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#餐桌有油 白芝麻醬化身泡菜基底
立夏剛過，天氣立馬熱起來！今天公開我們榨油師根據兒時記憶中果香味黃金泡菜作法。用「淺火煎焙白芝麻醬」做出來的泡菜，在店裡都會被秒問有賣嗎？
涼拌黃金泡菜口感爽脆，微發酵的酸度，特別開胃。材料：高麗菜(1顆中等大小)、醋（60c.c.）、鹽(克數是高麗菜總重的3%)、糖(25克)、白芝麻油(15ml)、大蒜(7.5克)。
作法：
1.高麗菜切片後，加鹽巴稍微抓一下去水。待一小時後沖洗瀝乾。
2.南瓜切片，小火煎熟。
3.加入白芝麻醬、醋、糖、蒜頭、白芝麻油一起打成泥，做成醬汁。
4.醬汁與高麗菜一起醃製，約2-3天即完成。
《珈常早餐》
凌晨四點多就醒來煮粥
大概是餓醒的🤪
翻翻冰箱還有牛肉片
那就來碗滑蛋牛肉粥吧！
煮好粥再拿出自己手作的泡菜來配，滿足😋
台式泡菜&黃金泡菜作法影片
👉🏻 https://youtu.be/WFy4TW4ksrs
等著先生跟小孩也起床後，
也再幫他們現煮各一碗滑蛋牛肉粥
送出門後，我一定要來睡回籠覺😝
太早起床了啦！
IG: roka_chang
#滑蛋牛肉粥
#台式泡菜
#朝食
#早餐
#breakfast
開學了！
結束為期一個半月的寒假，國高中生兄妹倆分別回到各自崗位，媽媽準備的便當也是。
假期尾聲時先備了燉菜幾樣、再做一些常備小菜，這樣復工後的備餐日常也會輕鬆一些。
這陣子連做兩回的是照著『會開瓦斯就會煮』書上食譜做的"黃金泡菜" ... 大象主廚非常細心地分解了實作步驟、搭配詳細文字說明， 即便是第一次試做也能輕鬆上手... 翻看書上其它食譜，就能心領神為什麼書名叫做"會開瓦斯就會煮"... 書如其名，照著大象貼心的作法圖解及文字說明，一道道家常又美味的料理便能在家完美重現。
分享一下大象版爽脆可口的黃金泡菜作法（據說這是全書步驟最多的料理：）
材料：
韓國大白菜一顆（1200克）
鹽 4大匙
紅蘿蔔 450克
蒜頭 70克
辣椒 1根
調味料：
白醋 6大匙
糖 5大匙
韓式芝麻油 6大匙
甜酒豆腐乳 4大匙
作法：
1. 白菜、紅蘿蔔切塊、辣椒切圈、蒜頭去蒂頭備用。
2. 大白菜上有些許黑點為正常情形，可放心食用。
3. 大白菜從中間對切。
4. 再對切成1/4塊。
5. 去掉蒂頭。
6. 為保持入口大小一致，從中間對切至1/2處。
7. 切5cm段即完成白菜前處理。
8. 先鋪一層白菜於盆底並均勻撒鹽，接著重複此動作至所有白菜入盆。
9. 每10分鐘撹拌一次。
10. 待白菜軟化生出澀水（約1小時）。
11. 白菜軟化判斷標準：菜梗可以彎曲，但不會一折就斷。
12. 殺青後的白菜，以飲用水沖洗2次洗去鹹味與雜質。
13. 確實擠乾水分，後續醬汁才能入味。
14. 將紅蘿蔔蔔、蒜頭、辣椒與調味料，放入食物調理機打成泥。
15. 將打好的醬料鋪在大白菜上。
16. 混合均勻後，放入乾淨消毒過的玻璃容器，冷藏1天即可食用。
1.親子丼
材料：
蛋1顆 egg
雞腿肉150g chicken thigh
洋蔥40g onion
高湯70㏄ dashi stock
蔥絲15g scallion
調味料：
鰹魚醬油1大匙 bonito sauce
米酒1大匙 cooking rice wine
味醂1大匙 mirin
鹽少許 salt
作法：
1.熱鍋加少許油，放入雞腿肉微火炒熟。
2.放入洋蔥炒至香味溢出。
3.加高湯煮滾，再加入所有調味料煮滾。
4.蛋打散成蛋液，淋入鍋中後，待滾隨即關火。
5.將鍋中食材覆蓋在白飯上即可。
2.雙色丼
材料：
蛋1顆 egg
豬絞肉120g minced pork
蔥絲少許 scallion
調味料：
A
鰹魚醬油1大匙 bonito sauce
米酒1大匙 cooking rice wine
糖少許 sugar
薑泥15g ginger
B
味醂1茶匙 mirin
米酒1茶匙 cooking rice wine
鹽少許 salt
作法：
1.絞肉加調味料A混合拌勻。
2.蛋加調味料B一起打散。
3.熱鍋加少許油，微火炒香絞肉至熟。
4.將絞肉撥到一旁，鍋子微傾倒入蛋液，持續攪拌至細碎變熟。
5.將鍋中食材覆蓋在白飯上即可。
3.泡菜豬肉滑蛋
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
韓式泡菜 160公克 kimchi 160g
豬肉片 120公克 pork slices 120g
丼飯醬汁 60公克 donburi sauce 60g
水 60公克 water 60g
白飯 適量 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入丼飯醬汁、水、韓式泡菜煮滾。
2. 再加入肉片煮熟後，打入一顆蛋。
3. 蛋白凝固後就關火，蓋在白飯上即可。
(同場加映)
丼飯醬汁
材料
柴魚高湯 400公克 dashi stock 400g
味醂 100公克 mirin 100g
醬油 100公克 soy sauce 100g
作法
將所有材料混合均勻即可。
4.嫩蛋乾燒蝦仁
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
蝦仁 120公克 shrimps 120g
丼飯醬汁 60公克 donburi sauce 60g
蔥絲 適量 scallion q.s.
白飯 1碗 steamed rice 1bowl
作法
1. 熱鍋，加入1茶匙油，放入蝦仁煎炒至變色且乾香。
2. 分次加入丼飯醬汁，與蝦仁一起煮至略收汁後，將蝦仁先起鍋備用。
3. 原郭再加入1茶匙油，加入蛋液不斷拌炒至半凝固，再加入炒好的蝦仁後馬上關火，再稍微拌勻。
4. 白飯上放上蔥絲，淋上作法3的嫩蛋蝦仁即可。
5.番茄青蔥烘蛋
材料
雞蛋 3顆 egg 3pcs
番茄丁 80公克 tomato 80g
蔥花 20公克 scallion 20g
鹽 適量 salt q.s.
作法
1.熱鍋，倒入1茶匙油，放入番茄、鹽炒至略軟，再放入蔥花炒勻。
2.加入雞蛋不斷拌勻至蛋液略成形，停止攪拌烘至蛋凝固。
3.將蛋翻面後再烘至兩面上色即可。
6.番茄燉蛋
材料
雞蛋 1顆 egg 1pcs
番茄丁 180公克 tomato 180g
洋蔥丁 30公克 onion 30g
水 50ml water 50ml
鹽 適量 salt q.s.
糖 適量 sugar q.s.
作法
1.熱鍋，倒入1茶匙油，放入洋蔥丁炒香。
2.放入番茄丁炒勻。
3.加入水、鹽、糖燉煮至番茄變軟。
4.打入雞蛋燉煮至蛋白凝固即可。
7.蘑菇起司蛋包飯
材料：
炒磨菇適量 fried mushrooms
乳酪絲適量 cheese
蛋2個 egg
奶油少許 butter
白飯1碗 rice
作法：
1.將蛋打散成蛋液。
2.小火熱鍋放奶油融化，倒入蛋液，鋪上乳酪絲、炒磨菇。
3.煎至蛋液略定型，將蛋捲起呈橄欖狀蛋包。
4.起鍋將蛋包放置白飯上，用刀劃開即可。
8.蘑菇黃金飯糰
材料：
蘑菇丁100g mushroom
洋蔥末15g onion
蒜末15g garlic
奶油20g butter
乳酪絲適量 cheese
白飯250g rice
蛋2個 egg
鹽少許 salt
黑胡椒粉少許 black pepper powder
作法：
1.小火熱鍋，放奶油，加入蒜末、洋蔥丁炒均勻至香味溢出。
2.放入蘑菇片、乳酪絲炒勻。
3.加鹽、黑胡椒粉調味，煮滾略收汁即可。
4.將蛋加少許鹽打散成蛋液，與白飯一起充分拌勻。
5.小火熱鍋，放入蛋飯鋪平，中間挖出凹洞。
6.倒入炒磨菇，小火慢煎至蛋飯邊緣定型。
7.翻面續煎至表面上色即可。
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最近高麗菜新鮮又便宜，分享給大家好吃又好做的黃金泡菜食譜，一起幫助菜農解決量產過剩的問題💪💪
黃金泡菜基本上算是一個冷拌的菜，不需要發酵的過程，作法也是很簡單，小田太太獨家黃金醬汁調配，不像一般韓式泡菜那麼嗆辣，口感介於酸甜微辣~
一般泡菜都是使用大白菜製作，但其實高麗菜也可以做呦! 而且我自己更喜歡高麗菜的清脆感，忍不住會一口接一口十分爽口好吃 !
⭐1大匙=15ml，1小匙=5ml
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黃金比例韓式泡菜鍋🍲
一鍋到底超簡單～～～
不用出國！在家也能吃的到😋
追劇最配的味道💕
居家享受超過癮超飽足！！！
泡菜濃郁香辣🔥配料超豐富
天天吃我都願意😍😍😍
🥬食材
豬肉片，蛋餃，魚餃
米血，魚板，韓式泡菜
玉米，金針菇，白菜
冬粉，蝦子，韭菜
🧂調味料
蒜頭，鮮味粉，鹽
🍳作法
1️⃣鍋裡水滾倒入泡菜，蒜頭，雞精粉，鹽做火鍋湯底。
2️⃣另一鍋裡放入白菜，泡過水的冬粉，米血，蛋餃，魚餃，金針菇，魚板，蝦子，豬肉片，將泡菜湯底倒入鍋內煮沸，就完成韓式泡菜鍋。
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