威士忌雜誌第46期:威士忌的遊牧人生
五月中疫情爆發前,到戲院看了《遊牧人生》(Nomadland),電影描述我們從來不曉,也曾未關注的一群人,他們開著露營拖車從一地換到一地、一州遷徙一州的追逐零工生活,有如趕著牛羊逐水草而居的游牧民族。雖然他們並不等同於無家可歸的遊民,少數人甚至為著某些浪漫憧憬而四海為家,但絕大部分的人都因為生活環境所迫,無法安穩地居住在某個安身立命的所在,而必須在有限尊嚴下艱困、刻苦的生存。
導演趙婷的鏡頭極富詩意,瑰奇的山岩、遼遠的沙漠與寧靜絕美的日出與日落,美化了這群遊走在社會邊緣的旅人,但風雪覆蓋的蒼茫大地、偌大的撿貨倉庫和人口凋零的小鎮都把觀眾拉回現實。這些孤獨的靈魂四處飄盪,偶而聚集在營地交換故事和溫暖,但最終還是駕著自己的營車四散離去,讓我不禁沉坐於電影院,暗自發出蜉蝣天地、滄海一粟的感嘆。
Nomad是「遊牧民族」、「流浪者」的意思,或根據劍橋辭典「從四處遷徙而不長久居住在某地的人」,但是對愛好威士忌的各位酒友,這個字詞,是不是有些熟悉?沒錯,早在2014年橡木桶洋酒便引進了一款NOMAD,由大摩的首席調酒師Richard Paterson調和了30多種在蘇格蘭熟陳6~8年的麥芽與穀物威士忌,放入雪莉桶3年,再運往西班牙González Byass雪莉酒莊,填注於PX桶進行至少12個月的過桶。因為最終的處理在西班牙,便無法標註為蘇格蘭威士忌,所以取了個「遊牧民族」的品牌名稱,也十分貼切。
同樣的,去年新竹風城酒展時,發現來自法國的品牌Michel Couvreur也是威士忌界的游牧者。Couvreur家族原本是葡萄酒商,1978年跨足威士忌產業時,決定納入法式葡萄酒文化,所以從蘇格蘭酒廠蒸餾過程便開始參與,而後將麥芽新酒運回勃艮地,填注於自己的木桶,放入終年低溫的地下酒窖緩慢的熟陳。這種方式裝瓶的威士忌,當然無法稱為Scotch,我和代理商Natasha Leung討論,到底該怎麼稱呼?答案其實簡單:依循歐盟法規。
這種浪跡天涯的酒,雖然源自於蘇格蘭,但不被允許掛上蘇格蘭威士忌的名號,原因在於許多商品-主要為農業產品-受到「全球智慧財產組織」(WIPO) 「地理認證」(GI)的保護,無論干邑、香檳、波本、雪莉酒和蘇格蘭威士忌等,都必須在特定的地區以特定的方法製作。蘇格蘭威士忌並未限制運送到國外(否則如何外銷?),但是自12/23/2012之後,禁止以瓶裝以外的方式將單一麥芽威士忌運出,也禁止其他四種威士忌(單一穀物、調和麥芽、調和穀物和調和威士忌)以木桶或其他木製容器外運。為什麼會特別針對「木桶或木製容器」要求?因為規範規定蘇格蘭威士忌必須在稅務海關總署(HMRC)監管的倉庫內熟陳,完稅出了倉庫,如果放入其他木桶,就不能稱為蘇格蘭威士忌。
大量運送到他國裝瓶的蘇格蘭威士忌並不罕見,臺灣菸酒公司的玉尊威士忌中,所調入的蘇格蘭威士忌也是這麼來的。我們之所以感覺疑惑,是因為太熟悉蘇格蘭威士忌,以致習慣性的從蘇威去看其他國家的威士忌,進而產生認知誤解。有哪些誤解?例如在酒標上尋找酒廠名稱或裝瓶商名稱,卻不知道以「品牌」行銷的威士忌遠比「酒廠」還要多,事實上,五大產國的威士忌除了蘇格蘭,大多不會特別標明酒廠,想搞清出品牌的酒液來源還得花一些功夫。
今年二月日本洋酒酒造組合( JSLPM)突然發布新聞,規範組織內的酒廠必須遵照規定製作並標示威士忌,一時之間全球額手稱慶。我的好朋友反串問我,你覺得蘇格蘭威士忌比不上日本威士忌嗎?賣你蘇格蘭熟陳的威士忌有什麼不好?當然不好,先不談蘇威與日威各擅勝場,如果我花錢買的酒標明是日本威士忌,卻發現瓶中酒液部分或全部來自蘇格蘭,我該不該生氣?
這就是我不厭其煩的喜歡講法規的原因。純粹以酒的風味而言,我們可以很單純的喜歡或不喜歡,完全不用管酒的製作、銷售法規,不過不會有人喜歡受騙上當,而防止的方法,除了酒商的內控和嚴格執法,消費者具備一定的知識,在酒款如過江之鯽的今日絕對是必要的。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅Célia葡萄酒之旅,也在其Youtube影片中提到,秋天,令人期待的葡萄採收季來了! 這次跑到西班牙Priorat,跟侍酒夏娃Eve和Serena一起,採葡萄、吃葡萄去 這一集想跟大家分享葡萄採收的幾件事 包括大家很常問的,釀酒葡萄跟食用葡萄的差別? 怎麼知道何時採收?葡萄是不是越甜越好? 希望大家喜歡 :D 之後還有更精采的西班牙影片要分享 ...
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【橡木桶年節禮盒發表會】
年節將至,橡木桶為配合新春送禮需求特別設計一系列的新春禮盒,你們可以在橡木桶直營的32家門市找到各式的日本酒、烈酒、香檳與紅、白葡萄酒等酒品。
在日本酒系列,他們推出了Plum ligueur梅酒禮盒,另外為符合春節氣氛更打造了「純米大吟醸 北の誉 金箔入」禮盒,在品飲時,能看到漂浮在酒液中的金箔呈現的閃耀感。
在烈酒的部份,除了「Label 5年」「Water Proof」、「Bernheim Original」外,還有單一麥芽的「Arran 10年」與來自愛爾蘭的「天頂威士忌」,此外還與百年蘇格蘭珍釀品牌-勞德(Lauder's)聯手打造牛年品牌「25年蘇格蘭威士忌牛轉乾坤禮盒」、另外在白蘭地的部份有一款設計精美的「Frapin VIP X.O. 」禮盒。
此外還與西班牙最大雪莉酒集團『Gonzalez Byass』打造頂級的『PX + Fino 雪莉酒禮盒』。
葡萄酒部份有數款以五箭系列的寶龍菲利浦家族(Baron Philippe de Rothschild)的cp值最高,除了原有的「Mouton Cadet」系列外,還有最新發表的小智利王-愛司庫達(ESCUDO ROJO)頂級禮盒,同時也推出了香檳禮盒「Lanson」、「Barons de Rothschild」與「Jackson-Triggs 2017」冰酒可供選擇。
橡木桶也提供客製化禮盒,你們可以直接到橡木桶全省32家直營門市依個人預算選購。
(飲酒過量有礙健康,未成年請勿飲酒&酒後不開車)
#橡木桶 #Plumligueur #Label #北の誉 #Label #WaterProof #BernheimOriginal #Arran #Lauders #Frapin #GonzalezByass #BaronPhilippedeRothschild #MoutonCadet #ESCUDOROJO #Lanson #BaronsdeRothschild #JacksonTriggs
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雪莉桶威士忌席捲台灣 -《財訊第623期》
幾天前在一個餐酒宴場合,與好友葉怡蘭聊起她剛剛發表的文章《雪莉桶陳威士忌新風貌》,我提到雪莉桶威士忌大舉入侵台灣已不是一年兩年的事了,台灣人偏好雪莉桶,幾乎與威士忌風潮同步。她完全同意,不過就算是雪莉桶也出現差異化,過去最常使用的是Oloroso及PX,而雪莉酒產業十分稀有的品項如Amontillado、Palo Cortado,近年來居然也開始興起,顯然雪莉桶風越吹越盛,似乎尚未看到休止時候。
有哪些雪莉桶?先不談裝瓶廠的單桶,也不論一向以雪莉桶聞名的酒廠如麥卡倫、格蘭花格、格蘭多納、格蘭路思或亞伯樂,我們熟悉的大廠、大品牌如格蘭利威十三年雪莉桶、約翰走路雪莉炸彈、蘇格登醇雪莉、格蘭菲迪天使雪莉,以及遠自瑞典的高岸酒廠舞雪莉,都紛紛打著雪莉桶的名號上市,更有以波本桶教科書著稱的酒廠如格蘭冠,也調入雪莉桶來滿足消費者的需求。眼花撩亂之下,雪莉桶摧枯拉朽的攻占台灣市場,似乎只要標榜雪莉桶,銷售上便無往不利。
也難怪,雪莉桶憑著深邃的酒色,可輕易導引出「酒齡長」的想像,外觀上已經占了便宜;台灣上達國宴、下至熱炒的餐飲文化中,威士忌總會加水加冰塊來降低酒精刺激,比起波本桶,雪莉桶更具有保持酒色不致渙散的優點,而雪莉桶甜美濃厚的風味,又百搭中式或西式菜餚。另一方面,雪莉桶偏重的風味特色,容易在各式烈酒競賽中脫穎而出,有了獎牌加持和以上種種因素,確實讓雪莉桶陳威士忌話題不斷,也成為各酒廠、酒公司兵家必爭之「桶」。
不過我於錄製播客節目、聊起這個熱門話題時,突然驚覺即便台灣的消費者在多年教育下,對於波本桶、雪莉桶等各種桶型已經琅琅上口,但仍舊不清楚波本威士忌和雪莉酒的來源和製作。就以雪莉桶而言,過去最常被使用的的莫過於Oloroso,因為熟成後的香氣口感都散放著蜂蜜、乾果甜,常常被誤以為這種雪莉酒本身是甜的,但Oloroso在雪莉酒分類上屬於Dry型,也就是不甜,那麼甜味從何而來?橡木桶啊!顯然大部分酒友都誤會了雪莉酒,更忽略了烘烤橡木桶造成的影響。
不甜的雪莉酒喝起來猶如紹興一般有股陳老之氣,而甜型的雪莉酒又十分膠稠甜膩,並不是我欣賞的酒種。而且不惟我如此,全世界大部分的酒友都不喜歡,以致今日的西班牙雪莉酒產業沒落,不得不依附威士忌而生,製作出專為潤製雪莉桶的雪莉酒原料。這種雪莉酒較為年輕,僅滿足法規所需的陳年時間即可,可無需採用費工的Solera製程,其目的不是為了飲用,而是填注在全新製作的橡木桶中來增添雪莉風味。
至於傳統雪莉酒莊中的雪莉桶,通常使用數十年或甚至上百年,已經與當地風土結合,成為酒莊不可或缺的風味來源,絕不輕易釋出。也因此除了非常少數的酒款特別標榜著老雪莉桶,其他舉目可見的雪莉桶,幾乎全都是使用潤桶方式製做出來。哪一種雪莉桶比較好?老雪莉桶因使用多年,早失去橡木桶物質,用來熟陳威士忌時,沉穩內斂散發著老雪莉酒風味,恍惚裡激起懷古幽情;潤桶的橡木物質年輕活潑,油脂豐富飽滿,充滿許多蜜甜和辛香滋味。只是隨著年歲漸長,我越發的喜愛老雪莉桶風味,只是量少價高,想一嚐風情只能隨緣。
從威士忌的角度看,潤桶用的雪莉酒以採用氧化陳年方式製作的Oloroso為最大宗,PX其次,反而飲用量最大、採用生物陳年的Fino極其罕見。至於介在生物、氧化陳年之間的Amontillado或Palo Cortado,在雪莉酒產業中本來少之又少,近來卻叫人訝異的頻繁出現在威士忌酒款。例如這兩個月來,格蘭菲迪便推出了Amontillado桶過桶的天使雪莉,以及Palo Cortado桶後熟的二十二年,皇家柏克萊也裝出Palo Cortado桶後熟十八年與二十一年,而高岸酒廠的舞雪莉,更一口氣使用了以上五種雪莉桶。這股方興未艾的趨勢,雖然證實了萬變不離其宗的雪莉桶之外,卻也凸顯了同中求異的創新精神,拓增各種雪莉風味的可能。
前個月某熟識的媒體記者詢問我,是不是能建議挑出「年度風雲酒款」?我笑稱這是一個順了姑意逆嫂意,挖洞等人來跳的陷阱題啊!但思考全年度的話題,雪莉桶應該輕易獨有聲量王。說到此,格蘭利威剛剛和星宇航空完成一場「高空品酒會」,推出臺灣限定版的原桶強度雪莉桶十三年,勢必將掀起另一波雪莉高潮。
(感謝玉少提供High Coast舞雪莉照片)
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https://www.youtube.com/watch?v=UTJ4ugotmGk&t=354s
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今天是葡萄酒大小事的第二集
跟朋友Ray一起跟大家分享開香檳的5個小訣竅
希望你們喜歡, 也祝大家中秋節快樂!可以應景開氣泡酒喝了
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你們的回覆和意見我都有收到, 謝謝你們, 有你們真好
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第一次來到西班牙雪莉酒產區,跟著侍酒夏娃Eve學習雪莉酒知識。
這次拜訪的酒莊Ximenez Spinola,是雪莉的國寶級酒莊,擁有280年的歷史
莊主本人親自接待,我們從台灣帶了一些台灣食物去分享,莊主熱愛台灣鳳梨酥,為了這塊鳳梨酥,特地開了新酒給我們品嘗,熱切地選了各種雪莉酒做搭配。
其實,雪莉酒滿好搭餐的嘛!
░ 禁止酒駕,開車不喝酒,安全有保障 ░
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