#美食尋味系列 #刻在我心裡的滋味
京都的米其林餐廳，美味只是其中的一小部分，又或是說基本盤。真正那些星星的背後，他們在賣的、在驕傲的、在比拼的，是從入門那一刻起的絕對精緻的五感「#京文化味」！
#和日本京都米其林二星_祇園丸山_品_京文化
文圖：溫士凱
我的京都朋友Ken說的對，如果你沒有把自己放在「#京都」裡，就一定感受不到京文化的奧妙。
那一天，我們依循著Ken的建議和安排，租了一套正式的多件式和服，並且請服裝出租店帶到飯店來幫我們著衣。而在著衣的過程中，透過那專業的穿衣技法和服裝師傅的表情裡，在一挺背、一收衣間，我開始改變自己的呼吸韻律，調整自己的體態。而一個轉身，看見在鏡子裡面的自己，我彷彿就一腳穿越了時空，來到了江戶時代，活脫脫化身為日本貴族，連眉宇之間也不自覺的流露出難得的優雅，令人好不驚豔啊！
說來也有趣，穿上了這一身和服，漫步走在花見小路上，特別是在天色漸暗的古老街頭，偶爾還會和盛裝打扮小步疾行的藝妓擦身而過，這很京都風情和時空錯置的氛圍，讓人有種飄飄然的感覺。而且印證了Ken的說法，要把自己放進京都裡，才能感受到京都的魅力魔法。因為，我自己來過京都的次數早已經數不清了，這倒是第一次如此的玩法，如此盛裝赴宴，整個心情都變得很不一樣，很是有趣。
至於那一晚我們吃的也很貴氣，是年年入選米其林二星的「祇園 丸山」京料理。
老實說，京都的京料理，一向在日本擁有極高的評價。因為它擁有千年古都的文化，無論時代如何的更迭，它的「歷史感」，是永遠都無可被取代的！因此，京料理就像是一個高級精品，只要你懂得善用四季的食材，料理的手藝不差，傳統的味道在，再加上歷史感，基本上它就可以迷倒眾生。所以Ken說，在京都吃京料理，美味是應該的，也是必備的。
不過，京都的米其林餐廳，美味只是其中的一小部分，又或是說基本盤。真正那些星星的背後，他們在賣的、在驕傲的、在比拼的，是從入門那一刻起的絕對精緻的五感「京文化味」！
是啊！無庸置疑的，祇園 丸山在當季食材的選用上，還有料理技法的精緻上、口感的層次和細緻度，以及擺盤所呈現的視覺美學和詩意，都在你所可以期待的米其林星星水準。然而在進門前，第一個迎接你的是，地上那宛若剛剛梳洗完整的地板，兩旁的植被上還沾附著水珠在微光下泛著清新光點，把日本文化裡梳掃庭園，用最乾淨完美的姿態迎接客人的「禮貌」文化，展現無遺。
Ken很訝異我意識到這一點，於是停下了腳步對我微笑說：「Danny桑，只要在客人預定用餐進門的時間之前，他們都要這樣重複的做一次。」
我點點頭，我懂。因為這是日本文化裡，在摩登社會衝擊下已經漸漸消失的古老「體貼」文化！
他們擔心因為天乾物燥而帶起來的塵土飛揚，深怕客人在入餐廳之前，髒了衣裳、汙了氣味、蒙了心情，影響了用餐的五感體驗。因此，貼心的灑水增加了空中的濕度，讓客人行進在走道上時，塵土不會亂揚。
而祇園 丸山餐點的排序從季節出發，色彩美學亮睛，把京都的味、器皿的良，還有和食的詩意，以及生活的禪，像一齣描述日本傳統古典文學的能劇般，在你的眼前，無聲的、緩緩地、緊緊相扣的，呈現千年古都最驕傲的歷史感，和無可取代的古典京文化味。
那一餐，我幾乎沒什麼拍照。因為那樣的饗宴，我深深的知道，「時間」也是重要的關鍵角色之一。我不想破壞，又或是說糟蹋了廚師精心掌控和呈現的食物溫度藝術。我只想用最誠摯的心，去欣賞和享受那一夜米其林星星背後和京文化的醉心時光。
臨走前，就像日本人的風俗般，我和Ken行了近90度的禮。我要謝謝他，讓我再次回歸「本」的起點，把自己放在京都的深層滋味裡，讓五感的感受，感謝單一味蕾後面的所有努力和呈現。
說真的，我們都容易被習慣的假象牽著鼻子走，卻常常忽略了最原始的、最真誠的「初心」； 我們都容易被美麗的光環暈眩了，只習慣在光環下面跳舞，享受被照燿的美好；我們也都渴望騎乘在浪花的尖端，不是跟著浪衝，就是跟著別人的浪花走。無論你的美味享受，你的米其林星星，是為了收集數量來彰顯自己的能力；亦或是真正的品味和感動它的內涵和價值，都好。
重要的是，太在乎別人的觀點，他人的資訊，你會忘了屬於自己的畫面、自己的旅行、自己的感受。
而生活亦然，太擔心別人的評論，太追隨他人的想法，你會忘了自己的生活、自己的快樂、自己的感動啊！不是嗎？
那一天Ken重新起動我放下所有的既定習慣和專業，用不同的角度和角色扮演，重新拉大自己的感受，品味一個屬於我自己的，無可取代的，五感京文化。更重要的是，重新學習如何看待「品」這個看似簡單，卻又無比深奧的文字了！
微涼的晚風吹拂在臉上，是舒服的。而那一夜江戶時代的精緻京文化，在我的心裡，留下了一個美好的永恆印記。
information
網址 : http://gionmaruyama.com/
地址 : 京・東山区祇園町南側
#日本關西觀光大使
ken桑 評價 在 [心得] DV+Hair剪髮記(設計師Ken) - 精華區hairdo - 批踢踢實業坊 的必吃
直接從網誌貼過來的文
所以可能會有點碎碎唸(?)
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為了不讓家裡同時有兩顆雜草竄動
跟我妹去剪頭毛了
先說一下DV+Hair欠揍的事
本來約了Lewis和Ken
到現場才跟我說只約到Ken，沒約到Lewis
所以所以我們兩個都給Ken做
我不是很在意一定要給某某設計師做造型
也知道Lewis算板上紅人，太晚預約又挑週末沒約到也正常
但是起先就是希望同時給兩個人做，這樣就不用互相等
後來想應該是週末人太多，小姐根本就沒約到打算到時再嚕我
不然幹嘛不打我手機說沒約到Lewis
Lewis還有過來說抱歉，希望下次有機會服務(根本就是預約小姐的錯 = =)
長得很日系，美髮沙龍的男生好像都這款的
分J系和VR系，L設計師屬後者
化完視覺系妝可能會像LM.C的主唱→自己想很多
Ken的長相就比較像陽光型的台灣少年郎
人嘛，算是不錯啦
會花時間客人溝通，我一直愛亂問也都有回答
我比較欣賞他的是沒凹我跟我妹染燙髮
因為我知道Ken的專長是燙髮
很怕設計師以其三吋不爛之舌跟我硬凹
因為我沒時間預算又拮据
加上之前每次都又燙又染，想讓頭毛休息一下
雖然他有勸我妹燙直，說比較好整理，最後也沒有堅持
剪之前我們討論到瀏海的造型
他說我應該剪線條硬一點的瀏海，
Ken：「因為我覺得妳的眼神…」
我：「很無神？」
我覺得他應該是怕傷到女性顧客脆弱的心靈
但這點已經被我媽說了20+年，基本上傷害力為零
他這樣說我只覺得狠中肯
不過想到以前我都剪日系自然風瀏海
挖靠~我到底目稠無神了幾年，哭哭~
我的頭髮是去年7月燙和染的
中間有去修過幾次頭毛
在我一點都不細心呵護之下
(真的很混~後來連洗髮後保養用的髮油都省掉，讓它自然乾，科科)
居然還能維持似有若無的捲度，可謂神蹟
(在此感謝前一位設計師，雖然我這次換了口味XD)
這次基本上就是把偏淡的髮尾減掉
整體髮色看起來變成深棕偏黑，比較一致
還有打薄和做出層次
讓蓬鬆到不行的頭毛看起來輕一點
不過Ken可能覺得我這個客人很高拐(請台語發音，洩洩~)
因為我不喜歡剪頭髮時跟設計師聊天
(剪個頭毛為什麼要跟陌生人閒話家常？我還寧可看雜誌或電視)
他發現聊不太起來
為了打破安靜，就自己加旁白
「現在，我們要剪最可愛的旁邊了~」
「接下來是超可怕的瀏海部分。」←我想他是指剪不好後果會很可怕
我噗喫了XDDD
不是因為他說話的內容
而是他那麼認真自嗨讓我覺得很敬業(？)
我妹說他講給她聽的台詞也差不多
果然對客人是一視同仁的撒必斯啊~
因為頭毛還有一點捲度
髮尾的層次也被剪出來了
Ken就教我用吹的時候用手指往內繞
好好整理髮尾就會有大波浪的效果
(本來我算是燙中型波浪吧應該←好怪的形容)
這種簡單的撇步對懶人我來說是相當實用的
他說5月店內會有母親節特惠活動
到時候我想染或燙可以再過去，而且給他剪過可以回去修瀏海
「一次剪髮，終生服務」
嗯~我想這是肯式幽默
如果喜歡中肯實在型的設計師可以找他
技術嘛~還不錯吧
起碼都有照顧到我的需求
我不是美髮達人，刀工什麼的太深奧我真的參不透
叫我看冰雕的刀工我可能看得出來(全錯)
最後，雖然「PO文不附圖，此風不可長」
不過非正妹就不放上來嚇人了(農曆七月還很久)
僅以文字敘述分享我的心得，請大家海涵
給Ken桑剪過的鄉民來說一下
他是不是每次台詞都一樣啊←重點放錯
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我得了一種不恩踢本命就會死的病
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