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the famous grouse 18 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的最佳解答
【蘇格蘭威士忌:比較品飲的練習建議】
以下的品飲主題都具有可比的邏輯基礎,適合作為自我鍛鍊的習題,也可作為組織規劃品酒會的靈感與素材。
1. 相同公司集團或家族酒廠的酒款比較
透過異中求同、同中求異,歸納相似營運背景與指導方針之下,各廠牌之間的差異,以及一個廠牌的不同產品線。實例包括同集團經營的Glenfiddich、The Balvenie與Kininvie;或者Springbank蒸餾廠的同名產品、Hazelburn與Longrow,以及Tobermory蒸餾廠的無泥煤同名威士忌與泥煤威士忌Ledaig。
2. 具有地緣關係、性質相近的酒款比較
這或許是最富產區概念的比較品飲,但真正的關鍵依然在廠區差異。實例包括艾雷島南岸彼此相鄰的Ardbeg、Lagavulin與Laphroaig三廠,其泥煤煙燻強度與性質也與同島其他廠區明顯不同。另外,Glenlossie與Mannochmore母子廠區,隸屬同集團,地理位置、製程與風格全都相近,然而威士忌觸感質地卻明顯不同。
3. 相似類型與型態的酒款比較
透過用桶策略、風格設定、調配方針,可以得到不同風味效果與整體均衡的雪莉桶陳威士忌,GlenDronach、The Macallan與Glenfarclas都是實例。不同地區挖掘的泥煤,煙燻風味也有差別,透過比較歐克尼群島區Highland Park、斯開島Talisker與高地東部Ardmore三廠威士忌,可以清楚認識泥煤煙燻風味。
4. 不同年數的垂直品飲
各廠新製烈酒的風味特性與桶陳潛力不同,熟成高原分布也不一樣。極淺齡的青澀樣品或老化酒樣,都不容易在市面上取得,但透過垂直比較品飲,譬如Dalmore與GlenDronach桶陳12年、15年與18年的威士忌,同廠比較或交叉比較,都可循風味變化軌跡,揣摩風味從青澀到成熟,乃至衰老的變化曲線。
5. 調和式威士忌廠牌風格比較品飲
調和式威士忌,通常使用數十種麥芽威士忌與數種穀物威士忌調配而成,縱使基酒來源與品質經常處於浮動,但藉由調整比例、替換基酒,成品風格卻相對固定。每個廠牌訴求不同,以便區隔市場,通常會在統一風格基礎上,推出多種產品線。風格鮮明的品牌包括The Famous Grouse、Johnnie Walker、Dewar’s與Ballantine’s等,透過比較品飲可以找到區別要素,並歸納品牌風格特徵。
6. 配方基酒與最終成酒的比較品飲
不少調和式威士忌與調和式麥芽威士忌,都嘗得出重要基酒配方本身的風味特性。許多知名品牌的麥芽基酒可以在市面上購得,作為比較的素材。譬如調和式威士忌William Lawson’s展現Macduff的麥芽基酒風格;調和式麥芽威士忌Monkey Shoulder,也融合Glenfiddich、The Balvenie與Kininvie三廠麥芽基酒特性。
7. 相似環境條件對製酒效果的影響
某些廠區的地理位置並不接近,但皆位處特別涼冷的地區,蒸餾程序與熟成培養都在氣溫偏低的環境下進行,以至於擁有某些相通的風味特徵。譬如Braeval與Dalwhinnie兩座蒸餾廠,雖然製程細節不同,但卻都呈現涼冷環境的高海拔風格印記,表現為程度不一的含硫特徵。
8. 進階比較品飲主題
除了麥汁清濁度之外,與風味溯源有關的練習,還包括果味來源、純淨表現、觸感質地、複雜層次、硫質風味、季節差異,不但引人入勝,而且富有挑戰與啓發。透過Cragganmore的夏期品與冬期品,可以體驗蒸餾環境溫度對烈酒品質的影響;比較Glen Grant與Linkwood,則足以看出不同的風味純淨哲學。
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【蘇格蘭威士忌:比較品飲的練習建議】
以下的品飲主題都具有可比的邏輯基礎,適合作為自我鍛鍊的習題,也可作為組織規劃品酒會的靈感與素材。
1. 相同公司集團或家族酒廠的酒款比較
透過異中求同、同中求異,歸納相似營運背景與指導方針之下,各廠牌之間的差異,以及一個廠牌的不同產品線。實例包括同集團經營的Glenfiddich、The Balvenie與Kininvie;或者Springbank蒸餾廠的同名產品、Hazelburn與Longrow,以及Tobermory蒸餾廠的無泥煤同名威士忌與泥煤威士忌Ledaig。
2. 具有地緣關係、性質相近的酒款比較
這或許是最富產區概念的比較品飲,但真正的關鍵依然在廠區差異。實例包括艾雷島南岸彼此相鄰的Ardbeg、Lagavulin與Laphroaig三廠,其泥煤煙燻強度與性質也與同島其他廠區明顯不同。另外,Glenlossie與Mannochmore母子廠區,隸屬同集團,地理位置、製程與風格全都相近,然而威士忌觸感質地卻明顯不同。
3. 相似類型與型態的酒款比較
透過用桶策略、風格設定、調配方針,可以得到不同風味效果與整體均衡的雪莉桶陳威士忌,GlenDronach、The Macallan與Glenfarclas都是實例。不同地區挖掘的泥煤,煙燻風味也有差別,透過比較歐克尼群島區Highland Park、斯開島Talisker與高地東部Ardmore三廠威士忌,可以清楚認識泥煤煙燻風味。
4. 不同年數的垂直品飲
各廠新製烈酒的風味特性與桶陳潛力不同,熟成高原分布也不一樣。極淺齡的青澀樣品或老化酒樣,都不容易在市面上取得,但透過垂直比較品飲,譬如Dalmore與GlenDronach桶陳12年、15年與18年的威士忌,同廠比較或交叉比較,都可循風味變化軌跡,揣摩風味從青澀到成熟,乃至衰老的變化曲線。
5. 調和式威士忌廠牌風格比較品飲
調和式威士忌,通常使用數十種麥芽威士忌與數種穀物威士忌調配而成,縱使基酒來源與品質經常處於浮動,但藉由調整比例、替換基酒,成品風格卻相對固定。每個廠牌訴求不同,以便區隔市場,通常會在統一風格基礎上,推出多種產品線。風格鮮明的品牌包括The Famous Grouse、Johnnie Walker、Dewar’s與Ballantine’s等,透過比較品飲可以找到區別要素,並歸納品牌風格特徵。
6. 配方基酒與最終成酒的比較品飲
不少調和式威士忌與調和式麥芽威士忌,都嘗得出重要基酒配方本身的風味特性。許多知名品牌的麥芽基酒可以在市面上購得,作為比較的素材。譬如調和式威士忌William Lawson’s展現Macduff的麥芽基酒風格;調和式麥芽威士忌Monkey Shoulder,也融合Glenfiddich、The Balvenie與Kininvie三廠麥芽基酒特性。
7. 相似環境條件對製酒效果的影響
某些廠區的地理位置並不接近,但皆位處特別涼冷的地區,蒸餾程序與熟成培養都在氣溫偏低的環境下進行,以至於擁有某些相通的風味特徵。譬如Braeval與Dalwhinnie兩座蒸餾廠,雖然製程細節不同,但卻都呈現涼冷環境的高海拔風格印記,表現為程度不一的含硫特徵。
8. 進階比較品飲主題
除了麥汁清濁度之外,與風味溯源有關的練習,還包括果味來源、純淨表現、觸感質地、複雜層次、硫質風味、季節差異,不但引人入勝,而且富有挑戰與啓發。透過Cragganmore的夏期品與冬期品,可以體驗蒸餾環境溫度對烈酒品質的影響;比較Glen Grant與Linkwood,則足以看出不同的風味純淨哲學。
——更多豐富內容,都在《蘇格蘭威士忌:品飲與風味指南》
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