安格斯紐約客牛排prime
(英語:Strip steak,別稱New York strip steak)
是一種取自牛前腰脊肉的牛排,在澳洲又稱無骨西冷牛排(boneless sirloin),英文中的別名亦包括strip loin,shell steak等
19世紀在曼哈頓開業的戴爾莫尼科餐廳的一道招牌菜即是取自牛前腰脊肉的牛排,當時被稱為「戴爾莫尼科牛排」(Delmonico steak),此種牛排後因與紐約市的聯繫而被稱為紐約客牛排。這一部位的牛排亦被稱作「堪薩斯城牛排」。
取材部位
美式牛肉切法,草綠色為紐約客牛排取材的位置
紐約客牛排取自牛的前腰脊部,包含運動量較小的肌肉[3],一些區域的肌肉運動量亦較大,這使紐約客牛排口感結實[4],嫩度不及肋眼或牛裡脊肉,脂肪含量則介乎兩者之間。
變種
與腰脊骨和裡脊肉相連的紐約客牛排被稱為丁骨牛排,因肉的中間被丁字形的腰脊骨隔開而得名。紐約客牛排在銷售時可帶骨,亦可無骨。
吃牛肉的好處
牛肉不僅富含能促進肌肉增長的蛋白質,還有很多鐵和鋅,可以促進循環系統健康。也能補脾胃、益氣血、強筋骨,中氣不足、氣血兩虧、體虛久病、顏面蒼白的人,尤其適合多吃牛肉。
https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%B4%90%E7%B4%84%E5%AE%A2%E7%89%9B%E6%8E%92
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過24萬的網紅唔熟唔食 Cook King Room,也在其Youtube影片中提到,今集用最簡單嘅慢煮牛扒去分享一次我點樣去計算一件牛扒要煮幾耐,會根據牛頓冷卻定律 (Newton's Law of Cooling), 呢個計算方式會用到積分 (Integration) 同少量物理解釋,有啲人可能會認為係痴L線,當然懂得嘅觀眾可能睇得好過癮,好想試下自己玩一次,點都好呢個計算方法...
「new york strip sirloin」的推薦目錄:
- 關於new york strip sirloin 在 大頭家-活體空運、急凍生鮮商行 Facebook 的最佳貼文
- 關於new york strip sirloin 在 大姑媽直播網 Facebook 的最讚貼文
- 關於new york strip sirloin 在 辣媽英文天后 林俐 Carol Facebook 的最佳貼文
- 關於new york strip sirloin 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳解答
- 關於new york strip sirloin 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳解答
- 關於new york strip sirloin 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
- 關於new york strip sirloin 在 63 Best New York Strip Steak ideas - Pinterest 的評價
new york strip sirloin 在 大姑媽直播網 Facebook 的最讚貼文
美國人最愛! 牛肉部位的英文這樣講
1. chuck 肩肉。從這裡可以切出:
. blade steak「板腱牛排」,又稱嫩肩里脊,是牛肩中心的無骨牛肉,肉質較其他部位的牛排硬。
. flat iron steak「翼板牛排」,也稱為 top blade steak、top chuck steak,是牛肩唯一較軟的部位。
2. rib 肋脊。從這裡可以分出:
. prime rib 肋排,是第六至第八節肋骨之間的肉,肉質結實,油花漂亮,非常適合碳烤。
. ribeye steak 肋眼牛排,是指去掉牛肋骨後中央部位的牛排,中心有一塊很明顯的油。
. short rib 牛小排,位於牛肋和牛肩之間,肉質鮮嫩。
3. short loin 前腰脊。從這裡可切出:
. New York strip 「紐約客牛排」無骨,帶骨則為Kansas City strip。
. porterhouse steak 「紅屋牛排」,中間有一塊丁骨,左右一邊是紐約客,一邊是菲力,靠近前端的菲力較大塊,稱為「紅屋牛排」,後端菲力較小,即「丁骨牛排」。
4. sirloin 後腰脊,即沙朗牛排
5. tenderloin 里脊肉,也稱作 filet steak,是整隻牛最柔嫩的部位,尤其是前後端filet mignon的肉質最美。
6. top sirloin 上後腰脊,無骨沙朗,位於tenderloin下方,肉質比sirloin軟嫩。
7. bottom sirloin 下後腰脊肉,是最大塊的沙朗肉,肉質較硬。
8. round 牛臀肉,後腿肉,肉質很瘦很硬,只適合做燉菜和牛肉乾。
9. brisket 前胸肉,即牛腩。肉質較堅韌,不適合做牛排,猶太煙燻牛肉(pastrami)、鹽醃牛肉(corned beef)常用這個部位。
10. plate 胸腹肉。可分切出:
. plate finger 「肋條」
. hanger steak 「橫膈膜中心肉」,肉味濃郁,肉質軟嫩,是傳聞中屠夫會偷偷藏起來帶回家的部位。
. skirt steak 「側腹橫肌牛排」,橫膈膜外圍,墨西哥料理常用這個部位做鐵板牛柳(fajitas)。
11. flank 腹脇肉,也是墨西哥料理愛用的部位。
12. shank 牛膝
【牛肉分級】
USDA 美國農業部將牛肉分為8級,一般餐廳及超級市場上看到的,為以下3級:
U.S. Prime 是最佳等級的牛肉,僅佔全部牛肉的2.9%。
U.S. Choice 一般的牛排都屬這個等級。
U.S. Select 一般用來分切成肉絲。
【牛肉熟成】
dry-aged beef 乾式熟成牛肉
dry-aged 是利用牛肉本身的酵素軟化肌肉纖維,使肉質更柔嫩。在攝氏0度左右冷藏15到28天蒸發掉水分, 也讓肉的味道更飽和。 但蒸發掉的水分讓牛肉變輕,不利於以重量銷售的肉類,一般市場上很少見,只在高級牛排館供應。
wet-aged beef 濕式熟成牛肉
wet-aged 是用真空包密封牛肉,只要幾天的時間就能達到熟成效果,而且重量完全不會減少,是目前熟成方式的主流。
【牛肉種類】
Angus 安格斯牛 是一種早熟肉牛品種,在美國以黑色的安格斯牛較為常見。
Wagyu 和牛 是四種日本肉牛的統稱,因品種及特殊飼養方式造成獨特的風味與肉質,油花細緻分布均勻,價格高昂。
grain-fed 穀飼牛 牛隻在進屠宰場前幾個月,被以玉米等穀物為食催肥。
grass-fed 草飼牛 牛隻以食草為主。
new york strip sirloin 在 辣媽英文天后 林俐 Carol Facebook 的最佳貼文
🍴🍻 俐媽英文教室:steak篇
今天一起來學牛排的部位吧!
chuck (n.) 肩胛部
brisket (n.) 前胸肉
fore shank (n.) 腱子肉(fore-: before)
rib eye (n.) 肋眼(ribs 肋骨)
short rib (n.) 牛小排
rib finger (n.) 牛條肉
short plate (n.) 帶骨牛小排
short loin/ top loin/ strip loin/ New York Steak (n.) 紐約(客)牛排(loin 腰部)
T-bone steak (n.) 丁骨牛小排
porterhouse steak (n.) 上等腰肉/ 紅屋牛排
sirloin (n.) 沙朗牛排(sir-, sur-: over)
tenderloin (n.) 菲力牛排(= filet mignon)
skirt steak (n.) 側腹橫肌牛排
hanger steak (n.) 烤腹肉牛排
flank steak (n.) 側腹牛排
pump steak (n.) 後臀牛排
round steak (n.) 腹臀牛排
hind shank (n.) 腱子心(hind a. 後部的)
knuckle (n.) 牛臀/牛大腿肉
🐮 牛排品質的八等級:
極佳級 Prime
特選級 Choice
可選級 Select
標準級 Standard
商業級 Commercial
食用級 Utility
切塊級 Cutler
罐裝級 Canner
🍀 如果可以,俐媽仍希望大家多吃蔬果,紅/白肉則適量即可,一來有益身體健康,二來環保哦(養牛隻時牛隻會放屁,排出甲烷methane,其為常見溫室氣體greenhouse gas之一)
new york strip sirloin 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳解答
今集用最簡單嘅慢煮牛扒去分享一次我點樣去計算一件牛扒要煮幾耐,會根據牛頓冷卻定律 (Newton's Law of Cooling),
呢個計算方式會用到積分 (Integration) 同少量物理解釋,有啲人可能會認為係痴L線,當然懂得嘅觀眾可能睇得好過癮,好想試下自己玩一次,點都好呢個計算方法可以應用係慢煮或者烤焗上面,道理相同。
注意:肌肉纖維較多嘅部位例如牛仔骨,牛腩呢啲位置雖然都可以計算得到時間,但係我哋都需要額外嘅時間去令到佢哋變腍。
理論分為4部分,歡迎跳過.
1.牛頓冷卻定律 (Newton's Law of Cooling Intro) 簡介
2:04-3:58
2. 數學引證 Derive Equation
3:59-6:17
3.實驗計算 Experimental Calcuation
6:18-10:36
4.懶人包圖解時間估算 Graphical Solution Of Time Estimation
10:37-12:23
This video is to share how I use a scientific way to estimate the time needed for a piece of meat to cook with sous vide. This theory can be applied to sous vide cooking, or in the oven.
Please be noted that for any tough parts such as short ribs or beef briskets, we will need more time to break down the connective tissue in order to archieve a tenderer texture.
The video has 4 theorectical parts. Please skip or choose the part you are interested.
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/dmDHYWIKJTI/hqdefault.jpg)
new york strip sirloin 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的最佳解答
上集講完慢煮嘅缺點之後,我哋今集講下慢煮嘅屈機之處。會涉及約8分鐘嘅science lecture, 無興趣或者唔想聽請留意時間跳過。呢件肉嘅完成程度係香港人最接受嘅做法,而且會比焗爐焗出來更香口,更滑,更多汁。可以講係無得輸。
會唔會返唔到轉頭就見仁見智,希望大家明白更多慢煮究竟係發生緊啲咩事,了解之後將佢發揚光大。
補充: 肉係有碳嘅成份係amino acid 入面個component,,不過唔屬於碳水化合物,唔好意思!?
**教學 power point由 1:58 - 9:19 敬請注意 **
內容只代表本台立場,不喜勿插。
We have explained that down side of sous vide from the previous video, so let's talk about the Invincible side of sous vide cooking. I've made a 8 mins science lecture in this video and you are free to skip it. This sirloin is perfectly done and can be done at home. Includes everything like juiciness, tenderness, and of course, the ultimate flavour of the beef itself. Doubt any traditional way can beat it. Please share it around and extend this with your own knowledge so the sous vide cooking can be ubiquitous.
**The science will be from 1:58 to 9:19** and the content only represents my views and no obligation involves with any other channels on youtube.
#慢煮 #牛扒 #牛排
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/6XXWJ8Ar1KI/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLCClDEPCa2SYr_909PVRX-NvViAzA)
new york strip sirloin 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
【飲食籽:心水食桌】
美式扒房中,一般以牛肋(rib)及腰脊(loin)最具人氣,牛肋中取的是肉眼(ribeye),腰脊還再分前後,前腰脊有New York strip及T-bone,後腰脊則是有嚼勁的西冷(sirloin),中間卻夾着最柔軟的牛柳,亦有刁鑽食客追尋側腹橫肌牛扒及胸腩牛排等等。在芸芸眾cut之中,記者首選油脂豐富、肉質軟嫩的肉眼扒,吃肉眼扒大有學問,這次找來開業數月的美式扒房Mr. Tomahawk,帶我們尋找牛肋裏頭的最佳位置──斧頭扒!
=========
全新副刊,推動知識文化多元。培養品味,立足香港放眼世界。不畏高牆,我們站在雞蛋一方。
《果籽》 栽種品味,一籽了然。 https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/SgXhapeb66k/hqdefault.jpg)
new york strip sirloin 在 63 Best New York Strip Steak ideas - Pinterest 的必吃
Nov 26, 2021 - New York Strip recipes, steak cooking tips, grilling tutorials and all things New York Strip Steak. See more ideas about steak, strip steak, ... ... <看更多>