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ukai割烹高雄 在 [食記] 台北The Ukai Taipei。KappouUkai割烹。 - 看板Food 的必吃
餐廳名稱：The Ukai Taipei
消費時間：2019年/1月
地址：台北市信義區松智路17號46樓 (微風南山46樓)
電話：(02)7730-1166
營業時間：週一到週日 12：00～15：00、18：00～22：00
每人平均價位：
鐵板燒午餐2,500元和3,500元套餐，晚餐6,000元和7,000元套餐
日式割烹午餐2,200元和3,300元套餐，晚餐4,500元和5,500元套餐。
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：鮑魚豆腐、和牛壽喜燒、蜂蜜戚風蛋糕
官網：(具購物功能之網址請勿附上，違者刪文)
圖多多網誌版：https://tinyurl.com/y43z8hgv
純文字方便閱讀版：
全球第一家以鐵板燒拿下米其林一星的Ukai-Tei，
之前知道在高雄晶英國際行館開幕，礙於高雄實在太遠了一直沒機會去品嘗，
這一次聽到進駐微風南山的46樓，立馬列入必吃名單，
TheUkaiTaipei是台北第一家結合鐵板燒與日式割烹的高樓景觀餐廳，
由UKAI集團旗下Ukai-Tei鐵板燒與KappouUkai割烹組成，
在46樓有著台北信義區最美的夜景，剛開幕訂位就滿到不行，
（貼心小提醒，微風南山停車場位置有夠少，每次去都客滿，
開車的朋友可以停到附近的停車場不要因為停車破壞了美好的心情）
這次慶生就選在這邊，好興奮~
要到餐廳方式非常簡單，走進微風南山從一樓就有直達46的電梯可以坐囉，
一進到UKAI裡面，整體的裝潢設計相當簡約漂亮，
由日本知名大師森田恭通Yasumichi Morita 一手設計絕美空間，
以星空宇宙為設計空間主題，最吸引人的就是桌面上結合動力原理的藝術品，
他會不規則的轉動，一定要看看~
進門後右手邊的區域是日式割烹，左手邊的區域則是鐵板燒，
這一次是訂日式割烹的位置，就由服務生領著我們進去座位囉。
日式割烹的板前料理區，頂上的裝置挺有趣的，可以看到師傅正在準備，
基本上料理都會在面前呈現，師傅也會介紹使用的食材跟每一道料理。
位置上的餐具相當簡潔，餐巾上也有UKAI的LOGO，
不要小看這邊使用的餐具器皿，據說看到的都是6000元以上的餐具，
在網路上看過UKAI集團的介紹，各分店選用食器都有專屬巧思，
所以只要看到食器，就可以知道你身在哪裡的UKAI用餐，
（可能要每一間店都吃過才能分辨吧~）
這邊的日式割烹是無菜單料理，午餐有2,200元和3,300元套餐，晚餐有4,500元和5,500元
套餐。
初次嘗試可以選擇午餐，聽說CP值很高~
這一次來是晚上的時間，就選用晚間套餐囉
坐定位後一開始會由師傅介紹今天晚餐所使用的食材，每一項都經過細心地挑選，
UKAI使用的和牛來自簽約的和牛飼養牧場─田村牧場，
今天在桌上的兩塊和牛，一塊是臀肉，一塊是沙朗，可以品嘗到兩種部位不同的美味。
想吃田村牧場和牛，台灣只有UKAI才有。(吃完後證明真的超好吃，入口即化卻不膩呀)
另外有許多由日本進口的食材，像是山形米、大葱等等，
也有料理長在台灣精心挑選的食材如澎湖龍蝦、宜蘭鮑魚、桂丁雞等，
旁邊白白的不是蒜頭，是百合，原本不清楚百合上來做甚麼的，後面就知道囉！
牛肉一定要來一張近照的，前面顏色比較深一點的是臀肉，後面油花滿佈的是沙朗，
看了就期待那種入口即化的感覺~~
前菜鮑魚豆腐
剛打開還以為是普通的鮑魚蒸蛋，聽了介紹才知道其實是豆腐，
選用北海道、佐賀與台灣3種不同黃豆，每天早上新鮮現磨所製成的豆腐，
上面點綴的是澎湖的新鮮鮑魚，不花俏的外表，
吃下去可說是相當驚艷，濃郁的豆香從口中擴散開了，
黃豆的濃醇讓人忍不住感嘆這輩子沒有吃過這麼好吃的豆腐，
三兩下吃完還意猶未盡地想再來一塊豆腐
炭烤桂丁雞
使用的是台灣桂丁雞的雞胸，雞肉經過燒烤及煙燻的處理，
並在在皮肉中間填入炒過的青蔥和香菇，旁邊的是烤了50分鐘的甜葱，
雖然食材剛端上來外面有點焦焦的，處理好裝盤後吃起來口感軟嫩甜甜的，好吃！
第三道菜有三個小品，可以一次品嘗三種高級海鮮食材，一一來看吧~
蟹肉柑橘晶凍
由蟹膏湯製成酸甜的柑橘晶凍，中間夾著滿滿大沙公的蟹肉，再搭上一點過貓菜，
一口吃下形成一種奇妙的口感，沒吃過的組合卻意外地好吃，
酸酸甜甜開了胃，更期待接下來的菜色啦
炙燒白帶魚
炙燒過的白帶魚，上面淋上核桃醬，是相當清爽的一品。
黑鮪魚握壽司
這應該是整個套餐裡面唯一的生食了，
黑鮪魚的腹和中腹的部位，搭一個溫醋飯，
可以先單吃一片生魚片享受口感，另一片則搭著醋飯一起享用變成握壽司，
入口即化的口感讓人想再多吃一片。
和以往吃的有著多數生魚片和握壽司的日本料理不同，
在UKAI這裡不僅是魚類料理，而是使用了各式各樣的食材去做搭配，
每樣料理都是師傅花費心思的成品
生食的比例算少的，期待整個套餐充滿握壽司的朋友可能會有點小失望，
焗烤龍蝦
龍蝦的部分是在裡面的廚房先烤好後，再拿到前面來做最後的處理和擺盤，
剛烤好的龍蝦看起來就很美味
接著師傅會將龍蝦尾的肉取出後，重新放回殼內方便食用，
淋上白味增的醬汁，撒上烏魚子片，最後將烏魚子用刨刀刨出細細的碎花點綴在上面，
第一次吃到這種搭配的烤龍蝦，白味增醬汁搭上烏魚子，
有著白味增的順口而吃不到烏魚子的腥味，相當特別的一道料理。
稻庭烏龍麵
吃完味道稍微重一點的龍蝦後，接著準備的是清爽的烏龍麵，
乍看之下麵條細細的，和一般常吃的烏龍麵不同，
一入口後Q彈滑順的麵條越嚼越有香氣，滑下喉嚨的咕溜的口感，
搭上香酥的豆皮，一下子就吃完的一品。
和牛壽喜燒
期待已久的和牛終於上桌，只見師傅展現出他驚人的刀工片下肥美肉片，
嗯…這是兩人份的肉 冏rz
師傅你可以再給我多一點肉嗎~ (內心的吶喊)
淺色佈滿油花的是沙朗，深紅一點的是臀肉的部位，可以享受到兩種口感的和牛
這個煮壽喜燒鍋子實在太特別了，給他來一張~
師傅就是在這個鍋子裡涮煮剛剛的肉片，兩種肉片搭配不同的配菜。
和牛臀肉佐豆腐
粉嫩色澤的和牛臀肉，吃得出較明顯的牛味以及帶有嚼勁，
豆腐事先已浸於壽喜燒的湯汁數小時，相當入味，
用來涮肉的壽喜燒湯汁清爽不死鹹，唯一覺得可惜的是肉涮的時間可以再短一點，
因為已經是品質很好的肉，個人偏好更嫩一點的熟度。
和牛沙朗佐時蔬蕈菇
剛剛肥美油花的沙朗登場！
底下的菇類有珊瑚菇、松本茸與猴頭菇，以及青江菜及手工牛肉丸子墊底，
上方點綴的黑色顆粒是生的黑胡椒，香氣足夠。
這張照片是朋友的和牛，還可以看到粉紅色，
我自己的這份就是七分熟幾乎看不到粉紅色了，
小可惜的是可能因為底下有壽喜燒湯汁，使的和牛放在上面還是被燙熟了，
有提醒師傅希望牛肉的熟度可以生一點粉紅一點，不過上桌時還是有點略嫌過熟，
這是個人口味喜好問題，和牛本身還是很好吃的，不會有膩的感覺。
和幫我們煮壽喜燒的台灣師傅溝通完沒多久，
料理長廣瀨晉平來到我們前面跟我們表示歉意，並說會重新做一份給我們，
不過因為壽喜燒已經吃過了，便向料理長詢問是否有其他作法的和牛可以讓我們一試，
料理長想了想便說沒問題交給他，讓我們很期待會出現什樣的料理。
百合土鍋炊飯
用完了壽喜燒，師傅端出了一個土鍋，並告訴我們這是用一開始看到的百合做的土鍋飯，
別看他長得不起眼，蓋子打開香氣馬上就飄了出來。
土鍋飯盛碗裝好後，搭配的是自製的醃菜，有海帶、蘿蔔、白菜，搭上一碗紅味增湯，
另一邊的鐵板燒是頗有盛名的蒜香炒飯，這邊的百合土鍋飯也不遑多讓，
將日本的山形米用以蛤蠣為主的海鮮高湯浸泡炊煮，
加上調味烘烤的百合根，兩者一起悶出相當迷人的香氣，
米飯粒粒分明，口感Q彈帶有一點黏性，充滿了高湯的鮮甜，
連不愛吃白米飯的我都忍不住問師傅，土鍋裡面還有沒有飯？
師傅說一般土鍋所炊煮的百合飯量是兩人份的，
這是料理長試出能煮出最好吃土鍋飯的比例，
即使你是一人用餐，土鍋裡的飯量還是維持一樣的黃金比例，
為的是要讓客人吃到最好吃的飯，
如果用餐至此時已吃不太下，剩餘的土鍋飯師傅會做成飯糰讓你可以帶回家，
我打包了一個飯糰回家，用電鍋加熱之後依然很好吃！
在享用土鍋飯的同時，料理長準備了另一種做法的和牛沙朗讓我們品嘗，
表面稍微煎過，切面可以看到細緻的油花呈現漂亮的粉紅色，
一口咬下忍不住驚呼「怎麼這麼好吃！」
吃過的和牛不算少數，從A3到A5，多數的和牛雖然軟嫩但吃起來總有點油膩感，
畢竟那麼漂亮雪花都是脂肪呀…
不過這個和牛不一樣，吃起來有和牛的入口即化與甜香卻沒有油膩感，
聽到我們對話的師傅表示，這就是他們特別簽約指定選用的田村牧場和牛的特色，
要吃到這麼好吃的田村牧場和牛也只有在UKAI才有。
結束了正餐的美食後，甜點的部分會回到餐廳入口的沙發區來享用，
這次甜點有三種選擇：焦糖布丁、蜂蜜戚風蛋糕跟蘋果冰沙，
這次選了蜂蜜戚風蛋糕跟蘋果冰沙，桌上的小蛋糕是餐廳很貼心準備的生日蛋糕，
服務生還會為你唱生日快樂歌，SO SWEET！
激推蜂蜜戚風蛋糕！來的話一定要點，
蓬鬆的蛋糕體帶著淡淡蜂蜜香，搭配的慕斯輕柔細緻，
後來幫朋友慶生來吃鐵板燒時，也點了蜂蜜戚風蛋糕，
都喊著沒吃過這麼好吃的幕斯，搭著核桃堅果，甜點也是讓人非常讚賞
（算是除了態芮外少數我覺得甜點也很令人驚豔的餐廳）
杯狀的蘋果冰沙，蘋果顆粒搭配帶有微醺酒香的冰沙，
吃起來還帶一點氣泡感，微酸的口感相當解膩討喜。
來張沙發區照，桌上的紅紙袋就是我打包的飯糰，哈！
整體來說，KappouUkai割烹食物的表現都有水準之上，
食材用料高級，沒有華麗的裝飾，但每一道料理可以吃到食材的原始美味，
尤其是豆腐、和牛、到現在還會想起那個味道。
和一般去吃的高檔日本料理店生食比熟食多，冷食比熱食多的菜單配法不同，
這裡運用了多元的食材像是雞肉、沙公、鮑魚、和牛、龍蝦、烏魚子等，
使用多樣的烹調手法去呈現食物的美味，熟食的占比相當高。
先前看網路介紹說UKAI集團旗下有許多和食料理品牌，
Kappou Ukai結合了旗下Ukai鳥山（炭火燒料理）、
Ukai竹亭（懷石料理）以及Tofuya Ukai（豆腐料理）
等於一次可以品嘗到許多體系的特色，搭上高空夜景，
算起來CP值相當高（不會有景觀餐廳但菜色不如價錢的感覺發生）
慶生、約會都算是很好的餐廳選擇 （笑）
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