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"Farci"
Là khái niệm trong ẩm thực cổ điển Pháp, dùng để chỉ những món nhồi. Cụ thể như: chou farci (bắp cải nhồi thịt), tomates farcies (cà chua nhồi), poulet farcies (gà nhồi)...
Ảnh: Great British Chefs
【週二看電視】BBC節目：愛莉克絲波利齊的主廚試用中 Alex Polizzi: Chefs on Trial
雖然我很愛嘲笑暗黑料理界的大本營英國，但我又忍不住很愛看英國的料理節目，包括料理實境節目。跟美國人拍的實境節目不太一樣的是，英國人的實境節目少了美國人那種你死我活、互相陷害的灑狗血，而多了一些翩翩君子揖讓而升的互相提攜。就如我最愛看的 MasterChef: Professional 專業版的廚神當道（英國版），或者是英國收視率超高的 The Great British Bake Off 大不列顛烘培大賽，都是競爭但是不血腥的廚藝實境節目。
而最近BBC第二台，也有另外一個形式的實境節目：Alex Polizzi: Chefs on Trial，我亂翻譯成「愛莉克絲波利齊的主廚試用中」。這個主持人愛莉克絲，是一個餐廳界從事25年的獵人頭高手，而在這個實境節目裡，她的工作就是幫餐廳找主廚，並且諮詢餐廳幫老闆設計更受歡迎的營業方式。這一季一共會有四間餐廳在找主廚。
官方網站在這裡：
http://www.bbc.co.uk/programmes/b05sczfp
而這個節目為什麼好看？我個人覺得，跟假假的攝影棚實境節目不一樣的是，這些是真實餐廳在找廚師，所以會有很現實的考量，就不只是廚藝掛帥。當然做菜好吃很重要，但是要能符合餐廳的定位，符合「主廚」的要求而不是單純一個會做菜的廚師，就是本節目的重點了。
以第一個餐廳為例，那是一個在觀光勝地湖區的旅館餐廳，希望找一個行政主廚，可以帶領這個餐廳成為當地重要的美食據點，並且往米其林星星邁進。而在這之前，已經花了好幾個月找不到適合的人選。那麼，到底哪些人符合呢？第一個，菜做不好的當然直接掰掰；接著，要開餐廳當然要能控管預算，不能只有理想卻虧錢開不下去，所以每道菜都要精算成本。然後，一個好餐廳會希望有穩定的主廚，所以履歷表太轟轟烈烈的、10年有16個工作之類的，就很容易難被以定性不夠而率先被淘汰掉。最後，身為主廚，能不能帶領廚房裡的其他後進，一起進步呢？
我的感想是：所以要開一間餐廳，當一間餐廳的主廚，可真不是有天份會做菜就可以的啊！手藝跟會計、管理與人和、還有過去的經歷都會是重點啊！這個節目很值得一看，真的會讓人理解：原來要當一家好餐廳的主廚，可不是簡單的啊！也可以給大家求職及轉換工作時，多一點參考，哪些特質跟經歷對於未來老闆來說，會是很重要的。
在英國的還可以用 BBC iPlayer 看這個節目，不在英國的，就自己搜索去吧！
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