燙麵法與湯種目的一樣
但做法大不同、兩者差在哪?
教了大家自由將配方換算成燙麵法
但寫法容易混淆,特此重新整理
歡迎大家參考
#看得出照片裡的吐司何者是燙麵法嗎?🤓
https://www.briancuisine.com/how-to-making-utane-dough/
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過51萬的網紅張媽媽廚房Mama Cheung,也在其Youtube影片中提到,張媽媽自家製【港式提子包】,軟綿綿,健康衛生,無添加!請Like我的Video和訂閱我的頻道啊! 如喜歡的話,請分享給朋友家人。謝謝。請按下【CC】鍵有提供中文字幕。 MamaCheung's homemade "HK style raisin bread loaf", yummy with no ...
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utane dough 在 BrianCuisine Facebook 的最佳貼文
燙麵法與湯種目的一樣
但做法大不同、兩者差在哪?
教了大家自由將配方換算成燙麵法
但寫法容易混淆,特此重新整理
歡迎大家參考
#看得出照片裡的吐司何者是燙麵法嗎?🤓
https://www.briancuisine.com/how-to-making-utane-dough/
utane dough 在 BrianCuisine Facebook 的最佳貼文
聽說.......這樣的吐司賣翻天~
了不起,我也生的出來! .....撥頭髮😊💕
不是我研發的配方厲害,那就是我的手藝好😝
utane dough 在 張媽媽廚房Mama Cheung Youtube 的最佳貼文
張媽媽自家製【港式提子包】,軟綿綿,健康衛生,無添加!請Like我的Video和訂閱我的頻道啊! 如喜歡的話,請分享給朋友家人。謝謝。請按下【CC】鍵有提供中文字幕。
MamaCheung's homemade "HK style raisin bread loaf", yummy with no preservatives .Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
✤✤⬇︎⬇︎往下有材料份量⬇︎⬇︎✤✤
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#張媽媽 #提子包 #港式包
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材料 Ingredients:
三百克高筋麵粉 300g Strong flour
六十毫升溫水 60ml lukewarm water
一隻蛋 1 egg
三十克室溫無鹽牛油 30g unsalted butter
六十克黑糖 60g brown sugar
五克酵母 5g yeast
半克鹽 1/2g salt
四十克提子乾 40g raisins
適量冇鹽牛油 (塗麵包面用) Unsalted butter
九十毫升清水(煑湯種用)90ml water (for making utane dough)
utane dough 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
#日式吐司 #牛奶土司 #超軟土司
麵團裡多加了「米穀粉 - 糯米粉」及藉由「燙麵法 - 湯種法」輔助。這樣的日式做法吐司,會是怎樣的口感呢?原始設計食譜之初,就是希望透過額外添加糯米粉的方式提高麵包柔韌度,借助燙麵法讓澱粉酶完全釋放,增加麵筋的吸水率,以提高麵團總體含水率。那麼這個設定最終目標是否達成呢?
成品結果的確與設定完全吻合,這樣的燙麵操作中有個重要關鍵須提醒大家,燙麵法適用於大多數的亞洲甜麵包,不過如果用於製作帶蓋土司時,在容積率變化上,就比較容易察覺出高度的改變。單純將一般配方改變為燙麵法操作,其實是必須同時顧及麵團烘烤膨脹率的下修物理性,若想要保持既有成品高度,則需要透過增麵粉及水才能達成,不然麵團產生的黏性,阻礙了膨脹率,會讓原本的帶蓋吐司難以滿模。至於該添加多少水、粉,則需要透過實際嘗試逐步修正。
[ 材料 ] 湯種麵團 (麵粉:水採1:5)
高筋麵粉 (A):60g
清水(A):300g
糯米粉:50g (Sweet White Rice)
[ 材料 ] 主麵團 | 適用2只標準吐司烤模 (20x10x10cm)
高筋麵粉 (B):470g
速發酵母:8.5g
全脂奶粉:40g
細白砂糖:25g
湯種麵團:全部
清水(B):160g
鹽:11g
室溫無鹽奶油丁:40g
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=10040
utane dough 在 Sona Tina Youtube 的最佳解答
#湯種 #核桃麥包 #手搓麵團
核桃有 Omega 3 有助延緩記憶力衰退
有益頭腦和心臟健康喔 ❤️
湯種核桃麥包?
湯種
高筋麵粉20g
清水/牛奶 100g
主麵團
高筋麵粉 230g
小麥麵粉60g
細砂糖 40g
牛奶 60-75g
蛋白1個
酵母 4g
鹽 4g
牛油 25g
核桃碎 70g
蛋黃1個
攝示180度 15-25分鐘
Walnut Wheat Toast?
Utane Dough
Bread Flour 20g
Milk / Water 100g
Dough
Bread Flour 230g
Wheat Flour 60g
Sugar 40g
Milk 60g
Egg White 1 pc
Yeast 4g
Salt 4g
Soft Unsalted Butter 25g
Walnut 70g
Egg York 1 pc
180 Degree Celsius for 15-25mins
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湯種材料及份量:高筋粉l0g、清水50g做法:將高筋粉加水混合拌至沒粉粒,以慢火邊攪邊煮至有紋路離火,倒入碗中待微凉,以保鮮紙貼粉糊蓋好(被免粉糊表面乾硬化)待凉備用,如不是 ... ... <看更多>
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