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朋友媽媽篇 – 到底喫完沒?

菜上桌了, 我很緊張地盯著侍者從朋友媽媽後方端盤子上來, 怕她頭一歪, 寬邊帽把侍者手上的菜弄翻.

謝天謝地, 沒事.

都說台灣人喫飯速度快, 可是朋友媽媽是個例外.

通常一桌人同時上菜, 也差不多同時用完, 即使有誤差也不會超過10分鐘以上. 朋友媽媽不僅細嚼慢嚥, 兼雜長篇大論, 同時每一口的間隔休息時間特別漫長, 地老天荒型的.

同桌人的前菜都結束了, 就看到朋友媽媽盤子裡還有一大半, 而她仍舊在深深嘆息扼腕錯過的喜馬拉雅包. 細嚼慢嚥不是缺點, 是應該鼓勵的生活好習慣, 可是當漫長到蹉跎人生歲月, 或是侍者的撤盤上菜速度, 那就是另一回事了.

侍者想必也跟我一樣注意到了, 其他人都用完一段時間了, 但是不確定朋友媽媽到底用完了沒, 也沒有照西方餐桌慣例將刀叉同時橫放在盤內, 非常猶豫過來撤盤.

終於侍者等不下去了, 走過來問: 請問用完了嗎? 朋友媽媽的喜馬拉雅包正說到傷心欲絕處, 悠悠地回: 還沒啊, 還剩很多呢.

侍者道了聲歉, 飄走了. 我們繼續陪包包待在喜馬拉雅.

又過了一個世紀, 朋友媽媽好容易喫了兩口, 刀叉擱在盤子兩側, 久久沒動, 我都以為生鏽了. 侍者應該也是, 於是又走過來問: 請問用完了嗎?

朋友媽媽有點不開心了, 用中文跟大家說: 服務生幹嘛這麼囉嗦一直來問? 可以先上你們的菜就好了, 我的晚一點上不就好了?

我解釋了一下法國餐廳都是同桌客人的菜齊上齊撤的規矩. 朋友媽媽更不開心了: 沒關係, 喫個飯這麼緊張, 那就叫他端走吧.

我抬頭跟侍者說可以撤了, 他馬上回應: 如果夫人沒用完, 我待會再來收.

我忍不住了: 為了大家好, 還是麻煩端走吧. 他顯然鬆了口氣, 離開的時候腳步輕盈了許多.

可是同樣的戲碼到了主菜再度上演. 不過多了點貓捉老鼠的意味.

朋友媽媽還是天長地久地進食模式, 同桌人都喫完了一個世紀, 她仍舊慢條斯理, 好整以暇地不時夾一小塊甚麼進嘴裡, 然後停了八百年, 叉了一小塊甚麼喫, 然後又是八百年歲月過去.

明朝換成清朝, 清朝變成民國. 她的菜涼了, 我的心也冷了.

不知過了多久, 朋友媽媽也沒耐心了: 服務生不來收盤子嗎? 我對著她盤子裡剩下的豬回答說: 因為他不確定妳是否用完了. 剛剛看他走過來好像要撤盤, 可是妳又拿了塊麵包沾盤子裡的醬汁, 他以為妳還沒用完, 又走了.

朋友媽媽沒好氣說: 他不來收, 我當然就繼續喫啊. (可是妳不時地對著盤子裡的豬動手, 誰能看透妳的心啊?)

此時此刻, 這世界上除了全能的上帝和朋友媽媽, 沒人知道她到底用完了沒.

我對侍者實在有無限的同情. 他一定不停地自問: 這位太太到底喫完了沒啊?!

圖文不符之Le Verbois - Chantilly. 在Chantilly的城堡小餐廳, 很舒適的地方, 年輕主廚的手藝也不錯, 只是不知疫情過後有無變化.

#國曆九月生肖運勢預測 #9/7-10/5 #小人爭辯不休注意大水天災 #疫情北方受災

國曆九月為農曆八月(丁酉月)， 與今年太歲合到，另 #紫微四化 為 #巨門化忌，天災方面，要注意大水地震帶來的意外災害。人禍方面，犯小人.忌妒排擠.注意詐騙.官非.橫禍，爭辯(有理說不清).或是政府公布的政策因看法不同引來的激辯。 #太陰化祿是解藥，同理心及細心縝密的思路規劃，能避免因為人帶來的傷害。若有 #卡到 ，宗教也是解決方案選項之一。另外，9/1 #開學 仍要注意戴好口罩勤洗手，避免 #疫情 的傳染。 #經濟 市場 ，旅遊、餐廳、航運、保險、美容美髮、行銷、設計、心理諮商師..都會有正面積極的發展。若論 #股票 市場，仍屬 #大好大壞，投資人要有清晰頭腦再來下單操作 !

#財運最佳的生肖 : 龍 馬 狗
#容易意外血光的生肖 : 兔 羊 雞 豬
#受到土地公庇佑的生肖 : 豬

生肖鼠
工作 : 容易因為起了計較心，而讓自己陷入困境，化解方法就是多和同事一起相約吃午餐，增加同事之間情感交流，才能免於被孤立的現象。本月份有利女性相關商品發展，設計，或是心靈諮商。
財運 : 有小偏財，如 : 刮刮樂…
健康 : 容易睡眠不足引起的頭痛。
桃花 : 男鼠有劫財的爛桃花，女鼠異性緣佳。

生肖牛
工作 : 有晉升的機會，但需要謙卑做人認真做事，因為犯小人，冷嘲熱諷不會少，這個月向上管理能力倍增。
財運 : 穩健理財即可，切莫投機。
健康 : 注意腸胃問題，請細嚼慢嚥。
桃花 : 別人覺得你不容易親近，以致桃花撤退。

生肖虎
工作 : 建議每一步都踩穩，低調行事。若與國家建設相關項目可以如預期中進行。
財運 : 容易不經大腦花太多錢，有操作股票者，建議減碼停利，因為容易判斷錯誤，導致血本無歸。
健康 : 注意吹冷氣引起的氣管過敏。
桃花 : 女虎容易遇到有前任問題的男友。

生肖兔
工作 : 茫然心慌，建議找工作先讓自己有收入，再來做優化。上班族切勿意氣用事甩門丟辭職書。建議修煉自己的脾氣，靜心度過低谷，維持好的人脈關係，有利工作優化的機運。
財運 : 容易因為爭吵引起金錢賠償，建議勿動肝火，才能減少財損。
健康 : 注意意外血光。
桃花 : 女兔容易遇到小鮮肉獻殷勤。

生肖龍
工作 : 團隊領導有績效，但容易以我為尊，高冷讓人不易親近，站在高峰上，也會有滾下山的一天，所以與同事間的關係仍需打理，才能讓人心服口服。
財運 : 業績考核一級棒，獎金一大包。
健康 : 頭好壯壯。
桃花 : 感情和美。

生肖蛇
工作：執念讓你不得人和，雖然公司開發全靠你的人脈，但仍需客觀跨部門討論資金運作。化解方式就是整合協調才能終止反對聲浪。
財運：切勿因公司的調動憤而離職，因為會從一個洞又跳到一個洞，讓財運不濟。
健康：建議多喝水，避免腎結石。
桃花：因工作不順引起的情緒變化。

生肖馬　
工作：快趁人緣好趕緊佈線，拓展版圖及人脈。雖然小人陷害不斷，但膽識過人，不畏不懼，就能衝破羅網，有一番新作為。
財運：憑感覺就能投資獲利，令人羨慕　！
健康：注意冷氣房引起的鼻塞。
桃花：夜店活動多，容易遇上桃花劫。

生肖羊
工作 : 牙尖嘴利傷到人，加上固執己見誤判情勢，容易在職場上得罪一票人。化解方法就是沉澱也是人生的美好。
財運 : 容易判斷錯誤大膽投資造成巨大的財損。
健康 : 注意意外血光。
桃花 : 不論男女口舌爭辯不休。

生肖猴
工作 : 改變就是美好的開始，勇於接受挑戰，讓你更上一層樓。
財運 : 降低野心才能避免財損。
健康 : 可以去健身，讓思緒更清晰，天天面向陽光。
桃花 : 女猴濃情蜜意。

生肖雞
工作 : 犯小人，背後捅刀造謠事件不斷，考驗你的耐心，建議讓自己冷靜，別刀劍出鞘傷人，磨練衝動的思緒，冷靜且面面俱到的處理態度。
財運 : 平穩的正財。
健康 : 注意燙傷.割傷.擦傷
桃花 : 女雞有機會脫單

生肖狗
工作 : 運勢強旺的一個月，很適合以口為業的職人，一開口就能拿到訂單，說話內容能讓人舒壓，自身能量強旺，相當有魅力。
財運 : 正財+很多獎金，下午茶及聚餐或製裝，會花一筆開銷。
健康 : 注意意外血光。
桃花 : 女狗注意網戀來劫財。

生肖豬
工作 : 煩惱叢生，容易神經質的一個月，需要考量科名與真正獲利入袋哪個才是現實生活中最需要的。另外，每天外出忙碌工作能讓你化解焦慮。
財運 : 穩健理財。
健康 : 須注意意外血光，有宗教信仰的人，可以拜土地公來化解。
桃花 : 維持情感和諧的交流。

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❤❤❤親愛的東粉強們大家好~
藍光是所有可見光之中，最靠近紫外線，能量最高的部份，可以穿透角膜及水晶體而到達視網膜，進而對視網膜造成傷害！

您們知道嗎？我們的生活與藍光無法脫離關係！
無論是陽光、電腦、手機等3C產品、機械、雷射、桿接光、辦公室照明等等，都含有藍光，也就是我們的靈魂之窗，無時無刻都曝露在容易被傷害的環境之下！

💯💯💯專利一:金字塔頂端的葉黃素【專利FloraGLO自由型葉黃素】
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取自非洲金盞花的黃素素，在經過FLoraGLO專利技術萃取後處理為自由型葉黃素，達到與天然葉黃素分子結構相同，不需要經過酵素消化，可以直接被吸收利用！媲美葉黃素界的愛瑪士、法拉利，有感100%！

藍光過濾高手【專利FloraGLO自由型葉黃素】
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💯💯💯專利二:超強配方【專利Zeaone玉米黃素】
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Zeaone含有高濃度的玉米黃素，不僅擁有過濾有害藍光、防藍光的專利，緊密控制製程和使用最佳的農業技術，可以追溯至種子與農田，原料來源安心有保證！
具美國FDA及GRAS認證，可用性受保證！

聯手護衛靈魂之窗，讓您目光晶亮，前途一片光明！選擇游離型小分子，吸收效率高！

Zeaone玉米黃素緊密控制製作過程以及使用最好的農業技術！
嚴格把關每一朵金盞花可以追朔到種子與農田，並具有FDA以及GRAS認證，就是安心細心呵護保護靈魂之窗！

💯💯💯專利三:世界專利【AstaPure紅藻萃取物專利】
👉蝦紅素存在於多種水生動植物當中，其中又以紅球藻含量最為豐富。
Algatech專門在無污染的海域選取純天然的雨生紅球藻，依靠以色列常年穩定的光照資源，製造大型的培養池，產生大量的紅球藻原料！
為了提取出活性高、純度高的蝦紅素，Algatech研製出先進的『超臨界二氧化碳萃取提取技術』，完全不添加任何化工溶劑！嚴格把關蝦紅素的健康質量！

AstaPure紅藻萃取物專利除了取得美國專利製程及世界功效專利，更有GMP、ISO9001、HACCP、Kosher、Halal等認證！
全程使用專利透明玻璃管柱與封閉式培養與外界『零接觸』、『零汙染』，並且採隧道式培育確保產品質量穩定！

AstaPure紅藻萃取物專利的結構和葉黃素及玉米黃素非常類似，但在抵抗強光攻擊的路上也是非常重要的防守員！

💯💯💯專利四:明亮吸睛【專利葡萄籽萃取物Activin】
👉葡萄籽的原青花素含量位居冠軍！
由美國知名專業葡萄籽萃取物製造商-SJVC所研發的葡萄籽萃取物，使用【100：1濃縮提取】！
種植美國加州縱谷的頂級葡萄籽，經ActiPure®專利水萃取技術提取葡萄籽當中的原花青素，其中每公克所含的ORAC可達10,000單位以上，保證非基因改造！
擁有4項功效專利及1項製程專利認證，取得美國FDA的GRAS和Kosher的安全認可！

由美國知名專業葡萄籽萃取物製造商-SJVC所研發的葡萄籽萃取物 ，富含天然優質多酚類。
且擁有1項製程專利與4項功效專利認證，取得美國FDA的GRAS和Kosher的安全認可！

💯💯💯滋潤眼神【HAPLEX®Plus流行鏈球菌發酵物】
淚液保護膜是正常的眼表面覆蓋著的透明的液體薄膜，經由眨眼的動作而均勻地附著在眼角結膜上。具有濕潤保護角膜上皮、供給角膜氧氣和營養等功能。

淚膜分3層，由脂質層、水層及黏液層組成。這三層如果有一層被破壞或者量不足就不穩定，就不能覆蓋在角膜和結膜表面，角膜和結膜就可能會乾澀！

HAPLEX®Plus流行鏈球菌發酵物萃取自歐洲藥典及美國FCC允許使用的安全菌種
保證非基因改造、非動物來源，具有【保濕性】、【潤滑性】、【黏彈性】三種特性，其玻尿酸的含量≥95%，取得Kosher、Halal、GMP認證工廠、HACCP和ISO22000認證。
年產量350噸位居全球第一！

除了可以滋潤我們的眼睛，補充適量的玻尿酸，還能養顏美容、維持健康！

💯💯💯養顏養眼聖品【Aronvit野櫻莓】
波蘭野櫻莓含花青素與維生素A、C、E、B6、葉酸、鐵質等多種營養素，是美容的必備聖品！

Aronvit的野櫻莓來自佔全球95%野櫻莓出口量的波蘭，源自其得天獨厚氣候，才能產出品質極高、豐富花青素﹑維生素C與鐵的野櫻莓！
其萃取的野櫻莓果原料皆是從波蘭當地農民那裡採購的，具有完全的可追溯性！
農園是用有機生態種植方式，不需要化學保護，因此Aronvit的果實都通過有機認證！

Aronvit野櫻莓只使用稱為「Nero」和「Nero Eggert」的特殊品種，與超過35年經驗的野櫻莓灌木種植專家合作，結合適當的栽培和採收期，以及使用獨特水溶液提取技術，獲得純度高、濃縮的提取物！
其中含有高含量的活性物質可超過25％的花青素和超過50％的多酚，遠遠高過於市場上提取物約5-15％的花青素！

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但您們知道嗎？美國FDA認可全球唯一可以添加在嬰幼兒配方安全的只有FloraGLO葉黃+Zeaone玉米黃素專利品牌，而且是全球唯一！

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四專利游離型3C葉黃素果凍
讓我們一起對抗3C產品帶來的敵人--＂藍光＂
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果凍型態的葉黃素，相較於膠囊型態，更好吞嚥，小朋友與長輩更容易接受！！！
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一天一包
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⚠️⚠️⚠️注意事項：
🔸特殊體質者或正服用藥物者，請先諮詢專業醫師或醫療人員。
🔸本品有使用植物萃取成分，若有顏色變化屬正常現象，請安心食用
🔸 果凍入口請細嚼慢嚥，，勿整條吞食，避免噎到；請勿放置於孩童觸及之處 。
🔸請放置於陰涼乾燥處保存，請勿放置於高溫或潮濕環境中，開封後請儘速食用完畢。
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火行生肖【蛇、馬】
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金行生肖【猴、雞】
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水行生肖【鼠、豬】
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◎生肖龍、狗的朋友，五行屬土，屬於陽土，注意脾胃定時定量、有空才吃。吃東西細嚼慢嚥，要專心吃飯不要邊吃邊講話，不要過量，才不會消化不良、胃痛、胃食道逆流。
顧好脾胃~從內而外整個人都充滿自信且發亮~做任何事情都會得到貴人的認同，太陽輪翻譯就是珠寶的意思，它的功用很重要的。如我吃太快無形吃進過量食物，無法消化。
貴人運自然就會順暢不卡卡~該進來的錢很久以後才進來，財運也會如泉湧出~
可運用火生土，補旺人氣增強貴人財。
尤其是粉紅色：粉晶、口紅護唇膏、桃花麵、水蜜桃。

◎生肖牛、羊的朋友，五行屬土，屬於陰土（很潮濕的意思），容易虛胖。
要注意腸胃消化系統的問題。盡量不要吃冰冷的，喝溫開水多攝取新鮮的蔬果，促進腸胃蠕動，才能保持年輕好氣色！少吃澱粉類或高糖分、重油鹹的食物~會讓代謝變慢，培養慢跑、快走的習慣。保持充沛的活力磁場和精神力~讓貴人想要介紹更多的貴人給你~財源滾滾~財富小錢變大錢~，開店的口碑一個傳一個越來越好。可運用火生土，補旺人氣增強貴人財。
尤其是大紅色：紅瑪瑙、紅珊瑚、紅線、內衣褲、火龍果、紅蘋果、洛神花。

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岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
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