【醉愛Champagne——法國香檳精華課程】(8月/11月,共兩梯次)
(最新消息:課程酒單出爐!)
本課程為您設計不同主題的引導品飲,深入解說並實際比較Lanson、Gremillet、Pol Roger、Taittinger、Veuve Clicquot Ponsardin等知名廠牌的酒款,另外也包括「小農香檳」。這門課程的酒單特別選入知名的Krug與Dom Pérignon。您將可以有系統地掌握香檳品鑑技術,從品牌風格、葡萄產區、葡萄品種、調配工藝、陳年差異、年份差異、甜酸平衡等多重角度,領略香檳的奧妙精微。
【課程簡介】
法國葡萄酒,是出了名的複雜——風味也複雜,知識體系也複雜。你可能曾經下定決心,想要好好搞懂,但總是迷途?享受葡萄酒的樂趣,是你與生俱來的權利。讓我幫你找回這份簡單的美好吧!
沒有人不知道香檳!但是,你知道嗎?在法語裡,香檳有「陰陽之分」。陽性的LE Champagne,指的是香檳酒;陰性的LA Champagne,是指香檳區。唯有香檳區產出的香檳,才是真正的香檳。唯有認識香檳區——種植環境、產業結構與培養工藝——才能真正領略香檳酒的豐富底蘊。
香檳,是法國葡萄酒世界裡,最特別的存在,它代表的是「複雜的簡單」——看似簡單,實則複雜。若是忽略了香檳複雜的一面,你將錯過這份簡單的美好;若是搞得太複雜,又將阻撓你享受葡萄酒的樂趣。
這套課程將利用一天的時間,6個學習時數,化繁為簡,帶你輕鬆領略香檳背後的奧秘,完成你想要親近這個世界知名葡萄酒產區的心願。課程規劃包括四個主軸:
A. 與香檳相遇
首先,我們用輕鬆的態度,全面的角度,走進香檳區(LA Champagne),與香檳酒(LE Champagne)重新相遇。你將認識香檳區的自然環境、歷史人文與產區劃分,學會香檳酒的分級、分類與獨特之處。我會帶你盤點香檳區的每個地域,還有葡萄品種的分佈與風味走向。就算這不是你與香檳的第一次相遇,你也會大開眼界!
B. 與香檳相處
你能想像待在法國香檳區一整年,會是什麼感覺嗎?不用再想像了!講師將帶你走進香檳區,認識產業裡的每個生產環節,從種植到釀造,從調配到培養,從酒農到酒商,彷彿身歷其境,親身體驗香檳區的春夏秋冬。從葡萄園到酒廠,見證香檳的誕生;在生產細節裡,見證香檳的偉大。
C. 與香檳相知
你如何判斷一杯香檳的品質?唯有透過好好品飲,才能精準評價,正確認識。與葡萄酒相知,你必須擁有理解風味細微差異的能力。但這並不是超能力,人人都能學會!極富酒類品評經驗的講師,將帶你深度品飲,從風味細節,探索品質根源,你將親身感受香檳的風味細節,體會它的豐富多樣與獨一無二!
D. 與香檳相戀
就這樣,你必然愛上香檳。愛,是完全的包容與理解。你將知道,你所愛的香檳,有哪些脾氣與習性,可以與不能搭配哪些食物。你也會懂得呵護與尊重,知道應該怎麼保存、開瓶、選杯與享用。你也會開始理解不同調配風格,循序漸進地學會欣賞不同型態與品牌風格的香檳。
【課程時間】(共6小時,六小時,愛一生)
2020年8月梯次:8月2日(日)10.00 – 17.00(中午休息1小時)
2020年11月梯次:11月28日(六)10.00 – 17.00(中午休息1小時)
【上課地點】
台北市進出口商業同業公會松江會議中心10樓
(台北市松江路350號)
【課程費用】
每位 9,200 N.T.(含稅)
【貼心叮嚀】
本課程內容包括引導品飲12款酒,試飲酒款總市價約4萬-4萬5千元。請勿開車或騎車前來上課。喝酒不開車,安全有保障。
【報名方式】
一律以電子郵件報名,請勿透過臉書的私訊洽詢報名事宜。報名程序由王鵬老師的助理林小姐統籌。請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱(yinbarbe@gmail.com)。說明欲報名的課程,並附上你的聯絡電話、中文全名。
助理在收到你的來信之後,會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後,前去匯款(如果在銀行匯款,可附言你的名字)。然後再次來信通知已經完成匯款(如果是用ATM轉帳,請附上末五碼以供核對)。
銀行:中國信託銀行(822)雙和分行
戶名:王鵬酒類顧問有限公司
帳號:130 540 471 470
【課程講師】王 鵬 Paul Peng WANG
專職酒類文化教育,酒類專業著作豐富,橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀造酒與烈酒,是全球酒業罕見的全能型專家,專業資歷完整,在酒類文化與教育等方面,成就卓著。這門課程講師的葡萄酒相關學經歷包括:
・台灣法國食品協會(SOPEXA Taïwan)合作講師(2004-)
・葡萄酒進口商顧問、員工訓練講師或特約合作講師(2003-)
・法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院(ISVV)品飲文憑(2016)
・學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉作者(2009)
・品飲專著《葡萄酒的風味》(Le Goût du vin)譯者(2010)
・紀錄片《葡萄酒世界》(Mondovino)譯者(2010)
・法國波爾多葡萄酒公會(CIVB)國際認證講師(2008-)
・西班牙利奧哈葡萄酒公會(Consejo Regulador DOCa Rioja)國際認證講師(2017)
・法國隆河葡萄酒公會(Inter-Rhône)國際認證講師(2018)
・布魯塞爾世界酒類競賽(Concours Mondial de Bruxelles)國際評審團成員(2017-);評審團主席(2018)
・智利葡萄酒年度大賽(Annual Wines of Chile Awards)評審團成員(2016)
・波爾多梅多克中級酒莊盃(Coupe des crus bourgeois du Médoc)評審團成員(2015, 2019)
・台灣侍酒師協會教育顧問(2018-)
・最佳法國酒侍酒師亞洲區決賽評審團成員(2016, 2017, 2019)
・國立高雄餐旅大學兼任講師(2012-2014)、高職與大專院校教師研習講師、社會人士烈酒課程講師(2014-)
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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Pinot Munier一直是被低估忽略的品種,他的身影最常在香檳區出現,或者零星出現在羅亞爾河以及德國的產區。
Pinot Munier香氣較不明確(不像是Chardonnay可以誠實反映出Terroir,不像Pinot Noir就有典雅細緻的紅色漿果香氣),但是口感上確有較豐潤的口感,一般在初階的香檳中最容易被添加大量的Pinot Munier,讓其在出廠之後開瓶就有其香氣四溢的效果。
在香檳產區法定品種有七種,而其中Chardonnay,Pinot Noir,Pinot Munuer就佔了產量的99.8%。而其中Pinot Munier的產量還算老二,僅次於Pinot Noir,而多餘Chardonnay。
如果以這樣來看,Pinot Munier算很受到重視呀!為何說Pinot Munier是被低估忽略的品種呢?
因為香檳價錢較高的品項,像是白中白(Blanc de Blancs,用白色葡萄釀出的白色香檳)當然沒有Pinot Munier,而黑中白(Blanc de Noirs,用黑色葡萄釀出的白色香檳)的品項裡,Pinot Munier也經常都是缺席的,更別提各家酒莊的頂級酒款,幾乎看不到Pinot Munier混調的身影。
如果Pinot Munier是這樣低階的品種,為何葡萄農不直接鏟除然後種植Pinot Noir或是Chardonnay呢?又為何Pinot Munier還可以是香檳產區產量第二多的呢?
其實很簡單,因為他的命格夠硬,既可以抗冷又能抗濕,不像Pinot Noir或是Chardonnay那樣嬌貴公主病,所以潮濕而且日照少的地區,像是馬恩河谷,果農就大部分種植Pinot Munier了。
這給了我們很好啟示,就是如果出身背景不好,就要能吃苦耐勞,才有機會出頭天。
Pinot Munier不只是抗濕寒,他開苞的時間晚於Pinot Noir,但採收時間卻早於Pinot Noir,這樣一來就可以避免春初秋末的一些天然災害。再者,在地質上Pinot Munier幾乎可以接受任何土壤,堪稱超強適應力的葡萄品種。
這又讓我們暸解到,想要獲得上頭的青睞,就是要工作有效率,不論辦公室或家裡都要能苦幹實幹。
這麼努力又好相處的品種,依舊在頂級酒款中的混調裡不見蹤影,只能當作入門酒款裡面Pinot Noir或是Chardonnay的陪襯品,就只因為他是Pinot Munier。
所以我們又有了新的啟發,就是不論我們多努力,我們的身價還是比不上那些含著金湯匙出身的人。
很沮喪嗎?人生低潮時就是要喝香檳,所以我喝了Egly-Ouriet Les Vigne de Vrigny 1er Cru Brut NV,100% Pinot Munier 40年以上老滕。
這款香檳讓我有眼睛為之一亮,舌尖為之一顫的感動,有不同於以往Pinot與Chardonnay帶來的香氣與愉悅感,這就是Pinot Munier真正的實力嗎?我也不知道,只覺得或許有朝一日Pinot Munier的地位可以獲得平反,也或許他的身價也可以與另外兩種葡萄分庭抗禮了!
能有這樣的感動,或許是因為出自Egly-Ouriet,這家被Tyson Stelzer列為滿分評價的酒莊,與Krug,Salon,Bollinger齊名,更是唯一滿分的RM酒莊。2014年在香檳評比的約莫5200家酒莊中,僅有八家獲得三星級評價,其中RM香檳更只有Egly-Ouriet與Jacques Selosse。
我又得到了新的啟示了,就是遇到貴人比做什麼都來得重要,但是要怎麼遇到我們生命中的貴人呢?我猜應該就是在喝香檳的場合了吧!
#小農香檳
#鈞太酒藏
#PeterLiem
#PinotMunier
#EglyOuriet
#MousseFils
近來來,Pinot Munier越來越受到重視,像是Mousse Fils 酒廠的Les Vigness de mon village Blanc de Muniers NV 來自Cuisles特有的綠土,品飲起來也是別有一番風味,提到Mousse Fils酒莊,也別忘了試試他們的Special Club Rose de Saignee 2015,也是一款100% Pinot Munier釀造的粉紅香檳唷!
~~開車不喝酒 喝酒不開車~~
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