愛用香料的名廚比比皆是，個個手法不同，Chef Elzer的發揮，顯然已找到自己套路，而且得心應手：他總是喜歡在一道菜的味道收結時來個回馬槍，那後座力正正來自香料。我察覺到，這種手法貫徹在海鮮和肉類菜式，不同點是：海鮮菜式收結的後座力較輕、餘韻短；肉類菜式的後座力相對地來得重、餘韻長⋯⋯
跟Chef Elzer談起這一點時，他的興奮之情洋溢於表，「我很開心你能吃出來！沒錯，這正是我想要的效果⋯⋯」
Chef Elzer的法菜富有現代氣息，主要來自於兩點：一，菜式邏輯和結構簡潔但構思完整。他的菜，故事線通常是一條至兩條，不會多於兩條故事線的發展；二，他把fine dining那種Haute Couture的複雜性、精細感，收斂在調味或醬汁中，這樣一來⋯⋯
當絕大部份的法菜大廚把菜式核心放在醬汁上，Chef Elzer卻悄悄地有了自己的改革和進化，吃他的菜，你會發現，醬汁不是重點甚至核心，而是整體性：素材和配搭、味道的結構，這其實相當突破「醬汁是法菜DNA」的原則⋯⋯
拿出這點跟他討論，他微笑點頭，娓娓道來：「⋯⋯回想起來，有兩個經驗給了我當廚師最大的啟發，兩個經驗都發生在我20歲左右⋯⋯」
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