※ 2018.05.10 醫學—《每日電訊報》Sarah Knapton ※
吃素的好處被低估
哈佛的科學家說，英年早逝的病例，有三分之一是可以避免的——如果他們改為吃素的話。
哈佛醫學院流行病暨營養學教授威列特（Dr Walter Willett）表示，科學界過去太過小看素食的好處。
根據英國國家統計局的資料，英國 14 萬件的死亡案例中，約有 24% 可以及早避免——只要他們生前戒煙、戒酒、或者減重。
然而哈佛的新數字顯示，如果人們放棄吃肉，每年至少可以拯救二十萬人的性命。
在梵帝崗的國際第四屆團結療癒研討會上（Unite to Cure Fourth International Vatican Conference），威列特教授表示：「根據我們的估算，如果人們改為吃素——不盡然是純素——這樣可以降低的死亡率，大概是三分之一左右。」
「這還不算運動、戒煙的好處，而且此處的死亡率包括全部的，不只是癌症造成的死亡。而且這個數字很有可能是低估，因為我們還沒有算入很重要的肥胖症。」
「我們看到的，是健康的飲食習慣，幾乎與降低所有疾病的風險都有關連。這不意外，因為身體裡的所有東西，都跟新陳代謝的過程有關連。」
多倫多大學的教授簡金斯（Professor David Jenkins），也是發明升糖指數（glycemic index）的專家，也告訴與會的學者，素食主義的好處，「實在沒有好好地被宣揚」。
簡金斯教授表示，對於人類健康有好處的飲食，應該是「猿猴類」飲食法，尤其應該模仿低地猩猩吃東西的內容——以樹莖、葉子、樹藤、水果為主食，而不是「舊石器時代」（paleo diet）或穴居人飲食法，後者戒絕澱粉，卻允許吃肉。
他所領導的研究團隊，最近跟紐約的布朗克斯動物園合作，前往中非研究猩猩的飲食習慣。
當他們讓人類改吃等同於低地猩猩的食物時——大約一天吃 63 份的蔬菜與水果——他們發現膽固醇在兩週年就降低了 35%，與降膽固醇的 statin 有同樣的效果。
他表示：「太驚人了。我們發現素食的效果與服用 statin 的效果是一樣的。」
目前英國服用 statin 降血脂以防止心血管疾病的人大約有一千七百五十萬人——絕大多數超過 60 歲的男人、超過 65 歲的女人都在服用。但許多人都抱怨這種藥具有負作用，甚至決定停藥。
簡金斯博士表示：「我們要傳達的訊息是，我們有兩個選項。我們可以改變飲食習慣，讓它具有療癒的作用，或者你可以服用 statin。」
責任醫學會議（Physician Committee for Responsible Medicine）主席柏納德博士（Dr Neal Barnard）也表示，人們有必要了解素食、純素的好處。
他告訴在場的人：「我認為我們低估了素食的效益。大家以為吃蔬菜水果只有些微的好處，或以為吃素大概可以幫忙減輕一點體重。但假如我們好好地選擇所吃的素食，我認為它將成為很有威力的藥。」
「在我看過的所有飲食法中，低脂的純素飲食對於改善糖尿病的效果是最好的。」
「若是發炎性疾病，例如類風濕性關節炎，我也見到純素飲食法的強大潛能。原因很可能是它幫助降低膽固醇、讓我們避吃了一些東西，但也因為蔬菜水果所包含的神奇物質是午餐肉沒有的。」
https://www.telegraph.co.uk/…/third-early-deaths-could-pre…/
