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發現了台灣的肉鬆比上海的好，所以中國點心女狀元，也是全中國地位最高的女廚師葛賢萼，為台北夜上海，發明了「上海酥」。
老實說，今天我葛格保師傅南下，我也沒安排工作，本可涼涼地窩在家玩耍，但昨天臨時接到電話，一聽到76歲的葛老師旋風來台教做月餅，迫不及待，殺到新光三越A4館，拍下了三段影片。
一開始期待葛大師親自示範，展露60年的功力，結果她讓入行10年的小帥廚Alan全程示範。
葛賢萼說：「總是要交棒，總是要教年輕人做，做不好，再教再練。」
我知道有很多師傅把關鍵技巧掖著藏著，老闆和重要客人吃飯就非他不可，保住工作卻失了傳承，所以公開這三段上海酥的製作影片，除了好吃，還有感動！
＃吃美食也要長知識
＃台灣肉鬆和鹹鴨蛋黃的極致表現
＃夜上海台北店今年的月餅
＃連烤蛋黃用高粱酒都說出來
發現了台灣的肉鬆比上海的好，所以中國點心女狀元，也是全中國地位最高的女廚師葛賢萼，為台北夜上海，發明了「上海酥」。
老實說，今天我葛格保師傅南下，我也沒安排工作，本可涼涼地窩在家玩耍，但昨天臨時接到電話，一聽到76歲的葛老師旋風來台教做月餅，迫不及待，殺到新光三越A4館，拍下了三段影片。
一開始期待葛大師親自示範，展露60年的功力，結果她讓入行10年的小帥廚Alan全程示範。
葛賢萼說：「總是要交棒，總是要教年輕人做，做不好，再教再練。」
我知道有很多師傅把關鍵技巧掖著藏著，老闆和重要客人吃飯就非他不可，保住工作卻失了傳承，所以公開這三段上海酥的製作影片，除了好吃，還有感動！
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老實說，今天我葛格保師傅南下，我也沒安排工作，本可涼涼地窩在家玩耍，但昨天臨時接到電話，一聽到76歲的葛老師旋風來台教做月餅，迫不及待，殺到新光三越A4館，拍下了三段影片。
一開始期待葛大師親自示範，展露60年的功力，結果她讓入行10年的小帥廚Alan全程示範。
葛賢萼說：「總是要交棒，總是要教年輕人做，做不好，再教再練。」
我知道有很多師傅把關鍵技巧掖著藏著，老闆和重要客人吃飯就非他不可，保住工作卻失了傳承，所以公開這三段上海酥的製作影片，除了好吃，還有感動！
＃吃美食也要長知識
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＃夜上海台北店今年的月餅
＃連烤蛋黃用高粱酒都說出來
... 應景的 蛋黃 酥幾乎都在趕工中，台北有麵包店，麵團加入丹麥的無水奶油，讓外皮更酥脆，還包入了傳統的紅土鹹 蛋黃 ，經過 高粱酒 提味，光一天就能賣出 ... ... <看更多>
連烤蛋黃用高粱酒都說出來 在 #連烤蛋黃用高粱酒都說出來 - एक्सप्लोर करें | Facebook 的必吃
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