我的香檳品飲經驗不算豐富，至少，這單一園的年份白中白香檳與黑中白香檳，都是第一次。
來自特級村 Bouzy 的 Pierre Paillard 香檳家族在21世紀交棒至第八代，走的是輕巧細緻風格
。Bouzy 村是偏北的香檳產區中難得的可以讓黑皮諾充分成熟的好地方，而除了得天獨厚的黑皮諾， Pierre Paillard 仍然在村裡種了不少夏多內，比方像是坡度平緩、表層黏土只有30公分，底下就是大片白堊土的 “Les Mottelettees” 葡萄園。當然也因此我們才得已品嘗到單一園的年份白中白與黑中白。
這次訪台的第八代年輕莊主 Quentin 說明，他們的葡萄並不是採用現今主流的 Clonal Selection （葡萄園中所有植栽來自遠方同一母株，品質一致），而是使用 Massale Selection，葡萄植栽來自包括自家葡萄園及從布根地移植來的 Pinot Fin （一種較老的黑皮諾）以增加生物多樣性，並釀成更具複雜度的香檳。
現場品飲的這些香檳都是在活動開始前的30分鐘就倒進杯裡了，但有幾款剛上桌時仍然尚未完全甦醒，然後一直變化不同的香氣，慢慢綻放開來，都是需要慢慢花時間對待的酒。整體來說都是輕盈細膩、酸度高但不尖銳、氣泡感不明顯，有著像是走在窄窄的防火巷裡突然不知哪戶人家的院子隔牆傳來沁人花香的那種幽微、並吸引人想進一步探詢的心情。
五款香檳中，那些同時使用了黑皮諾與夏多內的酒款，自然有著美妙的平衡與愉悅感；但單一品種所散發的獨特僻性與魅力，同樣讓人難以割捨。等我再喝一輪，再來決定最喜歡哪一款好了。
品飲酒款：
1. “Les Parcelles XIII”, Bouzy Grand Cru Extra Brut NV / WS 91, RP 92
2. “Les Mottelettes” Blanc de Blancs, Bouzy Grand Cru Extra Brut 2013
3. “Les Maillerettes” Blanc de Noirs, Bouzy Grand Cru Extra Brut 2013 / Jamie Goode 95(‘10), Vinous 93(‘09)
4. “La Grande Récolte”, Bouzy Grand Cru Extra Brut 2006 / WS 92, Decanter 91
5. “Les Terres Roses XIV”, Bouzy Grand Cru Extra Brut Rosé NV / WS 92, RP 94
#鈞太酒藏 #PierrePaillard #Bouzy
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