小時候老爸常帶著我們去福華飯店麗香苑吃酥皮濃湯，三十幾年前有夠時髦的啊～ 長大後，換我帶著老媽吃夜市牛排，不斷複習用湯匙將酥皮敲入白色獅頭碗裡。
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每次看到我媽一股腦把所有酥皮挖起浸到湯碗裡，心裡就起毛球，這樣就沒法同時享受酥皮特有的酥脆與浸軟後的兩種口感啊～但是這畢竟跟炸雞要不要擠檸檬汁，都是個人喜好，無法強求。
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不過我心裡一直明瞭，夜市牛排的酥皮終究是假奶，騙得了我的回憶，卻掩飾不了嘴裡殘留的廉價奶油。
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然後還發現這道發明人居然是法國廚神 Paul Bocuse，一道層級上至法國總統季斯卡的國宴菜，酥皮底下裝的是黑松露牛肉清湯，才不是什麼濃湯，一整個昏倒。不過真要說的話，在我去法國吃到正宗寶庫斯的松露清湯版本之前，我還是會站在酥皮就是要配濃湯的這邊。
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前幾天看到友人貼文 大嗑西式餐館 Ducky Restaurant 居然有自製酥皮的酥皮濃湯 #酥皮奶油牛三寶，趕快訂位帶老媽來洗味蕾。
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一上桌，果然沒有過度的香精酥油，就是正常的奶油味。派皮整個鼓起，彷彿丹麥麵包般層次分明，烤色也確實烤到金黃，邊緣微焦，看起來就超好吃。
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派皮薄脆且風味濃厚，沒有夜市牛排酥皮濃湯派皮常有的黏爛口感，稍微久浸湯裡也能完美融合。裡面滿滿一整碗牛腱、牛肚、牛肋，啊～寫到這裡突然想起，這是致敬廚神的一點心意嗎？
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大嗑2012年開業的時候，那時去還是衝著內場是 Robuchon 前班底的稱號。現在的菜單跟以前好像沒什麼變，仔細看卻發現很多細節，變得更加成熟自在了。
paul bocuse酥皮濃湯 在 法總統必吃酥皮湯教皇博古斯神料理 中視新聞20180312 的必吃
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