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今天初二本來要回娘家，媽媽年前也訂了餐廳，但年前疫情一度緊張，我就跟媽媽說不然來我家吃飯好了，我做一桌菜好好招待。媽媽本來覺得這樣有點彆扭，不過有媽媽在的地方就是娘家，就不需要太拘泥於形式囉！
今天除了爸媽大妹和外甥女，小妹也首度帶男友回家跟我們一起吃飯。想到可以大展身手，我就準備了12道菜，誰都別想餓著肚子離開我家😆
吃完飯以後我打包了一大袋糖果零食，一家人準備到舅舅家熱鬧一下，也祝大家新年快樂喔！
｜初二菜單｜
杭式東坡肉
滷水捆蹄
鰻魚米糕
如意十香菜
蝦仁炒豆苗
滷水牛腱
荷葉粉蒸排骨
美式烤肋排
白鯧芋頭米粉鍋
魷魚螺肉蒜
蘿蔔燉牛筋
（鐵板和牛牛排未入鏡）
IG上的餐桌日常：https://www.instagram.com/hannahslittletable
『 2020 Mitchell & Ness 球衣日 』
Mitchell & Ness Taiwan 每年所舉辦的球衣日，已經邁入第五屆！從西區小店到信義區 NBA Store Taiwan，今年要帶你到 LV 集團，位於微風南山48樓的 CÉ LA VI Taipei，每月最受注目的 DayClub 活動。當 DayClub 遇上美式運動風尚，在這隨暑氣漸消的10月天中，讓我們熱好身準備在絕美高空上籃。以球衣主題搭上美食佳餚與精選 live DJ 與活動遊戲，享受高空 Jersey "Day Club"！穿著 M&N 球衣還有好禮🎁
1️⃣免費入場索票方式：
Mitchell & Ness 更準備一百張入場邀請，贈送給 M&N 粉絲
索取辦法：
10/5（一）～10/10（六）
下午三點～六點
至台北東區 24B1，憑身分證可索取一張
(活動場地因有酒水提供，僅限18歲以上，敬請注意）
地址：台北市大安區敦化南路一段187巷67號
電話：02.2721.7296
2️⃣活動當天入場好禮：
＊當天著球衣入場，即可獲得 Mitchell & Ness 官網折扣碼 $500元。
＊當天著 Mitchell & Ness 球衣入場，即可獲得官網折扣碼 $2000元＋
現場抽獎 Bleacher Creatures NBA 娃娃公仔，100%中獎機率。
(贈品數量有限，送完為止)
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CÉ LA VI Dayclub x Mitchell & Ness "Jersey Day"
時間: 10/11（日） 3PM - 9PM
音樂風格: HIP HOP / HOUSE / TECHNO
DJs : HER | Vicar | Deejay Mr.Gin | Jenny
入場費:
$700/人 ( 附 2 瓶 Heineken)
包廂價格:
十人包廂 $6,600
二十人包廂 $12,000
(凡訂包廂皆贈送包廂限定套餐 & CÉ LA VI Jungle Juice)
包廂限定套餐組合:
- 費城牛肉三明治
- 鮮蔬沙拉棒配塔塔沾醬
- 酥炸是拉差辣味雞翅
- 炭烤美式烤肋排
- 楓糖培根雞肉起士堡
- CÉ LA VI 香酥脆薯條
＊即日起即可至 CÉ LA VI Taipei 現場購票或預定包廂＊
Ce La Vi 活動頁
https://www.facebook.com/celavitaipei
烤箱解決一切！
美式烤肋排
日式明太子雞翅
地中海綜合烤蔬菜
甜菜根沙拉
韓國水泡菜
Hello friends! Today we're going to share with you how to make juicy oven-baked smoked BBQ ribs at home.
Copying and practicing a recipe from a famous restaurant is the most challenging thing, but it is very interesting and we learn new things from it. In this video, we copied the taste of the famous pepper ribs, but made some modifications, because some ingredients are not found in this city. Chili’s slow-cooked pork ribs has been a top seller on the menu since 1986 and is still the best seller today. So this is a must try.
To make smoked flavor BBQ ribs without a smoker, we slow cook in the oven, and make the Chili's BBQ sauce with smokey chipotle in adobo, or it can be made by liquid smoke instead. The flavor is found in the sauce, and the cooking secret is slow-braising which can keep the meat juicy and tender like the original. You can use the barbecue sauce suggested in the recipe below or use your favorite homemade or store-bought sauce. Hope you like it. Enjoy. :)
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How to make Oven-Baked Smoked BBQ Ribs
✎ Ingredients
pork ribs 950g
☞ for dry marinades
coarse salt 70g
black pepper 15g
ground white pepper 4g
cayenne pepper 2g
granulated sugar 3.5g
garlic powder 1.5g
onion powder 1.5g
☞ for BBQ sauce
chipotle peppers in adobo 7g
regular soy sauce 32g
tomato paste 70g
ketchup 20g
chicken broth 30g
apple cider vinegar 35g
dark beer 45g
fresh orange juice 87g
minced garlic 10g
chili powder 1.5g
onion powder 5g
salt 3g
black pepper 2.5g
light brown sugar 130g
1. Combine together coarse salt, black pepper, ground white pepper, cayenne pepper, granulated sugar, garlic powder and onion powder, mix well.
2. Line a baking tray with foil or parchment paper.
3. Place the ribs on the baking tray, pat dry the ribs with paper towels on both sides.
4. Using a sharp knife to take off excess fat. Just keep a little fat.
5. Remove the silver skins or whitish dense skin on the bone side of the ribs.
6. Then turn the meatier side facing up, generously season with 1 tablespoon of dry marinades.
7. Cover with another foil, shiny side out.
8. Preheat the oven to 135C, bake for 2.5~3 hours.
9. While the ribs bake, make the barbecue sauce. Add all the sauce ingredients together, using an immersion blender to blend the ingredients until smooth. Pour into a saucepan and cook over medium-low heat for 15-20 minutes, stirring often until thicker.
10. Once baked, remove foil and transfer to a new baking tray and brush ribs with the barbecue sauce on both sides. Let the bone side facing up.
11. Preheat the oven to 220C, bake for 5 minutes, then turn the meatier side facing up and brush a little bit of sauce and bake for 10 minutes or until ribs have been caramelized.
12. Transfer the ribs to a plate or a cutting board, brush with sauce again if needed and serve.
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Chapter:
00:00 intro
00:35 Ingredients
01:07 how to make season spice
02:33 prepare the ribs
03:56 slow cook ribs in oven
04:55 how to make smoked BBQ sauce
08:32 caramelized the ribs
11:11 enjoy
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#BBQRibs
#copycatRecipes
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理，軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食：美式煙燻豬肋排。
在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排，一直都是我們心願，今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬，當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。
這次的食譜，我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜，但因為有少部份食材買不到，所以做了小小的調整，但出來的味道果真令人驚艷，根本就是餐廳等級的風味，經過長時間的低溫慢烤，豬肋排已變得超級軟嫩，輕輕一掰就骨肉分離了；原本還擔心紅色的醬汁會辣口，結果是恰到好處的偏甜滋味。
我們有小小調查過，不同食譜的美式豬肋排燒烤醬，用到的食材都很多，如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味，那麼儘可能按圖索驥絕對值得；或者也可以買現成的BBQ燒烤醬，再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦！對了，做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完，可以冷藏保存並應用於其它料理，做出名店風的BBQ美味，希望大家會喜歡這支影片。
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這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢？
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜：
✎ 材料 Ingredients
豬肋排 950g, 份量可自由調整
☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g
☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g
✎ 做法 Instructions
1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁，焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
#簡易甜點
More Info:
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美式辣雞翅
材料：
雞翅 6支/ chicken wings 6pcs
醃料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
黑胡椒粒 1茶匙/ black pepper 1tsp.
洋蔥粉 1茶匙/onion powder 1tsp.
紅椒粉 1茶匙/ paprika 1tsp.
白酒 1大匙/white wine 1tbsp.
辣醬汁：
無鹽奶油(融化) 30公克/ unsalted butter 30g
美式辣醬 60公克/red hot 60g
tabasco 10公克/ tabasco 10g
香蒜粉 1茶匙/ garlic powder 1tsp.
辣椒粉 1茶匙/ red chili powder 1tsp.
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
辣椒水 1茶匙/tabasco 1tsp.
作法：
1.雞翅加入所有醃料抓勻，醃漬30分鐘。
2.將醃好的雞翅排列至蒸汽氣炸鍋烤盤上，選擇【空氣炸，180℃烤15分鐘】至金黃上色，取出。
3.另取容器，放入所有調味料攪拌均勻，即為辣醬汁。
4.烤好的雞翅趁熱放入醬汁中，使雞翅均勻沾裹上辣醬汁即可。
5.食用時可搭配西芹增添風味。
美式烤肋排
材料：
肋排 1000公克/pork spare ribs 1000g
醃料：
鹽 2茶匙/salt 2tsp.
香蒜粉 1大匙/garlic 1tbsp.
百里香 2茶匙/ thyme 2tbsp.
黑胡椒粉 2茶匙/black pepper 2tbsp.
白酒 2大匙/ white wine 2tbsp.
烤肉醬：
番茄醬 80公克/ketchup 80g
A1 2大匙/A1 sauce 2tbsp.
香蒜粉 1茶匙/garlic powder 1tsp.
黑胡椒粉 2茶匙/black pepper 2tsp.
細糖 2大匙/sugar 2tbsp.
柳橙汁 80公克/orange juice 80g
蜂蜜 60g/honey 60g
作法：
1.肋排表面用叉子戳洞。
2.撒上所有醃料抹勻，放入冰箱冷藏醃漬約2小時。
3.將醃漬好的肋排放入蒸汽氣炸鍋中，設定【原味蒸、手動設定、60分鐘】。
4.所有醬汁材料混合均勻成烤肉醬。
5.蒸好的肋排塗上烤肉醬，設定【蒸氣烤、160℃、20分鐘】
6.烤約7分鐘後，開蓋再塗上醬汁。再烤約7分鐘後，再開蓋塗上醬汁。
7.烤至表面焦香、時間結束後取出，切塊食用即可。
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美式烤肋排 在 [食譜] 美式烤豬肋排簡單、美味、party好夥伴- 看板cookclub 的必吃
圖多無音樂網誌版：
https://hjc7780.pixnet.net/blog/post/313326201
p.s.網誌內容與本篇在敘述上有所不同。
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豬肋排這道料理，在餐廳點上一人份差不多都要四五百塊，一直覺得這東西應該要價不斐
其實不然，豬肋排這東西並沒有想像中的貴，只不過是有點花時間罷了。
本次選用的豬肋排是COSTCO 的台灣豬腹協排長方切，應該就是所謂的baby back ribs
和一般的豬肋排比，寬度比較小，長度比較長。
COSTCO這款豬肋排一共三條，大約2.5公斤只要500元左右，相當划算。
本食譜大約分成兩個部分，除了食材可能有些繁複外，作法相當簡單：
1. 醃漬的乾料
紅椒粉(paprika) 1大匙(讓豬肋排的顏色紅潤可口，增添香味)
黑糖(brown sugar) 1/4cup(甜味的主要來源，選用黑糖來增添特殊香氣)
現磨胡椒 1大匙
蒜粉 1茶匙
鹽 1大匙
薑黃粉 少許(增加一點顏色)
辣椒粉 適量(本食譜沒有加)
2. 自製美式烤肉醬
紅椒粉 1大匙
黑糖 1/4 cup
番茄醬 1 cup
蘋果酒醋(apple cider vinegar) 1/4 cup
蜂蜜 1大匙
水 1/4 cup
黃芥末醬 2大匙
烏斯特醬(worcetershire sauce) 1大匙
現磨胡椒 1茶匙
蘋果酒醋：也可以用蘋果醋代替。
烏斯特醬：俗稱英國黑醋。味道和黑醋很像，但多了水果味，也比較甜。
醬汁做法：只要把所有材料放入深鍋內加熱、攪拌均勻即可。
準備完乾料和醬料後，接著開始處裡豬肋排。
首先，COSTCO這款豬肋排的邊緣是沒有骨頭，只有肉。畢竟豬肋排和骨頭是脫離不了
關係的，所以沒骨頭的這部份我們就把他拿掉了。
接著，把剩下的部分沿著骨頭再分成兩塊，這樣到時比較好乘盤。
處理完後，我們把乾料的醃料死命往肉上面倒
看起來有點像海苔肉鬆，但其實是黑糖+黑糖硬塊喔
兩面都鋪上醃料，並用手指輕輕按摩，稍微對肋排坐一下馬殺雞。
完成之後用保鮮膜包裹起來，避免水分流失或讓冰箱異味吸入肉中
將醃好的肋排放入冰箱中醃漬約6-12小時，讓它入味。
等待的時間可以稍微睡個覺。
12小時候，先把烤箱預熱到攝氏150度。
把保鮮膜撕開，將豬肋排用鋁箔紙包起來，封口朝上。
用鋁箔紙的目的是為了讓把肉汁和蒸氣包在裡頭慢慢燉煮，避免肉質乾柴、烤焦。
把一個一個的小包裹放上烤盤，送入烤箱，以免湯汁外流。
放入150度烤箱中烤2個半小時左右，中間的時間可以處裡配菜或醬汁。
兩個半小時候，打開鋁箔紙，看看狀況如何。
可以用叉子或小牙籤稍微刺一下，如果肉質已經非常非常軟嫩，那就已經完成
如果還不滿意，可以送回烤箱中再烤半個小時。
確認肋排已經燉烤到非常軟嫩之後，把肋排從鋁箔紙中移開，放回烤盤上，
表面刷上薄薄一層自製的美式烤肉醬。
送進烤箱，用220度的烤箱烤5-10分鐘，讓表層的醬汁烤的吱吱作響、讓肋排表層裹上
一層焦脆甜美的醬汁。
最後在雙上一層醬汁，即可乘盤上桌。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.113.128.118
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1450084083.A.0C9.html
※ 編輯: andypb (140.113.128.118), 12/14/2015 17:08:26
※ 編輯: andypb (140.113.128.118), 12/14/2015 17:10:07
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