#AKAME
#新原住民烤肉餐廳
#我來晚了
#烤肉能有幾分熟
#不是每個美食家都一樣
吃完了像小學生安靜上課的高雄L餐廳的隔天，驅車一個多小時前往開幕五年都很難訂位的屏東霧台AKAME，從晚上六點吃到九點一路精采沒有冷場。
一座磚窯兩個口，熊熊烈火就在眼前，看著主廚Alex背對滿座28位客人，花枝，鮑魚，乳鴿，豬肉，全魚，龍蝦，鴨胸，牛肉進進出出，滿頭大汗滿面油光卻須臾不離。
然而坐在吧台前的我不覺得有生煙起霧，甚至上桌食物也沒染上強烈的燻味或烙上黑色的焦痕，更沒吃到乾巴巴硬梆梆的失水質地，明明是燃燒相思木的直火烤肉，Alex卻掙脫了框架高明玩火，也讓烤肉料理變神奇。
至於原住民風味呢？我忍不住跟Alex討論，很多人以為加了馬告就是原住民，甚至代表愛台灣，卻忽略了馬告是否合適。
（姑且不論馬告的味道，我每次咬到馬告都聯想到昆蟲翅膀，與咬到花椒並不相同）
小米和酒釀，刺蔥，樹豆，雞心椒，野生番茄，水鴨掌秋海棠，香檬，洛神，野菜等都是蜻蜓點水的調味，也會嘗到奶油，橄欖油和巧克力等西方的元素，調味不是強調原住民風，是為了舌尖享樂。
以下菜色平均每人2000元有找，AKAME的菜單為單點分享盤，當然也可以給一個價格請Alex主廚配菜：
⋯雲林烤小麥打發奶油，歐式有機玫瑰麵包。
⋯百香果冷湯，一切二的百香果為容器，在果粒和果汁中添加同樣細碎的優格，烏殻筍與刺蔥粉，咬到陳年水鹿火腿很驚喜，揚起一陣鹹鮮。
⋯燙野菜，一口氣混合了4，5種之多，不但燙得熟軟，並撒上烤花生，小米酒風味起司等增加層次與滑潤。
⋯厚身烤白鰻躲在有小米酒味的粉紅色水鴨掌秋海棠凍裡，服務生亦是Alex的太太說，小學常摘路邊滋味酸冽的水鴨秋海棠解渴，而Alex引酸入甜凝成凍，但受到烤白鰻的影響，拍完照幾乎消融殆盡。
#大膽的一分熟烤花枝，⋯一分熟的作用，讓最外層的紅膜嚼得動，也勾出更明顯的甜味，烤花枝沒有預期的夜市風，反倒像日本料理店的生魚，熟透的僅在鬚尾，差異極大口感極佳。
⋯味噌鮑魚，終於在鮑魚身上找到烤肉fu，燻味濃且口感Q，佐以烏殻筍與青梅，小米和樹豆做的味噌。
⋯烤血鴿，咬一口竟讓我想到，#日本名廚山本征治最具代表性的血鴿，看似全生內裡卻非茹毛飲血，掌握最佳生熟度讓乳鴿自己說話，馬告磨粉只是裝飾，看不見的醃製等前置才是重點。
⋯燒烤東寶黑豬二層肉，肉中的酸不是壞掉，而是原住民保存肉類的發酵氣息，剁碎的雞心椒混合小米酒釀，有被突襲的感覺。
⋯烤全魚，共三條，烤了白鯧，龍占，姬鯛，遠看黑黑的並不是烤焦了，而是特調的刺蔥碎，有淡淡奶油和淡淡香檬。海魚很大尾又新鮮，分而食之各取所愛。
⋯ 烤活龍蝦，而且得知一人分半尾時，客人更嗨了，表面塗上風乾玉米蛋黃醬，老實說滋味很淡，千萬不要以為是玉米醬罐頭的呆甜。吼！深山裡吃烤龍蝦，不可思議的過癮。
⋯烤屏東鴨胸，#我以為Alex出了那麼大一塊鴨胸還有誰吃得下啊！但我發誓，即使已經飽到眼球，吃了一口，#屏東振聲邱家的北京肥鴨胸你就停不來。
與血鴿一樣，都是一試難忘的極品，集嫩，彈，細，鮮於一胸，Alex像烹調牛排般，高溫烤皮，低溫燜肉，休息鎖汁，最後回烤，搭配巴參野菜，洛神醬，洛神花等，酸酸的帶些苦味。
⋯嘉義黃牛沙朗，外酥內軟有嚼勁，它的醬汁帶有奶油味，而且盛裝在尖嘴陶罐裡，我很想買那個罐子回家。
⋯最後的甜點是吉拿棒，據說是非點不可，雖是炸物卻不膩，表面糖粉混合五葉松，內裡麵團濕潤又綿細，另可沾佐偏苦的屏東巧克力醬，再啜一口小米酒做為漂亮結尾。
#最後有三件事想說明：
一，AKAME是魯凱語，意思正是烤肉，正確念法不是阿卡米，而是阿槓（重音在第二字並自然抿嘴）。
二，AKAME很難訂位，只開放網路訂位，打電話沒人接，也沒留位子給過路客（雖在山裡，我曾路過，就是沒位）。
三，入座前被通知不限制攝影和拍照，但禁止藉由拍攝進行其他商品置入。
老實說，一開始我聽不懂，聽懂了之後有點生氣，我又不賣辣椒醬，更沒有自營品牌商品，我不需要沾AKAME的光，#憑什麼認為每個美食家都一樣？
稍後我想起了一件事，幾年前與台灣網美同團到上海採訪吃喝玩樂，網美們上傳的照片永遠是人大景小，而且真的有人每到一個景點就從包包裡拿出香水等不同商品一起入鏡。
其實做生意在所難免（生意人不光是老闆還有美食家），能夠宣傳當然不能錯過機會，但盜亦有盜，#如果被人誤會是因為買了美食家掛名的產品而可以換得美食家的好評，兩方生意終究無法長久，#追隨其後的鐵粉們也應該會很傷心吧！
（得罪人我不怕，不想讓大家以為美食家都一樣，一手寫餐廳的評論，另一手賣商品給餐廳，真的很不好，害我吃烤肉前心情很不好）
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
烤肉能有幾分熟 在 [徵男] 秋天的尾巴- 看板AllTogether - 批踢踢實業坊 的必吃
https://youtu.be/SCF88HWKQE0
-1996 /雙子/160/44
工作是平面動畫為主
大學遷居林口，但原本是永和人
-工作圈較於特定
排休制，每天上班時段不同，有跟早餐店一樣早，也有上到凌晨的班，
但沒有想找同行哈哈
偶爾跟姊妹朋友出去，但家裡有門禁
所以佛系交友（?-`）
-興趣
1.動漫宅，以前還玩過cosplay
各大展場都會去，但現在懶癌所以沒有了
只有定期追新番或舊番，
現在追死神千年血戰、鏈鋸人，還有坐等overlord劇場版，萬聖節有考慮扮蛇喰夢子
2.遊戲之前會玩平安京（有課）
現在沒玩哈哈
3.拍照，之前會去咖啡廳或餐廳拍照，喜歡拍也喜歡被拍
4.喜歡撸貓，雖然家裡不讓養，但會去貓貓咖啡廳，現階段最愛加菲，扁扁的臉好療癒
5.旅遊，
之前有去過日本東京、北海道、韓國、香港
因為疫情關係，前陣子喜歡去台南吃吃喝喝，上次很熱血去喝六千牛肉湯
然後海安路好棒酒吧好多xDD
馬賽克喝了好幾次
6.蠻喜歡喝調酒（以前調酒社）、白酒
7.喜歡居酒屋、日料、烤肉、麻辣鍋
8.電影會看漫威，動作片，不看鬼片喔
-個性
不熟的話看起來比較冷，
熟的話很雙子…就是很瘋很怪哈哈
太正經的我可能會覺得你很無聊
只要你不要太白目 基本上很好相處xD
希望你：
1.身高177以上BMI 正常 喜歡腿長腿好看～
2.年紀希望+2~+10 超過可能代溝啦哈哈
3.希望你不抽煙 但可以喝酒 我可以陪你喝
4.看動漫 不是說要一直看，只是偶爾會想一起看，可以一起聊或者去展
5.活動範圍雙北、林口，會開車，因為我也會開但難免路怒症，
所以覺得車技好的男森666
6.希望是個好笑的人，一起講幹話
7.禮貌很重要，懂得尊重他人才會被尊重，不是自以為是且活在自己世界
8.眼緣啦 你要說看臉我也難以回答，但總要讓我知道我在跟什麼人聊天吧，不要一句文
，也不要說看賴頭貼….
然後就別認親哈哈哈
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※ 編輯: samiya0607 (101.12.113.198 臺灣), 10/13/2022 18:52:12
※ 編輯: samiya0607 (101.12.113.198 臺灣), 10/13/2022 19:27:31
這間對嗎 我看四維路上的
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