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ziploc舒肥ptt 在 [問題] 一般的PE塑膠袋該如何抽真空做舒肥? - 看板cookclub 的必吃

作者cfchee (庚夕子的老公)

看板cookclub

標題[問題] 一般的PE塑膠袋該如何抽真空做舒肥?

時間Sun Feb 14 13:27:29 2021

做舒肥料理的話需要把袋子裡面抽真空

大部粉看到的做法有簡單的也有比較複雜

簡單的就用夾鏈袋的袋子把空氣擠出

沒有很完全真空

複雜一點的會用抽真空的機器

是說去全聯看到的夾鏈袋耐熱都只有到60度而已

剛好舒肥的溫度在60度上下

想說用比較能耐熱的PE塑膠袋

但PE的袋子沒有夾鏈的功能

想請問說有人用PE袋做舒肥且抽真空的嗎? 謝謝><

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.233.9.71 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1613280454.A.0CF.html
※ 編輯: cfchee (182.233.9.71 臺灣), 02/14/2021 13:28:16

推 a1121210: 只能去空氣吧 02/14 14:00

推 foster0905: 袋子插上吸管後綁上橡皮筋固定然後直接用嘴巴吸最 02/14 14:14

→ foster0905: 後抽出吸管綁緊橡皮筋 02/14 14:14

推 cutercn: 好市多ziploc的呢？ 02/14 14:22

推 a1121210: 昨天把冷凍鰻魚撕開真空袋取出一條，用一般的真空機因 02/14 14:33

→ a1121210: 為袋子太光滑沒縫隙，抽不出空氣，吸到一半就封口了.... 02/14 14:33

推 a1121210: 你需要這個

02/14 14:38

推 a1121210: 一般的袋子可以裝東西放進去袋子比較乾淨重複用不用每 02/14 14:39

→ a1121210: 次洗 02/14 14:39

→ sdiaa: 有不用專用塑膠袋的抽真空機 02/14 16:24

推 ChickenCofe: 水排法阿 02/14 17:24

推 UNMJ: 同樣用水排法 02/14 19:06

→ wray: 一般家用的真空機需要用網紋袋。不然就要買更好的抽真空機。 02/14 19:12

推 peacepipi: 水排法利用水的壓力 02/14 19:45

推 cjy0321: 一向都用小pep袋用水排法 02/14 20:35

我知道可以用水排法但我想問的是我的袋子沒有夾鏈要用甚麼方法封口
不然用了水排法真空後袋子口沒封起來還是沒有用@@
另外想問另外一個問題是舒肥抽真空除了防止細菌孳生外還有甚麼用途嗎?
※ 編輯: cfchee (182.233.9.71 臺灣), 02/14/2021 21:47:58

推 wei297456: 為了受熱均勻吧，跟水比起來空氣導熱效果非常差 02/14 23:50

推 a1121210: 舒肥(低/定溫水浴)抽真空除了阻隔水浴造成的味道喪失或 02/15 00:27

→ a1121210: 是其他味道的混入參雜，每一袋各自獨立而加入的油脂也如 02/15 00:27

→ a1121210: 同導熱膏一樣填滿縫隙而平坦的食材抽真空時表面也可以 02/15 00:27

→ a1121210: 讓真空外的加熱媒介受熱更均勻不抽真空低溫加熱，低溫 02/15 00:27

→ a1121210: 油泡就是一種，油封XD 02/15 00:27

推 a1121210: 阿根廷燒烤還有美國德州煙燻燒這類的低溫燒烤也沒在抽 02/15 00:34

→ a1121210: 啦雖然這不是舒肥 02/15 00:34

推 saiboos: 我是用costco耐熱夾鍊袋+水壓法 02/15 01:52

→ asd90267: 改買耐熱上限較高的其他材質夾鏈袋啊 02/15 02:30

→ asd90267: 糾結在這種無關緊要的地方實在是.. 02/15 02:30

→ asd90267: 舒肥溫很容易落在細菌大量孳生的區間光為了這個用途 02/15 02:32

→ asd90267: 就值得你好好再去了解一下了 02/15 02:33

推 cjy0321: 水排法真空後就袋口綁起來啊看你是要用兩個耳朵綁還是 02/15 03:40

→ cjy0321: 扭一扭打結都可以 02/15 03:40

推 strenger: 水排法本來就不用封口呀我都是水排後上端用夾子夾在容 02/15 07:55

→ strenger: 器邊緣即可 02/15 07:55

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