有多久沒有去找伊藤老爹喝咖啡了呢？
使用 Tiamo 宮廷手沖壺搭配 Hario V60 陶瓷濾杯，水溫控制在 85℃～88℃ 之間，濾紙不做浸濕的動作，直接進行沖煮。問到這裡的時候，伊藤先生教了我們一個日文單字「蒸らし（むらし）」，也就是將咖啡粉先用熱水浸潤，靜置讓其發展，中文叫做「悶蒸」。悶蒸時間經過20秒後開始萃取，用 1 5公克的咖啡粉沖煮出 180 毫升的咖啡液，這樣的粉水比例是 1:12。
節錄自《烘一杯好咖啡》ATTS COFFEE
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