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今個聖誕飲乜好?
這將是一個前所未有的聖誕,《時代》周刊剛把2020年定為”worst year ever”,我在想,喝甚麼可以舒服一點、特別一點、又更多人可以享受的……
可有聽過Sparkling tea?
//說它是「氣泡茶」,它又含酒,說它是酒嗎,有些sparkling tea,又完全不含酒精,是全新的低/非酒精類飲品。
Copenhagen Sparkling Tea,由履歷亮麗世界一級侍酒師,獲獎載譽的Jacob Kocemba發明。哥本哈根最著名的餐廳都有過他的身影。但世界難撈,潮流是年輕一代越來越不喜甚至不沾酒精......結果他走了去研發sparkling tea,成功填充了一個”product gap”。
有氣,用酒杯華麗喝的sparkling tea,由外到內,散發一種骨子與典貴。
一切由更早的一顆小小法國森林野生士多啤梨的刁難開始.......//
不同的茶葉、代替了不同的葡萄,長時間或冷或熱泡在不同溫度的水中,萃取其濃淡不一、意境各異之香。我非常喜歡的BLA,零酒精,Jasmine/ white tea/ Darjeeling/ Riesling為主,共13種茶相親相愛的成果。
茉莉的花氣、洋甘菊的溫婉、白茶的矜細,背後有大吉嶺和綠茶壓一壓場,穩住了架構味道,不致流於太輕縹。以品酒的講究,由香氣、mid palate、到餘韻收結,用茶氣彈奏出另一番起承轉合。
因祖母的關係,洛神花於我有回憶和感情味,加5分,無酒精的LYSERØD(Hibiscus/ Oolong/ Silver Needle),洛神花帶來了顏色及餘韻的微甘,明亮橙濃一些,可能是白毫銀針之故,散發一種雅致篤定的氣氛,滿口清貴,升起「葉底藏花一度,夢裏踏雪幾回」之意
//愛茶的英國人已對Sparkling tea趨之若鶩,連Fortnum & Mason今年也有自家品牌的sparkling tea,單買或放入聖誕hamper都得,真是新的時尚別致。//
#2020聖誕 #茶人注意
#CopenhagenSparklingTea #零酒精或5巴仙酒精
#茶中有酒 #不是茶走
#由7至13種茶cuvée混blend而成
#是咪有啲燒腦
#葡萄酒星期六 #今次仲有茶
#JacobKocemba #Noma與Geranium
#FortnumMason都出SparklingTea了
#歐洲英國大熱 #高級米芝蓮餐廳上架
#最新的時尚別致 #不過唔平 #四季酒店有
#又coldbrew又greentea又Hōjicha了
#但真係填充了marketgap #我喜歡
四季酒店有 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
2019米芝蓮名單剛公報,當中,三星餐廳新增一個熟悉名字:Caprice。久違了四年,這家高級法國餐廳,今年重奪最高榮耀,絕對有迹可尋。Caprice,它剛好集合結了一家好餐廳的各項元素。
典雅有氣派的裝潢,30年代巴黎+Art deco壁畫+一點巴洛克混中國風,華麗而含蓄的水晶吊燈、寬敞座位及間距,無死角180度海景view,一個容納30位廚師同時料理的大型開放式廚房,五官感受一流。當然,服務更是好得沒話說,幾乎一張枱配一個專屬服務員,斟水送餐巾拉椅上餐想到的沒想到的還未提出,客人一個眼神晃動,就會有人不徐不疾為你服務,然後消失於閣下觸及的視線範圍,這種周到,最難做好。
當然美食美酒是重頭戲。來自巴黎George V酒店的年輕侍酒師,剛剛奪取最佳Pastry Chef的甜品師Vivien ,加上那個嚇人的芝士珍藏,8成法國芝士,每星期空運來貨,放在專櫃熟成保存,要吃最premium的48個月Comte,不是難事。用餐自是不會失望。四季酒店有名的新鮮麵包,源源送上;配搭法國名牌Bordier牛油,香軟濃滑,一口接一口。
前年接管Caprice的第三任總廚Guillaume Galliot,本身就是天才廚師,12歲立志當廚、去過巴黎三星餐廳名廚當入室學徒,後來去紐約當廚、又去加勒比海學習香料料理,23歲去跑到新加坡Raffles酒店,成為那裏最年輕的副主廚。之後繼續遊歷亞洲,幾年前落戶澳門The Tasting Room,隨即冒升成為二星餐廳。他擅長把亞洲食材及風味元素,結合他的傳統法國料理手法。你說是fusion,他堅持是contemporary French。
那道的阿拉斯加蟹肉沙律,來自兒時去Brittany海邊度假的回憶,蟹肉混入了切碎了的gillardeau生蠔,配搭特製的鹹鮮海鮮啫喱,加上魚子醬,每一口都是海洋精華。另一味也是獨創菜式。將越南的可可豆殼剖開兩半,放入30日大、大廚Loire Valley老家的小農養殖的血鴿先焗再煎,肉嫩加可可香,配搭鴿血做成的醬汁, 將傳統法國菜的烤乳鴿提升至另一層次。
最後來一口Comte,一口香甜梳乎厘,一杯侍酒師精選的甜酒,這樣的法國fine dining值回票價。
Caprice
地址:中環金融街也號香港四季酒店6樓
電話:31968888
營業時間:12nn-2:30pm,6pm-10:30pm
詳情: http://bit.ly/2LueZQ3
採訪:夏蘊儀
攝影:陳旭鵬、謝致中、邱覺達、梁兆麟
剪輯:謝致中
協力:DCWaveShop
Four Season Hotel
Style International Management Group
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