How to Make Tofu Skin in The Traditional Way / 千張干豆腐製作, 手工豆腐皮 - Taiwanese Street Food
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關鍵:豆腐豆干料理前先汆燙,可以去除雜質與豆腥味。
辣味豆干
黑豆干口感較Q彈
材料:
黑豆干500公克 dried tofu 500g
蒜末15公克 garlic 15g
蔥花15公克 scallion 15g
辣椒片15公克 chili pepper 15g
九層塔碎10公克 basil leaves 10g
調味料:
辣豆瓣醬1.5大匙 chili bean sauce 1.5tbsp
醬油2大匙 soy sauce 2tbsp
香油1大匙 sesame oil 1tbsp
作法:
1.黑豆干切片,放入沸水中汆燙至水再度滾沸,撈出瀝乾。
2.將豆干放入不鏽鋼保鮮盒中,再加入其餘材料和調味料。
3.蓋上蓋子,搖一搖至混合均勻即可。
涼拌豆皮
豆皮汆燙後口感較軟嫩,用蒸的則較Q。
材料:
豆皮塊300公克 Tofu skin 300g
芹菜段60公克 Chinese celery 60g
紅蘿蔔絲40公克 carrot 40g
蒜末10公克 garlic 10g
辣椒片10公克 chili pepper 10g
香菜末10公克 coriander 10g
調味料:
蠔油1.5大匙 oyster sauce 1.5tbsp
香油1大匙 sesame oil 1tbsp
白醋1大匙 white vinegar 1tbsp
鹽少許 salt qs.
糖1茶匙 sugar 1tsp
作法:
1.將芹菜段、紅蘿蔔絲放入沸水中汆燙一下,再加入豆皮,至水再度滾沸,撈出瀝乾。(豆皮不要燙太久,燙太久易散)
2.將豆皮放入不鏽鋼保鮮盒中,再加入其餘材料和調味料。
3.蓋上蓋子,搖一搖至混合均勻即可。
和風涼拌豆腐
板豆腐口感紮實綿密,涼拌易入味
材料:
板豆腐塊1.5盒 firm tofu 1.5pce
小番茄60公克 cherry tomato 60g
小黃瓜片60公克 cucumber 60g
薑末15公克 ginger 15g
蔥花10公克 scallion 10g
熟白芝麻少許 white sesame qs.
調味料:
柴魚醬油2大匙 bonito sauce 2tbsp
味醂2大匙 mirin 2tbsp
香油1大匙 sesame oil 1tbsp
鹽少許 salt qs.
糖少許 sugar qs.
作法:
1.將豆腐塊放入沸水中,汆燙至水再度滾沸,撈出瀝乾。(汆燙去除豆味)
2.豆腐塊待微涼後,放入不鏽鋼保鮮盒中,再加入其餘材料和調味料。
3.蓋上蓋子,輕輕搖一搖至混合均勻即可。(Tips:避免豆腐碎掉,不能太用力亂搖)
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dried tofu skin recipe 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的精選貼文
炒花生材料:份量隨意
150g 花生/Peanuts/ピーナッツ
15ml 食用油/Cooking oil/サラダ油
小魚乾材料:
2張 豆腐皮/Dried tofu skin/干し湯葉
2張 海苔/Nori/のり
20g 低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
30g 水/Water/水
花生小魚乾材料:
炒花生/Fried peanuts/炒めピーナッツ
素魚乾/Vegan dried fish/ビーガン干物
少許 鹽/Salt/塩
10g 砂糖/Sugar/砂糖
10g 香菜梗/Coriander stem/パクチーの茎
隨意 紅辣椒/Red chili/唐辛子
*可以撒些白芝麻點綴
*豆腐皮包海苔剪1公分寬 塗麵糊再對折
這樣下去煎 就不會捲在一起了
【2021.7.1排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/DKGGPBgMTb0 純素叉燒肉
https://youtu.be/55WWmRqUPAo 自製破布子
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/6AQPBGQoJuw 純素脆皮肥腸
https://youtu.be/9vknxZAOcnY 純素芒果冰淇淋
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/pvWLvDn5Cj8 純素粽香大腸
https://youtu.be/eXJkdciGGvg 純素炸雞塊
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/qNCcqbkTJhA 純素高麗菜飯
https://youtu.be/vOFYxTMtDRc 純素蝦味先
https://youtu.be/9Di9DUryzk4 自製醬油膏沾醬
https://youtu.be/KHt2hcjvwz8 純素鮑魚蝦排
https://youtu.be/ZXdADMAEfNI 純素海苔肉捲
https://youtu.be/o3Yhcm-FPLA 櫻花蝦素油飯
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4 純素雞排
https://youtu.be/WO6cd8hW_WM 純素鹽酥雞
https://youtu.be/0Kjw7pI5oRM 素三杯米血糕
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo 低溫烤腰果
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Heat the pan. Add in the garlic oil. When oil is getting hot, add in the ginger stripes. Stir fry until fragrant and soft. This may take around 40 seconds. Next ... ... <看更多>
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