SP และโอวาเล็ต คืออะไร?
ทำไมสูตรสปันจ์เค้กถึงชอบใส่..ไม่ใส่ได้มั้ย
....
เอสพี (SP) เป็นหนึ่งในสารเสริมคุณภาพของเค้ก นิยมใช้ในขนมที่ขึ้นฟูด้วยไข่ เช่น สปันจ์เค้ก ปุยฝ้าย ทำให้เค้กมีลักษณะ เนื้อเนียน เบานุ่ม ชุ่มชื้น คุณสมบัติของเอสพี คือ เป็นอิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier) ที่ทำให้ส่วนผสมระหว่างน้ำ และน้ำมันเข้ากันได้ดีขึ้น ด้วยการลดแรงตึงผิว (surface tension) ของของเหลว ป้องกันไม่ให้อิมัลชันแยกเป็นชั้นกัน
วิธีการใช้ เราจะใส่ประมาณ 3.5 - 5 % ของน้ำหนักแป้ง หรือขึ้นอยู่กับสูตรขนม พร้อมกับไข่ น้ำตาล นม แล้วตีให้ขึ้นฟูจนถึงระดับ ริ้บบอนได้เลย จะใช้เวลาน้อยกว่า การตี สปันจ์เค้กปกติมาก ได้เค้กที่มีปริมาตรสูงกว่า นุ่มเบา กว่า ตีเสร็จแล้วแล้วสามารถรออบได้มากถึง 3 ชั่วโมง ซึ่งสปันจ์เค้กปกติตีเสร็จต้องอบเลย เพราะฟองอากาสจะหายไป โอกาสที่ขนมจะเสียหรือยุบตัวจึงมีน้อยมาก
สรุป SP เป็นสารสำหรับเค้กสปันจ์ นอกจาก SP แล้ว ยังมีอิมัลซิไฟเออร์อีกตัวที่นิยมใส่ในสปันจ์เค้กวิธีการใช้งานคล้ายกันเลย ขนมที่ได้ก็ออกมาคล้ายกันนั้นก็คือ โอวาเล็ต ต่างกันเพียงแหล่งจากผลิต SP ผลิตจากญี่ปุ่น ovalet จากออสเตรเลีย
นอกจากสารเสริมสำหรับเค้กไข่แล้ว ยังมีสารเสริมคุณภาพในเค้กที่อยากแนะนำให้เพื่อนๆรู้จักกันอีก 2 ตัวนั้นก็คือ EC25K และครีมออฟทาร์ทาร์
.
อีซี 25 เค (EC25K) เป็นสารเสริมคุณภาพเค้กที่นิยมใส่ใน เค้กเนย เค้กช็อคโกแลต หรือเค้กที่มีเนยสดเป็นส่วนประกอบ ใช้ประมาณ 12-15% ของน้ำหนักไขมันในสูตร เวลาใส่จะตีผสมให้เข้ากับเนย มีคุณสมบัติช่วยให้เกิดการรวมตัวที่ดีของของเหลวและไขมันในเค้ก ไม่ทำให้แยกชั้นกัน เค้กมีปริมาตรมากกว่า เนื้อเบานุ่ม เนียนละเอียด
.
ครีมออฟทาร์ทาร์ (Cream of Tartar) เป็นกรดอินทรีย์ (Organic acid) ที่ได้จาก องุ่น มะขาม มีลักษณะเป็นผงสีขาว คุณสมบัติเป็นกรด ไม่มีกลิ่น นิยมใช้ในชิฟฟอนเค้ก เมอแรงค์ เพื่อให้ไข่ขาวเกิดความคงตัวไม่ยุบง่าย ในส่วนนี้สามารถใช้น้ำมะนาว น้ำเลม่อน น้ำส้มสายชูแทนได้ ในอัตราส่วนที่เท่ากัน
ทั้งนี้สารเสริมคุณภาพในเค้กก็เป็นอีกตัวเลือกหนึ่งสำหรับการลดต้นทุนในเรื่องของเวลา ทำให้ได้เค้กที่สวยมีคุณภาพดีมากยิ่งขึ้น แต่สำหรับเพื่อนๆมือใหม่ที่หัดลองทำเค้ก เราอยากแนะนำให้ลองใช้วิธีแบบดังเดิมในการทำก่อน เพื่อให้รู้ถึงหลักการ และวิธีการผสมเค้า เมื่อเพื่อนๆพอรู้หลักการแล้ว จะลองใช้พวกนี้เพื่อปรับสูตรให้ได้เค้กที่อร่อยยิ่งขึ้นก็ไม่ว่ากันจ้า
.
อยากให้เรามาแนะนำ รีวิว วัตถุดิบตัวไหนในการทำขนมอีก คอมเม้นต์บอกไว้ได้เลย
#VIPSStation #สารเสริมเค้ก #SPคืออะไร #โอวาเล็ตคืออะไร
同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅cook kafemaru,也在其Youtube影片中提到,What is your favorite canned food? I like peaches.I often use it for sweets. This peach and tea cake is a very good combination. Enjoy! 桃の缶詰は実は焼き菓子にぴっ...
「เค้กเนย」的推薦目錄:
- 關於เค้กเนย 在 VIPS Station Facebook 的最讚貼文
- 關於เค้กเนย 在 VIPS Station Facebook 的最佳貼文
- 關於เค้กเนย 在 wongnai.com Facebook 的精選貼文
- 關於เค้กเนย 在 cook kafemaru Youtube 的最佳解答
- 關於เค้กเนย 在 VIPS Station Youtube 的精選貼文
- 關於เค้กเนย 在 cook kafemaru Youtube 的最佳貼文
- 關於เค้กเนย 在 [แจกสูตร] เค้กเนยสด - ชีวิตติดครัว - YouTube 的評價
- 關於เค้กเนย 在 เค้กเนยสด | บัตเตอร์เค้ก | Butter Cake - YouTube 的評價
- 關於เค้กเนย 在 เค้กเนยสด บัตเตอร์เค้ก สูตรทำง่ายสุด นุ่ม เนียน เนื้อละมุน ไม่ติดคอ ... 的評價
- 關於เค้กเนย 在 สอนทำ #เมนูบัตเตอร์เค้ก (เค้กเนยสด) สูตรนี้ทำง่าย เนื้อเเน่น เเต่ชุ่มฉ่ำ 的評價
- 關於เค้กเนย 在 สูตร ลับ เค้ก เนย สด เนื้อ นุ่ม เนียน ละเอียด จาก เอ ส แอนด์ พี 的評價
- 關於เค้กเนย 在 เค้กเนยสดที่ทำวันนี้ จะทำเป็นบัตเตอร์เค้ก แล้วใส่ลูกเกดเพิ่มเข้าไป ... 的評價
เค้กเนย 在 VIPS Station Facebook 的最佳貼文
ขนมอบทำง่าย ขอเสนอเมนู #เค้กราสเบอรี่ครัมเบิ้ล!!
กรุบกรอบ หอมเนยฉ่ำๆไปเลยแม๊!!
รสชาติอร่อยลงตัวที่อยากให้ลอง....
..............................................
ส่วนผสม
ครัมเบิ้ล
1. แป้งเค้ก 30 กรัม
2. น้ำตาลทรายเบเกอรี่ 20 กรัม
3. เนยสดเค็ม 20 กรัม
.
เค้กเนย
1. เนยสดเค็ม 100 กรัม
2. น้ำตาลทราย 50 กรัม
3. ไข่ไก่ 1 ฟอง
4. แป้งเค้ก 125 กรัม
5. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
6. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา (กลัวเค็มเหลือ 1/8 -1/4 ชช ก็ได้งับ)
7. กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
...............................................
#เค้กราสเบอรี่ครัมเบิ้ล #RaspberryCrumbleCake #ทำอะไรกินดี #VIPSStation
เค้กเนย 在 wongnai.com Facebook 的精選貼文
[Sponsored] [ เค้กสปันจ์ / เค้กชิฟฟอน / เค้กเนย ต่างกันยังไง ? ]
.
เคยสงสัยหรือไม่ว่าเนื้อเค้กพื้นฐานสามชนิดที่เราได้ยินกันบ่อย ๆ เวลาไปร้านเบเกอรีอย่าง "เค้กสปันจ์", "เค้กชิฟฟอน" และ "เค้กเนย" หน้าตาเป็นยังไง มีความแตกต่างกันยังไง และเค้กชนิดไหนเหมาะกับไปทำเมนูอะไร? Wongnai ขอชี้ให้เห็นชัด ๆ ถึงความแตกต่าง ตั้งแต่วิธีการทำ จนถึงเนื้อสัมผัสที่ได้ ขอบอกเลยว่าสายหวานห้ามพลาด!
.
สำหรับเพื่อน ๆ คนไหนที่สนใจจะเป็นมือใหม่หัดอบขนมเบเกอรี และกำลังมองหาเตาอบสักเครื่อง ขอแนะนำ "เตาอบ Cuizimate ขนาด 70 ลิตร" ตัวเครื่องสแตนเลสสตีล ฟังก์ชั่นการทำงาน 9 แบบ ตั้งเวลาได้สูงสุด 120 นาที กำลังไฟ 2,400 วัตต์ พัดลมกระจายความร้อนได้อย่างทั่วถึง ให้การทำเค้กและเบเกอรีชนิดต่าง ๆ ของทุกคนเป็นเรื่องง่าย อีกทั้งยังเพิ่มความอร่อยด้วยระบบย่างไก่ เหมาะกับทุกเมนูอาหาร
.
สามารถหาซื้อ "เตาอบ Cuizimate ขนาด 70 ลิตร" ได้ที่โรบินสันทุกสาขา
เค้กเนย 在 cook kafemaru Youtube 的最佳解答
What is your favorite canned food?
I like peaches.I often use it for sweets.
This peach and tea cake is a very good combination.
Enjoy!
桃の缶詰は実は焼き菓子にぴったり!
バター生地との相性も良くて紅茶との組み合わせも私は大好きです。
普段焼く溶かしバターの生地にヨーグルトも加えて焼いてみたらすごく美味しいケーキになりました。
バターは溶かして使うので混ぜもらくちん!
そして加えた材料で味が決まるので、出来るならば材料は省かず置き換えもせずに一度作ってもらえたらと思います。
焼いた翌日は味もなじんでさらに美味しくなるので、ホワイトデーにもどうぞ! OPP袋に入れてあげるとお店のみたいになって送る方も受け取る方も嬉しくなりますよ^^
作りたよーって人は
下にレシピあります↓
初めてのレシピ本絶賛発売中~
2回目の重版になりました。
皆さんのおかげです、どうもありがとうございます^^
「大人気YouTuber “cook kafemaru”の
世界一作りやすいおうちスイーツ」
Amazonで購入できます。↓↓↓
https://www.amazon.co.jp/dp/4046045116/
もしもお住いの近くの本屋さんになかったら、セブンイレブンの
オムニ7でネット予約し、セブンイレブン店頭受け取りで買うことができます!
★ ★ ★ ★ ★
チャンネル登録お願いします♪ Subscribe to my channel
https://www.youtube.com/user/soramomo0403
【Ingredients】Aluminum Baking Cups (bottom Φ 6cm H2.5cm)6 servings
1 Egg 60g(large)(room temperature)
60g Granulated sugar
80g Plain yogurt
50gMelted butter
90g Cake flour
20gAlmond flour
2g Baking powder
2g Tea(Earl Grey)
Topping:
130g Sliced peaches(Canned peach)
(5mm thick)
【Directions】
*Preheat the oven at 170°C.
①Crack an egg into a bowl and add sugar and mix well.
②Add the Plain yogurt and Melted butter and mix.
③Add sifted Cake flour,Almond flour, Baking powder and Earl Grey and mix.
④Pour mixture into the baking cups.
⑤Place the Sliced peaches on each baking cups.
⑥Bake at 338 °F/170℃ for 24min.
⑦Cool completely on wire rack.
When the heat went away, put it in a plastic bag or wrap it.
*Baking time will vary according to your oven so please adjust accordingly.
【材料】アルミベーキングカップ(直径6cm高さ2.5cm)6個
卵1個60g(Lサイズ相当)室温
グラニュー糖 60g
プレーンヨーグルト 80g
溶かしバター50g
薄力粉 90g
アーモンドプードル 20g
べキングパウダー 2g
紅茶(アールグレイ) 2g
トッピング:
桃のスライス(缶詰) 130g
(5mm厚さにカット)
【作り方】
* オーブンは170°Cでしっかりと予熱する。
①卵をボウルに割り、砂糖を加えてよく混ぜる。
②プレーンヨーグルトと溶かしバターの順に加えてよく混ぜる。
③薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダー、アールグレイをふるって加えて混ぜる。
粉のダマがないように混ぜる。
④ベーキングカップに生地をスプーンなどで入れる。
⑤スライスした桃を各ベーキングカップに乗せる。
⑥170℃に温めたオーブンで約24分焼く。
⑦ケーキクーラーの上で冷ます。
冷めたら乾燥しないようにビニール袋などにいれる。
*焼き時間はオーブンによって異なりますので、適宜調整してください。
*ラッピングは完全に冷めてから。暖房のきいてない室温の低い部屋で保存して翌日に食べてもらいましょう。
เค้กเนย 在 VIPS Station Youtube 的精選貼文
ขอเสนอเมนูเค้กราสเบอรี่ครัมเบิ้ล ที่ใครได้กินต้อง หวีดด้วยความอร่อย! เค้กเนยฉ่ำๆ ครัมเบิ้ลหอมกรุบกรอบ และแยมราสเบอรี่เปรี่ยวอมหวาน รสชาติอร่อยลงตัวที่อยากให้ลอง เย้!
ไม่พลาดความอร่อย กด SUBSCRIBE พร้อม ? แจ้งเตือนด้วยจ้า!!
#เค้กราสเบอรี่ครัมเบิ้ล #ทำอะไรกินดี #VIPSStation
.............................................................
ส่วนผสม
ครัมเบิ้ล
1. แป้งเค้ก 30 กรัม
2. น้ำตาลทรายเบเกอรี่ 20 กรัม
3. เนยสดเค็ม 20 กรัม
เค้กเนย
1. เนยสดเค็ม 100 กรัม
2. น้ำตาลทราย 50 กรัม
3. ไข่ไก่ 1 ฟอง
4. แป้งเค้ก 125 กรัม
5. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
6. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา (กลัวเค็มเหลือ 1/8 -1/4 ชช ก็ได้งับ)
7. กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
.............................................................
ติดตามผลงานของเราได้ที่
➼ FB : VIPS Station https://www.facebook.com/vipsstation/
➼ IG : VIPS.W https://www.instagram.com/vips.w/
................................................................
สนใจติดต่อเรื่องงาน กับ VIPS Station
➼ E-mail : [email protected]
•.★*… …*★.• •*.:。•.★*… …*★.• •*.:。•.★*… …*★.• •*.:。•.★*
ปล. อยากให้เราลองทำเมนูอะไร แนะนำ หรือติชม สามารถคอมเม้นบอกที่ด้านล่างได้เลยจ้า เราจะนำความคิดเห็นของทุกคนมาปรับใช้ในการพัฒนาและปรับปรุงในครั้งถัดไปนะ
ขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วยค่ะหากมีข้อผิดผลาด
เค้กเนย 在 cook kafemaru Youtube 的最佳貼文
This cake is delicous.It's so moist,but it is even better on the next day or later.I like it!
Enjoy cooking!
しっとり爽やかレモン風味のフィナンシェです。。
今回、手に入りやすいしっかり目のマドレーヌカップを使ってみました。ちゃんとした型でなくても美味しく焼けます^^
ポイントは卵白を少しだけ温めてコシを切ってさらさらにしたら、泡立てないように混ぜ合わせること!
焼きたては外側がカリッと、中はしっとり、これもすごく美味しいです。
翌日には全体がしっとりとしてこれまた美味しいんです。
焦がしバターを使ったものもいいけれど、レモン風味も負けてませんよ。この秋に一度作ってもらいたいバターケーキです♪
チャンネル登録お願いします♪ Subscribe to my channel
https://www.youtube.com/user/soramomo0403
【Ingredients】Baking Molds, (bottom Φ 4.5cm H2.5cm) 14servings
100gEgg whites
90g granulated sugar
30g Cake flour
50g Almond flour
100g Unsalted butter, Melted
(warm)
1 Lemon zest
10g Lemon juice
15g Melted butter
Bread flour 強力粉
(for dusting the pan)
【Directions】
Preparation:
*Butter the molds, dust the molds with flour, and tap out the excess.
place in fridge to harden.
*Rinse the Lemon well and grate only the yellow peel.
squeeze the lemon.
*Preheat the oven to 190℃.
①warm the egg white(body temperature)
②Cream the egg whites and sugar in a bowl.
③Sift the flour and almond flour together and add to the bowl.
④Add lemon peel,lemon juice and melted butter and mix.
⑤Spoon the batter into the molds.
⑥Bake in the oven at 190°C for 17 minutes.
(until edges are nicely browned)
⑦Cool completely on wire rack.
*When the heat went away, put it in a plastic bag or wrap it.
【材料】アルミカップ (底Φ 4.5cm H2.5cm) 14個
卵白 100g
(約3個分)
グラニュー糖 90g
薄力粉 30g
アーモンドプードル 50g
無塩バター(溶かしバター) 100g
(湯煎で溶かしたらそのまま温めておく)
レモンの皮 1個分
レモン果汁 10g
型用:
溶かしバター 15g
強力粉
【作り方】
準備:
*型には溶かしバターを塗ってから強力粉をはたいて、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
*レモンはよく洗ってから皮の部分をすりおろす。
果汁を絞っておく。
*オーブンは190℃に温めておく。
①卵白は湯煎で人肌位に温める。
こうすることで卵白のコシが切れる。砂糖が混ざりやすくなる。
②ボウルに卵白と砂糖を入れて、泡立てないようにぐるぐると混ぜる。
③ここに薄力粉、アーモンドプードルをふるって加え、混ぜる。
④レモンの皮と果汁も加えて混ぜる。
⑤型に生地をスプーンですくって流し入れる。
⑥190℃に温めたオーブンで17分焼く。
端の方が茶褐色になればok!
⑦ワイヤーラックの上で冷ます。
*冷めたらビニール袋などにいれて乾燥させないように保存しましょう。
*高温で焼いた方が美味しいです。
*卵白は冷凍したものを使う方がコシが切れやすくおススメです。
WHITE BGM(Audiostock) / PIXTA
เค้กเนย 在 เค้กเนยสด | บัตเตอร์เค้ก | Butter Cake - YouTube 的必吃
เค้กเนย สด บัตเตอร์เค้ก Butter Cake เมนู เค้กเนย สดสูตรพื้นฐาน เนื้อนุ่มรสชาติหวาน หอม อร่อย และยังมีขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก ... ... <看更多>
เค้กเนย 在 เค้กเนยสด บัตเตอร์เค้ก สูตรทำง่ายสุด นุ่ม เนียน เนื้อละมุน ไม่ติดคอ ... 的必吃
เค้กเนย สด บัตเตอร์เค้ก สูตรทำง่ายสุด นุ่ม เนียน เนื้อละมุน ไม่ติดคอ Butter cake ทำขนมกับเชฟโจ Ep 33. 296K views · 1 year ago ...more ... ... <看更多>
เค้กเนย 在 [แจกสูตร] เค้กเนยสด - ชีวิตติดครัว - YouTube 的必吃
เค้กเนย สด เค้กเนื้อนุ่ม หอมขึ้นฟู เนื้อเนียนสวย ที่ทั้งเด็กทั้งผู้ใหญ่กินได้ทุกคนเลยจ้าา พร้อมแล้วก็ไปจดสูตรได้เลย วัตถุดิบและส่วนผสม ... ... <看更多>