關於 lemon curd 做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#不能出國賞櫻就自己做吧🌸
#在家做甜點越來越膩害

《櫻花🌸檸檬塔》

<杏仁甜塔皮>
做法：
1.塔皮夾在兩張 #OPP紙 中間，桿至0.3公分冷凍備用。
2.用 #花邊壓模 壓出形狀後，放至 #和泉光一網洞烤墊 上。
3.170度烘烤20分鐘，出爐脫模，內層用 #藍色毛刷 刷上蛋液後再烘烤3分鐘出爐備用

<檸檬奶油餡>（容易操作的量）
全蛋150克
日本細砂糖80克
新鮮檸檬汁115克
新鮮檸檬皮1顆
玉米粉6克
無鹽奶油250克（24度）

做法：
1.將細砂糖、玉米粉、檸檬皮放入盆中，使用打蛋器乾拌均勻。
2.加入全蛋拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。
3.隔水加熱至85度，加熱過程使用刮刀攪拌。
4.將檸檬醬過篩。（可以不過篩）
5.降溫至40度時，加入室溫無鹽奶油，先用打蛋器大致拌勻後，裝入量杯中，使用均質機乳化。
6.平鋪上盤子上冷藏一晚即可。

<巧克力飾片>
白巧克力
紅色色粉

做法：
1.將白巧克力融化後加入紅色色粉調色
2.將巧克力完成調溫後，倒在 #巧克力膠片 上，上放再蓋上另一張膠片，使用桿麵棍推平。巧克力半凝固狀態時，使用壓模壓出形狀，捲至圓桶上，冷藏一晚脫模使用。

🌟小貼士：
1. 關於檸檬餡：
🐰檸檬餡的基本食材為檸檬汁、雞蛋、糖、奶油，通常是先製作一份 #檸檬凝乳醬（Lemon curd)，再與奶油混合成為 #檸檬奶油餡（Lemon cream)，製作流程可以依照食材特性及需要的口感調整。

🐻檸檬凝乳醬：是有基本的 #英式蛋奶醬 變化而來。檸檬醬主要風味來源為檸檬汁，可依照喜好的風味選用，以新鮮檸檬汁最佳，使用冷凍果泥或長時間與空氣接觸的檸檬汁會略有 #苦味。

🌿英式蛋奶醬裡的蛋黃作用是幫助 #乳化增稠，在製作任何產品時，基本上都必須使用 #新鮮 的雞蛋。在製作檸檬醬時如果使用 #全蛋黃 製作，蛋黃在接觸到酸性物質會有 #腥味釋出，換成 #全蛋製作，因為蛋白具有弱鹼性與檸檬汁 #酸鹼中和後較不會有腥味出現。

🍋糖量的部分可依照個人喜好增減，糖除了 #提味之外，糖在加熱過程會先吸熱，藉此提高雞蛋的 #凝固溫度，讓雞蛋不會在加熱的過程中提早煮熟結塊，糖也能幫助乳化讓最後口感柔軟滑順。另外在檸檬醬裡，糖還可以避免雞蛋裡的蛋白質接觸到 #酸性物質 產生分離現象，所以必須先將雞蛋與糖拌至糖完全溶解後，再加入檸檬汁，表面雞蛋與檸檬汁直接接觸造成蛋白質結塊分離。

🍮在製作過程方面，基本上檸檬汁避免 #直火加熱 而產生苦味，所以製作時使用 #隔水加熱，加熱的時候用 #橡皮刮刀 將底部持續刮起，盡量避免使用金屬打蛋器，如果使用一般金屬鋼盆加熱酸性物質再與金屬器具接觸，容易產生 #金屬味道 帶入醬汁中。在加熱至80～85度左右完全乳化，冷卻後即為 #檸檬凝乳醬，可以用這個基底混合 #室溫奶油 製作奶油餡、混合巧克力甘納許奶油餡或混合打發鮮奶油製作慕斯餡等。

今日有嘉賓 陸浩明 6號 上嚟傾下計
仲會教大家煮
📌姜蔥牛肉
📌羊腩煲
📌 Oreo truffles

✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨

龍蝦尾牛柳凍肉資料👉https://bit.ly/3adssZ3

20210102 Live Recipes 中英對照
Many thanks EasyCook 義工團🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️

重温影片：
https://youtu.be/ib0I-ik0G9Y

奧利奧朱古力球
材料 :
📌 奧利奧餅 25塊
📌 忌廉芝士 4oz
📌牛奶朱古力塊 (放朱古力入一隻碗再用煲煮熱水隔水來溶化)
📌白朱古力塊 (放入另一隻碗, 丶一樣是隔水溶化)

餡料：(隨意放或不放）
📌 榛子醬 (隨意加入與否)

做法:
1. 將25塊奥利奥饼用食物處理器打碎再加入忌廉芝士攪拌均勻

2. 將(1)的材料倒入碟中, 揉成小球. 可隨意放入揍子醬與否

3. 將溶了的牛奶朱古力及白朱古力分別用匙滴在每個奧利奧小球上面. 再灑上彩虹糖針(rainbow sprinkles)

4. 將奧利奧朱古力球放入雪櫃15分鐘冷却後便可享用

Oreo Truffles
(YouTube video starts at 45:30.)
Ingredients:
Oreo cookies - 25 cookies
Cream cheese - 4 oz

Filling ingredient:
Hazelnut spread

Dipping chocolate ingredients:
Milk chocolate blocks - melt over double boiler
White chocolate blocks - melt over double boiler

Toppings ingredient:
Rainbow sprinkles

Methods:
1. In a food processor, add in Oreo cookies, cream cheese, and pulse into a dough like consistency.

2. Transfer to a plate and roll into balls with or without hazelnut spread filling.

3. Drizzle milk and white chocolate over chocolate balls. Sprinkle with rainbow sprinkles on top.

4. Cool to set for 15 minutes in the refrigerator. Serve.

✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨

薑蔥蠔油炒牛柳

配料：
牛柳 大約一磅，切片
生薑 一大段，切絲
蔥 2棵（切段、分開白色及綠色2份）

醃料：
油 1湯匙
糖 2茶匙
生抽 少許（因為稍後會加入蠔油）
粟粉 2湯匙

調味料：
蠔油 1湯匙（用少許紹興酒拌勻)
紹興酒 1湯匙

做法：

1. 牛柳加入1湯匙油，充分混合以使肉質鬆軟。

2. 加入糖，生抽， 粟粉，攪拌均勻。

3. 燒紅炒鑊，加3湯匙油，薑絲， 爆香。

4. 加入白色部分蔥段，爆香。

5. 加入醃過的牛柳，然後把牛柳分散，使其平均分佈在鑊中，勿炒。

6. 在炒鍋邊緣撒入紹興酒，用筷子稍微撥動牛柳。

7. 加入蠔油，然後迅速炒至尚有少許血紅色，加入綠色部分蔥段，兜勻後上碟食用。

Stir-Fried Beef Tenderloin with Green Onion and Oyster Sauce
(YouTube video starts at 25:00.)
Ingredients:
Beef tenderloin - sliced
Ginger - shredded very thin
Green onion - a bunch (green parts only)

Marinade ingredients:
Oil
Sugar - to taste
Light soya sauce - to taste but not too much because oyster sauce will be added later
Corn starch

Seasoning ingredient:
Oyster sauce - 1 tbsp
Shaoxing wine - 1 tbsp

Garnish
Green onion - (green parts only)

Methods:
1. In a bowl, add in sliced beef tenderloin, and oil. Mix well to loosen up the meat first for better absorption of other seasonings after.

2. Add in sugar, light soya sauce, corn starch, and mix well.

3. Heat up a wok to very hot. Add oil, shredded ginger, and fry until fragrant.

4. Add in green onion (green parts only).

5. Add in the marinated beef tenderloin and spread out evenly in the wok. DO NOT stir fry them yet.

6. Drizzle in Shaoxing wine around the edge of the wok.

7. Add in oyster sauce and quickly stir fry until medium rare. Meat will be fully cooked when transferred to serving plate.

8. Transfer to serving plate and garnish with green onion. Serve.

✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
有味飯

材料
📌 栗子適量
📌 紅蘿蔔適量
📌 椰菜適量
📌 薑一片
📌 豉油3湯匙 （每一杯米一湯匙）
📌 麻油1湯匙

做法
1. 洗米，米放入電飯煲內膽。
2. 栗子除殼除衣，用熱水浸一浸，一粒開四小粒。
3. 紅蘿蔔切粒，椰菜切大粒，薑切粒。
4. 薑粒加入已洗好及已量好水的米中，栗子，紅蘿蔔，椰菜鋪在米上，再加入豉油，麻油，放入電飯煲，調較時間開始煮飯。
5. 飯熟後取出，用筷子撈勻，即成。

Flavored Rice with Chestnut, Carrot and Cabbage
(YouTube video starts at 2:28.)
Ingredients:
Rice - 3 rice cups (wash and rinse well)
Water - enough to cook the rice
Chestnuts - (remove outer shells, soak in hot water and peel of the inner skins. Cut each one into four pieces. Do not cook them.)
Carrot - (cut into cubes)
Cabbage - (cut into pieces)
Ginger - (cut into small pieces)

Seasoning ingredients:
Light soya sauce - 3 tbsp
Sesame oil - 1 tbsp
Brown sugar - optional to stir in before serving to sweeten the rice

Methods:
1. In a rice cooker inner pot, add in rice, water, ginger, chestnut, carrot, cabbage, light soya sauce, and sesame oil. Mix well.

2. Put the rice inner pot in the rice cooker and set to rice cook mode.

3. Mix well before serving.

✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
羊腩煲

材料
📌 黑草羊羊腩連骨2磅
📌 酒少許
📌 油少許
📌 蔥頭適量
📌 蒜頭適量
📌 香葉2塊
📌 蔥白適量
📌 薑8 - 10片
📌 冰糖1粒
📌 竹筍適量
📌 冬菇適量
📌 馬蹄適量
📌 竹蔗適量
📌 枝竹適量
📌 蠔油1湯匙
📌 芹菜適量
📌 大蔥適量
📌 中國蒜適量

醬汁材料
📌 南乳大半磚
📌 南乳汁1湯匙
📌腐乳3磚
📌 柱侯醬1湯匙
📌 紹興酒2湯匙

腐乳汁材料
📌 腐乳3磚
📌 白砂糖1湯匙
📌 熱水少許
📌 檸檬葉絲

做法
1. 羊腩洗淨，抹乾水份。之後乾鑊落羊腩，羊腩皮向下，稍煎一會，之後兜勻，炒至油出，見乾身，加入清水汆水，再落少許酒，待煮滾。
2. 準備大碗放入醬汁材料，南乳用匙羹壓爛，攪勻，備用。
3. 羊腩煮滾後，羊腩倒在篩中，用清水過一過，瀝乾水份。
4. 開新鑊落薑片，加油，加入蔥頭，蒜頭爆香，再加入香葉，之後加入步驟2的醬汁炒勻，再放入蔥白，加少許油，之後放入已瀝乾水份的羊腩炒勻。加入清水，再兜勻，放入冰糖，竹筍，冬菇，馬蹄，兜勻。
5. 高速煲放入竹蔗墊底，倒入步驟4已炒好的羊腩，調較煮肉程式，需時40分鐘。
6. 細碗內加入腐乳汁材料，壓爛腐乳，再加入檸檬葉絲，撈勻。
7. 差不多40分鐘，用細火燒紅砂鍋，倒入羊腩，調較大火收汁，把竹蔗取走，再放入枝竹，加入蠔油，攪勻。再放入中國蒜，芹菜，大蔥，煮至收汁，即成。

備註：
1. 食用時可加入步驟6的腐乳汁。
2. 如果不用高速煲，用普通鑊或鍋，水要蓋過羊面，滾了後，細火忟1小時，（切記不要開蓋睇），1小時後關火不要開蓋，等30分鐘，再開火忟15 – 30分鐘。再繼續餘下步驟。

Lamb Brisket Stew
(YouTube video starts at 4:30. Skip to 1:11:05 for final preparation.)
Ingredients:
Lamb brisket - 2 lbs (cut into chunks, wash and rinse well. Do not blanch yet.)
Ginger - about 12 slices (use more ginger when cooking lamb)
Garlic - about 2 bulbs or more
Shallot - about 2 bulbs or more
Bay leaf - 2 pieces
Bamboo shoots
Shiitake mushrooms - rehydrated
Water chestnuts
Sugar canes - (to be lined on the bottom of the pressure cooker pot and also to balance out the heaty lamb meat and for the sweetness)
Clay pot

Seasoning ingredients:
Red fermented bean curd (“Nam Yu”) - a little more than ½ a cube
Red fermented bean curd (“Nam Yu”) liquid - 1 tbsp
White Fermented bean curd (“Fu Yu”) - 3 cubes
Chu Hou paste - 1 tbsp
Shaoxing wine - 2 tbsp
Green onion - a bunch (white parts only)
Oil
Water - enough to cover all ingredients
Rock sugar - 2 large pieces (to tenderize meat)

Vegetables to be added before serving:
Celery - shredded
Dried bean curd - rehydrated
Leek - shredded
Spring onion - shredded
Chinese lettuce - optional

Seasoning to be added before serving:
Oyster sauce

Dipping sauce ingredients:
White fermented bean curd (“Fu Yu”) - 2 - 3 cubes
Sugar - to taste
Hot water - enough to make a sauce
Lemon leaf - shredded

Methods:
1. In a pan, DO NOT add oil. Add in lamb brisket pieces with the fat facing down the pan first and fry until the fat has release their oil to lessen the gamey smell.

2. Keep stir frying until fragrant then add enough water to submerge all the lamb brisket pieces. Add in Shaoxing wine and bring to a boil to release all impurities.

3. Transfer precooked lamb brisket pieces to a colander, rinse well, and pat dry. Set aside.

4. In a bowl, add in red fermented bean curd (“Nam Yu”), red fermented bean curd (“Nam Yu”) liquid, white fermented bean curd (“Fu Yu”), Chu Hou paste, Shaoxing wine, mash and mix well. Set aside.

5. In a wok, add in ginger slices, oil and fry them until golden brown. Add in garlic cloves, shallot cloves, and stir fry until fragrant on LOW heat.

6. Add in bay leaves, sauce prepared in Step 4, green onion (white parts only), and stir fry.

7. Add more oil and stir fry until fragrant.

8. Add in precooked lamb brisket pieces to the wok, and stir fry until all pieces are covered with the sauce. Add in sugar canes to the bottom of the wok now if you using stovetop instead of pressure cooker.

9. Add enough water to submerge all the lamb brisket pieces for cooking on stovetop and bring to a boil on HIGH heat then turn to LOW heat and cook for 1 hour.

10. DO NOT open the lid during this one hour of stewing or the meat will not be tender. After 1 hour turn off heat and let it sit for further 30 minutes then turn on LOW heat again and stew for additional 15 to 30 minutes.

11. If you are using pressure cooker, add less water then add in bamboo shoots, shiitake mushrooms, water chestnuts, and mix well. Transfer to the pressure cooker pot that is lined with sugar canes on the bottom of the pot, set to meat setting and cook for 40 minutes.

12. If you are using stovetop, add in bamboo shoots, shiitake mushrooms, water chestnuts after 1 hour of stewing.

13. To make the dipping sauce, in a small bowl, add in white fermented bean curd, sugar, water, lemon leaf, mash and mix well. Set aside to serve with the lamb brisket stew.

14. Heat up a serving clay pot. Transfer the lamb brisket from the pressure cooker or from the wok to the serving clay pot.

15. Turn on HIGH heat.

16. Remove the sugar canes from the clay pot.

17. Add in rehydrated dried bean curd, oyster sauce, and mix well.

18. Add in spring onion, leek, celery, and mix well. Serve with dipping sauce.

＃肥媽食譜
＃mariarecipes

✨✨ New Year Eve’s Tart Citron✨✨

2020，真是人算不如天算的一年。相信所有人的生活都被狠狠打斷，我也自不例外。

昨晚和Jan老師即興相約去探望小恙的朋友，想到之前答應做一個她喜歡的法式檸檬批，雪櫃剛好有幾個檸檬，於是決定在深夜時分秘密趕工，送一個小驚喜給朋友。

秤量材料時才驟然發現，在本年度最後一日做的這個甜點，竟同時也是本年度開爐的第一個甜點。唉，今年真是虛渡得過分。

自從考試過後，我也再沒做過法式檸檬批了。這日再次重做，滿滿的回憶湧上心頭。

想起第二日在廚房還是不知所措的時候，做的就是這道甜點，那時候的天氣和這日一樣寒冷，在那道冰寒的水喉水下斷續洗碗8小時，真是點滴在心頭。

想起當日的我，做個sweet dough的lining，用了足足45分鐘都做到歪歪斜斜，打個lemon curd又降溫太過，結果texture硬如橡膠，被Chef狠狠用來做反面教材。當時覺得很挫敗，此時此刻卻真是好懷念。

想起第一次考試之前的某次freelance工作，想做這個檸檬批請工作人員吃順便當考試練習，被某個友人狠狠批評批皮硬到咬崩牙，檸檬餡料又太酸，邊喝水邊嫌棄說整個完全不能入口。自此更是發奮圖強，要更努力做出各方面都非常到位的甜點，才不辜負自己的時間。

想起最後一次考mock exam的時候，明明研究了一大堆理論，明明一直相安無事，到最後一日練習所有焗出來的撻殼，竟然都突然瘋狂跌邊。最後一整日的課堂，我用摩打手發瘋地做了四整個大檸檬批都無一倖免，無助到對著焗爐差點哭起來。幸得學校清潔姐姐不嫌棄，滿心歡喜地接收了兩個檸檬批，還讚我手藝不錯，無奈苦笑。

自此之後，我對lining真是有點抹不去的陰影。久沒練習，這晚頭兩隻的撻殼，效果依然不太理想。那時已是半夜一時多，我還有一塊撻皮在雪櫃，儘管已經夜深，我還把心一橫，決定再重做。回心一想，在廚房跟了Chef八整個月，他做撻殼時從來不需使用任何重石，無論任何尺寸，依然做到超工整的效果。又想起他上課時常常強調，要靜心看著他的示範，將所有動作完全複製就可以。

夜闌人靜，最是靜心回憶的好時機。用力在腦海中搜尋當日的片段，減速地慢慢地做好每一個lining的步驟，然後勇敢地將撻殼放進焗爐。緊緊望著20分鐘，完完全全沒有跌邊，今次真的焗到超級工整漂亮的撻殼了！！！半夜三點，我對著焗爐快樂得想尖叫！

原來讀遍所有理論都不管用，原來重點竟就是Chef常常罵我缺乏的自信心。我因為不相信自己做得到，不敢踏出離棄重石的comfort zone，才會兜兜轉轉原地踏步。

雖然虛渡了整個2020年，但在最後一日竟終於得到每位pastry chef一定要精通的技能，也真不算枉過了。

Happy New Year! 希望2021生活可以重回軌道，能夠有空間去慢慢鑽研甜點技藝。

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🍋P.S.

這個完美的檸檬批食譜很多同學都公開分享過，我也趁新年伊始，偷偷在此分享一次吧。喜歡檸檬批的大家可以試著做。這食譜的甜度，身邊吃過的朋友們都覺得非常合適，相信不用再減糖了；不過我自己在撻皮上額外加了檸檬皮，取其香氣撲鼻，增強一下檸檬的清新香氣。

🍋撻皮材料：
低筋麵粉 200g
雞蛋 1隻
杏仁粉 20g
糖霜 75g
牛油 100g
檸檬皮 1個檸檬份量 (optional)

🍋檸檬餡材料：
檸檬汁 70g
雞蛋 2隻
砂糖 100g
牛油 100g

🍋做法：
1）先將牛油在室溫軟化，然後加入糖霜，用中速打至均勻。

2）加入杏仁粉、檸檬皮和雞蛋，繼續用中速打至均勻。

3）最後加入低筋麵粉，用中速打至麵粉剛剛混入蛋漿，然後取出撻皮，上下鋪好大塊牛油紙，擀成3-4mm的厚度。然後將整塊撻皮放入雪櫃靜置一小時。

4）撻模先掃上油備用。撻皮從雪櫃拿出來後，用刀𠝹出能夠鋪滿整個撻模的大小，然後細心地將撻皮按至完全貼實撻模，用叉在撻底刺上小孔，再放入已預熱180度的焗爐烤焗大約20-25分鐘即成。

5）製造檸檬餡。先將檸檬汁倒進小鍋內，稍稍加熱。

6）將雞蛋和砂糖在大碗內打至均勻。將已加熱的檸檬汁倒進雞蛋漿打勻，再倒回小鍋內。

7）然後用中火邊搞拌邊加熱，直至質地開始稠杰，出現氣泡後立即熄火，倒進另一個大碗內。然後降溫至45度，才加入牛油用blender打勻。

8）將檸檬餡鋪入撻殼，放進雪櫃冷藏數小時便完成。

🍋enjoy!

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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款美𠰌程度與顏值成正比的小甜點：檸檬BAR (Lemon bars)。

檸檬BAR, 也有人稱它為檸檬方塊，它的外型非常賞心悅目，橙黃的色澤讓人看了心情好，它是一款味道與顏值都很有親和力，也很受人喜歡的甜點。
檸檬是這款小糕點的主角，口感像凝乳般，味道是很柔和的酸甜滋味，搭配烤得酥鬆爽口的酥皮底，吃起來真的很討人喜歡，讓人聯想到法式檸檬塔，但做法相較起來又簡單許多，酸酸甜甜，酥香軟滑，像極了愛情 ❤️

檸檬BAR的做法大同小異，但每個食譜各有各的小細節，在這次的食譜中，我們想要呈現的是底部的酥皮要很酥鬆，而檸檬內餡要像法式水果軟糖那樣柔軟綿滑的膏狀，一口咬下去，有一種協奏的質感。
而口味上，酥皮本身既香又美味，很能襯脫檸檬的清香和酸甜滋味，讓整體的味道有一種輕盈感，搭配一杯熱咖啡或茶無比享受，我們非常推薦喜歡檸檬的朋友一定要做做看。

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/  
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/  

這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：
https://youtu.be/EesyQgOkfMw
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檸檬 BAR 怎麼作呢？
下面是 檸檬 BAR 的做法與食譜：

☞ 烤模尺寸：18x18x5 cm

✎ 材料 Ingredients
📍 餅皮
中筋麵粉 120g
糖粉 40g
鹽 1g
無鹽奶油 90g, 切小塊冷凍

📍 檸檬餡
中型雞蛋 2顆 (含殼重約122g)
細砂糖 160g
現榨黃檸檬汁 80g
中筋麵粉 50g

✎ 做法 Instructions
1. 烤模抹上薄油，舖上烘焙紙
2. 將中粉與糖粉過篩，用食物料理機把中粉、鹽、糖粉跟冰凍的奶油丁打成細緻的砂礫狀
3. 將砂礫麵團平舖在烤盤底部，稍微輕壓整平即可，不用壓的過實
4. 烤箱預熱170°C, 烘烤 20~22 分鐘或烤到邊緣金黃，中間稍微上色，時間請依照自家烤箱的特性來調整
5. 趁著烘烤餅皮時來做檸檬內餡，盆裡打入兩顆雞蛋跟糖，攪打均勻
6. 篩入麵粉，攪勻到看不見乾粉即可
7. 加入檸檬汁混均，靜置備用(等餅皮出爐)，想要更細緻的人可以過篩一次，另外在使用前可以用廚房紙巾或保鮮膜除去內餡表面的泡沫
8. 餅皮烤好後，從烤箱取出，把內餡倒入，繼續以170°c烘烤10分鐘，10分鐘後，打開箱門在烤模上蓋上鋁箔紙，再繼續烤10分鐘 (總共烤20分鐘)
9. 出爐放涼，脫模，切除四邊，灑上糖粉，切成長方塊狀或正方型享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:16 處理烤模(上油，鋪烘焙紙和準備錫箔紙)
02:27 製作餅皮與烘烤設定
05:07 製作檸檬凝乳內餡
07:34 餅皮出爐加入檸檬內餡，內餡第一階段烘烤設定
08:49 內餡第二階段烘烤
09:27 裝飾、裁切與試吃檸檬Bars
11:32 製作美式檸檬Bars技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#像極了愛情
#檸檬bars
#檸檬甜點
#簡易甜點

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
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食譜： https://bit.ly/3ds7Bon

材料：（6-8人份量）
急凍羊腩6磅
馬蹄1斤（去皮）
南乳3-4件
腐乳1碗
薑1碗（厚切）
青皮竹蔗1紮
草果4-5粒
檸檬葉適量
蔗糖2片
老抽1碗
紹興酒1碗
急凍炸枝竹1斤
唐生菜隨意

做法：
1.羊腩浸水徹底解凍，凍水下鑊，加薑和酒汆水，洗乾淨備用
2.燒紅鑊加油，先爆透薑片
3.加入南乳及1/4碗腐乳炒香
4.加羊腩炒香，加紹興酒
5.加入馬蹄、草果

另外準備鑄鐵鍋：
1.鍋底鋪上破開的竹蔗片
2.加入炒好的羊腩、蔗糖及適量水
3.煮大概45分鐘，熄火焗，至變涼
4.再煮滾，加入枝竹，轉5號爐溫煮10分鐘，熄火再焗

佐料：
3/4碗腐乳加切絲檸檬葉
加少許糖、米酒拌勻同吃

Ingredients: (for 6-8 persons)
Frozen lamb brisket 6 lbs
Water chestnuts 1 catty (peeled)
Red fermented bean curd 3-4 pcs
Fermented bean curd 1 bowl
Ginger 1 bowl, thick slices
Green peel sugarcane 1 bundle
Tsaoko Amomum Fruit 4-5 pcs
Lemon leaves Some
Cane sugar 2 slices
Dark soy sauce 1 bowl
Shaoxing wine 1 bowl
Frozen fried bean curd sheets 1 catty
Chinese lettuce Some

Steps:
1. Defrost lamb brisket in water. Place defrosted brisket in a pot of cold water, ginger and cooking wine, briefly boil to remove impurities. Then, clean and set aside.
2. Heat frying pan with oil, stir-fry ginger slices to release the aroma.
3. Add red fermented bean curd and ¼ bowl of fermented bean curd to stir-fry.
4. Add lamb brisket to stir-fry, then add Shaoxing wine.
5. Add water chestnuts and tsaoko amomum fruit to stir-fry.
6. In a cast iron pot, place sliced sugarcane to line the bottom of the pot.
7. Add previously stir-fried lamb brisket, cane sugar and water to the pot.
8. Bring water to a boil and cook for around 45 minutes. Turn off heat and let the pot cool while covered.
9. Bring the pot to a boil again, add bean curd sheets, reduce to medium heat and cook for another 10 minutes. Turn off heat and let the pot rest with cover.

**Note: To prepare dipping sauce, mix ¾ bowl of fermented bean curd, sliced lemon leaves, some sugar, and rice wine together.

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冷冷的天吃碗年糕迎接好運✨日本在12/28會把年糕鏡餅放在玄關迎接好神，而好神會聚集在鏡餅裡。等新年結束，1/11用小槌開鏡餅做成料理，把年神的力量吃進身體裡，無病消災💛

祈願2021年，大家身體健康、平安順利、好運不斷！
就用年糕幫自己增加好運吧💫

謝謝你們的支持♥
珍妮 & 麥可

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毎年1月11日は「鏡開き」。鏡開きとはお正月の間に年神様が宿っていた鏡餅をおろして食べ、1年の無病息災を願う行事です。今日、3つ鏡餅レシピを紹介したいと思います⛩明後日、鏡餅料理を食べましょう🙌🏼

✦ 3道蔬食年糕食譜 Vegan Japanese Mochi Recipes

0:00 開場 Opening
0:14 紅豆年糕 Red bean soup with mocha お汁粉
1:23 雜煮 New year ozoni soup お雑煮
4:40 烤年糕 Yaki mochi 焼き餅
5:05 鏡餅和門松 kagamimochi & Kadomatsu
5:25 大叔教你組裝鏡餅 See how to set kagamimochi
6:13 超市買菜 Japanese supermarket


✦推薦私房料理好物 Recommended in the video:

1. 蔬菜高湯包 vegetabel broth:
online shop:
https://onlineshop.casica.tokyo/?pid=152956905

2. 植物奶油 vegan butter
web: https://www.naturli-foods.com/products/spreadable/


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✦ 麥可上菜 鏡餅料理食譜 Vegan Mochi Recipes:

⛩ 紅豆年糕 お汁粉
Red bean soup with mochi

▶材料 INGREDIENTS

紅豆 red bean
年糕 mochi
冰糖/黑糖/vegan砂糖 rock candy/ brown sugar
黑蜜/蜂糖 sugar cane syrup/ maple syrup

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🏯雜煮 お雑煮
New year ozoni soup

▶材料 INGREDIENTS
年糕 mochi
蔬菜 vegetables
-香菇 mushroom
-筍子 bamboo
-紅蘿蔔 carrot
-白圓蘿蔔 turnip
-油豆腐 fried bean curd
-大蔥 leek
-綠色蔬菜（茼蒿、油菜等）any green vegetable
柚子皮/ 檸檬皮 grapefruit / lemon peel

▶調味料 SEASONING

白味增 white miso (shiromiso)
昆布 kombu
蔬菜高湯包 vegetable broth
料理酒 japanese sake
味醂 milin
醬油 soy sauce
橄欖油 olive oil
鹽巴 salt
純素奶油 vegan spread (butter)

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㊗️烤年糕 焼き餅
Yaki mochi

▶材料 INGREDIENTS

年糕 mochi
醬油 soy sauce
海苔 seaweed

Thank You and Big Love♥
Jen & Mike