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張媽媽元宵佳節祝你：日圓，月圓，團團圓圓，圓圓如意。❤️
湯種牛奶麵包食譜： https://youtu.be/ADx98U8aVLU
Happy Lantern Festival😊
Utane soft bread recipe: https://youtu.be/ADx98U8aVLU
#張媽媽廚房 #元宵節 #張媽媽
燙麵法與湯種目的一樣
但做法大不同、兩者差在哪？
教了大家自由將配方換算成燙麵法
但寫法容易混淆，特此重新整理
歡迎大家參考
#看得出照片裡的吐司何者是燙麵法嗎？🤓
https://www.briancuisine.com/how-to-making-utane-dough/
燙麵法與湯種目的一樣
但做法大不同、兩者差在哪？
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但寫法容易混淆，特此重新整理
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#看得出照片裡的吐司何者是燙麵法嗎？🤓
https://www.briancuisine.com/how-to-making-utane-dough/
張媽媽自家製【港式提子包】，軟綿綿，健康衛生，無添加！請Like我的Video和訂閱我的頻道啊! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。請按下【CC】鍵有提供中文字幕。
MamaCheung's homemade "HK style raisin bread loaf", yummy with no preservatives .Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
✤✤⬇︎⬇︎往下有材料份量⬇︎⬇︎✤✤
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#張媽媽 #提子包 #港式包
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材料 Ingredients:
三百克高筋麵粉 300g Strong flour
六十毫升溫水 60ml lukewarm water
一隻蛋 1 egg
三十克室溫無鹽牛油 30g unsalted butter
六十克黑糖 60g brown sugar
五克酵母 5g yeast
半克鹽 1/2g salt
四十克提子乾 40g raisins
適量冇鹽牛油 (塗麵包面用) Unsalted butter
九十毫升清水（煑湯種用）90ml water (for making utane dough)
張媽媽【港式腸仔包】，老少咸宜，最啱早餐或下午茶! 湯種做法，非常軟熟! 請Like我的Video和訂閱我的頻道啊! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's Hong Kong Style Sausage Bun (Utane method) is a popular snack or breakfast choice for all ages! I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
✤✤⬇︎⬇︎往下有材料份量⬇︎⬇︎✤✤
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#張媽媽 #腸仔包 #湯種
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請大家幫幫忙做不同語言的字幕， Please help translate my video into different languages:
https://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCXwdv_B9WPSqOmi5EARYknA&tab=2
材料 Ingredients：
高筋麵粉300克 300g Strong Flour
清水100毫升 100ml water
30克糖 30g sugar
一隻雞蛋 1 egg
兩湯匙奶粉 2 TBS milk powder
一茶匙雲呢拿香精 1 tsp vanilla essence
1.5茶匙酵母 1.5 tsp yeast
兩湯匙油 2 TBS oil
1/8茶匙鹽 1/8 tsp salt
70毫升水（湯種用的）70ml water (for Utane)
一包腸仔（選擇你喜歡的肉類）1 packet of sausages (any meat you like)
#日式吐司 #牛奶土司 #超軟土司
麵團裡多加了「米穀粉 - 糯米粉」及藉由「燙麵法 - 湯種法」輔助。這樣的日式做法吐司，會是怎樣的口感呢？原始設計食譜之初，就是希望透過額外添加糯米粉的方式提高麵包柔韌度，借助燙麵法讓澱粉酶完全釋放，增加麵筋的吸水率，以提高麵團總體含水率。那麼這個設定最終目標是否達成呢？
成品結果的確與設定完全吻合，這樣的燙麵操作中有個重要關鍵須提醒大家，燙麵法適用於大多數的亞洲甜麵包，不過如果用於製作帶蓋土司時，在容積率變化上，就比較容易察覺出高度的改變。單純將一般配方改變為燙麵法操作，其實是必須同時顧及麵團烘烤膨脹率的下修物理性，若想要保持既有成品高度，則需要透過增麵粉及水才能達成，不然麵團產生的黏性，阻礙了膨脹率，會讓原本的帶蓋吐司難以滿模。至於該添加多少水、粉，則需要透過實際嘗試逐步修正。
[ 材料 ] 湯種麵團 (麵粉:水採1:5)
高筋麵粉 (A)：60g
清水(A)：300g
糯米粉：50g (Sweet White Rice)
[ 材料 ] 主麵團 | 適用2只標準吐司烤模 (20x10x10cm)
高筋麵粉 (B)：470g
速發酵母：8.5g
全脂奶粉：40g
細白砂糖：25g
湯種麵團：全部
清水(B)：160g
鹽：11g
室溫無鹽奶油丁：40g
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10040
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