CÔNG THỨC BÁNH TỪ BỘT LÚA MẠCH ĐEN GIÀU CHẤT XƠ
ĂN NO ÍT CALO
💕Bột lúa mạch đen được ứng dụng làm các loại bánh ăn kiêng giàu dinh dưỡng phù hợp với mọi lứa tuổi. Các loại bánh làm từ bột lúa mạch đen mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe mà các loại bánh làm từ bột mì trắng không có được
1️⃣ Bột lúa mạch đen cung cấp gấp 4 lần chất xơ so với các loại bánh mì trắng thông dụng. Đồng thời sản phẩm này ít đường ít béo tốt cho sức khỏe của người thừa cân béo phì. Đặc biệt hơn nữa là bánh mì đen có chỉ số glycemic thấp nên người ăn kiêng giảm cân hay người mắc bệnh tiểu đường nên ưu tiên sử dụng. Bạn ăn bánh mì đen sẽ tạo cảm giác no như ăn bánh mì trắng cùng loại nhưng không gây ra tình trạng dư thừa calo
2️⃣ Cung cấp vitamin B
Vitamin B là một nguồn dinh dưỡng giúp tăng sức đề kháng và duy trì mọi hoạt động của cơ thể. Ngoài là nguồn cung cấp vitamin B, bánh mì đen còn chứa lượng chất xơ lớn hỗ trợ thúc đẩy sự vận động của đường ruột. Nhờ đó mà mọi vấn đề như táo bón khó tiêu sẽ được cải thiện.
3️⃣ Tăng cường sức khỏe tim mạch
Lúa mì tuy không mang lại nhiều lợi ích cho tim mạch nhưng lúa mạch đen thì ngược lại. Lúa mạch đen là một loại ngũ cốc chứa chất phytonutrient rất tốt cho sức khỏe của tim. Theo số liệu thống kê, những người sử dụng bánh mì đen giảm 20 - 30 % nguy cơ mắc phải bệnh về tim so với người ít hoặc không sử dụng.
4️⃣ Ngăn chặn sỏi mật
Sỏi mật xuất hiện khi acid dư thừa và cholesterol tăng cao. Với hàm lượng chất xơ cao gấp 4 lần, bánh mì đen sẽ làm trung hòa đi lượng carbs dư thừa khiến chỉ số đường huyết ổn định hơn. Nhờ vậy dư thừa acid hay cholesterol tăng cao sẽ không còn và giảm tối đa sự phát triển của acid mật trong dạ dày. Đây thực sự là công dụng tốt cho sức khỏe của bánh mì đen
1. Bánh mỳ lúa mạch đen
NGUYÊN LIỆU
1⁄4 cốc nước ở nhiệt độ khoảng 32 - 37 độ C.
2 muỗng cà phê men nở
2 muỗng canh mật ong
2 muỗng canh bơ lạc
2 muỗng canh dấm táo
1 + 1⁄2 cup bột lúa mạch đen
1⁄2 cup bột mì nguyên cám
2 muỗng bột ca cao
2 muỗng cà phê muối
CÁCH LÀM
Dùng bát vừa để chứa hỗn hợp bột bao gồm: Men nở, đường, nước. Trộn đều hỗn hợp trên cho đến khi chúng tan vào nhau và bắt đầu sủi bọt ( khoảng 10 phút)
Đun nóng bơ và mật ong trong một chiếc bát nhỏ để chúng tan chảy từ từ thành chất lỏng min. Sau đó bỏ thêm ít giấm và để hỗn hợp nguội tới khoảng 37 độ C
Chuẩn bị chiếc thố inox lớn để trộn hỗn hợp bánh mì đen. Tiến hành trộn bột lúa mạch đen, bột mì, bột ca cao và muối. Đảo cho hỗn hợp khô hòa vào nhau trước.
Sau đó lấy hỗn hợp men nở đã trộn ở trên đổ từ từ và hỗn hợp bột khô và nguấy đều đến khi được bột mịn
Nếu hỗn hợp bột dính có thể đổ thêm bột mì để chúng kết dính lại tốt hơn.
Dùng tấm nhào bột chuyên dụng và đổ bột trong thố inox lên. Tiến hành nhào bột nhẹ trong khoảng 7 - 10 phút để cho bột có độ cứng và độ dẻo phù hợp. Nếu bạn có máy trộn bột hãy sử dụng để hỗn hợp bột mau đạt tiêu chuẩn và bánh sau khi nướng mềm xốp hơn.
Nặn bột thành khối tròn rồi thoa lên một ít dầu để tránh bị không khí gây ảnh hưởng. Tiến hành ủ bột cho bột nghỉ và chờ khoảng 30 - 45 phút
Sau khi bột nở hết cỡ, tiến hành tạo hình cho bột và nặn hình dạng theo ý thích. Trong lúc đó bạn hãy làm ấm lòng trước để không tốn nhiều thời gian nướng bánh. Bột có thể rắc thêm lớp áo tùy ý bạn để tránh bị hút ẩm không khí hay trở nên dính.
Tiến hành nướng 20 phút ở 210 độ C
Sau đó nướng thêm 20 phút với 170 độ cho bánh chín kỹ hoặc màu sắc bánh đạt tiêu chuẩn
Bánh sau khi nướng cần để nguội trong 15 phút trước khi cắt lát sử dụng.
2. Bánh Sourdough đen
Nguyên liệu:
***Ủ Men Sourdough (bột cái)
+ 30g Men Sourdough
+ 150g lúa mạch đen
+ 150ml nước
***Ủ bột làm bánh mì
+ Bột cái đã ủ 24h
+ 150g bột lúa mạch đen
+ 100ml nước ấm
+ 12g mật ong (si rô cây phong) Nếu muốn bánh mix hạt dinh dưỡng có thêm các loại hạt tổng khối lượng khoảng 60g hạt
Cách làm:
***Ủ Men Sourdough (bột cái)
1. Trộn các nguyên liệu lại, gia giảm nước nếu quá đặc, nhồi nhẹ nhàng đến khi bột dẻo dai thành khối.
2. Bọc kín để bột nghỉ 45 – 90 phút.
Để bột nở gấp đôi.
***Ủ bột làm bánh mì
1. Trộn đều, nước sôi, bột mì vào tô lớn.
2. Kiếm tra bột ủ nếu hoạt động tốt thì trộn với bột làm bánh. Nếu chưa ổn thêm 1/4 tsp men khô vào.
3. Bọc kín ủ 1 h, chờ đến khi nở thêm 1/3 kích thước.
4. Mang ra nhào bột, từ ngoài gấp vào tâm, rồi xoay 90 độ lại gấp vào lặp lại nhiều lần.
5. Sau khi nhào nhột, phủ lớp bột lên trên bánh và một ít dưới đáy tô, ủ bột tiếp khoảng 2h để bột nở gấp đôi.
6. Làm nóng lò 230 độ 15 phút.
7. Nướng bánh ở nhiệt độ 230 độ trong vòng 40 phút
8. Chờ bánh nguội 1 ngày mang ra cắt.
+++Cách làm men chua Sourdough (Starter)
Nguyên liệu:
+ Bột lúa mạch đen
+ Nước ấm
Cách làm:
1. Ngày 1: Trộn 60g bột lúa mạch đen với 100ml nước ấm, hỗn hợp hơi nhão là đc, phủ khăn ủ 24h ở nhiệt độ 25-28 độ C.
2. Ngày 2: Trộn 60g bột lúa mạch đen với 100ml nước ấm, hỗn hợp hơi nhão là đc, phủ khăn ủ 18h ở nhiệt độ 25-28 độ C.
3. Ngày 3: Trộn 100g bột lúa mạch đen với 150ml nước ấm, hỗn hợp hơi nhão là đc, phủ khăn ủ 18h ở nhiệt độ 25-28 độ C.
4. Bắt đầu sử dụng như men bình thường
5. Cứ cách 10 ngày sẽ cho men ăn theo tỉ lệ 1:1 giữa bột và nước.
6. Mỗi lần ủ bột làm bánh sẽ pha theo tỉ lệ 1 phần men 5 phần bột, 5 phần nước. Chúc các bạn thành công.
Cre: Songhuuco.com
👉👉 Hiện EMDOLA đang cung cấp BỘT LÚA MẠCH ĐEN nhập khẩu thương hiệu Bob's Red Mill nổi tiếng, inbox ngay để đặt hàng nhé!!! Và đừng quên lưu công thức bánh mì đen để áp dụng cho cả nhà nha!!!!!
https://forms.gle/DpVz5qescM3YBHtP7
sourdough starter 在 How to make Sourdough Starter in 5 days, without discards 的必吃
... <看更多>