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【🙆♀謝謝網友心得】家人想吃買2送1一次我就買了三塊👉超級厚切50m元硬幣厚度有耶，肉質結實、軟嫩適中、帶油花💖這款總統級霜降牛排算是買過CP值相當高的宅配牛排‼
😘它很厚很怕難煎，但包裝背後有煎法教學，煎起來蠻輕鬆的：
1⃣牛排放於室溫下回溫半小時，以大火熱鍋至鍋子冒煙後轉中火，不用加任何油🔥
2⃣放入牛排，大火能煎出棕色脆皮，透過梅納反應，牛排會有很棒的香氣風味
3⃣以每20秒的速度，進行上下翻面，煎烤到喜歡的熟度就可以囉
4⃣最後把牛排靜置5分鐘，讓肉質纖維冷卻放鬆，徹底鎖住肉汁🍴
看著照片掉口水啦~ 在家吃牛排享受享受🍺
精選Prime極佳級總統級超厚霜降牛排21oz
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這次要分享的是i3Fresh愛上新鮮購物網站販售的
✨總統級超厚霜降牛排21oz✨現在還買2送1哦!!
第一次在家裡料理牛排~整個超緊張！！擦汗😓😓😓
對很多人來說，想在家輕鬆享受一塊好牛排，買到優質肉品不是問題，問題是很難複製出餐館中吃到的焦香美味，為此，我可是做足了功課，只許成功不許失敗...握拳👊
既然是米其林牛排大餐，當然擺飾蔬菜不能少~要就要做到完美，是吧...強迫症上身))))
好的牛排就是要✨外酥內嫩✨，先用刀幫它✨斷筋✨
💟拿出牛排放置回溫2小時
💟再把表面的水分都吸乾
水分會影響之後煎烤牛排的導熱，所以一定要盡量讓牛排乾燥）
💟煎好吃牛排的小秘訣就是鍋子要很熱！
透過神奇的梅納反應，蛋白質和糖分結合後，創造出鮮甜的肉味。
💟梅納反應->牛排在高溫150,蛋白質和糖分結合後,創造出鮮甜的肉味,這就是煎出完美牛排的秘訣
把牛排放進鍋裡，看著熱油噴起，大火能煎出棕色脆皮
表面兩面煎熟後轉小火，牛排邊緣也要煎，將表面煎熟即可
牛排要夠厚，煎了才不會變乾澀，而且要帶有漂亮的油花
油花能維持牛排的多汁
⭕待確認想要的熟度後，即可熄火起鍋
完美的牛排，外層應該是美味的深色脆皮，內部則是軟嫩多汁
⭕煎至表面焦脆才能鎖住肉汁，牛排煎到五、七分熟，把油脂燒透散發出牛油香味才是最美味的!!!
旁邊我還附上一顆烤大蒜! 天啊~~軟綿綿的大蒜配上牛排他們真是絕配!
⭕完全就把牛排大餐提升一個層次!
煎好的牛排靜置時會讓肉汁再被吸回肉裡，之後切開的肉面會呈現均勻粉紅色
趕快來看看✔靜置過以後的牛肉是不是很多汁呢?
切開來見分曉囉!!
你看看你看看✔牛肉有沒有超級Juicy 啊!!!
一看就令人❤口水直流❤肉質鮮甜❤軟嫩多汁❤嚼勁口感，好美味！
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乖乖待在家的大家有激發自己的小當家潛力了嗎
煮菜其實不難，備料花的時間比較麻煩
以前沒什麼在煮只是我沒有時間哦知道嗎
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想拜見牛排師父的可以考慮開啟小鈴鐺🔔
幫牛排小當家更新一下資訊
溫度夠高 ( 也就是他一直堅持的大火 )才會有梅納反應😅
「如果解封以後，我第一個想去的地方就是日本！」
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在沒有疫情以前，我真的每年都想要去兩次日本，不管是東京的迪士尼、京都的古色古香、大阪的心齋橋、沖繩的美食，這些都是我工作忙碌時的最佳調劑，我很喜歡讓自己好好休息。
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無奈這兩年被疫情改變了生活模式，工作就算再累，也只能在台灣角落走走，雖然還是很美，但不知道為什麼，就是少了一個味⋯⋯今天我們邀請Grace，一起聊聊關於「台灣人為什麼這麼愛去日本！」我們整理了三大點，不知道你最愛去日本的原因，是不是跟我們一樣呢？
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最令人印象深刻的，當然不能錯過日本美食，無論是拉麵還是燒肉、生魚片或壽司，在日本吃起來就是別有一番風味，更特別的是，在日本幾乎餐餐都要喝茶，獨有的「搭餐文化」絕對不能少！
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為了體驗偽出國的感覺，我們來到燒丼餐廳，同時選配了現在最火紅的「原萃」日式焙茶，讓現有的美味再次加乘！所謂的「焙茶」就是將茶葉焙炒時產生了「梅納反應」，使茶湯產生了溫潤的炭焙香，所以用焙茶搭餐一起時，就能讓口齒留香，也是讓食物更好吃的關鍵。
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原來假裝自己身在日本解解饞這麼簡單！只要吃任何美食時搭配「原萃」日式焙茶，瞬間覺得東西變超好吃！現在你家樓下超商就有！快買來一起喝喝看吧！
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#原萃 #原萃日式焙茶 #焙炒茶香每口吃得更香
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人類能品嚐出上百、上千種「味道」我是非常非常神奇的事，風味組合又是一門可以極為艱深的學問，到底我們是怎麼品嚐出味道的？又有多少味道可以被組合？溫度又如何影響我們感知味道？這些問題都是如此的有趣啊！
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■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
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■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
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■ 豬肉是不是一定要吃全熟？6分鐘詳細探討 (修改版)｜克里斯丁聊料理
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【梅納反應】愛吃牛排的你，知道這是什麼嗎？ 要如何煎出一塊表皮酥脆、裡面鮮嫩多汁的完美的牛排？ 讓小哞來告訴你！ ... 是當蛋白質〈胺基酸〉與醣類在被攝氏140度以上的 ... ... <看更多>
加大梅納反應嗎之前有前輩提到梅納反應時不用擔心烤焦，不過總覺得表皮常會有點偏焦偏 ... 我本來想油放太多還是煎牛排還是油煮牛排，看來我多慮了. ... <看更多>
梅納反應牛排 在 Re: 舒肥牛排沒肉味？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
※ 引述《sluplup (小小)》之銘言：
: 第一次舒肥U. S. prime 等級菲力5cm厚，
: 53度c，2hr. 水浴完拭乾表面水分，
: 大火180度，每面煎至恰恰(約20秒)。
: 第二次舒肥U. S. prime 肋眼3.5cm厚，
: 54度c，1hr.水浴後每面煎約10~15秒，
基本上，你吃的這兩塊，99%都是水煮牛肉...所以沒有香味。快速建議一下
菲力的部分可以稍微降低一點火力，多煎一下。肋眼則是水浴溫度拉高一點
到56度，並且最後煎久一點。
以下轉載一下神棍奇蹟料理討論區的文章。
https://www.facebook.com/groups/SousVideCook/
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開始使用舒肥料理之後，很多人會問到「舒肥牛排好像比較沒有香氣」這樣
的問題。在探討這個問題之前，我們要知道香氣的來源。
一般我們說牛排的香氣，主要的來源是來自於在加熱時，透過梅納反應(Maillard
Reaction)所產生的。這是一個非常複雜的化學反應，牽涉到了還原糖、氨基
酸、蛋白質等等。我們不是學食品科學或化學的，所以也不用太講究細節，
只需要知道怎麼應用在烹調上就好了。
梅納反應主要發生在攝氏130~180度之間（華氏266~356度）。超過這個溫
度，食物就會炭化而變苦，低於這個溫度，梅納反應速度非常慢。攝氏150度
幾分鐘的反應，在120度可能要幾小時才會達成。
會覺得牛排不夠香，最主要的可能原因就是梅納反應不足。（另一個原因牽
涉到水浴時酵素與蛋白質的變化，我手上資料不多，所以在這篇暫時不討論。）
很多人在做舒肥料理時一直謹記著最後加熱不要過頭的原則。為了讓中間的
部分盡量的保持水浴完的狀態，所以只敢快速的兩面煎個幾十秒。雖然這樣
能夠讓大部分的肉入口即化，但是能夠參與梅納反應的部分變少了，自然香
氣也變少。尤其有些人只用普通的平底鍋處理，溫度可能不到攝氏130度，
或是鍋子裡的油量不夠，沒有辦法均勻的煎到整個平面。這些都會導致香氣
的降低。結果是，你吃的99%可能是「水煮牛肉」而不是煎牛排，自然會有
「嫩歸嫩，但是沒什麼香味」的結論出來。
所以使用舒肥料理，一般都會建議用較厚的厚度。這樣才能在水浴結束之後
做熱封動作時不用太擔心整塊肉熟掉。犧牲一些靠外層的口感，得到想要的
味覺。如果是比較薄的牛排肉，直火煎烤效果可能比舒肥要來得好。尤其是
肋眼之類油脂多的部位，直火可以讓油脂融化，增添香氣，即使烤到七分
(medium well)也不見得會乾澀。油脂也是香氣的重要來源之一。
而熱封的時候要把握住梅納反應的兩大原則
- 表面要乾（才能快速夠將溫度提升到130度以上）
- 溫度要夠
除此之外，有些處理可以增加梅納反應的。中式的料理中常會在要烤的食材
上刷上麥芽糖。其實這就是一種增加梅納反應的添加物。除了麥芽糖以外，
其他的還原糖也可以。ChefSteps網站在Mastering the Maillard Reaction
這篇文章中提供了1~4%還原糖、0.25%小蘇打這樣的比例，在熱封處理前刷
在食物表面。有興趣的人不妨試試看。
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1496949983.A.C54.html
噴燈對於補強沒煎到的地方效果很好，尤其賣相很棒。但是因為溫度
很高，除非使用類似 searzall 的輔助工具來擴散火焰，一般人常常
會把食材的外層碳化掉，變成好看不好吃的狀況。
效果最好的還是直接碳火烤或是鑄鐵鍋，平底鍋的話油要夠。噴槍拿
來輔助就好了。
我不是史達魯大～
... <看更多>