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◆食譜↓
參考傳統的中式料理做出很好吃的丼飯!
很有入味的雞肉跟辣椒超級香
而且滑潤的蛋汁一起無法停下來~!(๑˃̵ᴗ˂̵)و
辣子雞丁親子丼飯/自己流ラーズジーディン親子丼
[1人份]
雞腿肉 Chicken thigh—1片
鹽巴 Salt—1/4小匙
肉桂粉 Cinnamon powder—1/4小匙
白胡椒 White pepper—1/4小匙
清酒 Sake—1小匙
醬油 Soy sauce—1/2小匙
太白粉 Potato starch—2大匙
蔥 Scallion—3支
蒜頭 Garlic—5粒
薑 Ginger—5g
辣椒 Chili pepper—2支
辣豆瓣醬 Chili bean paste—1大匙
清酒 Sake—1大匙
味淋 Mirin—2大匙
醬油 Soy sauce—1小匙
水 Water—50cc
雞蛋 Egg—2個
白飯 Steamed rice—1碗
海苔片 Nori—1/2片
*料理の名前&作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
*料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
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●沙拉油:泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具:THERMOS 膳魔師電漿強化不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具:THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具:THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
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「bean paste中文」的推薦目錄:
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介紹夏天時候非常適合的涼麵!
使用簡單的食材&做法
可以做出這麼好吃的麵線
大家一定要試試看喔~!(๑˃̵ᴗ˂̵)و
胡麻味噌擔擔涼麵線/胡麻味噌坦々冷やしそうめん
[2人份]
豬絞肉 Ground pork―200g
蔥 Green onion―3支
清酒 Sake―1大匙
砂糖 Sugar―1大匙
醬油 Soy sauce―1大匙
辣豆瓣醬 Soy bean chili paste―1大匙
麻油 Sesame oil―1/2小匙
白芝麻 White sesame―2大匙
柴魚片粉 Katsuobushi powder—3g
味噌 Miso―2大匙
蒜泥 Garlic paste—2小匙
豆漿(無糖) Soy milk,unsweetened―250cc
麵線 Soumen―2把
辣油 Chili oil―適量
*料理の名前&作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
*料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
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●沙拉油:泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
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[Wagashi experience / 和菓子體驗] Nerikiri chrysanthemum scissor-cutting technique class at Mikazuki Wakashi / 三日月茶空間(和菓子)上生菓子剪菊課程(中文請按「繼續閱讀」)
I attended an advanced class on wagashi making yesterday at Mikazuki Wakashi, Taipei with Claire, a good friend of mine and the chef of @Bonheur Bonne Heure Pâtisserie. We have learned and practiced the chrysanthemum scissor-cutting skill, a critical technique in wagashi making. We first did some practices on one original nerikiri (a kind of wagashi base made of white bean paste and glutinous rice flour) and then applied it onfour wagashi, two "angry pufferfish" and two "wild pink chrysanthemum" each. The original 2-hour class extended to longer than 3 but we all enjoyed it a lot.
This technique requires a huge patience and stability and is such a challenge to both of us. We actually consider it harder than piping skills. Although wagashi is so different from French pastries, the final products somehow resemble those cakes of the chef Cédric Grolet, decorated by his famous Saint-Honoré piping style. Don't you think so?
昨天下午我和好友Claire一起在天母的三日月茶空間參加了一個進階的和菓子課程。因為我今年年初在日本已經上過和菓子基礎課程,所以就直接報名了進階班。這堂課的主題是「剪菊」—— 用和菓子專用的燕尾剪刀在「練切」(白豆沙加上白玉粉製作而成的生菓子)上一刀一刀剪出菊花花瓣,或加以變化做出其他的造型。在楊老師的帶領下,我們一共練習了「怒鰒」與「粉野菊」兩款上生菓子。
製作和菓子的技巧和法式甜點完全不一樣,但繁複精巧的成品意外地讓我想起最近Cedric Grolet主廚紅得發紫的聖多諾黑擠花造型蛋糕。我和Claire覺得剪菊比擠花還需要更多細心與耐心,不過過程非常療癒,會完全將時間以及煩惱拋諸腦後。雖然剪到最後眼睛也花了、手指也快抽筋,但看到成品還是覺得很值得呢!
#yingspastryguide #taipei #wagashi #japanesesweets
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太白粉 Potato starch—2大匙
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bean paste中文 在 曼食慢语 Amanda Tastes Youtube 的最佳解答
▋Introduction
#曼食慢语# 自从2016年开始,年夜饭视频应该算是我每年的保留节目了,不论年底有多忙,我都会拍这样一个视频,展现一个人制作一整桌年夜饭的流程,以及节奏的控制。没想到大家都这么喜欢这个节目,每次看见后台小伙伴催促我上新年特辑的时候,都既紧张又开心。
虽然大家都说现在年味淡了,但我觉得不管环境怎么变,只要一家人能聚在一起开开心心吃顿年饭,年味就一直在我们心里~
其实大概从十月份的时候,我们就开始筹备年夜饭的视频了。之前两年的年夜饭都做了很传统的年菜,今年有问一下大家想看什么菜色。发现其实大家都很想在家尝试一些平日里不那么家常的菜,像佛跳墙就是票选人气第一名~经过反复很多次的试菜和调整,终于,今天视频完成了!
今年的菜单中有中国风牛排这样的创意混搭,有佛跳墙这样的干货硬菜,有黄米藜麦八宝饭这样的升级版传统年菜。还有之前说好的自制咸鱼也小露了一脸。总之,今年的主题是新鲜感~希望用新鲜的食材、新鲜的做法,给大家带来一些新鲜新奇的灵感。
以及,今年的视频我多花了六毛做了一个炫酷的片头,感觉自己棒棒的!
▋相关视频
2019年夜饭:https://youtu.be/rds-FNnaZpU
2017年夜饭:https://youtu.be/4p1wuFJTF78
2016年夜饭上:https://youtu.be/sQv-QLyV5Q4
2016年夜饭下:https://youtu.be/lJLtZlFHySA
咸鱼:https://youtu.be/16x7emGZSKk
油辣椒:https://youtu.be/gIc5yZh3tbI
红豆沙:https://youtu.be/tjoGxnawNEU
猪油:https://youtu.be/V5H9YTKktBc
▋Ingredient
中文食用者可以看下面的微信链接,每道菜都有对应的图文介绍和tips哦~
http://mp.weixin.qq.com/s/9sTIbWZwTebCySrCI_72XA
【凉菜】
[牛排大拌菜]
⊙ 沙拉:
牛排 1块(300克左右,最好是西冷或者菲力),盐 适量,黑胡椒 适量,橄榄油 适量,球生菜 适量,罗马生菜 适量,芝麻菜 适量,樱桃番茄 3-4个,牛油果 1/2个
⊙ 酱汁:
生抽 2大勺,醋 1.5大勺,糖 一小撮,白胡椒 一小撮,油辣椒 1小勺,蒜 1瓣、香油 1小勺
[茶香熏鸭腿]
⊙ 鸭腿 1kg
⊙ 腌料:
花椒 1小勺,粗盐 30克,大葱 1小截,姜 3片,八角 3个
⊙ 熏料:
米 10克,茶叶 10克,新鲜橙子皮 适量 ,红糖 50克
[伊比利亚火腿卷]
⊙ 伊比利亚火腿片 70克,芭乐 半个,蜜瓜 2牙,糖 1小勺,辣椒粉 1小勺,芝麻菜适量
[山药薯泥塔]
⊙ 山药 125克,淡奶油 150克
⊙ 红薯 125克,淡奶油 175克
⊙ 紫薯 125克,淡奶油 200克
⊙ 白吐司 5片
[蓑衣小酱瓜]
⊙ 荷兰小黄瓜 5-6根,盐 1小勺 ,蒜 5瓣,红辣椒 5个,老抽 1-2小勺,糖 1小勺,香油 1大勺,水 适量
【热菜】
[佛跳墙]
⊙ 高汤:鸡 半只,猪骨 500克,猪脚 1个,大葱 1截,姜 1小块,金华火腿 2-3片(约20克左右)
⊙ 主料:干鲍鱼 5个,海参 3个,干花胶 80克,瑶柱 50克,花菇 3个,猪小排 150克,牛蹄筋 80克,生抽 2小勺,冰糖 5克,料酒 2大勺,冬笋 1个,大葱 1截,姜 1小块,金华火腿 50克,黄酒 1大勺,鸽子蛋 4个,新鲜虎虾 3只
[清蒸东星斑]
⊙ 东星斑 1条(盒马吃好点频道有售),蒜 6瓣,姜 1块,大葱 1根,糖 1小撮 ,盐 1小撮,生抽 2大勺,蚝油 1大勺,食用油 2-3大勺
[帝王蟹两吃]
⊙ 帝王蟹 1只(盒马有售,新鲜的帝王蟹)
⊙ 帝王蟹豆腐:姜泥 1大勺,嫩豆腐 300克,大葱 1截,姜 1小块,盐 适量,玉米淀粉 1小勺,小葱 1根
⊙ 烤帝王蟹腿:黄油 30克,蒜 4瓣,生抽 1小勺
[酱香烤肋排]
⊙ 猪肋排 800克
⊙ 腌料:蒜 8瓣,干辣椒 3个,白酒 1大勺,生抽 1大勺,蜂蜜 1小勺,八角 3个,花椒 1小勺,孜然粒 1小勺,
⊙ 装饰料:红辣椒 适量,白芝麻 适量
[咸鱼茄子煲]
⊙ 咸鱼 80克,长茄子 2根,猪油 30克,蒜 5瓣,姜 1小块,葱 适量,红辣椒 1个,料酒 1大勺,生抽 1大勺,醋 1小勺,老抽 几滴,糖 适量,盐 适量,香油 适量
[牛尾雪浓汤]
⊙ 牛尾 800克,白萝卜 300克,白洋葱 1个,青蒜 1棵,盐 适量
【糕点】
[黄米藜麦八宝饭]
⊙ 藜麦 50克,黄米 100克,糯米 150克,糖 30克,豆沙馅 200克,咸蛋黄 3个,黄油 30克,黄油 适量(抹碗用)
⊙ 蜜枣,葡萄干,熟核桃仁,枸杞,熟扁桃仁,熟松子仁
【饮品】
[竹蔗茅根马蹄水]
⊙ 马蹄 150克,甘蔗 300克,茅根 100克,胡萝卜 100克
[姜丝热黄酒]
⊙ 生姜 1小块,黄酒 300毫升,话梅干 4-5颗,冰糖 1-2大勺
▋ Latest Video
[2017年年夜饭 2017 Chinese New Year Dinner]
https://youtu.be/4p1wuFJTF78
[2016年年夜饭 2016 Chinese New Year Dinner]
https://youtu.be/lJLtZlFHySA
[咸鱼Salted Fish]
https://youtu.be/16x7emGZSKk
[油辣椒Chili Oil]
https://youtu.be/gIc5yZh3tbI
[红豆沙Sweetened Bean Paste]
https://youtu.be/tjoGxnawNEU
[猪油lard]
https://youtu.be/V5H9YTKktBc
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