#多一份安心：#餐廳可加強空氣流通
指揮官陳時中昨日（7/6）在記者會上言明，若開放餐飲業內用，「會有些嚴格的要求」，並提到六點餐飲業者應該做到的事情：社交距離、隔板、不共用餐具、實聯制、量體溫、清潔消毒，無法做到就只能外帶；業者也可以開始準備了。
業者還可以準備第七件事：#加強餐廳的空氣流通。
大家都在等待指揮中心頒布正式決定，而若真放寬餐廳內用，不論業者或消費者此刻也都有疑慮。在合法的前提下，各人評估健康風險與營業狀況，說穿了，這其實是 #集體信心 的問題。在這段曖昧不明、疫苗施打持續推進的期間，餐飲業者還能做些什麼賦予多一份安心感？加強營業場所的通風與換氣，是老闆們可以考慮的。
這也是我瀏覽國外資訊時，發現台灣較少人討論的部分。通風（#ventilation）成為美國餐飲業去年下半年起的關鍵字，當時美國各州餐廳開開關關，一度能內用營業時，許多業者著手加強餐廳的通風與換氣設備。這和病毒傳播原理有關，我在上一篇文章中已說明，如果病毒存在於比飛沫更小的氣溶膠（直徑小於5微米）內，即便病毒量較小，但能懸浮在空氣中較長時間，也能傳播較遠（10公尺）。盡量減少懸浮在空氣中帶有病毒的飛沫或氣溶膠，就成為餐飲業者加強內用信心的另一個目標。
#換氣率是什麼？
餐廳通不通風，衡量的標準是 #換氣率— 室內空氣與室外新鮮空氣交換的頻率，亦即室內空氣完成循環更新的頻率，通常以每小時為單位計算（air changes per hour，簡稱為 #ACH）。換氣率（ACH）愈高，就愈能減少人們吸入病毒的風險。
目前還沒有任何官方規定的換氣率標準，因為科學家還沒研究出一個人暴露在多少病毒之中才會染疫。不過，根據美國財經網《Quarts》訪問賓州大學建築工程學教授Bill Bahnfleth所指出，室內空間最好至少有3 ACH，理想上是6 ACH— 亦即，一小時最好能完全換氣3次以上，能達到6次（或更多）更好。
如何得知一個空間的換氣率？
你必須知道這個房間含有多少空氣（長 X 寬 X 天花板高度），以及從室外流入的空氣量（每分鐘多少立方英尺）。有一個公式：
換氣率=每分鐘立方英尺 X 60 / 房間空氣含量
腦袋打結了嗎？交給專業的來吧—不妨聘雇工程師、工業衛生師或空調系統業者來做評估。
#如何減少感染風險？
既然空氣流不流通很重要，有二種方法可以降低感染風險：
1. 從室外引入新鮮空氣（增加換氣率）
2. 過濾室內空氣（移除飛沫或氣溶膠）
其實，不用想得太複雜：某些空間，可能 #打開窗戶與大門 就足夠了；戶外空間更是理想。你可以看到美國媒體從去年夏天起製作大量「最佳戶外用餐體驗」推薦榜；不過，前提是氣候宜人。當冬天逼近，抬出暖爐已不夠時，你可以看到各式各樣的帳篷、雪屋矗立在人行道或露台上。台灣餐廳有什麼室外空間可以使用？酷暑已至，室外營業切實際嗎？應是大家想追問的。
如果打開窗戶大門不夠有效，室外營業不切實際，業者還可考慮 #加強過濾室內空氣。如果你有空氣調節系統（HVAC），可加裝高品質過濾器，《Quarts》就報導某美國連鎖速食企業希望藉此將換氣率調整到6 ACH以上，那已經是醫療機構的水準。
也可在中央空調加裝UV消毒燈，被吸入空調系統的髒空氣會被UV消毒，再與新鮮空氣一起被送回室內。
沒有中央空調的業者也不必沮喪，一般的 #空氣清淨機 就很堪用了。《Quarts》建議「最小過濾效率值」達MERV 13以上，而一般使用HEPA濾網的空氣清淨機，可過濾99.97%的PM0.3懸浮微粒，就已達MERV 17等級，其售價大概新台幣一萬元上下。
一個比較誇張的例子是紐約米其林三星餐廳Le Bernardin。去年九月底至十一月紐約市准許25%客容量的內用營業時，Le Berbardin安裝了「針尖雙極電離」（Needlepoint Bi-Polar Ionization）系統，是什麼外星文呢？意思是，被釋放進入空氣的電離子，會主動出擊吸附灰塵與病毒，並把它們消除，比起UV消毒燈被動等待髒空氣通過，此系統主動性更強，然其成效未被廣泛背書。
#對抗病毒的工具
和病毒對抗至今，我們都明白，謹慎和謙卑能讓我們不致潰敗。#沒有單一有效的防護措施，以上介紹美國餐飲業者針對空氣流通進行改善，給台灣的大家多一種方案，連同我們原本認知的拉開桌距、增加隔板、清潔消毒等等措施，都是餐廳對抗病毒的工具，希望能讓從業人員安心、消費者放心。
在疫苗施打普及前，疫情隨時可能變化，餐廳營業隨時必須調整— 維持高度彈性與應變能力，進行滾動式修正。而觀察英美五月後餐廳恢復內用後的狀況，即便內用營業額已回到將近2019年的水準，外帶外送也沒有大幅衰退，堪稱強勁。餐飲業還是得多元化收入來源，接下來勢必有一段內用與外帶外送、宅配並行的日子，考驗業者們的營運能力。
polar 餐廳 在 [食記] 台北西門町|POLAR CAFE|頂樓大空間咖啡廳- 看板Food 的必吃
餐廳名稱：POLAR CAFE西門旗艦店
消費時間：2020年2月
地址：10846台北市萬華區漢中街116號9樓
電話：02 2370 2223
營業時間：11:00-22:00
每人平均價位：200
可否刷卡：可
好看好讀版：https://bit.ly/2V0QW1R
滿滿的落地窗陽光放肆的灑進來加上綠色植物盆栽，整個心情大悅呀！！
重點是還有白熊（還是北極熊？）Anyway 就是熊。
▲咖啡廳位於西門町商圈H M 的9樓！
▲入口由此進入。
▲電梯門口有告示牌。
一到9樓真的有驚為天人的感覺，完全是鬧區中的室外桃源，很安靜！
又寬敞～我很喜歡這樣乾淨俐落的設計。
進去之後工作人員會帶位。
用餐時間基本上是2個小時（但如果沒有客滿的話是可以久坐）
▲每個座位都會有一個置物籃可以放東西，好可愛喔！一樣是熊熊。
▲桌上基本配備：娃娃、菜單、白板、白板筆
沒錯！點餐要自己寫白板然後到結帳處結帳
是真環保！還用白板點餐
▲點餐I n g （他是韓國人喔！字體比我好看八百倍）
▲結帳處（CASH OR VISA）。
▲Order Here。
櫃檯一旁也有小西點可以購買！上面還有可愛的外帶杯
外帶咖啡的包裝很容易引起注意！因為太可愛惹～
點完餐的並結帳之後就可以到外面遊玩了（誤）
▲外面空間超大的！
去吃的那一天正好寒流來襲！我們還在短暫的曬一下陽光。
▲外面空間真的很大！外面也可以用餐但是那天真的太冷了！
如果是其他季節來，可以好好享受室外的感覺。
▲真的很喜歡他大空間的感覺。
所醬料跟餐具都是自己來，自助式的。
▲角落的恐龍好可愛！很兇喔～但是沒有魄力！
▲這隻熊在破壞呀～
- - - 以下介紹餐點 - - - - - -
▲一臉拍快一點我要吃了的臉 （ ）
▲香蕉巧克力冰淇淋法式軟式可麗餅 $260。
朋友（安三歲）覺得很好吃！
因為我不能吃冰，但是他說一個人吃會有點膩建議跟朋友一起分享
我有吃他的香加上巧克力！還真的很好吃呢～
▲海鹽奶蓋黑咖啡+熊熊 $160+80（熊熊棉花糖）
▲這個是我的，上面的熊熊怎麼那麼可愛啦！！
我原本以為熊熊只能用在冷飲
結果才發現是我的奶蓋不能作成熱的！
哈哈～喝完整個覺得好冷喔（抖抖抖）
▲棉花糖的部分也讓我嚇到
正常這種棉花糖會甜到不要不要的！但是他們的卻不會。
單吃完全沒有問題！好吃～（還是備註一下：我是台南人）。
▲布朗尼$？？？很巧克力又超扎實的蛋糕！
▲肉桂口味+莓果餅乾 $100
真的很有肉桂味，搭上滿滿的莓果很好吃！但是要搭配飲料才不會太乾
也因為沒有什麼味道！所以真的不適合搭咖啡（個人感受）
- - - -晚上- - - - -- - -
因為當天沒有太多人，所以我們一路坐到晚上，也順便拍了晚上的樣子。
晚上外面已經打燈了！如果天色昏暗應該會更漂亮！
▲我很喜歡躺在地上看天空！復古的燈搭上藍天白雲！讓人心曠神怡呀！
我就是躺在這裡拍的，剛好都沒有人。
▲那邊的燈也都打起來了！更加有氣氛了。
門口的白熊很好拍攝
這面牆很好拍！順便幫 安三歲徵友！
意者DM我（認真
- - - 『INFO』- - - - - - - - - -
POLAR CAFE 西門旗艦店
低消：一杯飲料/ WIFI:有
電話：02 2370 2223
營業時間：11:00-22:00
地址：10846台北市萬華區漢中街116號9樓
謝謝耐心看完
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