《日常。美食。Noma 2.0回歸》
【noma 2.0】曾四度獲得「全球最佳餐廳」稱號的丹麥著名餐廳回歸了!
作為「新北歐料理」浪潮的引領者,老noma於2003年開業,本著『重新發現(北歐)當地當季食材,不斷創新』的原則,noma的美食與裝潢驚艷了一批又一批食客和美食家,成為大家口中那家「需要提前半年預訂才有戲的餐廳」...
2016年底,接待了最後一批客人後,noma搬離了位於新港的那棟18世紀庫房.. 準備「回爐重造」,舊址留給了姐妹餐廳Barr。過去一年多的時間里,大廚reneredzepinoma 與班底在北歐走南闖北 (丹麥、冰島、挪威、瑞典、法羅群島、格陵蘭等) 尋找新食材與靈感。而一棟位於哥本哈根自由城以北「荒郊」的廢棄海軍火藥庫被BIG(Bjarke Ingels Group)打造成了新餐廳
上周,全新的noma終於開張,「餐廳」由11棟小建築組成:集餐廳、廚房、烘培坊、燒烤坊、溫室、研發放、員工休息室等於一體。仍然是50餘人的團隊,在午餐與晚餐時間各接待40位客人。換季時會關門兩周時間做調整,另外為了讓(每天工作達15小時的)廚師們能有更好的工作生活平衡,每周的營業時間縮短至四天(週三至週六)
關於菜單與訂位:午餐與晚餐同款,都是近20道小菜,構成近四個小時的就餐體驗,首個季度的「大概菜單」如下:
【海鮮季】Seafood season:二月至五月底主打海洋里的食材,每一道菜或多或少都會有海鮮。官網寫道海鮮過敏者和素食者就沒必要訂現在的桌了.. (配圖都是海鮮季)
【植物季】Vegetable season:六月至初秋的食材全部都是素的,主要來自於餐廳屋頂以及周邊的菜園
【野味季】Game and forest season:初秋至一月以森林里的食材為主:漿果、蘑菇、堅果、野生植物與動物
8人以下桌一般是提前一到兩個月開始接受網上預定,預定到就要付押金。也可以嘗試waiting list。套餐肯定要點,酒水可點「套餐搭配」、也可單點、甚至可以只喝自來水
8人至16人可以包間,直接聯繫餐廳即可 (最低消費四萬克朗)
價格如下:
套餐:2250 kr.
餐酒搭配:1100 kr.
果汁搭配: 800 kr.
學生福利餐:1000 kr.
每晚限四位 詳情見官網
話說noma一天能接待80人、一周320人、一個月1280人..
而waiting list已有四萬人
Cr.微博哥本哈根旅遊局
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