Search
台語科學課
⊙年齡：適合六歲以上
⊙日期：星期二、三、四
⊙時間：下午1：30~2：30
⊙費用：費用隨各家庭狀況，自行斟酌，帳號請傳訊詢問小助手
⊙上課方式：免報名，1：15於粉專發布線上教室連結
耗材準備：
6/1(二)--噴水
衛生紙、吹風機、一杯碎紙、軟吸管數隻(壁身較軟--全家的剛好)、剪刀、小的空藥罐、膠帶
.
6/2(三)--光的路徑
手電筒、粗吸管、沸子粉、剪刀膠帶、透明玻璃杯、大紙箱(遮光暗室用)
.
6/3(四)--泡菜
高麗菜、紅蘿蔔、鹽、糖、醋、大鍋子
.
6/8(二)--冰淇淋
約一個飯鍋的碎冰塊(類似茶飲店)、米糕不鏽鋼杯(小鋼杯也可以)、總統牌鮮奶油、牛奶或奶粉、香蕉、碗公、手動攪拌棒、一包鹽
.
6/9(三)-火箭射擊
長條氣球(S牌260)、火箭氣球(會飛會叫)、汽球打氣筒(以上可露天網購)、水電膠帶
.
6/10(四)--酸鹼畫
紫色蔬果(紫色高麗菜、葡萄、茄子都可以)、菠菜、薑黃(粉)、小蘇打、檸檬酸、畫圖紙、一堆滴管
#花式割線
#三種麥Dreikornbrot_Tartine_style完成的全酸種麵包切面
#好麵包
#Das_Brot_des_Jahres_2021
昨天的麵包被吃光光了! 我只是單純地提供了兩種抹的東西. 一個是加鹽的奶油. 另一個是德國人會用的軟質煮過的起司抹醬.
吃得出跟一般麵粉很不同的麵香. 三種麥的組合最近獲選為2021年德國麵包. https://www.handwerksblatt.de/betriebsfuehrung/dreikornbrot-ist-das-brot-des-jahres-2021
雖然我加的另兩種穀類不同. 但同樣都是透過另兩種穀類的比例都超過10% 的做法來吃到不同的味道及不同的口感. 只是德國傳統的三種麥麵包會比較密緻. 並且通常不會添加核桃. 通常都是比較小且平滑的種子.
踏入全酸種的路其實沒有很久很久.... 在德國的麵包做法中.因為裸麥要噴香且好消化一定要有裸麥酸種. 所以德國麵包店裡有裸麥酸種變成是一定的事!
也就是說當我第一次想做酸種時老爺除了說那個很難你一定不會. 還告訴我. 想做去麵包店買酸種就好了!
我當時除了語言不通不知道怎麼買XD以外. 最主要是老爺說我一定不會這件事我很介意...
反正我就這樣開始養酸種. 我的酸種旅程是從裸麥粉水抓空氣開始. 我最先做的酸種包其實是裸麥麵包. 這可能跟很多人不一樣.... 後來我開始接觸台灣的麵包社團. 有人用水果養酵素水加麵粉... 於是我2015年寫了這篇酵素水完成酵種做包的文
http://foodchainunme.blogspot.com/2015/08/blog-post.html
仔細看. 你會發現我當時寫的種叫魯邦種....
那是因為當時台灣社團都這麼叫. 所以我也跟著這樣叫... 其實我並沒有細究.
在我的部落格中有很多目前來說我覺得可以改正的名詞或是可以有更好做法的食譜. 我的糾結是. 我得把之前的文刪掉嗎? 因為要校正連當時的心情都不對了. 這樣就不是我自己的文了. 這也是我第一篇跟著義大利電視做的Panettone 以為是好的. 一直到真正鑽研並且去了西班牙學了兩天回來後.... 有更多的理解. 恨不得把那個文刪掉的原因....
但那個文裡有我已經去世公公的身影. 有我當時的喜怒哀樂.... 我真的沒有想要把那個紀錄丟掉.
而且完成那個現在看起來很糟糕的Panettone 時我兒子很賞光.
所以, 我不斷地在這個粉絲頁裡記錄自己每天的進度. 有錯的. 我道歉. 並且從那一刻開始端正. 有新知識一起分享.
後來, 慢慢了解在我的粉絲頁中有很多台灣的專業麵包師父. 這讓我很驚訝! 因為我不是一個專業的烘焙者. 我只是一個喜歡玩麵粉的家庭主婦. 能吸引到這樣的觀眾. 我更應該要肩負一個帶給大家正確訊息的使命.
我想很有可能是因為我常接觸的粉在台灣難買. 因為光是法粉T55, T65, T80之間的差異師傅們就應該會想找為什麼... 當買到了發現和平常操作的小麥粉很不同的粉.尤其是裸麥與斯佩爾特麥就更會想知道怎麼讓它好吃又好看....
我曾經和台灣專業麵包師父討論德文的食譜. 因為當國內麵包店大量進貨德國特殊麵粉時都會附上幾個食譜. 它非常地制式保守. 但絕對可以成功. 我自己想那應該也是德國麵包店拿到的食譜( 因為來自原來的麵粉廠商) 通常. 它會有和一般酸種麵包製作不同的.
.
.
很大比例的商業酵母. 酸種?! 不一定會有. 除非是裸麥. 但一定都會添加鮮酵.
我了解這和目前酸種麵包文化是大相逕庭的. 但仔細看一下德國麵包部落客的食譜. 在添加鮮酵的動作非常常見.
#但前提是要慢發酵
也就是從你培養無論是有鮮酵的poolish 開始到一個麵包的完成. 需要的時間至少會有8小時以上! 在這個我目前唯二放在德國麵包社群中的詳細麵包食譜中. 不乏有人問我真的是0.5 g 鮮酵就可以完成麵包嗎?
https://mipano.de/rezepte/glutenfreies-brot-mit-langer-teigfuehrung-2/
你就可以知道. 很多的烘焙中存在著不同的觀念.
自學的人. 在跟著一個麵包食譜完成麵包後. 很容易就會陷入如果沒有跟著步驟來就會失敗的迷思.
可能因為我的德國麵粉認知是由自己既定印象下, 去" 自己" 用實驗及磨坊給的知識打破後( 事實上德國人自己也不太懂自己的麵粉及美日系的麵粉). 對於那些"成規" 我已經不再想遵循了. 取而代之的是去實驗不同的可能. 所以我比較想走自己的路. 例如. 很多人都認為一定至少要有桌上攪拌機才能做的全野酵Panettone. 其實要完成麵包....."都能做" . 但要能做出 #好氣孔與美麗外觀的Panettone 至少也要有高瓦數的手持攪拌機是我目前的感覺.
因為昨天跟網友談到昨天的文. 我自己覺得有必要再寫一篇文來澄清.
密集的氣孔沒有不對. 例如槓子頭. 饅頭. 都是低水量的代表. 但是它有沒有做好. 你應該吃得出來是不是老麵發酵. 拿它當主食的一定吃得出來. 我自己認為做麵包跟做人很像. 有甚麼樣的底子就會有甚麼樣的表現. 最簡單的訓練自己的方式就是從只用單一麵粉單一水量開始. 所有的成功如果是一蹴集成的. 都不能算是成功. 因為之後帶來的失敗你會更難去了解. 只有在不斷失敗改進下的成功. 才有往上一層的可能. 所以 #對於我的文章想要斷章取義的請不要利用我背書.
我很開心我成為一個可以幫別人背書的人. 但是我希望你看進去的是我的全文. 是了解並且知道為什麼的. 不然就真的辜負了我每天這裡長篇大論...
和昨天po的麵包一樣麵團. 在攝氏3度下待了15小時烘烤. 你看~ 是不是和昨天的麵包感覺很不一樣! 但都是同樣的一團麪分割出來的!
這次我做了一些花樣... 一直以來都很想在麵包上作畫. 但我又喜歡玩不同麵粉. 也因為多了很多經驗. 在下刀時就會先考慮並且知道自己的圖案將會有甚麼樣的外觀. 例如這篇鯨魚文 https://www.facebook.com/foodchainmenu/posts/1219799004879012 我所實驗的並不只是麵團. 還有我對於我麵團的理解. 在這個麵包中. 你可以看到很多下刀處都是有考量的. 在甚麼樣的地方得用多深的刀痕. 為什麼這隻原本尾巴粗粗的鯨魚會變成跳躍的感覺. 所有的念頭. 真的就是在那個只有短短幾分鐘的下刀時間.
你可能想~ 今天這個包的中心線為什麼歪的? 因為我想要它有個流動的感覺. 跟之前的氣孔考量沒有一點關係. 純粹是我知道這個組成的麵包不會有太多的oven spring.
寫這麼多. 其實是想最後這裡做個忠告:
請把自己的練習確實地做好. 別人的成功值得學習. 但深刻讀自己的內心才是最重要的. 這跟我之前練習瑜珈劈腿是一樣的道理. 你得經過時間才能全劈腿. 這之前的練習是為了之後正確的劈腿. 對自己不能自滿. 當有人給你忠告時最好先了解旁邊的聲音為什麼這麼多. 如果沒有強力的證明來證實自己. 就不要太堅持己見. #但我真的不希望你在我的文章中斷章取義當成擋箭牌.
如果你想做好酸種麵包. 就得從原始養酵開始. 並且在使用商業酵母上有所節制. 從鮮酵2% 乾酵 1%以下的做法開始( 這是德國麵包社團的基本要求) . 慢慢遞減. 到最後變成0.3%鮮酵 0.15%乾酵只是為了大量做穩定出爐率的商業做法. 如果是自己在家烘焙. 當然就可以試試不要加商業酵母. 並且在切面上去解讀為什麼. 這樣才能說你會做麵包. 其實發酵不完全的也可以吃. 只是比較不好吃. 但這就不能說是一個好麵包. 我希望我的粉絲頁是你的一個觀念參考基礎. 但我的麵包都是非常個人想法很多實驗性質的. 利用這個網頁來做你個人進步的踏腳石我非常樂見.
但我很誠懇地告訴各位. 我是有摸過很多歐洲不同的粉才敢這裡發言. 但我也有很多的不足. 我希望在這裡跟大家一起成長. 學到更多. 寫這麼多也是希望有同好一起討論. 但真的. 做麵包不能存在僥倖. 每個步驟都得想一想. 這樣才不會有我以前會做現在不會的狀況出現. 因為經過想一想. 手感會在. 那個經驗才能刻在你的心中. 真的~ 就算我目前練習瑜珈的時間已經不若以往. 但是我非常驚訝我自己的柔軟度還是存在...
這得歸功於當時一步一步腳踏實地的練習.
我做得到. 你也做得到.
#2019烘焙展必看
#歡迎分享此文
#更歡迎分享至各大烘焙社團
-
【🔥逛烘焙展必看攻略---精選必逛的38家廠商🔥】
-
#如果有我沒整理到的廠商也歡迎留言告訴我們
#我們會在評估上架
#而我也將老師展演活動與優惠資訊放到留言第一則
-
每年烘焙展烘小編都逛的霧煞煞，為了不要讓大家跟以前的我一樣，於是我花了整整一個禮拜幫大家整理烘焙展必逛的38間廠商攤位，內容有：販售商品、優惠活動、老師示範！
-
歡迎大家可以事先做功課，希望有幫到你們，總算不用在逛到一個頭兩個大，記得可以搭配我們所製作的地圖編號來看喔：
-
A.賀揚
Kitchen aid、Microplane、Matfer 打蛋器、廚用料理電子磅秤、矽膠墊、銅鍋、可麗露銅模、塔圈、日本發酵藤籃、紅外線溫度計、蛋糕轉台、惠爾通、含蓋烤盤、達克瓦茲模
-
B.特家
KitchenAid
-
C.富均國際有限公司
日本進口烘焙器具
-
D.啓益科技
成份標示色帶熱轉印機
-
E.佳盈實業有限公司
胖鍋製麵包機、真空包裝機、食物乾燥機
-
👩🍳烘焙老師示範場
💖3/16下午一點烘焙界的巨星carol老師
💖3/17下午一點辣媽shania,
💖3/15、3/17上午十點親親三寶mandy
-
F.Extreme Creations CO., LTD
色膏、翻糖
-
G.各界貿易有限公司
Kenwood
-
H.三能
可關注：低糖健康土司盒
-
👩🍳烘焙老師示範場
3/16上午十點半 Peter Chen 老師、小紀x佳芳老師
3/17上午十點半、下午兩點 Cindy Lin
-
I.萬記(白美娜)
💙優惠價：
☑白美娜5罐組💲199元
☑白美娜4罐+牛老大28%奶粉(500g) 1包💲330元
☑白美娜3罐+牛小妞原味餅乾粉(1kg) 1包💲299元
☑白美娜3罐+牛小妞巧克力餅乾粉(1kg) 1包💲299元
-
J.ON LEE TRADING COMPANY
不銹鋼粉篩、不粘烤盤、304不銹鋼慕斯圈、304 不銹鋼糖盤
-
K.貝露加經典市集
馬達加斯加香草莢
-
L.愛樂美實業有限公司
Nutriware 六層食物乾燥機
-
M.享樂思國際有限公司
餐具、英文字母餅乾壓模
-
N.銘珍食品廠有限公司
芋頭、紅豆、烏豆沙等餡料
-
O.恆隆行貿易股份有限公司
oxo系列商品
-
P.東和
烘焙模具
-
Q.鐿鈦
包裝
-
R.僑泰興企業股份有限公司(嘉禾牌麵粉)
💙現場購買嘉禾牌麵粉商品，滿$500元贈送嘉禾牌X吳克己老師聯名購物袋，還有安德尼斯麵包車的9折優惠券喔數量有限，送完為止！
-
👩🍳烘焙老師示範場
💖吳克己老師、王美姬老師
-
S.霖寶貿易有限公司
dretec、Siliconezone施里康矽膠烘焙廚具、韓國LocknLock樂扣樂扣保鮮盒
-
T.寺岡科技股份有限公司
標籤紙、標籤機
-
U.千樺國際有限公司
九州Pancake經典牛奶鬆餅粉
-
V.展進新科技材料有限公司
進口烤盤紙/萬用料理紙、進口防油紙杯
-
X.元寶實業股份有限公司
依思尼奶油、米歇爾柯茲巧克力
-
👩🍳烘焙老師示範場
💖3/15(五) 11:00與14:40
💖3/16(六) 11:00與13:00
▌福華飯店甜點主廚 嘉手納 慶一
使用品牌 : 高梨北海道生乳乳酪 高梨Futur奶霜
-
💖3/15(五) 16:00
▌君悅飯店甜點主廚 Julien, Perrinet
使用品牌 : 米歇爾柯茲Michel Cluizel巧克力 依思尼Isigny乳品
-
Y.巨圓紙業
烤焙紙、蒸籠紙、SAGA萬用調理紙、油力士、堅美士、堅口系列、雪紡系列、巧方系列、富貴彩盒、馬芬系列、蛋糕紙托、饅頭紙、粿紙、擠花紙、漢堡紙、防油紙墊、花邊紙墊、輕食盒系列、彩紋系列、派模等
-
Z.振鈺有限公司
標籤機、噴印機
-
AA.富華
熊本櫻花法國粉、奶油乳酪
-
BB.鼎王企業有限公司
美國Sage砧板、大馬士革刀
-
CC.聯華
水手牌麵粉
-
DD.一法
發酵箱
-
EE.強利有限公司
食品NBR丁腈無粉手套
-
FF.小林
攪拌機
-
GG.佰勳股份有限公司
包裝盒
-
HH.捍陞有限公司
1箭牌
-
II.台灣原貿股份有限公司
法國藍絲可AOP發酵奶油
-
JJ.西合實業股份有限公司
TANITA 電子料理秤
-
KK.綠恩家
💙當日消費滿$1000元，送萬記牛小妞餅乾粉1包（每日限量滿額前20名）
-
LL.麥典實作工坊
💖3/15 呂昇達老師
💖3/16 徐惠玲老師
💖3/17 許家齊老師
💖3/18 張湘宜老師
-
另外邱老師與潘老師也會在現場有簽書會喔，喜歡老師的可不要錯過了！而除了以上關注的攤位之外，我也鼓勵大家可以去看苗林行、德麥、中部電機、士邦、大統營實業股份有限公司、大福國際商貿有限公司與全成功(烘王)、鎮一大理石的攤位看看喔
-
#歡迎分享
#如果有我沒整理到的攤位歡迎留言告訴我們
#我們會在更新上架
#而我也將老師展演活動與優惠資訊放到留言第一則
-----------------------
1⃣烘焙找材料粉絲俱樂部：
👉http://bit.ly/2Arwb5x
-
2⃣烘焙找材料購物社：
👉http://bit.ly/2AwI6wG
-
3⃣烘焙找材料官網
👉https://www.heybaker.com/
-----------------------
#歡迎分享
#如果有我沒整理到的攤位歡迎留言告訴我們
#我們會在更新上架
#歡迎轉發讓更多烘焙人知道
#分享去各大烘焙社團吧
#而我也將老師展演活動與優惠資訊放到留言第一則
推薦 · 呈議)HM-250 三箭牌電動攪拌機打蛋器攪拌器麵糊蛋糕果汁 · (已到貨）三箭牌手提式電動攪拌器、打蛋器HM-250A《含攪拌頭》另可加購攪拌棒，打蛋盆. ... <看更多>
推薦 · 呈議)HM-250 三箭牌電動攪拌機打蛋器攪拌器麵糊蛋糕果汁 · (已到貨）三箭牌手提式電動攪拌器、打蛋器HM-250A《含攪拌頭》另可加購攪拌棒，打蛋盆. ... <看更多>
三箭牌攪拌機 在 [其他] 手持攪拌機-勳風和三箭比較- 看板baking - 批踢踢實業坊 的必吃
直接上比較圖。
我第一個買的是勳風，一開始覺得很棒很好用
但是久了發現做出來的糕點總是縮腰、不蓬鬆
打發蛋白或奶油也慢到令人不耐煩，加上手臂有舊傷
無法手持太久，只好下定決心換一台
第二台是三箭的手持攪拌機，因為廚房太小，不考慮桌上型
一收到就發現兩台差很多！今天早上做分蛋法的鬆餅，
打發蛋白的速度好快啊！只要勳風的一半時間不到，而且終於打到硬性發泡
我的勳風得一直按turbo才能打發到濕性發泡 orz
兩台入手價格都差不多，
早知道一開始就不要迷信不鏽鋼，直接買三箭牌就好
(勳風的手持攪拌機剛剛查已經停產了 XD)
總之，我要來練習做蛋糕了 ：p
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.182.105
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1482307709.A.872.html
※ 編輯: ninan (36.228.182.105), 12/21/2016 16:10:13
我也不知道問題出在哪？也有可能是我摔到過？XD
不過三箭牌的打蛋白會有蛋白被捲進去的感覺，勳風沒有
結果，早上出門太匆忙泡水忘了洗，三箭牌的就生鏽了………
※ 編輯: ninan (36.228.182.105), 12/21/2016 16:50:25
當初有考慮過，但是Dr.goods好像只能拍賣或蝦皮買(？)，價格又高了一些些
就決定從退貨方便又可刷卡的購物網站買了 XD
所以有單賣攪拌棒囉？！@@？
※ 編輯: ninan (36.228.182.105), 12/21/2016 17:19:54
所以可以接囉？那我來試試看是攪拌棒的問題還是機子的 XD
→ hsiao28: 艾佳有攪拌頭，一隻80 12/21 18:23
我之後也會立刻洗立刻烘了 T^T
※ 編輯: ninan (36.228.182.105), 12/21/2016 20:54:41
※ 編輯: ninan (36.228.182.105), 12/21/2016 20:55:02
... <看更多>