其實我很佩服老師...🤔
要教學還要忍受小孩沒耐心亂動跑走
然後還不能講錯哈哈哈
最近常常在教餅皮認識物品
今天教到他認識釣魚桶裡面的魚
媽媽很有自信的拿出來準備要教學
結果自己完全都認不出這些海洋生物
還翻開後面的英文去查詢
天啊!怎麼這麼難😣
#釣魚桶週三再度開團唷
尤其是海豹、海獅、海狗、海象每個都長得一樣阿😅
就像小管、小捲、烏賊、軟絲你有分清楚過嗎?😆
但是身為一位媽媽兼老師
我是絕對不能馬虎的
所以我還上網查了比較圖自己記了下來
一個一個教餅皮認特徵
然後阿均在旁邊白眼說
以後看到類似的都說是海豹就好!😅
他還辯解說以前老師教我們
我們到現在也還是不會啊
是這樣說沒錯啦!!😄
但是難道老師就會因為這樣亂教嗎????
所以我必須教導他正確知識
我學不起來不代表他學不起來啊
(媽媽莫名堅持🤔不能從小得過且過阿)
還是大家覺得阿均說的是對的呢😅!?喊個聲
只是無聊的教學小劇場
因為餅皮現在才一歲多
我就已經感覺到有些教材很難
有些我還得自己去查
(怪媽媽小時候不認真)
尤其是英文書,有些我還真的不會唸
所以英文教學的重責大任
還是只能交給將來的幼稚園老師了
好怕時光荏苒,餅皮以後會不會就問我微積分了XDDD
#餅皮1y6m19d
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水丁香特徵 在 SWEET大好き Facebook 的精選貼文
肉桂捲你是 #常溫派 的還是 #加熱派 的😏😏
前幾天在唉居限動舉辦投票,常溫派只有19%,遠輸加熱派的81%。後來想想這種天氣當然是要吃點熱熱的東西,不然去咖啡館工作也需要有個溫熱的東西撫慰身心,問大家要加熱還是要常溫,好像是在問大家想不想要錢的一面倒結局ಠ_ಠ
會這樣問,是因為最近接連看到幾位同溫層朋友表示「 不喜歡濕黏口感的肉桂捲 」。超過八成的人喜歡加熱的感覺,但肉桂捲再加熱,出來就是軟泥,有點把我搞糊塗了。另外一種「 軟 」則常見淋上超多焦糖醬的美式肉桂捲。以前的我也喜歡軟,但現在我喜歡紮實的多一些。
吃了幾間肉桂捲,滋事型網美想拖大家一起肥,跟大家分享一下我的肉桂捲心得。
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#依照風味與造型分成三大類:
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■ #傳統美式肉桂捲:
《 沒飯可吃?那你不會吃甜麵包嗎?》這本書這樣定義美式肉桂捲 :
「 在攤開的甜麵包麵團上塗抹奶油並撒上肉桂糖粉,再如蛋糕捲般捲包起來切片烘烤。最後再繞圈淋上濃稠的糖霜......外型蓬鬆高起,口感軟彈。」
👉 Miss V Bakery、Twin Brothers coffee、Heritage Bakery & Cafe、珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou、陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY、Rise Bakery。
傳統美式肉桂捲會放在大深烤皿一次大量烘烤再分切。但也有先將麵團分切,一個個分開烤,或是裝入中空圈模或紙模烘烤而成,做成 #較為扁平的美式漩渦型肉桂捲。
麵包邊緣上了深且均勻的烤色,徹底烘烤出更濃郁的香氣,口感折衷美式的鬆軟與北歐式的紮實,越往中心咬,就能吃到越濃郁的肉桂香氣。
👉 穀嶼—麵包 ‧咖啡 ‧雜貨、 Rolling Eyes 麵包與咖啡、 慶祝•celebrate baking ( 前野上麵包天母店 )
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目前市場主流作法是 #甜麵包麵團 ( 簡單講就像台式麵包那種 ),加了奶油的 #布理歐麵團 最近也漸漸興起,風味與口感都變得更飽滿豪華且柔潤。前幾天吃了朋友 @foodieunclewayne (ig) 的肉桂捲,金黃色麵包體,奶油香氣飽滿,口感輕盈油潤,在肥的臨界點之前達到高潮,空氣感奶油乳酪加了檸檬皮屑,超級點睛。
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#外在的調味搭配
糖霜、焦糖醬、奶油乳酪、珍珠糖、肉桂糖,或是肉桂蘋果、肉桂咖啡、肉桂檸檬、肉桂巧克力等等。
照片是慶祝•celebrate baking最近出的兩款口味肉桂捲:焦糖核桃和奶油乳酪。
奶油乳酪上方有著滿滿香草籽與法國的cream cheese,吃起來超級肉感,麵包底部焦糖化的非常徹底,簡直是肉桂捲界的愛馬仕。焦糖核桃口味則是可愛怡人,脆口的新鮮核桃與苦甜焦糖,搭配甜辣適中的肉桂香氣超讚。
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#基礎麵團的再進化
向珠寶盒麵包主廚阿戎師傅請教,他說甜麵團跟布里歐麵團最大差異在於奶油,一般甜麵團的奶油佔烘焙百分比15%以下,以法式標準去定義布里歐的話則是50%,不過這樣成本太高,而且師傅也不好操作。
以珠寶盒的糖霜肉桂捲為例,用的是布理歐麵團,其中奶油加到35%,吃起來飽滿卻又清爽的關鍵有兩個,一是裡面加了 #君度橙酒,只有在出爐後放涼三小時內吃才有那個味道,過三小時後香氣就揮發掉了 ( 嘖,以後都要預定出爐三小時內的,然後馬上吃掉!)
另外一個關鍵則是在麵團加了8%的 #葡萄菌水。
「 像我們的法式核桃與維也納麵包表皮特殊的果香味都是靠葡萄發酵出來的果香,同樣的,肉桂捲麵團也會有漂亮的果香出現。」
發酵奶油有乳酸菌,這會讓奶油有點酸味,吃起來才不會膩口。「 葡萄菌水含有豐富乳酸菌,葡萄菌水是PH值比較低的東西、比較酸,跟高油高糖的配方是很match的東西,可以幫助解甜膩。」
專業麵包師傅就是強在「 菌種的認識與搭配 」,將葡萄菌水的 #發酵力 與 #風味演繹 運用在看似簡單的肉桂捲上真是厲害。
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另外一家專注麵團風味的是 Leaven workshop 璞家工作室。
以酸種麵包為基底的肉桂捲。將麵粉、水、麵包師傅手上與環境中的野生酵母與細菌,持續餵養與馴化做出可預測的活躍酵種,產生無可取代的風味與良好保存性。並且推行在地飲食化,使用下單才開始磨製的台灣麵粉,有著無可比擬的新鮮度與營養價值,並充分反映在地的味道,但缺點就是每批麥子會因當季風土變化產生些許差異,每次操作都要重新確認水量增減與發酵方式。
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■ #能見度越來越高的北歐式肉桂捲:
大致上有分瑞典芬蘭等等種類,我腎虧不求甚解。基本造型就像毛線球,各種編織形狀,有更多的凹凸表面,口感較為紮實,從裡到外不同的口感變化。辛香料除了基本的肉桂,還會用到豆蔻,不過台灣這邊的北歐式肉桂捲有無使用複合型香辛料就不知了,各有各的配方。
「 芬蘭的肉桂捲先將麵團捲成圓柱狀,切成梯形,再用一根食指壓平中間部位。如此一來,切面朝上,外型就像被拍扁的耳朵或眼鏡。」-- 《 沒飯可吃?那你不會吃甜麵包嗎?》
【LABO#007】北欧の菓子パン/Bullar〔ブッラ〕
https://lihi1.cc/F2Tjj
七種不同肉桂捲成型方法
https://lihi1.cc/HFcnU
👉 Salt & Stone ( 肉桂捲 )、 Leaven workshop 璞家工作室、還有每週六在摩登波麗快閃販售的 @rochroll (ig)。
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■ #折疊麵團肉桂捲:
可頌麵團或是布里歐麵團折入奶油變成丹麥布里歐 (?),強調表皮的薄酥脆與內裡氣孔的空氣感,奶油香氣十分重要,外型充分展現師傅的美感與技巧。
👉 Moon baking、Purebread Bakery、承繼 、Boulangerie Ours、Salt & Stone( 香橙肉桂捲 )
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最後來談談 #肉桂 好了,第一次覺得肉桂捲很酷的是 #東京CEYLON( 今年遷址並改名為 @hari_cinnamonroll ),有著「 幻のシナモンロール 」稱號。立方體肉桂捲以訂製烤模一個個烘烤而成,並以豆漿代水。 店主與當地農夫合作嚴選各種錫蘭肉桂,想要讓更多人感受錫蘭肉桂無可取代的柔和甜味、纖細丁香、柑橘氣息與綿長尾韻。 ( https://cake.tokyo/19261 )
「 中國肉桂指的是原產於印度阿薩姆省地方以及緬甸北部地區月桂樹的樹皮。中國肉桂含有大量揮發精油,所以香味比斯里蘭卡肉桂濃郁許多,味道微甜,有著明顯辛辣氣息與澀味,越南產的中國肉桂含有最多的揮發油成分,所以味道也最強。」-《 香草與辛香料 》
台灣的話,我看厲害一點的會請中藥行配,不然通常都是買現成的 ( 注意看成份表,有些肉桂粉添加了甘草,這能讓味道更加甜美樸質 )。
#承繼 的肉桂阿曼則是自己磨粉,肉桂香氣是我目前以來吃過最纖細綿長的,各種複雜層次接踵而來,再加上百花蜜24小時發酵製作出之老麵、全鮮乳製作的麵團、法國夏朗德奶油與天然紅糖,做成有著酥脆外殼的焦糖阿曼版肉桂捲,把自己虐死的恐怖做工。
#陳耀訓 則使用台灣土肉桂樹皮粉做成肉桂捲,暨馬告鳳梨酥後,再度使用台灣在地辛香料,將風土入味。
有別於國外的肉桂,台灣的土肉桂樹全株可食,除了樹皮,也能直接取葉子低溫研磨,有著漂亮的綠茶粉色。葉子中含有大量的肉桂醛,甜中帶辣,風味十足。有興趣的可以跟 台灣原味 購買土肉桂。
Solo pasta主廚王嘉平最近也在做肉桂捲,而且還是用 Spice Chasm 香辛深淵的西貢肉桂,甜中帶辣,羨慕可以吃到的人XDDD Jia-Ping Wang 我交功課囉XDDDD
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肉桂捲除了咖啡,第一次嘗試搭配甜雪莉酒,本來以為甜上加甜會膩口,想不到西班牙 Nectar PX 雪莉酒的豐厚,反倒襯托出肉桂捲更多的辛香氣息,讓整個風味體驗更加完整。將酒冰透至8到9度C,搖晃杯身完整釋放葡萄乾、蜂蜜、黑糖與木質調,經過九年的美國橡木桶桶陳化為濃甜的滋味。
#行為分析師暨享樂專家吳大寶
#橡木桶洋酒 #GonzalezByass
#NectarPX雪莉酒 #最搭甜點的葡萄酒
理性飲酒_喝酒不開車
➤ 告訴我你們喜歡的肉桂捲特徵有哪些?ლ(´ڡ`ლ)
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現貨各5瓶售完不追加
❤️Jo Malone 黑瓶9ml 價格850
黑瓶系列都比較偏中性調,不是走甜美的味道,如果您不想找太甜的香水,可以參考黑瓶系列
✅5款9ml小香分別為:
(right)茉莉與金盞花 Jasmine Sambac &Marigold
源自喜馬拉雅山最珍貴的阿拉伯茉莉
萃取極其珍稀茉莉花,完美融合酸甜檸檬與清新金盞花,伴隨脫俗的依蘭依蘭,溫暖馥郁的安息香樹脂及琥珀木芬芳,讓白色幸福的茉莉花,交織出有如被暖陽環抱的醉人感受。
(right)絲絨玫瑰與烏木Velvet Rose&Oud
是一款大馬士革玫瑰香氣被煙燻烏木包圍,濃厚且複雜變化的香水。前段香為丁香,而中段香則為大馬士革玫瑰,後段香則是木質香氣。
玫瑰的品種約有2萬種,而大馬士革玫瑰則是擁有玫瑰女王之稱的種類。只是為了提煉1公克的精油,竟需要1500朵。而且大馬士革玫瑰在一年當中只開花20天!所以是一款相當珍貴的香氣,是和至今的玫瑰香味完全不同。
說到玫瑰的話,因為有各式各樣的香氣,一直以來不喜歡玫瑰香氣的人,也希望可以嘗試看看這款香水。應該會被完全想像不到的玫瑰香氣而感到驚艷,而且也會散發出成熟的薔薇香氣喔。
比起清香,帶給人煙燻香氣的印象更加強烈,比起早晨更推薦在晚上使用的一款香味,下班去約會時擦上一點也是不錯的選擇喔。
(right)烏木與佛手柑Oud &Bergamot
帶有中東氣息的傳統香味,神秘氛圍的煙燻木質香,以及清爽的佛手柑與香橙冰沙,一款香氣珍貴的香水。
前段香是佛手柑,中段香為雪松木,而後段香則是烏木的香氣。
主要特徵是前段香柔和圓潤的佛手柑香氣,推薦給不喜歡柑橘系刺鼻味道的人。而且香味因為會慢慢轉變成純樸的香氣,所以也很推薦給男性使用。
(right)没藥與零陵香 Myrrh &Tonka
溫暖的杏仁及濃厚的甜香草,再與陵玲香豆結合,一款具有個性的香氣。
前段香是頭狀薰衣草,中段香為有著琥珀般的香氣的納米比亞沒藥,後段香杏仁及甜香草般的零陵香豆。
Jo Malone的沒藥與零陵香芳醇古龍水,對於在尋找成熟的香草氣味的人來說,一定要試看看的一款香水。不是小孩子氣的香草味,是且具有其他款香水沒有的,相當高質感的香草香味。
(right)銅木與皮革 Bronze Wood &Leather
在深山中環繞著性感的皮革香氣,令人印相深刻的香水。杜松與鮮嫩多汁的葡萄柚,增添躍動生氣。感受煙燻氣同時也能感到溫暖的一款香氣。
前段香為葡萄柚,中段香是銅木氣息,後段香則是皮革香氣。
皮革味很重的香氣,喜歡聞真皮味的人就會愛哦😆👍🏻