狐と狸。日本の文化に深く関わっている動物ですよね。昔話にも良く登場します。だいたい女性が化けるのが狐で、狸は悪戯が大好きで悪い事ばかりします。狐に関しては、稲荷神社では神様の一つとして祀られて、『お稲荷様』とも呼ばれています。狐が油揚げが好だから、そこから『お稲荷さん』や『きつねうどん 』という食べ物も生まれています。またお揚げ抜きのうどんを、具を意味する『たね』抜きという意味で、『たぬき』と呼ばれる様になったみたいです。
#絵本 #たぬきときつね
https://youtu.be/H7nB-rmhpVY
同時也有114部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅Tasty Japan,也在其Youtube影片中提到,三角形に包んだミニ春巻きをご紹介します! お肉ではなくはんぺんでヘルシー♪ 枝豆、エビ、チーズも入れてボリューム満点! とっても美味しいので、ぜひ作ってみてくださいね。 エビと枝豆のミニ春巻き 15個分 材料: むきエビ 5尾 枝豆 30g はんぺん 50g モッツァレラチーズ(チェリーサイズ)...
「きつね 食べ物」的推薦目錄:
- 關於きつね 食べ物 在 川崎太太日文教室 Facebook 的最讚貼文
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きつね 食べ物 在 腸活webメディア「腸内革命」 Facebook 的最讚貼文
お肉がじゅうじゅう焼ける香ばしいにおいや、きつね色にやけたホットケーキ…おいしそうに見えるものはだいたいいい感じに焼き色がついているものです。 そして、われらが発酵の過程でも、実は発酵菌たちがおいしいものを作るために栄養素を分解する過程で、この焼き色がつくメカニズムと同じ現象が起こっています。 その名も・・・「メイラード反応」!! 「メイラード反応」の仕組みを知っておくと、発酵のメカニズムが少し実感しやすくなるので、今回はメイラード反応とは?をなるべくかんたんにまとめてみました! メイラード反応とは? メイラード反応とは、 食品に含まれるタンパク質やアミノ酸と糖が化学的に作用して褐色物質を作る反応 のことを言います。 例えば熱を加えたり・・・例えば発酵菌が酵素分解したり・・・そういう環境に糖とタンパク質が置かれたときに、茶色くなることを指しています。 いちばん最初にこのメイラード反応に気が付いたのは、フランスの科学者だったルイ・カミーユ・メラールという人で、その名前の「メラール」から「メイラード反応」と呼ばれるようになったそうです。人の名前だったんですね!笑 メイラード反応の具体例 メイラード反応の具体例としては、以下のようなものが挙げられます。 肉を焼いたときに茶色くなる 玉ねぎを炒めたときに茶色くなる デミグラスソースを煮詰めていると茶色くなる 味噌や醤油を作るときにどんどん色が濃くなる パンを焼くと焦げる ごはんをたくと下におこげができる これらは、みんなタンパク質と糖が化学反応を起こして、茶色くなっているんですね。味噌や醤油はとても分かりやすいのですが、最初は大豆と同じしろっぽい色をしていても、発酵菌が分解していく中で、メイラード反応が起き、時間がたてばたつほど、色が濃くなります。 そして、含まれるたんぱく質が多ければ多いほど、濃い色の味噌や醤油ができます。 白みそなど味噌の色を濃くしたくない場合は、なるべく発酵時間を短くして、タンパク質が含まれない大豆を使ったり、ゆでるときにタンパク質をたくさん逃がしてから味噌を作ります。 メイラード反応とカラメル化反応の違い メイラード反応とカラメル化反応は、同じように食べ物が茶色くなるので同じものだと考える方も多いようですが、細かくわけると違う反応です。 その違いは、反応が起こるための条件によって違います。 メイラード反応=タンパク質と糖が組み合わさって起こる カラメル化反応=糖だけで起こる カラメル化が起こるときは、例えばお砂糖を高温で長期間に詰めると、カラメルになります。この場合は、タンパク質はありません。フライパンからタンパク質が溶けだしているわけでもありません。 熱を加えることで水分を失って、糖の構造が壊れたり、別の結合が起こることをカラメル化といいます。 メイラード反応は、発酵のように常温でも進行することがありますが、カラメル化反応は常温で進行することはなく、高温に達することが必要になります。 からだサポート研究所さんでは、カラメル化と糖化反応(メイラード反応)の違いをこのように説明しています。 カラメル化反応は糖類が100℃以上に加熱されることによって、アミノ化合物と反応することなく褐変化する現象をさします。従ってカラメル化反応と糖化反応は異なります。しかし食品は複雑な組成でできているため加熱時に共存する成分が触媒的に働き、カラメル化反応と糖化反応が並行して起こります。このためカラメル化反応と糖化反応は混同されがちです。 参考: 料理方法によっては、両方が同時におこることもあり得るので、私たちはカラメル化とメイラード反応を同じものだと誤解してしまうようです。 メイラード反応の香りの原因 メイラード反応が起こるときには、香ばしいとても良い臭いがするといわれています。その匂いの正体は、その物質に含まれるアミノ酸の違いで変わってくるのだとか。 ウィキペディアには、そのアミノ酸と100℃に加熱した場合の臭いがどんなものか、紹介されていました。 バリン:ライ麦パンの様な臭い (加熱しすぎると…刺激のあるチョコレートの臭い) ロイシン:甘いチョコレートの臭い (加熱しすぎると…嫌なチーズを焼いた臭い) イソロイシン:カビ臭 フェニルアラニン:スミレの花の臭い (加熱しすぎると… ライラックの花の臭い) メチオニ:ジャガイモの臭い スレオニン:チョコレートの臭い (加熱しすぎると…焦げ臭) ヒスチジン:トウモロコシパンの臭い アスパラギン酸:砂糖菓子の臭い (加熱しすぎると…カラメル臭) グルタミン:チョコレートの臭い (加熱しすぎると…バターボールの臭い) アルギニン:ポップコーンの臭い (加熱しすぎると…焦げた砂糖の臭い) リシン:パンの臭い プロリン:タンパク質の焦げた臭い 参考:ウィキペディア なんかチョコレートの臭いと形容されることがとても多いみたい!笑 たしかにわからなくもないのですが、なかなかそこまで甘い臭いはしないような気も…気を付けたほうがよさそうなのは、イソロイシンですね。カビ臭がしちゃいます。 メイラード反応とは?まとめ メイラード反応は、食品に含まれるタンパク質やアミノ酸と糖が化学的に作用して褐色物質を作る反応のことを言います。 カラメル化反応とは違い、糖だけではなく、糖とタンパク質が化学反応を起こすことによる変化で、その物質を茶色くします。 発酵食品である味噌や醤油が茶色っぽいのは、このメイラード反応によるものなんですね。普通なら熱を加えないとメイラード反応は起こりませんが、発酵菌がいると常温でも化学反応を起こしてしまうから不思議です。 やっぱり菌ってすごいですね!参考にしてみてください♪
https://www.chounaikankyou.club/article/maillard.html
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大きな口をあんぐり開けてる動物達に それぞれ好きな食べ物を 食べさせてあげようと思うんだけど いったい何がいいかしら? ちびっ子たちにそう聞いたらね… ウサギはにんじん。 ネコは魚。 リスはどんぐり。 キツネはきつねうどんだって(笑) ・・・
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三角形に包んだミニ春巻きをご紹介します!
お肉ではなくはんぺんでヘルシー♪
枝豆、エビ、チーズも入れてボリューム満点!
とっても美味しいので、ぜひ作ってみてくださいね。
エビと枝豆のミニ春巻き
15個分
材料:
むきエビ 5尾
枝豆 30g
はんぺん 50g
モッツァレラチーズ(チェリーサイズ)15個
春巻きの皮 5枚
片栗粉 大さじ1/2
溶き卵 1/2個分
A薄力粉 大さじ1
A水 少々
塩 適量
サラダ油 適量
作り方:
1.むきエビの背わたを取り除く。 塩、片栗粉をまぶし水で洗い流して水気をよく拭き取り、小さめに刻む。
2.枝豆は塩を入れたお湯で1分半塩ゆでして、房と皮を取り除く。
3.ビニール袋にはんぺん、溶き卵、塩、(1)を入れ揉み込んで馴染ませ、冷蔵庫に10分程入れておく。
4.春巻きの皮は縦に3等分にする。
5.春巻きの皮の下の部分に(3)をスプーン1杯、(2)とモッツァレラチーズを置き、三角に巻いていき最後はAの水溶き薄力粉で糊付けしてしっかりと巻き終わりを閉じる。
6.フライパンでに油を入れ170℃まで熱し、きつね色になるまで揚げて完成!
===
Mini Spring Rolls with Shrimp and Edamame
Servings: 15 rolls
INGREDIENTS
5 shrimp (peeled)
30g edamame
50g hanpen (fish cake)
15 mozzarella
5 spring roll wrappers
1/2 tablespoon potato starch
1/2 beaten egg
A
1 tablespoon flour
Some water
Some salt
Some vegetable oil
PREPARATION
1. Devein the shrimp. Put salt and potato starch onto shrimp. Rise shrimp with water, then pat-dry with paper towels. Cut into small pieces.
2. Boil edamame in hot water with salt. Shell and peel.
3. Mix hanpen, the beaten egg, and the shrimp (1) in a plastic bag. Refrigerate for 10 minutes.
4. Cut spring roll wrappers vertically into 3 pieces.
5. Place a scoop of (3), edamame (2), and mozzarella ball on the bottom of the wrapper. Fold the wrapper into a triangle shape. Seal with A (mix flour and water).
6. Heat the vegetable oil in a pan to 170°C (338°F). Cook spring rolls until golden.
7. Enjoy!
#TastyJapan
#レシピ
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ポテトガレットのレシピをご紹介します!
ホットサンドメーカーで作るので、フライパンでひっくり返す手間がありません♪
忙しい朝などにもオススメです!ぜひ、作ってみてくださいね。
明太ポテトガレット
2人分
材料:
じゃがいも 1個
辛子明太子 1/2腹
A塩 少々
Aコショウ 少々
Aピザ用チーズ 25g
溶かしバター 適量
作り方:
1.じゃがいもの皮を剥き薄切りにしたら細切りにする。
(千切り程細くなくて良い)
2.辛子明太子は薄皮から取ってほぐす。
3.ボウルに(1)、(2)を入れ、Aを全て入れて軽く混ぜ合わせる。
4.ホットサンドメーカーの内側にバターを塗り(3)を入れ、中火で2分焼き、表面がこんがりきつね色にカリッと焼けたら完成!
===
Mentai Potato Galette Made With A Hot Sandwich Maker
Servings: 2
INGREDIENTS
1 potato
1/2 spicy mentaiko (cod roe)
A
Some salt and pepper
25g shredded cheese
Some beaten butter
PREPARATION
1. Peel the potato and cut into thin sticks.
2. Remove the skin and break the mentaiko apart.
3. Mix potato sticks (1), mentaiko (2), and all A ingredients in a bowl.
4. Apply butter to the sandwich grill. Grill 2 minutes each side over medium heat until golden and crispy.
5. Enjoy!
#TastyJapan
#レシピ
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おうちで居酒屋気分になれる!
いま流行ってる『ネオ居酒屋』でエモーショナルな雰囲気に♡
レトロなメロンソーダは大人から子供まで人気のドリンク。
幅広い年代で楽しめるレシピです!ぜひ、作ってみて下さいね♪
ネオ居酒屋レシピ3品
■メロンクリームソーダ
2人分
材料:
炭酸水 400ml
メロンシロップ 100ml
レモン汁 小さじ2
バニラアイス 適量
さくらんぼ缶 お好みで
氷 適量
作り方:
1.グラスに氷を入れ、メロンシロップ、レモン汁を入れる。
2.炭酸水を静かに注ぐ。
3.バニラアイスをのせ、さくらんぼを飾る。
■ポテトチップス入り!ガーリックポテトサラダ
2人分
材料:
じゃがいも 2個
玉ねぎ 1/4個
半熟卵 1個
ポテトチップス 60g
マヨネーズ 大さじ3
酢 小さじ2
おろしにんにく 小さじ1/2
粗挽き黒コショウ 少々
塩 少々
作り方:
1.じゃがいもは一口大に切る。玉ねぎは薄切りにし、塩もみして水気を絞る。
2.耐熱ボウルにじゃがいもを入れ、ふんわりラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱する。
3.熱いうちにフォークでつぶし、酢、マヨネーズ、にんにく、塩、粗挽きコショウを加え混ぜる。
4.玉ねぎを加え、さらに混ぜる。
5.保存袋にポテトチップスを入れて粗めに砕き、(4)に加えさっと混ぜる。
6.器に盛り付け、粗挽き黒コショウをふり、半熟卵をのせたら、完成!
■キムチチーズ餃子
2人分(10個分)
材料:
餃子の皮 10枚
キムチ 50g
長ねぎ 1/4本
ごま油 小さじ1
ピザ用チーズ 30g
サラダ油 適量
作り方:
1.キムチ、長ねぎはみじん切りにする。
2.ボウルに(1)、ごま油、ピザ用チーズを入れ、混ぜ合わせる。
3.餃子の皮の中心に(2)をのせ、縁に水をつけ、ひだを作りながら包む。チーズがはみ出ないようにとじ目をしっかり押さえる。
4.フライパンに多めの油を入れて熱し、温まったら(3)を入れ、両面きつね色になるまで揚げ焼きにする。
5.油をきって取り出し、器に盛り付けたら、完成!
===
NEO Tavern Recipe 3 Items
◆Melon-soda float
Servings: 2
INGREDIENTS
400ml carbonated water
100ml melon-flavored syrup
2 teaspoons lemon juice
Some vanilla ice cream
Some canned cherries
Some ice
PREPARATION
1. Put ice into a tall glass. Add melon-flavored syrup and lemon juice.
2. Pour sparkling water into the glass.
3. Place a scoop of vanilla ice cream and put some cherries on top.
4. Enjoy!
◆Garlicky mashed potatoes with potato chips
Servings: 2
INGREDIENTS
2 potatoes
1/4 onion
1 soft boiled egg
60g potato chips
3 tablespoons mayonnaise
2 teaspoons vineger
1/2 teaspoon grated garlic
Some salt and black pepper
PREPARATION
1. Cut potatoes into bite-sized pieces. Slice onion thinly. Rub salt onto onion slices, then squeeze out water.
2. Put potato pieces in a heat-proof bowl. Wrap the bowl with a food wrap. Microwave for 4 minutes at 600w.
3. Mash potatoes while hot. Add vinegar, mayonnaise, garlic, salt, and pepper. Mix well.
4. Add onion slices into (3).
5. Crush potato chips in a zipper bag. Add into the bowl (4).
6. Place the mashed potatoes on a plate. Season with some black pepper. Place a soft boiled egg on top.
7. Enjoy!
◆Kimchi cheese dumplings
Servings: 2 (10 dumplings)
INGREDIENTS
10 dumpling wrappers
50g kimchi
1/4 leek
1 teaspoon sesame oil
30g shredded cheese
Some vegetable oil
PREPARATION
1. Chop kimchi and leek.
2. Mix (1), sesame oil, and shredded cheese in a bowl to make filling.
3. Place the filling (2) on the center of a wrapper. Apply some water on the edge of the wrapper. Fold and pinch to seal.
4. Heat vegetable oil in a pan. Place dumplings (3) and cook until both sides are golden.
5. Transfer dumplings to a plate.
6. Enjoy!
#TastyJapan
#レシピ
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