和食文化の中に、寿司は酢飯じゃないといけない理由があるのです。 今回は、日本の伝統的な発酵文化とも関係がある、お寿司の歴史を深堀したいと思います。 酢飯とは？ 最近は、家庭で手巻きずしをやるときなど、酢飯を使わない場合も多いようなので、結構ニガテだという方もいらっしゃるみたい。 クックパッドなどのレシピサイトをみると、「酢不使用」「酢不要」などと書かれたちらし寿司のレシピがたくさんでてきます。 でも、本来江戸前寿司では、必ず酢飯を使います。 酢飯（すめし）は、主に江戸前寿司（早寿司）で使われる、酢と塩や砂糖などで調味した飯である。寿司飯（すしめし）とも呼ばれる。寿司屋でシャリ（寿司用語参照）と言った場合は、この酢飯のことを指す。 参考：ウィキペディア 寿司に酢飯を使うことには、すごく大きな意味があります。 ここでいう意味は、味ではなく、主に機能性。 今は私たちの食生活は、とても安定しています。生ものでも冷蔵庫で保存できるし、冷凍してかなりの時間が経過してから再調理もできる。 途中まで調理をして、電子レンジでチンすることも可能です。 しかし、まだちゃんと毎日食料が確保できない時代、そして冷蔵庫や冷凍庫、電子レンジがない時代には、食べ物を保存することがとても重要だったのです。 寿司の歴史 私たちが「寿司」と聞いて、思い浮かべるのは、「江戸前寿司」という酢飯の上にお魚がのった握りずしだと思います。 でも、実は昔の「寿司」は、ごはんはなく、お魚だけでした。 寿司の原型は「なれずし」？ なれずしってご存知ですか？ 今でも一部地域では食べられている、お魚とお米を使った発酵食品です。 今でも滋賀県でなれずしを販売している魚治さんのホームページには、なれずしについて、このように説明されています。 主に魚を塩と米飯で乳酸発酵させた食品です。現在の寿司は酢飯を用いますが、なれずしは乳酸発酵により酸味を生じさせるもので、これが本来の鮨（鮓）の形態です。 参考：魚治　 大昔、東南アジアの大陸のほうでは、お魚を食料にしていました。しかし、魚って毎日同じ量が取れるわけではありません。 大量に採れる場合もあるし、一匹もとれない場合もあります。 だから安定的に食料を確保するために、お魚を発酵させて保存する方法がとられていました。 具体的には、こんな感じ。 なれずしができるまでのメカニズム お魚をなるべく長く保存するために、東南アジアではこんな方法を使っていました。そのメカニズムはとても分かりやすいもの。 お魚をお米の中に漬ける ↓ お米の中にある糖をえさに乳酸菌が寄ってくる ↓ 糖を食べた乳酸菌が、乳酸を出す ↓ 乳酸はバリアの働きをして、腐敗菌が寄ってこないようになる ↓ お魚の長期保存ができる もともと東南アジアでこの方法を使っていた時には、お魚以外のお米の部分は捨てられていたようです。 しかし、このお魚の保存方法が、東南アジアから中国に伝わり、そして日本にも縄文時代後期に稲作と一緒に伝わって来たころには、ちょっとずつ変化が・・・。 にぎり寿司の誕生 もともとは、お魚の保存法としてお米を使っていたので、発酵した後のお米はどろどろだったんですよね。 そしてなによりも発酵させるまでに時間がかかるのが難点でした。 発酵させるまでに数か月も待たないといけません。 お腹すいちゃいます。笑 お酢の誕生と大きな変化 江戸時代、お酢が誕生して一般的になると、発酵させるのが面倒になった私たちの祖先は、 発酵させなくてもよくない？ お酢混ぜとけばよくない？ と言い始めました。笑 いつの時代にもめんどくさがりさんはいるよね。 特に江戸の町人文化はかなりせっかちな文化だったといわれますから、こういう人が多かったんでしょう。笑 それ以降、関東では、お酢をお米に混ぜて腐敗を防ぐ、超簡易版(発酵させない)江戸前寿司が一般的になったのです。 お酢の効果効能 お酢も立派な発酵調味料であることは、ご存知の方も多いと思います。 殺菌効果や防腐作用があるので、食べ物を保存するためによく使われます。このころには多少の冷蔵設備もあったので、昔とおんなじ作り方をしなくても、どうにか食料を確保することができるようになりました。 そして、ごはんにお酢を混ぜる今のスタイルに変化！ この時に生まれた押し寿司や握り寿司は、「早く食べられる寿司」という意味で、「はやずし」とも呼ばれていたそうです。 この時代に、酢の保存力を知っていた日本人ってすごいですよね。 寿司に酢飯を使う理由まとめ 寿司に酢飯を使う理由、それはもともと寿司は発酵食品で、魚を保存するための手段の1つだったから・・・！ ということができそうです。 もともとはお酢を使っていたわけではないですが、お米と乳酸菌で乳酸発酵させていたスタイルが、時代とともに簡略化されて、発酵調味料のお酢を混ぜるスタイルに変化しました。 もし何か、ちょっとしたボタンの掛け違いがあったら、同じ発酵調味料の1つであるお醤油ごはんになっていたかも・・・。 やっぱり、酢飯にお醤油をかけるスタイルのほうがおいしそうです。 よかった、お酢で♪ みなさんも酢飯やだーとはいわず、日本の食の歴史を感じつつ、日本が生んだ酢飯でつくるはやずしをしっかり堪能してみてくださいね♪
https://www.chounaikankyou.club/article/sushihistory.html

人気シリーズ
今が旬のポリポリ大根甘酢漬けを旬の早生みかんで漬け込む！優しい香りとポリポリとまらない大根の食感♪自然のおいしさを前身で感じてみてください🍀


【大人気やみつき大根】ポリポリとまらない！大根とみかんの甘酢漬け！史上最強
作り置き/美容/保存食/健康/漬物/大量消費/節約/バズレシピ/ダイエット/美肌

【みかん〜蜜柑〜】
初秋〜冬が旬の蜜柑
秋は早摘みされた品種のみかんで！さっぱりした甘みと爽やかな香りがこの甘酢漬けを引き立ててくれています。緑色から黄色く変わる早生みかんは温州みかんと実は同じで「極早生みかん」「早生みかん」「中生みかん」
「晩生みかん」、全て「温州みかん」です。

もちろん冬期の完熟したみかんでも美味しくできます！
美容、美肌に効くアンチエイジング最強の果実です！
🍊には
ビタミンＡ、ビタミンＢ群、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ミネラル、カリウム、クエン酸、ポリフェノール等の栄養があります。
しかし、その殆どは皮にあります！！
みかんの皮にはビタミンC、ビタミンP、食物繊維、カロテンなどが特に豊富に含まれているので、みかんの皮も丸ごと全部是非使って召し上がって頂きたくて提案させていただきました。

みかんは必ず国産のものを使用してください。流水でしっかり洗い流せば安全に召し上がれます。
⚠輸入のみかんは農薬が大量についている事があるので避けてください。




大根の栄養
大根はなんといってもビタミンC、カルシウムが豊富ですが、ダイエットに効果的な
水溶性、不溶性の両方の食物繊維が豊富に摂取出来ます！これは腸内環境を整える作用があり、みかんとの相乗効果で更に期待値が上がります。

今が旬の安い大根を大量消費しましょう！

ポイント
大根は天日や風通しの良いところで干すことにより旨味成分が増加し、ポリポリっとしたとまらない食感が楽しめます。

【橘子蘿蔔】Júzi ro-pou
食べるサプリ大根のみかん甘酢漬け
隊長式

大根500ｇ分量
生姜細切り 20g
酢100ml
りんご酢 50ml
はちみつ 大さじ4 又は砂糖大さじ5
胡麻油大さじ1
塩少々
国産みかん S1〜2個
(今回は早生みかん使用)


ダイエット目的でこのレシピは甘さが弱いので
はちみつ、砂糖は好みで増やしてください

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愚痴です。

自分がおかしいのは分かっています

自分は一度作った物を
冷蔵庫に入れて保存すると
味が落ちる気がしてしまうんです

だからカレーや
シチューなどは一度
作ったら数時間置きに火を
入れたりしてるのですが

旦那は何故かカレーやシチュー、

果ては余った味噌汁ですら
冷蔵庫に入れてしまうのです

私が家にいて火を入れ
てるから平気だよと言っても、

いちいち加熱するのも
面倒でしょと言って勝手に
冷蔵庫に入れてしまいます

その都度冷蔵庫出してるのですが、

正直バカバカしいですよね

そして昨日カレーを作った
のですが、

今日出掛けて帰ってきたら
やはり冷蔵庫に入れていたんです

それを見て何度も言っ
てるのにどうして分からないのか、

どうして人の気持ちが
分からず不快な気持ちにさ
せるのかと悲しくなり

カッとなって今カレーが
入った鍋ごと放り投げて、

何で分かってくれない
のかと怒鳴散らして泣いて
しまいました

旦那の言う事は最もですし、

そんな事でキレてしまう
自分がおかしいのは分かっています

でも私はこういう性格で、

そう思ってしまうのです

それを理解出来ない旦那も
おかしいし、

愛情がないと思います

また子供もびっくりして
変だと言ってきたのも悲しいです

子供には一度冷蔵庫に
入って冷たくなった物を
食べさせた事はありません

毎日温かい物を食べさせて
いるのに、

旦那の肩を持つように私が
おかしいと言いました

もう嫌でどうしようもないです

ほんとにもう嫌。

何もしたくないし、誰の
顔も見たくないです

家族が冷たく汚い物にしか
見えません



夏からこの時期なら一旦
冷蔵庫に入れたほうが
いいと思います

味は大差ない上に菌が繁殖
しやすいので



病気です

家族に悪影響を与えない
うちに早く病院行って



貴女が神経質なだけ。

冷凍したら味が落ちる、

ならなんとなくわかるけど、

冷蔵庫にカレーや味噌汁を
入れた所でそんなに長期
保存する訳でなし貴女も
旦那さんやお子さんの
気持ちをわかってないよね?



いや、カレーは冷蔵庫保存してよ



1日置いて更に冷えた
カレーかなり好きなんだけどな

それを温められたら怒りは
しないけど私は不機嫌になる



どっかのスレでカレーを
冷蔵庫に入れるって発言が
否定されてたけどやっぱり
冷蔵庫に入れるよなあ



気団だった

あっちではジャガイモの
でんぷん質がとか湿気を
吸って不味くなるとか言わ
れてるけど結局どうすりゃ
いいのよ冷蔵庫に入れても
腐敗は進む、

加熱しても滅菌は
できないって何がベターなの?



ジャガイモはカレー時点で
ドロドロに溶けるまで似れば無問題



数時間おきに火を入れるの
危ないよ。

ウェルシュ菌で調べて。

私はカレーのウェルシュ
菌で急性胃腸炎になって
救急病院行った。

下からも上からも出て
市ぬかと思った。

あなたの家のカレーは
怖くて食べたくないわw

あと煮物とかは冷める時に
味がしみるから、

一晩寝かせると落ち着いて
美味しくなると思う。



カレーを冷蔵庫に入れるな!
ってキレるのか

YOSHIKIあたりが
やりそうだな



おかしいていうか病気だね

あと温かい料理=美味しい、

いい料理じゃ無いから

自分の好みを押し付けてるだけ