HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
▷チャンネル登録はこちら:
If you like it, please click 'Like' and Subscribe.
https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1
ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。
動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪
ーーーーーー
こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、キャラメルナッツとチョコレートのクリームを挟んだ
チョコケーキのレシピです。
▷Ingredients:
■Cocoa sponge
3 egg white
60g sugar
3 egg yolks
20g ground almonds
20g cake flour
10g cocoa powder
20g oil
■Caramel nuts
30g sugar
1 tsp water
40g nuts
(almond, cashew nut, walnut)
■Chocolate cream
50g couverture sweet chocolate
30g milk
200g heavy cream
15g sugar
▷材料:
■ココアシート生地
卵白 3個
砂糖 60g
卵黄 3個
薄力粉 20g
アーモンドプードル 20g
ココアパウダー 10g
米油 20g
■キャラメルナッツ
グラニュー糖 30g
水 小さじ1
好みのナッツ 40g
■チョコレートクリーム
クーベルチュールスイートチョコ 50g
牛乳 30g
生クリーム 200g
砂糖 15g
▷作り方:
1.ココア生地を作る。卵白3個に砂糖60gを3回に分けて加えメレンゲを作る。卵黄3個を入れて低速で混ぜる。
2.薄力粉20g、アーモンドプードル20g、ココアパウダー10gをふるって加え、切るように混ぜる。
3.米油20gに生地の一部を混ぜ、生地に戻して混ぜ合わせる。20cm×27cmに生地をならす。180℃に予熱したオーブンで11~13分焼く。天板から外して冷ます。
4.鍋にグラニュー糖30g、水小さじ1を入れて中火にかける。気泡が出てきたら好みのナッツ40gを入れて絶えずかき混ぜる。キャラメル色になったらオーブンシートの上に広げて冷ます。
5.チョコレートのクリームを作る。クーベルチュールビターチョコ50g、牛乳30gをボウルに入れて湯煎で溶かす。
6.生クリーム200g、砂糖15gをゆるくホイップし、⑤を入れて塗りやすい固さに更にホイップする。
7.ココア生地の端を切り落として3等分にカットし、チョコレートのクリームを塗る。
8.キャラメルナッツを荒く刻んでのせ、チョコレートのクリームでサンドをする。冷蔵庫で20分ほど冷ましてから温めたナイフで切るとカットしやすいです。
ーーーーーー
ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
お仕事のご依頼はこちら
https://forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6
ーーーーーー
道具や材料の購入先:
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料
▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
ーーーーーー
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷Youtube:https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA
▷instagram:
https://www.instagram.com/hidamaricooking
もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪
またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も
公開していますので、よかったらフォローしてください。
▷Blog:
https://ameblo.jp/hidamaricooking
▷Twitter(動画の更新のお知らせ用):
https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja
▷Google+:https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437
「cashew milk amazon」的推薦目錄:
cashew milk amazon 在 cook kafemaru Youtube 的精選貼文
I found this squirrel-shaped cookie cutter on Amazon website, it was so cute and I bought it.
I made the face with icing (powdered sugar and egg white.)
Even in summer, it doesn't melt like chocolate, so you can wrap it and give it as a gift!
The cookie dough is my standard one, crispy and delicious.
アマゾンで見つけたリスのクッキー型があまりにも可愛らしくて、つい購入してしまいました。
顔の仕上げは粉糖に卵白を入れて作るアイシング。
暑い時期はチョコと違って溶ける心配がないので、安心してギフト用にラッピング出来ますよ♪
クッキー生地は私の定番、サクサクとても美味しいです。
チャンネル登録おねがいします♪ Subscribe to my channel
https://www.youtube.com/user/soramomo0403
Please visit my instagram too!
インスタはこちら!
instagram
https://www.instagram.com/kafemaru/
【Ingredients】14 Cookies
●Cut Out Cookies
A:plain Cookie dough
50g (1.8oz)unsalted butter
25g (0.9oz)Powdered sugar
85g (3oz) cake flour
2tsp milk
B:cocoa Cookie dough
50g (1.8oz)unsalted butter
25g (0.9oz)Powdered sugar
75g (2.7oz) cake flour
10g (0.3oz)cocoa powder
2tsp milk
*nuts(almond・Cashew nuts・walnut)
●Icing
Powdered sugar
Egg white
*food coloring(pink)
*Black cocoa powder
【Directions】
①Stir butter (room temperature) well with a rubber spatula, add powdered sugar and mix more.
②Shift and add cake flour, and mix lightly. While it's a little powdery, add milk, and mix.
(but don't knead)
③Make a lump, wrap it and cool it in the fridge for about 30 mins.
*for the cocoa dough, add shifted cocoa powder with the cake flour in ②, then do same as the plain dough.
④Roll out each dough into 5mm thick, then cut out with the squirrel-shaped cookie cutter.
⑤Line them on a baking sheet lined with baking paper, and put your favorite nuts between the squirrels' hands.
⑥Bake them in the preheated oven (170°C) for 13~15 mins.
(Keep checking the color, put alminum foil on them if they're too brown.)
⑦When they're done, cool them on a cake cooler.
⑧While cooling the cookies, make icing.
Add a little egg white to powdered sugar, and mix it well like kneading. Make the icing hard enough so it's easy to squeeze.
Divide the icing into 3.
Leave one plain, make another pink with food coloring, and make the other black with black cocoa powder.
⑨On the perfectly cooled cookies, draw faces with the icing.
⑩Dry the icing on the cookies, and serve!
*Dry the icing perfectly not only the surface but also the inside. If it's not dry, it easily comes off.
*When the temperature is high, it's hard to cook the cookie dough, so I used 5g more cake flour in this recipe.
You can cool the dough in the fridge sometimes to make the cookies beautiful.
【材料】14枚
A:プレーンクッキー生地
無塩バター 50g
粉糖 25g
薄力粉 85g
牛乳 小さじ2
B:ココアクッキー生地
無塩バター 50g
粉糖 25g
薄力粉 75g
ココアパウダー 10g
牛乳 小さじ2
*ナッツ(アーモンド・カシューナッツ・くるみ)
●アイシング
粉糖
卵白
食紅(ピンク)
ブラックココアパウダー
【作り方】
①バターに粉糖を加えて混ぜる。
②薄力粉を加えてざっと混ぜたら、牛乳を加えて混ぜる(混ぜすぎないこと)
③これをラップに包んで冷蔵庫で30分休ませる。
*ココア生地は、②で薄力粉と一緒にココアパウダーをふるい入れて、プレーン生地と同様に作る
④生地をそれぞれ、5mm厚さに伸ばし、リスの型で抜く
⑤ベーキングシートを敷いた天板に並べて、リスの手の間に好みのナッツを乗せる
(ナッツは指で軽く生地に押し付けておく)
⑥これを170℃に温めたオーブンで13~15分焼く(焼き色を見ながら、途中で上にアルミホイルを被せる)
⑦焼き上がったらケーキクーラーの上で冷ます
⑧冷ます間にアイシングを作る
粉糖に、卵白をほんの少量加えて練るようによく混ぜる。アイシングがダレずに絞りやすい固さにうまく調整して作る。
アイシングは3つに分ける。
1つはそのまま、もう1つは食紅でピンクに着色、もう1つはブラックココアパウダーを加えて黒い色にする。
⑨完全に冷めたクッキーに、アイシングで顔などを絞る。
⑩クッキーの上のアイシングがしっかり乾けば出来上がり!
*アイシングは表面が乾燥しても、中までしっかり乾燥しないとクッキーから取れやすいので、気を付ける。
*室温が高い時期はクッキー生地が扱いにくいので、今回は薄力粉を5g多くしています。
生地を冷蔵庫でこまめに冷やしながら作業すると、綺麗に作ることが出来ます。