Xin vĩnh biệt à mà thôi :v
同時也有368部Youtube影片,追蹤數超過55萬的網紅Les sens ciel,也在其Youtube影片中提到,こんにちはLes sens cielです。 今回は友人が、『こんな可愛い型買ったんだ!』と自慢してきたので、笑、よしそれを使って美味しいお菓子でも作ってあげようじゃないか、とりんごキャラメルフィナンシェを作りました。 焼き立てフィナンシェは外がさくっと中がふっくらとして、本当に美味しいのでぜひ皆さん...
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[News / #餐飲新聞] Maxime Frederic 主廚在巴黎白馬酒店開新餐廳!/ Maxime Frédéric opens his own restaurant “Limbar” at Cheval Blanc Paris
在大家如火如荼地慶祝中秋節的時刻,法國和巴黎的餐飲界也如火如荼地邁向復甦之路,不僅大型活動開始恢復舉行,如日前剛剛順利閉幕的巴黎美食節 Taste Of Paris Official、即將開跑的里昂美食節 Sirha(9/23-9/27)、巴黎巧克力大展 Salon du Chocolat(10/28-11/1)等,也有新餐廳開幕。
之前曾與大家介紹過和大型百貨公司 Samaritaine 一起開幕的巴黎白馬酒店(Cheval Blanc Paris),在 9 月 7 日正式開幕後,也開始宣傳酒店內的幾間餐廳。其中最引人注目的,便是由前巴黎喬治五世四季酒店(Four Seasons Hotel George V Paris)的甜點主廚 Maxime Frédéric 領軍的「Limbar」。和全法唯一一個獲得米其林二星的甜點餐廳 Sarkara 相同,Limbar 也是極少數由甜點主廚坐鎮的餐廳之一。
Limbar 的概念是一家「全天候」從早上 7 點到午夜皆不停歇的餐廳,白日的餐點(早餐、午餐、下午茶)以「麵包」和「鄉土甜點」為中心。Maxime 主廚不再侷限於「甜點主廚」的角色,而是真正的「主廚」,以「cuisine boulangère」(#麵包師傅的料理),他設計跨越甜鹹邊界的餐點。以午餐為例,前菜以蔬菜和穀物為中心,例如包含了布格麥(Boulghour)、胡蘿蔔與柑橘醬汁的「穀物與夏季時蔬」(Céréale et légumes d’été)以及使用藜麥和蔬菜汁製作的「填餡番茄」(Tomate farcie)等,主菜則有自 19 世紀即風靡巴黎的「法式酥盒」(Vol-au-vent)、「玉米舒芙蕾塔」(Tarte soufflée au « maïs grand roux»)、「新橋可頌」(Croissant du Pont-Neuf)等。新橋(Pont-Neuf)是巴黎白馬酒店實際的所在地,而「新橋可頌」則脫胎自以長棍麵包對切、塗上奶油,夾入白火腿(jambon blanc)製作的「巴黎風三明治」(Sandwich Parisien / Jambon-Beurre)。
午餐的甜點被稱為「desserts boulangers」(#麵包師傅的甜點),同樣充滿簡樸的鄉村氣息,例如焙烤無花果與冰凍蛋白霜、以酥皮包裹烤製的西洋梨(Doullion à la poire)與搭配奶油與蜂蜜的麵包片等。早餐有豐富的麵包與維也納麵包(viennoiserie)選擇、下午茶時間則有甜鹹小點與隨時變換的法國各地鄉土甜點。到了晚間,Limbar 則搖身一變,成為魅力獨具的雞尾酒吧,由去年出版《The Cocktail Book》大獲好評的 Florian Thireau 擔任首席調酒師(Chef Barman)總管,提供各種迷人的特調雞尾酒,也有鹹食小點可搭配。
在Limbar,Maxime 延續他一直以來重視食材產區與小農的堅持,從法國不同區域嚴選磨坊與酪農合作,發揮不同麵粉與乳製品的特色,並在菜單上一一標註生產者。Limbar 集合他過去所學與童年回憶,將美好的田野牧歌帶至巴黎中心。一方面可視為近年「返璞歸真」風潮的延續,另一方面,職人的精巧與優雅,也昇華了樸實的鄉間美食,進而鎔鑄新的巴黎風格。
巴黎白馬酒店共有四家餐廳、酒吧,除了 Limbar 外,尚有由三星主廚 Arnaud Donckele 主理的精緻餐飲餐廳 Plentitude、提供精緻義大利菜的 Langosteria 及較為輕鬆的餐酒館Le Tout-Paris。
🔖 延伸閱讀:
Limbar 餐廳網站:https://www.limbar.fr/
巴黎白馬酒店新開幕:https://tinyurl.com/ncphya9s
赤子之心打造完美極限——專訪 Maxime Frédéric 主廚:https://tinyurl.com/rf989872
#yingspastryguide #yingc #paris #chevalblancparis #maximefrédédic #Limbar
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https://www.youtube.com/watch?v=-3UOVn6GozU
Anti2010 sur TikTok et au collège : Harceler quelqu’un à cause de son année de naissance en 2010.....(法國網民現在專挑2010年出生的小朋友欺負, 這是什麼變態的霸凌呀...)
【中央社巴黎17日綜合外電報導】
法國校園爆發專門騷擾出生於2010年學童的詭異活動,甚至有孩子因此害怕上學,教育部長布朗凱(Jean-Michel Blanquer)今天疾呼教師加強警惕。
法國網路出現「#反2010」(#anti2010)主題標籤引起家長警戒,因為2010年出生的孩子現在才10、11歲,正是邁入中等教育(法國初級中學一年級)的階段。
「#反2010」霸凌專門辱罵和在網路上威脅2010年出生的學童,起源目前不明,但似乎是源於廣受年輕人歡迎的短影音平台TikTok,且可能與電玩遊戲有關。
英國廣播公司(BBC)報導,部分法國媒體稱霸凌源頭來自於電玩遊戲「要塞英雄」(Fortnite), 據稱有些年幼玩家沒有遵守不成文的遊戲規則,被較年長的玩家稱為「要塞屁孩」。年幼網紅Pink Lily上月發布了一首歌Pop it Mania,裡頭歌詞提到「我們是2010年的女王」,讓霸凌事件擴大。這首歌曲MV在YouTube有近40萬人不喜歡,也被大一點的孩子當作欺負2010年出生孩子的藉口。一名學童接受「巴黎人日報」(Le Parisien)訪問說:「他們會在院子裡指著我們,大叫2010!2010!」他並說,更嚴重的衝突例如打架也時有所聞。
布朗凱在寫給校長的信中疾呼學校老師對「#反2010」霸凌加強警覺,他在推特(Twitter)發布影片表示,家長可通過緊急熱線通報這類騷擾,任何發起霸凌的學生都將受到懲罰。
法國公立學校學生家長會總會(FCPE)15日呼籲政府緊急採取行動,並表示「即使很多孩子不使用(網路)平台,但對於有在使用的孩子而言,他們的心理和心理健康處於真正的危險當中」。
法國媒體報導,在這類霸凌現象中,年齡稍長的孩子會嘲笑2010年出生的小孩,批評他們穿搭和品味不成熟也不酷。一名法國母親在推特抱怨,她出生於2010年的女兒因此害怕上學。總部位於法國北部城市里爾(Lille)的「北方之聲報」(La Voix du Nord)訪問這位名叫茱莉(Julie)的女孩。茱莉說:「我沒有使用社群網站,但我常去滑板公園,大一點的孩子一直告訴我們,2010年出生的小孩週一上學時,會因為TikTok上的影片而被揍和欺負。」(譯者:張璦/核稿:戴雅真)
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こんにちはLes sens cielです。
今回は友人が、『こんな可愛い型買ったんだ!』と自慢してきたので、笑、よしそれを使って美味しいお菓子でも作ってあげようじゃないか、とりんごキャラメルフィナンシェを作りました。
焼き立てフィナンシェは外がさくっと中がふっくらとして、本当に美味しいのでぜひ皆さんに作っていただきたいです。
りんごキャラメルもジュワッとした食感と香りをプラスしてくれてフィナンシェ生地とよく合います。
型の可愛さにも負けない美味しいおやつが出来上がりました。
ぜひお試しください。
りんごキャラメルフィナンシェ
Caramel Apple financiers
■Financiers
130g egg white / blancs d’oeufs
130g sugar / sucre
50g ground almonds / poudre d’amande
50g cake flour / farine(T45)
2.5g baking powder / poudre à lever
110g unsalted butter / beurre non salé
■Caramel Apple
1-2 apple / pomme
20g water / eau
20g sugar / sucre
13g unsalted butter / beurre non salé
■フィナンシェ
卵白 130g
グラニュー糖 130g
アーモンドプードル 50g
薄力粉 50g
ベーキングパウダー 2.5g
無塩バター 110g
■キャラメルりんご
小ぶりなりんご 1-2個
水 20g
グラニュー糖 20g
無塩バター 13g
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こんにちはLes sens cielです。
今回は赤ちゃんでも食べることのできる水切りヨーグルトと蒸しパンでできたデコレーションケーキを作ってみました。
スポンジはレンジでできる蒸しパンにして欲しい!と妻からリクエストが出て、初めての試みだったので色々と試行錯誤しながら作りました。
レンジで簡単にふわふわで大人が食べても美味しい蒸しパンに仕上がったと思います。(甘さはあまりありませんが…)
ヨーグルトなので、食べる当日に作ることをお勧めします。
冷蔵庫に入れて翌日になるとヨーグルトクリームにひび割れができてしまいます。
蒸しパンも出来立ての方がふわふわで美味しいので、水切りだけ前日に仕込み、蒸しパンとデコレーションはお祝い当日がいいかなと思います。
デコレーションも本気で頑張りましたが、思ったほど食いつきが良くなくて、とほほ…という感じでした。笑
でも作るのも楽しく、お誕生日が盛り上がると思います。
ぜひお試しください!
スマッシュケーキ
Smash Cakes
Φ7-8cm
1/2 banana / banane
1/2 egg / oeuf entier
1.6g oil / huile
45g cake flour / farine(T45)
2.5g baking powder / poudre à lever
20〜25g milk / lait entier
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400g non-sugar yogurt / yogourt nature
●1台分
バナナ 1/2本
全卵1/2個
オリーブオイル 1.6g
薄力粉 45g
ベーキングパウダー 2.5g
牛乳 20〜25g
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水切りヨーグルト 約400g
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