#拉麵浪人 Bowl 87
「麵條彈牙厚實,沾湯香氣飽滿圓潤,層次豐富且完全不油膩,讓人不知不覺吃下太多的犯規組合」
▎店名:#拉麵公子
▎地點:台北市中影大樓斜對面
▎排隊狀況:16:40到排首位,17:30入場排隊人數約20
▎店內座位:約莫10個
▎拉麵名稱:#濃厚魚介雞白湯沾麵 (週年限定)
▎配置:舒肥豬/舒肥雞/炙燒豬梅花叉燒肉 / 溏心蛋/魚板/筍乾(沾湯裡) / 海苔
▎價格:320 + 30(筍乾)
▎喜好度:4.5 / 5
好一陣子沒去吃公子了,之前的幾波限定不是剛好有事,就是沒太大興趣 (望向水泥煮干),然後突然發現,公子開業即將一週年了!於是就開始期待著會推出什麼特別的限定來慶祝,結果竟然出了一個沾麵!果然是讓人猜不透。雖然在這種冷天對於熱湯愛好者的我來說,沾麵通常不是首選,但是這碗不收實在說不過去,果然,這碗也沒有讓我失望!
湯頭
一入口就是非常熟悉的味道,大概就是之前很愛的濃厚魚介雞白湯再加厚加濃的感覺;魚介香氣非常飽滿,吃起來卻不會過於尖銳,有著雞白湯的圓潤底蘊。以往吃沾麵會擔心太油太鹹,但這碗完全沒有這樣的問題,即使沒有什麼轉味,但吃起來完全不會膩,非常舒適毫無負擔感,我點的是大盛(300g),以我平常吃麵極少加麵的食量來說,竟然能順順的吃完,就可以知道這碗的確有其厲害之處。
不過我有一個地方稍微失誤,就是沒看清楚就把海苔一口吃下去,才發現裡面有滿滿的鰹味粉,少把這一味拌入湯中,不然應該能再提升整體香氣的層次,雖然扼腕但還是不影響整碗好吃程度。
麵條
先借公子的文先幫大家科普一下:「沾麵的特色就是將拉麵與沾麵醬汁,各別放在不同的容器中,將煮過的麵條沖洗、浸泡冰水,讓麵條產生回凝作用,比起泡在熱湯裡的麵條,口感更彈牙、更有嚼勁! 」
而這次麵條也很給力,本身就有淡淡的香氣,且咬勁相當紮實,從夾麵的過程裡就能感受到麵條的Q彈有韌性,且因為沾湯的膠質相當濃稠,讓麵條被沾裹得很均勻,濃郁的魚介風味搭配厚實的麵條口感,兩者取得一個完美平衡,讓每一口吃下去都像是星期五傍晚,要去蹦迪的那種心情歡愉。
配料
因為是沾麵所以配料也都是冷的,這種天氣吃冷的食物我還是有點無法接受,尤其是舒肥豬,香味還在但低溫放大了油膩的感覺,由於原本就比較有嚼勁,在咬的過程中甚至有點噁心感。
不過舒肥雞就完全沒這問題,但冷冷的吃起來也還是不這麼討喜。至於這次新出的炙燒豬叉燒更是微妙,是冷的但吃得出炙燒香味,帶一點點焦苦,不難吃但也說不上喜歡。這部分真的就是個人口味喜好問題,僅供參考。
至於筍乾的部分,湯裡面原本就有些筍乾,我又另外單點了一盤,爽脆的口感和淡淡的麻油味,適時的穿插在吃麵的過程中,創造出高低起伏的節奏感,或許也是我順順吃完的一大原因。
總結
輪廓鮮明澄亮,帶出強而有力又暢快的美味,讓人一吃再吃絲毫不想放下筷子。我自己覺得這是一碗非常適合沾麵入門者來吃的沾麵,不會過濃讓人覺得膩,也不會太淡搔不到癢處,搭造出一條名為平衡的康莊大道,指引著食客前往美味的彼岸。
唯一要注意的是,你可能會不知不覺吃太多,等到發覺時為時已晚,肚子已撐爆。
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#拉麵浪人 Bowl 63
「配料豐富且味道有深度,相當讓人驚喜的一碗沾麵」
▎店名:#道樂商店
▎地點:西門町
▎排隊狀況:12:30到,前面排六人
▎店內座位:約莫15個
▎拉麵名稱:#海老味噌沾麵
▎配置:豬肉叉燒/海老餛飩 / 溏心蛋 / 海苔 / 高麗菜/蔥絲/洋蔥丁
▎價格:250+50(加點叉燒)
▎喜好度:4.5 / 5
由於西門町不在我平常的活動範圍,所以道樂開了一陣子卻還沒去,這天剛好搭捷運經過,突然一個衝動性吃麵的念頭出現,再一回神已經站在店門口了。
當天的心情想吃點濃厚的口味,所以點餐的時候看到限定的沾麵還有,毫不猶豫點了海老想來蝦挺一波!
🦐湯頭
蝦味沾湯輪廓立體且鮮明,一吃下去滿滿的蝦香在口中不斷環繞,由裡而外將人包圍,彷彿聽到蝦子在耳邊輕聲細語「All Around You~ 」。可能是有加入味噌的關係,沾湯的味道濃郁卻不會過於生猛暴力,柔和的風味讓人吃完之後餘韻猶存。
但要注意的是沾湯稍冷之後,蝦味的油膩感會迅速飆升,此時可以請店員幫忙加熱沾湯,保持在最好吃的狀態。
🦐麵條
非常強大!應該是我吃過沾麵裡最喜歡的麵條。麵體的Q度十足且咬感俐落,吃起來給人一種輕盈充滿活力的感覺。帶一點捲度的麵條搭配濃稠的沾湯,一起一落間就能沾附滿滿的湯汁,兩者就像在共譜一首美味的二重奏,時而濃郁,時而來些適度的留白,讓整個食用過程起起伏伏,彷彿存在一種會呼吸的空間感,降低了蝦味濃厚帶來的膩味。
🦐配料
豐富且精緻的配料是這碗吸引我的另一大特點;舒肥豬肉叉燒雖然看起來有點生,但吃起來讓人我驚豔!油脂滑嫩而肉汁鮮美,肉質彈口越嚼越香,完美的展現了豬肉的優點,若是再放入沾湯中裹上一層海老醬汁,那海陸交融的滋味讓美味度再上一個層級,讓人有種快要融化的感動。
沾湯中還有3顆海老餛飩,餛飩皮Q得恰到好處,裡面的蝦(仁?) 無比彈牙,脆到一個匪夷所思,與沾湯一起吃下竟能達到一種你蝦中有我,我蝦中有你的超蝦境界,相當有驚喜感。
溏心蛋很入味,甚至有點過鹹,但沒關係我們有萬能的沾湯,將內裡呈現膏狀的蛋黃與沾湯稍微攪拌,又變出不同的滋味,推薦可以用一半的溏心蛋來試試看。至於高麗菜則是我很喜歡的解膩神物,唯一的缺點可能就是吃不夠,如果能加點的話我一定會再點一碗來配。
🦐總結
從沾湯、麵條到配料都讓人滿意,兼顧豐富度與深度的一碗沾麵。且蝦味沾湯的風味特色強,足以整合各種味道甚至再加分,吃起來除了過癮之外,也吃得很講究,只要你不排斥蝦味,我都非常推薦這碗。
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浪人吃沾麵 在 拉麵浪人 Facebook 的最佳解答
#拉麵浪人 Bowl 61
▎店名:#五之神製作所
▎地點:松菸旁
▎排隊狀況:19:00到,直接入座
▎店內座位:約莫30上下
▎拉麵名稱:#濃厚豚骨蝦沾麵 #超值豪華版
▎配置:豬叉燒 /雞肉塊/溏心蛋/筍乾/高麗菜/海苔
▎價格:300+30(高麗菜)
▎喜好度:4 / 5
想看電影《拉麵狂》但放映的廳次很少,剛好那天配音工作在信義區,於是計畫了一個五之神+誠品:有吃有看還有優惠價的完美計畫!且前陣子沾麵特輯被@ramencswarwin 的推薦燒到,於是點了這碗從沒吃過的沾麵來試試看。
🦐湯頭
或許是有加豚骨的關係,和我最喜歡的濃出汁蝦拉麵相比,這碗沾湯的蝦味並不算非常強烈,而豚骨的味道也是偏溫和,反而是胡麻(?)的香氣最為突出,但三者平衡調和得滿好,整體鹹度和油膩度也不會太高,是可以空口單喝一兩口的等級。
🦐麵條
粗麵吃起來非常清爽,Q彈的麵體和沾湯非常合拍,沾湯不知道是否有加胡麻醬所以頗濃稠,麵條涮個兩下就裹滿了沾湯,俐落的咀嚼感讓濃郁的風味吃起來也完全不覺得膩,反而越吃越順口,不知不覺就把麵都吃完了。
🦐配料
原本看菜單圖片不知道,吃的時候才發現沾湯裡還有豬肉塊和雞肉塊,有種小驚喜的感覺。但豬肉吃起來不太特別,沒有什麼記憶點,雞肉倒是頗為彈牙,和沾湯的味道也比較有同步的感覺。
升級為豪華版有三片豬叉燒和溏心蛋,叉燒的厚度吃起來不太費力卻也相當過癮,且炙烤的香氣很足,讓肉味與油脂香味更加迷人。
溏心蛋感覺沒有什麼調味,吃起來像是比較軟嫩的水煮蛋,小小失望。而五之神的特色山狀筍乾還是一樣好吃,口感清爽且入味,吃起來讓人心曠神怡。高麗菜也是我相當推薦來五之神要加點的項目,川燙後淋上些許醬油,蔬菜本身的清甜能夠適時的轉換湯頭重口味的膩口,而且又能補足原本拉麵較少的蔬菜量,一舉兩得!
🦐總結
想到五之神就會想到濃濃蝦味,但這碗以雙湯頭為基底的沾湯,整體來說是偏溫和的呈現,少了一點蝦鮮味的爆發力,甚至因為胡麻味的關係有一點點在吃涼麵的錯覺,雖然如此,還是一碗水準以上的沾麵,還沒吃過五之神的麵友,或許可以用這碗當作入門,看看自己是否已準備好進入那霸道卻又迷人的蝦味世界。
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浪人吃沾麵 在 拉麵浪人- Home 的必吃
拉麵浪人, profile picture ... 拉麵浪人 is at 麵屋壹の穴ichi-沾麵專門店. ... 派的我比較少吃沾麵,直到今年比較頻繁也才把五個沾麵品項吃完,生出這篇全品項攻略 ... <看更多>