有个说法“横切牛羊顺切猪”，的确很多书籍包括很多厨师在切片的时候也是顺着纹理切。他们的观点是 猪肉 如果垂直纹理切片的话炒肉容易碎。 ... <看更多>

原来大厨是这样 切肉 厨艺小白定制系统课程怎么 切肉切猪肉 窍门腌肉码肉技巧. 教做饭的姜较瘦•1.7K views · 1:34 · Go to channel · 如何看順紋、逆紋，要 ... ... <看更多>

這樣切的肉因為保留了完整的肌肉纖維，烹調過後的口感會比較有嚼勁、不易咬斷。 像是肉絲，就很適合用粽切的方式處理，按照肌肉本身組織排列的方向，讓烹煮過後的肉 ... ... <看更多>

正常都是要使用逆紋切，才會讓肉的口感更柔嫩。 那要怎麼看順紋逆紋呢？影片簡單告訴你。 ... <看更多>

撇步1 肉先修邊切工整撇步2 逆紋切成薄肉片撇步3 肉片拍鬆再順紋切成絲. ... <看更多>