【認真聽】#中秋節抽禮物活動（點開下方看參加辦法）👇 | 中秋節不烤肉，改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節，吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子，當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲，那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合，我們來抽獎：
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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偽學術的我們，常常去日本文化踏察，「#旅行作為一種方法」，大家應該還蠻孰悉的。但，除了奇奇怪怪的主題，我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡，是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」（Tabelog）每年的Sweet甜點賞，則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子，無論是「鍵善良房」的「葛切」，或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」，用聲音試吃，讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子，其實並沒有這麼古老，這是一種在明治時代後，和洋二元定義下的產物。也就是說，為了區分出「洋菓子」，所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配，形成一個表現日本文化的飲食系統（並松信久，2021）。相對而言，洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成，而和菓子多以豆沙、糯米粉組成；在形象上，更加專注於四季的象徵變換，具有「展示」的禮儀。
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菓子，原意指提供食用的甜美果實，是真正的植物果實，後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說，甜點是「食物的剩餘」，因為剩餘，因為過剩，所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外，傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」，早期為祭祀時使用的糕點，《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景，說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說，和菓子的構成有五個系統，包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子，就是指天然的果實類，最早可以在《日本書紀》中見其描述，為菓子概念的原型，這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝，如扮演中日文化交流橋梁的空海大師，便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成：梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中，見到此八種經典的形式與其變形，例如現在常見的「餅」與「糰子」，就是使用在地穀物與食用習慣，製作出來的加工甜點。在室町時代時，則從中國傳來「點心」的食品系統，例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流，直至江戶時代（17世紀後半）逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型：
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1. 餅類：葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類：腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類：羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類：鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面，是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化，也將西歐的糕點形式與製程帶入，形成「南蠻菓子」。明治時代西化後，則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中，就可以見到很多和菓子描述，還有很多為現在有名的店舖，像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物，饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」，飴糖有「菊一文屋」，糰子有「御手洗糰子」。足以可見，日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入，對於和菓子的評斷，自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》（中村孝也，1967）、《和菓子の京都》（川端道喜，1990）、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》（黒川光博，2005）都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是，梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會，他們將甜點實作與《源氏物語》結合，製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美，以體會和菓子之美。這個審美技巧，非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上，待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店（關西部分），大都還是延續從前的知名老店舖，像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪，那些創新的品項，比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後，透過SNS來行銷與消費，變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店，運用了IG傳遞強烈的視覺符號，飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說，近年來也更加喜歡洋菓子（村上陽子，2008）。加上，觀光限制與人口老化，這對於和菓子老店，或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談，長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點，包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」，請進來節目裡面一起試吃+聆聽～
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒･ 菓子･ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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自然流産過程 在 [懷孕] 9W自然流產心情與記錄- 精華區BabyMother 的必吃
文長 分為兩段 前面是懷孕看診 後面是流產
----------------------------懷孕看診分隔線---------------------------
懷孕6周時到婦產科的權威醫生那進行第一道胎囊著床的關卡，順利的著床在子宮正中間
但周數與MC日相比小了一周，醫生說不是晚著床就是胚胎不健康請我兩周後再回來
懷孕8周時抱著忐忑的心進行第二道心跳的關卡
其中7周有偷跑到其他診所照，發現胎囊一樣沒長大，但有照到心跳～
所以8周時我整個重心都放在胎囊有沒有變大
權威醫生開始照超音波時，緊張到閉上眼睛默念了一下佛號才緩緩睜開眼睛
很清楚地看到胎囊變大，也有很明顯的胚胎形狀了！ 胚胎大小約1.2公分
正要鬆口氣時，醫生說了，你的胚胎沒在動耶！這個胚胎長壞了！你起來我跟你說
腦中還沒能消化完這個胚胎長壞了這個晴天霹靂的詞我就起身回到座位聽著權威醫生說
你的胚胎沒長好，不過因為還很小會自己排出來，你就等排乾淨之後再回診就好
可能會出很多血 衛生棉接不住 直接坐馬桶就好 痛的感覺就像MC的3倍痛
因為腦中也一片空白 只想到很多人的經驗都是過幾天就照到了
除了詢問上面出血量跟痛的問題 只想到再詢問醫生能不能等它一個禮拜
雖然醫生覺得沒必要 但還是回我 你想要你就來吧～
迷迷糊糊中我就離開診間了
對於第一次懷孕期待小生命到來的微高齡夫妻
胚胎不健康對醫生來說是稀鬆平常的事
一句這個胚胎長壞了 這麼殘忍的話怎能輕易說出口
直接判了我的寶寶死刑 這就是所謂的婦產科權威
沒有安慰 沒有詳細解釋說明 超音波沒有多照一次重複確認
可能是我沒有多加詢問與要求
但對於每位患者平均只有3分鐘的權威醫生好像也沒什麼時間在那邊講不是重點安慰的話
傷心欲絕的我與另一半之後又跑了兩家
胚囊有長大 但一樣沒有心跳 只是醫生的說法都很委婉
除了照超音波時再次確認 滑了照了3~4次確認心跳，也說明解釋可能的原因，發生的機率
可以看出他們滿顧慮患者的玻璃心
沒有直接下結論，建議下週再回診看看，真的再沒有我們再安排小手術處理
雖然前面對權威醫生看診態度不滿意
但是權威醫生是唯一一個叫我自然流產的人
9周回診前兩天可能在其他家醫院照超音波壓的太大力，下午突然有出血
因為網路查流產的前兆發現鮮血是其中一個
好怕等等就要流產要坐月子不能洗頭的我
立馬衝去洗頭洗澡，還洗了3次頭 搞得好像要生產了ＸＤ
等了兩天發現只是出血沒有腹痛 到了回診日
權威醫生看了我上週的記錄說 恩 上週沒心跳 那這周要幹嘛
我趕緊主動跟醫生說 我前兩天出了血 可以看一下寶寶的位置有沒有往下掉嗎
已經絕望的我根本忘了請醫生再次確認胚胎的心跳了
於是又照了超音波 醫生說位置沒變 我就又起來了
因為有出血 權威醫生說可能是壞死的組織在流出來 但它也無法判斷何時會流產
只叫我回家等，太怕流產時的血崩 於是問醫生流血可以來嗎
他很酷的說 你來我也不能做什麼 只是叫你躺在這邊而已
而且沒有那麼容易血崩的，不然古時候沒有超音波與手術他們流產要怎麼辦
在診間不到三分鐘，我就又回家了～
-----------------------流產開始了分隔線-----------------------
回家後的晚上開始腹痛了～還去下載了宮縮app發現約3分鐘痛一次 每次約30秒
但只有持續1~2個小時左右 晚上安然入睡
到了隔天晚上又開始腹痛了 這次持續好久 整晚翻來覆去都無法入睡
要睡覺前還特別下載了別人分享的胚胎照片要老公好好看著
萬一排出來了要幫我確認是不是胚胎本人 好怕流產不全要進行手術啊～～
晚上入睡時痛到只能捲棉被 腦中一時閃過醫生說血塊很多 衛生棉接不住 直接坐馬桶
於是我凌晨2點跟4點各去蹲一次廁所 平常很怕痛的我 覺得已經快瀕臨我的極限了
網路上大家的分享好像沒痛這麼久啊～
因為凌晨沒什麼朋友還醒著
還好有人在美國的朋友可以聊天抱怨 一直很痛都沒有血塊 好煩噢
就在我痛了6個多小時之後突然感覺下面一陣暖意 滑溜的跑出一團東西
往下看發現是白色的團狀物上面連著一點血絲 當下我就知道是它了
原本想自己處理不想吵醒老公 但突然一陣噁心想吐 喘不過氣快暈倒
只好緊急呼喚老公 我快暈倒了
只見老公突然從房間衝出然後大喊 我來救妳了！！！
當時只覺得很好笑 下一秒我就被老公抱在胸懷裡固定住了
過了1~2分鐘比較好了
乾嘔了2次 真的很痛苦 肚子都在痛了 還乾嘔牽動肚子
請老公幫忙把胚胎撈出來洗淨檢查 因為怕有陰影 所以不敢看請他描述是不是胚胎本人
根據他的形容 外面有些微絨毛 約2分分大小的剝皮葡萄 裡面有隻小蝦米
然後他就把它裝袋冰冰箱了 囧 原本冰在冷凍 後來想想改放冷藏 可惜胚胎已經結冰了
一切結束 只剩些微腹痛，可能自己都沒有排血塊只排胚胎 所以血塊還在體內造成腹痛
睡覺前又再次抱著老公哭了一下 但他可能要安慰我 突然跟我說
生命真的很奇妙 你看哺乳類真的很先進，胚胎的演化就是從魚類 兩棲類 再到哺乳類...
然後說都是我之前在那邊說很怕痛很想生一顆蛋來孵
所以就先讓你生顆2公分的蛋體驗 .......
經歷了6個小時的腹痛 生出了2公分的胚胎 這個痛已經快超過我所能承受的痛了
真的好害怕之後如果是52公分的嬰兒怎麼辦 OMG (媽媽們好偉大)
不過現在重要的還是要快點排血塊啊～
因為權威醫生沒有開任何子宮收縮劑給我 流產當早立馬去抓了3天的生化湯
但還是只有一點點鮮紅色的血
好擔心血塊沒有排乾淨要手術啊>"<
大家有沒有什麼方法可以建議我排血的～
好想快點結束這個週期 再過3個月 再把寶寶重新生回來～～
寶寶很乖 整個孕期我都沒有任何不適 只有嗜睡與容易肚子餓
就連出來都沒有很多血塊讓我擔心 很獨立的自己出來了..... (但這正常嗎?)
雖然痛了6的小時 但比起失去你之後想起你要心痛的6百6千6萬小時 這些都不算什麼了
整個過程中 能做能吃能求能敗的事全部都做了 還是留不住寶寶
希望它能夠在另一個世界過得很好～
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