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2021-07-16 22:37:47 有 338 人按讚

[ 博客來OKAPI 專欄 / OKAPI Column] #愛之井（puits d’amour）與 #皇后一口酥（bouchée à la reine）/ The story of "puits d'amour" & "bouchée à la reine" (English below)

週五晚，一起來看法國宮鬥故事⚔️

法國宮鬥中有皇后、有首席情婦，還有養情婦養到女兒們沒錢辦嫁妝、只好孤老終生的國王。沒有呼天搶地、沒有互相贈毒，而是雙方派出主廚以糕點一決勝負！甜鹹對決，你們認為誰勝出呢？

點連結看故事、順便認識兩個經典法式糕點 👉🏻👉🏻

🔖 延伸閱讀：

更多甜點故事：https://tinyurl.com/p58ck37f

Legend has it that the origin of two class French pastries, “puits d’amour” and “bouchée à la reine”, is related to the war between two powerful women in Louis XV’s court. Queen Marie and Madame de Pompadour both tried to allure the King by commanding their chefs to make enchanting pastries. So who won in the end? And why did Puits d’Amour has even caused a scandal? Click on the following link to read the full post.

��🔖 Related topics：��More stories and legends of French pastries: https://tinyurl.com/p58ck37f

#yingspastryguide #yingc #puitsdamour #boucheealareine

Tags: stohrer 愛之井皇后一口酥 yingspastryguide yingc puitsdamour boucheealareine

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2021-06-08 22:20:07 有 196 人按讚

[博客來OKAPI 專欄 / OKAPI Column] 居家防疫，甜點百憂解——「#巴巴（#baba）」的故事 / Baba, the soul-soothing dessert that keeps the blues away (English below)

甜點＋酒精，還有比這個組合更能解千愁的嗎？300 年前，「巴巴」（Baba）的發明，溫暖了被迫遠離家鄉的老國王的心、接著風靡巴黎人，最後成為經典法式甜點。一起來讀這段有趣的故事，也順便告訴我，在這段宅在家的時間裡，你們又覺得哪個甜點最有療癒效果？

*****
Desserts and alcohols…is there a more comforting combination? 300 years ago, Stanisław I Leszczyński, the exiled king of Poland and Nicolas Stohrer, his pastry chef knew this pretty well. This combination has amazed not only the French but the Italians ever since the creation of “baba”. This little cake soaked in hard liquor, usually rum, has made it way from Poland to France, from Nancy (or Alsace) to Paris and from France to Italy as well as other places in the world. Read the full post and enjoy the story of this classic French pastry. By the way, don’t forget to tell me what your favorite comforting dessert is these days!

#yingspastryguide #yingc #babaaurhum #rumbaba

Tags: stohrer 巴巴 baba yingspastryguide yingc babaaurhum rumbaba

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2021-05-24 22:35:12 有 1,008 人按讚

#疫情之中_台灣甜點業現況解析 / How does the Taiwan pastry industry cope with the pandemic and what can we do?

台灣疫情持續緊繃，昨日台北市政府宣佈全面禁止餐飲內用、新北市在今日跟進，而全台也有數個餐飲集團及百貨公司宣布停止內用服務，對餐飲業者打擊自然巨大。但 #甜點業呢？#和餐廳業者又有什麼不同？我在今天下午詢問幾位開業的朋友們，討論、整理了一些重點，希望能和大家分享。

先說結論，和巴黎在疫情之中，甜點業者衝擊較小、甚至有逆勢開業的狀況不同，台灣由於店家型態、消費模式、以及氣候（沒錯，氣候對甜點業者、尤其是法式甜點業者的影響，比你想像的還要大得多）等完全不同，#許多店家的營業額在這幾日已掉至原來的一半以下，長期而言更不樂觀。但 #目前並沒有快速_單一的解方，需要政府、店家、消費者與外送平台和運輸業者共同努力，才有可能面對長期的挑戰。

1. #甜點業特性：

不似在法國甚至巴黎，甜點並非台灣人生活中的必需品，在生活受限的當下能夠隨時被割捨。而對台灣人來說，甜點的消費很大部份與「下午茶」連結，需要有良好氣氛、舒適環境，還要有朋友的陪伴歡聚，才有消費的意義。因此，當內用風險增高、甚至完全被禁止時，內用的消費也不見得會轉移至外帶。

而與去年三、四月時的肅殺氣氛不同，當時僅是面對新型病毒的不確定性，現在則是每天數百人確診的高風險，政府呼籲「自主性封城」，因此外帶人口也大幅減少。去年母親節，我所有開店的朋友們都接到爆量母親節蛋糕訂單，但今年室內群聚的風險增高、也有不得超過五人的規定，因此包括慶生、節日慶祝的大蛋糕訂單也消失。

2. #推出外送服務緩不濟急：

- 首先是全台宅配業者皆已超出負荷，現在更面臨政府鬆綁法定工作時數上限，許多宅配與運輸從業人員皆工作不堪負荷。

- 甜點、特別是法式甜點，因結構脆弱，其實先天就不適合宅配，更何況還要冷藏宅配。許多宅配業者以機車配送，其實對甜點來說相當高風險，若途中商品毀壞，即使有時是由平台補償，也同樣增加消費糾紛的可能、影響店家商譽及未來消費者再度預訂的信心，店家需要額外耗費心神處理。

- 各外送平台各有優缺點，沒有完全理想的選擇。UberEats、Foodpanda 等會一次接數單，因此商品送達時間拉長，再加上以機車運送，品質確實可能受到影響；過去一年來動作積極的 Cutaway 卡個位則需要預訂，對有即時消費衝動特性的甜點來說也不完全友善。

另，外送平台的抽成比例極高，UberEats 與 Foodpanda 皆為 35%、Cutaway 則為 25%，另外還有平台租費、上架費、營業稅與服務年費等費用。不需要抽成、單純經營快遞運送服務的 Lalamove 則因為不需抽成，且單單專送等特色，在這陣子獲得許多餐飲業者青睞及討論。

不過，Lalamove 雖分為機車與包車兩種選項，對甜點業者來說，品質最有保證的是包車快遞，但由於運費計算方式以里程計算，較其他平台來得高，不見得是消費者心中的第一選項。另外，一位極為在意自家甜點品質的朋友私下透露，許多 Lalamove 的車況較為老舊，且司機不見得會在停車取餐時保持冷氣開放，現在才五月，但炎熱的天氣讓她光是在門口交單就已膽戰心驚。

而 Lalamove 既然只提供運送服務，那便表示消費者與店家需自行接洽前端訂餐與後端取餐事宜，需要一一處理訂單、退貨，甚至是叮囑客人手機記得開機、接電話，並在送貨時協助聯絡顧客，否則商品無法順利送達。

順帶一提，目前如黑貓與台灣宅配通等宅配業者，雖然有低溫宅配，但明訂禁止運送鮮奶油蛋糕與冰品，若執意要送，後果須自負，因此跨縣市的低溫甜點運送同樣風險很高。但天氣炎熱，即使是冷藏或冷凍宅配，也可能在運送途中因為理貨或其他因素，而被置放在車外，難以保證其品質。

3. #員工人力調度：

如果外送平台不盡理想，那是否可以將部分員工的工作轉為快遞親送呢？這也需要因應各店家的人力配置，除了找出有駕照及交通工具者以外，還要重新商討相關交通安全問題、做好準備措施。

如同開頭所說，台灣的甜點業者很難和巴黎甜點業一樣，在疫情中享受到部分紅利。巴黎的社區型店家居多、社群連結緊密，不僅對餐飲業本身有根深蒂固的需求與文化驕傲，甜點也確實扎根在生活中。外帶習慣和疫情之前相同，所以線上訂購自取模式（click & collect）很快建立。

另外，雖然宅配系統建置極為初階，外送員大部分騎著腳踏車運送，但巴黎市區範圍小（台北市是巴黎的 2.7 倍大）、氣候相對怡人，在去年最熱的夏季，店家又剛好全數開放，因此外送條件的確有些並非台北、甚至台灣能夠相比。

目前台灣仍在三級警戒中，包含雙北市長與許多前線醫護人員都直言疫情不容樂觀。如果情況持續、甚至可能升溫，那我們究竟可以做些什麼？

1. #政府：

在公共衛生安全與維持經濟中平衡本就不易，需要提前構思相關企業財務援助方案、思考如何度過難關，法國（以及世界其他各國）去年的慘狀已經給我們很多前車之鑑。提供參考，今年四月底，法國政府公布從疫情之初到 2021 年三月底，法國政府為企業投入的財務援助達到 2060 億歐元之譜，佔全年國民生產毛額近 1/10，而 2020 年財政赤字則逾國民生產毛額 3.9%，超過歐盟穩定與成長公約規定的 3% 上限。

2. #甜點店家：

雖然情況嚴峻，許多人都還在觀望之中，但應該徹底檢視現有的業務與產品特性，找出在當下最適合的經營模式，暫時捨棄不適合的商品。由於疫情難以預測、政府的政策也是即時宣佈，需要接受現實、迅速應變。也可以房東商討是否有房租減免的可能，度過重災期。如情況嚴峻，需轉型或是縮小營業範圍，則可能需要痛下決定。

後疫情的世界很可能不會恢復原樣，因此長期須調整經營模式與商品設計，或投入更多資源在外送、外帶、獨立用餐、消費者 DIY 等服務上。

3. #物流業者：

有心的物流業者可思考擴編人力及加碼投資冷藏、冷凍商品配送系統的長期策略。就算沒有疫情，宅配服務也將持續成長；當前局勢更加速消費型態的改變，並非短期星火。若能因此開創新局，會是消費者、物流與商家三贏。

4. #消費者：

去年疫情之中，我在巴黎的許多 Instagramers 好友，也發起鼓勵店家、支持消費的活動，許多業者才有幸度過難關。目前不適合跨區移動、外送也有其限制，因此，除了在選擇外送平台時選擇對店家友善的平台外，能夠以行動支持社區店家非常重要。雖然在家手作甜點很療癒，但若能在允許範圍內偶爾在附近商家外帶，也是同島一命的體現。

照片中是巴黎最古老的甜點店 Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris 的甜點櫃，這家甜點店自 1730 年開幕以來已近 300 年，同樣也挺過一整年疫情的重擊。台灣目前沒有同樣歷史悠久的店家，也許以後有機會，但沒有大家的守護，無論是新進還是老店，它們的存續可能就在當下轉瞬。

🔖 延伸閱讀：

1. #疫情之下的法國餐飲業

2. 經此一疫，甜點店是未來餐飲業新希望？https://tinyurl.com/y9mjrd78

#yingspastryguide #yingc #covid19 #新冠肺炎 #疫情 #台灣 #三級警戒 #餐飲業 #甜點 #法式甜點 #疫情之下的台灣甜點業

Tags: stohrer 疫情之中_台灣甜點業現況解析甜點業呢和餐廳業者又有什麼不同許多店家的營業額在這幾日已掉至原來的一半以下目前並沒有快速_單一的解方甜點業特性推出外送服務緩不濟急員工人力調度政府甜點店家物流業者消費者疫情之下的法國餐飲業 yingspastryguide yingc covid19 新冠肺炎疫情台灣三級警戒餐飲業甜點法式甜點疫情之下的台灣甜點業

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stohrer 在 Alors Queenie Youtube 的精選貼文

By Alors Queenie

2020-02-26 20:53:39 有 1,208 人看過有 34 人喜歡

Trong tập lần trước chúng mình đã cùng nhau khám phá những quán crêpe ngon nhất Paris rồi, trong tập lần này mọi người cùng mình khám phá một món bánh, món tráng miệng rất nổi tiếng ở Pháp nhé, và đó chính là món bánh Eclair !

Lần tới mình nên thử món gì nhỉ, mọi người đừng ngại comment phía dưới cho mình biết với nhé,

Chúc mọi người xem video vui vẻ và hẹn gặp mọi người trong video lần tới,

Quỳnh Trang

#alorsqueenie #lifeinfrance #eclair

0:00 Mở đầu
1:02 Quán bánh Stohrer
6:53 Quán bánh Eclair de Génie
10:04 Quán bánh Yann Couvreur
13:18 Đánh giá chung về 3 quán

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GRAPHICS

Icons made by Freepik from www.flaticon.com

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INSTAGRAM ♥ alorsqueenie

MOBILE APP ♥ https://bisousfrance.glideapp.io/

FACEBOOK ♥ https://www.facebook.com/alorsqueenie/

alorsqueenie lifeinfrance eclair

Alors Queenie

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Xin chào mọi người, mình là Quỳnh Trang, tính đến thời điểm này mình đã có hơn 8 năm sinh sống, học tập và làm việc ở Pháp. Mình luôn có đam mê muốn được chia sẻ những kiến thức, những trải nghiệm mà mình có với tất cả mọi người, từ cách làm một món ăn ngon, một địa điểm đẹp, hay những đúc kết của mình sau thời gian là du học sinh tại Pháp. Chào mừng mọi người đã đến với căn nhà nhỏ Alors Queenie của mình, nơi mình chia sẻ những công thức nấu ăn ngon, những kinh nghiệm du học Pháp mà mình có, những bí kíp học tiếng Pháp thật nhanh và hiệu quả :) Thời gian tới mình còn có nhiều kế hoạch giúp mình đến gần với mọi người hơn, chia sẻ được với mọi người nhiều hơn nên mình rất cần sự giúp nên đừng ngại kết nối với mình trên các mạng xã hội (Facebook, Instagram, Tiktok) để chúng mình có thể trò chuyện trao đổi thêm nhé ! Chúc mọi người có khoảng thời gian vui vẻ trên Alors Queenie, Quỳnh Trang

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Welcome to David Stohrer and Kristen Shirey's Wedding Website! View photos, directions, registry details and more at The Knot.

#67. www.veronique-stohrer.com /Illustration/Grafik-Design/ Stuttgart

Illustratorin und Art-Direktorin aus Stuttgart. Fokus auf Bildkomposition, Assemblage und Packaging. Desweiteren biete ich Wand und Fensterillustrationen an ...

#68. Stohrer | Decouvertes

In the year of grace 1725, Louis XV married Marie Leszczynska, daughter of King Stanislaus of Poland. His pastry cook Stohrer follows her to Versailles.

#69. G. Stohrer - Profile with news, career statistics and history

G. Stohrer. Summary · Matches. Passport. First name: Gary; Last name: Stohrer; Nationality: England; Date of birth: 21 November 1992; Age: 29 ...

#70. Stohrer, a pâtisserie mais antiga de Paris

Stohrer foi o grande criador da sobremesa que conhecemos hoje como baba au rhum. Logo, quando for à casa não deixe de pedir um, hein! O doce é ...

#71. Stohrer Family History - Ancestry.com

Discover the meaning of the Stohrer name on Ancestry®. Find your family's origin in the United States, average life expectancy, most common occupation, ...

#72. Pâtisserie Stohrer - AFAR Magazine

Dig Into Parisian Pastry at Pâtisserie Stohrer. While the rum-soaked baba au rhum cake originated at Stohrer pâtisserie and is a classic, it's ...

#73. Stohrer Reviews: Food & Drinks in Ile-De-France Paris

On Trip.com, you can find out the best food and drinks of Stohrer in Ile-De-FranceParis. 51 rue Montorgueil 2ème Arrondissement, Paris 75002 France.

#74. UMA Home page for Christian Stohrer - ENSTA Paris

UMA Home page for Christian Stohrer. Stohrer. Christian. POEMS team. Photo de Christian Stohrer. Former member was: post-phd. Ph.D. 2013.

#75. Pâtisserie Stohrer, Paris | cityseeker

Founded in 1730 by the former pastry chef of Versailles, Patisserie Stohrer is Paris' oldest and arguably tastiest pastry shop.

#76. Nicolas Stohrer - Wikidata

No description defined. In more languages. Spanish. Nicolas Stohrer. No description defined. Traditional Chinese. No label defined.

#77. A 290 ans, la pâtisserie Stohrer à Paris régale toujours avec ...

C'est un lieu incontournable à Paris pour les amateurs de pâtisseries et notamment du baba au rhum. La pâtisserie Stohrer, rue Montorgueil, ...

#78. 巴黎最古老的甜點老舖- Stohrer @ Fountain 與Mumur 的聯合網誌

巴黎Stohrer 創立於1730年，距今有282年歷史的老字號店舖，Fountain小老師在旁馬上補充說明，也就是從巴哈時代(18世紀)就有這間店了。

#79. Stohrer甜品店 - 无二之旅

巴黎Stohrer甜品店怎么玩，Stohrer甜品店怎么去，费用，联系方式，门票价格，开放时间，无二之旅巴黎定制旅游专家，为你提供专业化、个性化、高性价比的巴黎定制旅游 ...

#80. Stohrer - Goop

First, a disclaimer: Stohrer is closed the first two weeks of August, however, that last hot-as-soup fortnight is ripe for sugar-loading. Proof that treat.

#81. Stohrer - Paris by Mouth

Stohrer is the oldest pastry shop in Paris, and the birthplace of the Baba au Rhum.

#82. Stohrer: A Restaurant in Paris, Île-de-France - Thrillist

Stohrer. Paris. Pastry Shop. This historic bakery can trace its roots back to 1700. It is said that they invented rum baba, so that's a must try. Stohrer.

#83. Stohrer: The Oldest Pâtisserie in Paris - France Today

Stohrer became a specialist of this treat, and when he set up his pastry shop in Paris he started using rum to soak it and it became a durable ...

#84. Stohrer | College Study Abroad - CIEE

There are many exquisite patisseries in Paris, but the first was Stohrer, opened in 1730 by pastry chef Nicolas Stohrer, the pastry chef for ...

#85. Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris nous fait toujours ...

Stohrer, ce n'est rien de moins qu'un mythe. Celui de la plus ancienne pâtisserie de Paris, fondée en 1730 par Nicolas Stohrer, le pâtissier du ...

#86. Puits d'Amour at World-Famous Stohrer - Oui Always Have Paris

Stohrer 4 Nestled among the many wonderful fish, butcher, cheese, produce and other fine-food shops on the market street Rue Montorgueil in ...

#87. [2011 jours à Paris] 屹立三百年- Stohrer史特雷爾糕點熟食鋪 - 芽

51 rue Montorgueil 01-4233-3820 08:30-20:30 http://www.stohrer.fr/ 8月前兩個禮拜有放暑假喔~ 真看不出來居然已經三.

#88. Coffee Eclairs and More at the Famous Patisserie Stohrer, Paris

Nicolas Stohrer served his apprenticeship in Wissembourg in the kitchens of King Stanislas of Poland With a dry cake that the Polish King ...

#89. Paris 2e: Stohrer, l'éternel - Gilles Pudlowski

Stohrer, 51, rue Montorgueil, pâtisserie Paris 2e - boulanger : Stohrer ? Il fut jadis le pâtissier du bon duc de Lorraine, ...

#90. Stohrer, dal 1730 la pasticceria più antica di Parigi - Amica

Fondata nel 1730 da Nicolas Stohrer, pasticcere personale di Marie Leszczyńska, sposa del re Luigi XV di Francia, si trova in Rue Montorgueil ( ...

#91. Stohrer is the oldest cake shop In Paris, founded in 1730 ...

Download this stock image: Stohrer is the oldest cake shop In Paris, founded in 1730, located on famous Montorgueil street in Paris, France.

#92. 巴黎甜点名店探索系列之三：巴黎最古老的甜点店Stohrer

虽然，从大众的观点上来说，这家店更应该称作为糕饼店，因为它不仅仅有甜点，同时还有咸点。这家店是由尼古拉·斯朵尔（Nicolas·Stohrer）于1730年创建的 ...

#93. Près de 300 ans après, Stohrer perpétue son savoir-faire

La Maison Stohrer est la pâtisserie la plus ancienne de Paris. Installée dans la très commerçante rue Montorgeuil, elle offres ses ...

#94. Boulangerie Stohrer - Les Pépites de Noisette

Boulangerie Stohrer · Pour la petite histoire: · Petite mention spéciale pour ceux qui n'aime pas (trop) le baba au rhum: · Et qu'est ce qu'on y mange d'autre?

#95. Bûches de Noël 2020 de Jeffrey Cagnes pour Stohrer

La Maison Stohrer nous gâte avec 6 bûches de Noël 2020 imaginées par le chef Jeffrey Cagnes. Marron, chocolat, noisette, cassis-chocolat ou ...

#96. died and gone to heaven, part one {Stohrer Patisserie, Paris}

Stohrer logo crown in tiles on floor We're on a mission, a mission to find the best Parisian Patisserie. Questions must be answered; ...