✨摘星名廚掌舵精緻中菜廳 - 采悅廳
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呢間高級中菜館位於東涌喜來登酒店,由摘星中菜名廚鍾志強師傅主理,鍾師傅為現有既招牌菜式加入全新元素,令人眼前一亮
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前菜采悅三小碟(圖4)有甜甜酸酸既玉葡萄(紅菜頭莓果醬冬瓜)、水晶花膠凍同江南醉鴨。然後到金黃焦脆既至尊炸釀蟹蓋(圖1),雖然係炸,但食落就唔覺油膩,仲要有拉絲鮮甜蟹肉 🦀 再來杏汁花膠燉菜膽(圖2),係我最鍾意既一道菜,花膠非常厚身入口感受到滿滿既骨膠質,杏汁味道亦超香濃,個人覺得係必點菜式之一。
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主菜方面,一定要推薦招牌菜三十頭吉品鮑扣鵝掌(圖3),吉品鮑份量十足而且好入味,中間溏心且口感軟腍,令人一食難忘!另外,黃豆酥白雪魚(圖5)同當紅脆皮雞(圖7)賣相亦非常精緻。火曈菊花菜(圖8)係菜膽切成菊花型配上熬製左8小時既雲南金華火腿上湯,靚到唔捨得食。
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甜品方面,薑味繡球其實係薑汁豆花(圖6),但師傅將豆腐做得超美,「繡球」係師傅將豆腐僅於90秒內切120刀而成,絕對係功夫菜呀。另外一道甜品係造型超可愛既西瓜凍(圖9),大人細路見到都會超開心呀。
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采悅軒 (東涌)
東涌怡東路9號香港東涌世茂喜來登酒店2樓
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🥑生酮友好食品:❌
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#small中式
#small東涌
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅EAT AT HOME 食・家,也在其Youtube影片中提到,#StayHome and cook #WithMe 【懷舊港式美味|荷葉飯】 . 有一次在香港回首爾的途中,一邊想着有什麼廣東菜可以在首爾煮的呢?就在臨上機前到機場一間茶餐廳吃早餐,吃到那個糯米雞時,就立刻想到了在首爾做這個菜。 . 當然荷葉飯和糯米雞兩種不同的食物,分別在於荷葉飯是包着籼米(絲...
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精緻高級手工心機粵菜 - 鋒饍
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多謝 @firesea 又帶我食好野🥰一直都想試鋒饍好耐啦。估唔到今次食到,仲要全部都係心機菜。其中好多菜式都令我念念不忘。
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▪️蝦子鮮鮰魚肚嫩柚皮(圖1),呢道係當晚菜單中我最鐘意既一道菜式呀!鮰魚本身屬於平價魚,但佢既魚肚竟然係價值不菲!魚肚食落口感已經感受到滿滿既骨膠原,配埋汁醬同蝦子真係超好食呀!
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▪️石鍋柱侯花膠汁牛尾(圖2),又係另一道充滿骨膠原既菜式。採用本地新鮮黃牛帶皮牛尾,用濃郁既花膠汁煮到勁入味,加上啖啖骨膠原既質感,同樣係超好食。
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▪️日本宮崎快樂豬叉燒(圖3),黎到呢度一定要食叉燒無誤!叉燒用日本宮崎快樂豬燒成,肥瘦適中,又有燶邊,勁厚切但一D都唔韌,必食!
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▪️瑤柱蟹肉迷你冬瓜盅(圖4),勁足料!裡面有夜香花、蟹肉、瑤柱、冬菇、竹笙、火腿絲、火鴨粒,仲有田雞片。問返師傅,原來傳統既八寶冬瓜盅係必須有田雞片架。
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▪️陳皮冬菇雪棗鷓鴣焗飯(圖5),係傳統老廣州富貴家庭夏天必食既保健飯,餐廳再佢再改良,用左五十年陳皮、日本冬菇、新疆雪棗同英國野生鷓鴣整成!鷓鴣超嫩滑,加埋雪棗、冬菇、陳皮,啖啖飯食唔停口!
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▪️龍鬚炸雪糕(圖6),呢個係咁耐以黎我食過最特既甜品,沒有之一!龍鬚係來自中東嘅Kunafa,好香脆,裡面包住Haagen Dazs 夏威夷果仁雪糕,做到外暖內冷,層次分明真係超考功夫!好好味!
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▪️杏香江南百花雞(圖7),我第一次認識呢道傳統既手工心機菜。做法係先將一隻新鮮三黃雞起骨起肉,再將D肉剁成肉泥,混合海蝦做既蝦膠,造成白色既中層,上面再釀一塊已經風乾六小時既雞皮!最後加埋杏片係底泡炸!好特別,雞皮起脆,得兩舊食太少啦!
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▪️芥末合掌瓜鮑魚 (圖8),夏天當造既合掌瓜配新鮮南非孔雀鮑魚,加入芥末涼拌,芥末同鮑魚味道超夾,食落清爽開胃。
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鋒膳 (灣仔)
灣仔石水渠街69-71號年威閣2樓B號舖
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🥑生酮友好食品:❌
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#small灣仔
#small中菜
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米芝連一星中菜 - 逸東軒
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整體的性價比不高,不過這裡的叉燒是好吃的,肥瘦適中,烤汁香濃,令我們吃過返尋味,點完又點!另外,玫瑰露豉油雞,餐廳話係即叫即整,所以等左好耐,雞肉香滑,可惜唔夠入味,不過不失啦!建議大家想食要一去到就叫定!
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逸東軒 (佐敦)
佐敦彌敦道380號香港逸東酒店B2樓層
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#small中式
#small佐敦
#small💛💛 @ 逸東軒 Yat Tung Heen
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#StayHome and cook #WithMe
【懷舊港式美味|荷葉飯】
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有一次在香港回首爾的途中,一邊想着有什麼廣東菜可以在首爾煮的呢?就在臨上機前到機場一間茶餐廳吃早餐,吃到那個糯米雞時,就立刻想到了在首爾做這個菜。
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當然荷葉飯和糯米雞兩種不同的食物,分別在於荷葉飯是包着籼米(絲苗米),而糯米雞是包着的是糯米,我一向消化系統也不是太好,有時會胃部脹痛,所以還是做荷葉飯比較好。
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在書桌上隨手翻看寫關於廣東點心的《粵廚寶典》,裏面說到荷葉飯在1500年前在中國已有歷史書記載,當時是將荷葉包着米飯和鴨肉,像是用荷葉做的飯盒一樣。從前是用鴨肉,現在找鴨肉好像不太容易,所以用雞肉取代。
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記得小時候在茶樓的點心紙上,不難找到荷葉飯,但近年不知道是否做荷葉飯的工序繁複,好像也不是太多廣東酒樓的內可以找到,就算是另點的粥粉麵飯菜單,也不是容易找得着。
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既然在外面不容易找到,那就在家做吧。我在擔心韓國在那裏可以買到荷葉,原來在網上的超級市場就可以找到了,不過一次要買20張左右,所以買了後便放在冰箱,有空便可以拿出來就荷葉飯呢。
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相信不久之後我會做糯米雞的食譜了?希望你們會喜歡這個荷葉飯。
材料
雞肉200g
荷葉兩塊 (新鮮或乾的也可以)
雞蛋兩隻,蒜頭兩粒,薑兩片,瑤柱三粒,蝦米40克,冬菇六粒(小型),葱粒兩湯匙
絲苗米300克,煮熟後放涼
雞肉醃料
生抽半湯匙
糖一茶匙
鹽半茶匙
麻油半茶匙
紹酒半茶匙
冬菇醃料
生抽一茶匙
糖一茶匙
調味汁料
老抽一湯匙
生抽兩湯匙
麻油一茶匙
紹酒半湯匙
糖半湯匙
鹽一茶匙
做法
荷葉在水中洗淨,放入沸水中煮三至四分鐘直至軟身和有葉的味道釋出。
雞肉切粒,把雞肉醃料放入並醃十五分鐘。
瑤柱三粒, 蝦米40克,冬菇六粒,在熱水中浸軟或用室溫水浸過夜(六小時以上)。
冬菇切粒後,用一茶匙生抽和一茶匙糖調味。
將瑤柱撕碎。
將炒飯調味汁料拌勻。
雞蛋兩隻,打好。
在一個炒鑊中加半湯匙油,當鑊燒得微熱的時候放入蛋漿,煎成蛋皮及兩邊微微金黃。
蛋皮放涼後,切幼絲備用。
在炒鑊中加一茶匙油,開中火,放入雞肉,炒熟後盛起備用。
在鑊中炒香蒜頭和薑片,然後加入蝦米、冬菇和瑤柱。
加入雞肉。
放入米飯及調味汁料,炒至顏色均勻時,放入蛋絲和葱粒,盛起備用。
準備一個可放入蒸爐的容器,以荷葉鋪底。
然後將炒飯放入容器內, 用竹簽固定荷葉,大火蒸三十分鐘。
將蒸好的荷葉飯覆轉,煎一個開口,在飯面上放上蛋絲,葱作裝飾。
【Lotus Leaf Wrapped Rice】
Ingredients
2 lotus leaves (dry or fresh)
boneless chicken thigh 200g
2 eggs, 2 cloves of garlic, 2 slices of ginger, 3 dried scallops, 40g dried shrimp, 6 pieces of dried mushroom, 2 Tbsp chopped chive
300g Jasmine rice, cooked
Chicken marinate
1/2 Tbsp of soy sauce
1 tsp of sugar
1/2 tsp of salt
1/2 tsp of sesame oil
1/2 tsp of xiaoxing wine
Dried mushroom marinate
1 tsp of soy sauce
1 tsp of sugar
Sauce
1 Tbsp of dark soy sauce
2 Tbsp of soy sauce
1 tsp of sesame oil
1/2 Tbsp of xiaoxing wine
1/2 Tbsp of sugar
1 tsp of salt
Directions
Wash the lotus leaves. Bring a large pot of water to boil. Put lotus leaves into the pot and boil for 3-4 minutes.
Cut the chicken into small cube. Combine the marinate ingredients and mix well with chicken cubes. Marinate for 15 minutes.
Soak dried scallops, dried shrimp and dried mushroom into hot water or room temperature water for over 6 hours.
Dice dried mushroom. Marinate with 1 tsp of soy sauce and 1 tsp of sugar.
Shred the scallop by hand.
Mix the sauce well and set it aside.
Whisk 2 eggs.
Put 1/2 Tbsp of cooking oil into the pan, set the stove to medium heat. When the pan becomes warm, pour the egg and pan fried until it becomes crepes like.
Slice the egg crepes when it becomes cool.
Put 1 tsp of cooking oil into the wok, set the stove to medium heat. Add chicken cubes and fry until it becomes golden yellow.
Put 1 tbsp of cooking oil into the wok, set the stove to medium heat, saute the garlic clove and ginger and put the dried shrimp, mushroom and scallops.
Add in chicken cubes, rice and sauce. Stir fry until the colour of the rice becomes even. Put the egg and chives into the rice. Remove and set aside.
Prepare a glass container. Arrange lotus leaves into the container. Transfer the rice into the container.
Use the bamboo skewer to fix.
Steam the rice to 30 minutes.
Cut lotus leave with a knife. Decorate with egg crepe and chives.
#HongKongStyle #港式 #懷舊
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