𝓡𝓮𝓬𝓲𝓹𝓮【 古早味桂圓甜米糕 】#食譜
以前的傳統習俗上
女兒出嫁三天後的歸寧
女方家要準備甜米糕
代表祝福夫妻兩人感情如膠似漆
而我小時候娘家爺爺奶奶
就是專門在幫人做這類習俗糕點的
有彌月的米糕和嫁女兒的甜米糕
記得以前爺奶在做甜米糕時
我總是喜歡跟在旁邊
伺機行動的偷吃掉落在邊角的甜滋味
不過以下是我自己摸索出的作法
不是娘家爺奶的版本
是我用最簡單方式
完成的無酒減糖版甜米糕 ❤️
- -
🔸 食材：
1️⃣ 長糯米1杯
2️⃣ 桂圓肉（龍眼乾）30g
3️⃣ 砂糖1大匙
4️⃣ 黑糖1大匙
🔸 作法：
1️⃣ 將糯米洗淨後，用過濾水浸泡1小時。
2️⃣ 將桂圓肉用過濾水泡開。
3️⃣ 將泡開的桂圓肉切碎。
4️⃣ 將泡好的糯米瀝乾放入鍋中。
5️⃣ 鍋內放入九分滿水（含泡桂圓肉水），鋪上桂圓肉。
6️⃣ 放入電鍋，電鍋外鍋放一杯半的水蒸熟。
7️⃣ 電鍋跳起後再悶30-40分鐘。
8️⃣ 趁熱拌入所有糖。
9️⃣ 趁熱倒入鋪好烤盤紙容器中，並壓實米飯。
🔟 放涼後脫模，切成適當大小冷藏保存。
💛 小撇步不私藏：
▪️因為泡米會讓米吸滿水份，所以我用過濾水或可以飲用水來做這個動作，會比較衛生安全。（桂圓肉也是同道理）
▪️因為我喜歡每一口都有桂圓肉口感，所以選擇把桂圓肉切碎，如果喜歡大塊口感可以省略此步驟。
▪️ 用九分滿水煮糯米，可以煮出QQ又不過硬口感米飯，如果喜歡軟爛一點的，可以多放點水。
▪️如果不喜歡黑糖味道，可以全部改成砂糖。
▪️ 電鍋內放蒸架再放上裝米內鍋，可以避免鍋底米飯燒焦，內鍋蓋上蓋子，可避免蒸氣水滴入內鍋裡。
▪️ 如果要直接用模具塑形，可以在模具上抹一點沒味道的食用油，方便脫模（我的照片一是用杯子蛋糕烤盤壓模的）。
▪️ 切割時，旁邊準備一碗開水，切一刀刀子就沾一下水，可以避免沾黏。
▪️ 我的是減糖版，甜度可以依自己喜好做調整。
- -
剛完成的糯米糕
熱熱甜甜的
有淡淡的黑糖香
冰過之後口感會變得更Q彈
很適合當孩子飯後的小點心呦～
如果想把桂圓糕變成米糕粥
只要加點熱水攪一攪就可以
但因為我的是減糖版
再加熱水會變更不甜
所以大家可以製作時自己斟酌甜度～
#莫莫廚房
#morkitchen
#古早味
#甜糯米糕
龍眼乾製作電鍋 在 [心得] 電鍋蒸《桂圓糯米糕》 - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
圖文網誌版：https://match000.pixnet.net/blog/post/42936763
以下為純文字心得分享：
上次製作完的黑豆酒所剩下的就是長糯米了，大約有3杯以內的量！
家裡還有之前我在夏天常做的《黑糖桂圓黑木耳甜湯》所剩的龍眼乾，
（黑糖＋桂圓＋黑木耳製成的甜湯超搭的！冰涼著吃味道極佳！
主要是想煮給容易上火的老公吃！夏天吃黑木耳料理超消暑的！
熱的吃也好！再找個時間來寫一篇黑糖桂圓黑木耳甜湯）
這次打算來製作令人懷念的傳統點心－《桂圓糯米糕》。
在網路上隨便找的食譜，做法很簡單！
但因為我喜歡濃厚一些的酒香及桂圓香，在龍眼乾及米酒的比例有增加！
【食材】
1、龍眼乾 約60克（可依個人口味再調整）
2、米酒 2大匙（米酒要選無鹽成份的紅標純米酒）
3、長糯米 1量米杯
4、黃砂糖 1-2大匙（可依個人甜度口味再調整）
再依食材的量自己抓個大概的比例：
剩下的糯米是2杯又7/10的量，之前用剩的龍眼乾是179g，
所以內鍋的水量我是放0.7*2+0.6=2杯，
米酒為6湯匙，黃砂糖是4大匙+2茶匙（都是平匙哦！）。
【作法】
1、長糯米洗淨瀝乾（一定要瀝乾），
以糯米跟水為1:0.7的比例放入電鍋內鍋。
電鍋外鍋，量米杯水約八分滿，按下電鍋開關。
2、煮糯米的同時，取一碗放入米酒、龍眼乾浸泡一下。
龍眼乾泡了一陣子後，可以將米酒先放至別的碗裡，
再將手洗乾淨擦乾，用手動的方法把龍眼乾剝成一片一片的！
剝成小片狀的後，再將剛剛的米酒倒回來繼續浸泡！
3、待電鍋開關跳起，再燜10分鐘，掀開鍋蓋，糯米飯已呈現黏Q狀！
因為喜歡吃較黏的口感，內鍋的水量我是抓比較多！
4、趁熱依序加入砂糖、龍眼乾酒攪拌均勻。
（攪拌的時候，已經香氣四溢了！真是有點忍不住想要偷吃！）
5、把拌好的米飯再回電鍋，電鍋外鍋，量米杯量水約3分滿，
待電鍋開關跳起，再悶約10分鐘，待糖融化，酒精揮發，即可食用。
（我沒有再外鍋加3分滿的水，只有再悶個10分鐘而已）
據網路查詢的資料，糯米分為長糯米及圓糯米，
圓糯比較黏，尖糯比較不黏，你內鍋多放點水煮糊一點就有黏性了。
（之前我們製作黑豆酒時在蒸長糯米時就是這樣，會多放一點點的水）
送了一小鍋給剛從菲律賓長灘島蜜月回來的友人們！
剛好這冷冷的天，最適合來點香香甜甜的桂圓糯米糕了，
雖然女生在長灘島吃壞了肚子，但妳老公細心照顧必成為你們最難忘的美好回憶！
也謝謝妳的見證，妳對上帝的禱告！妳相信衪，衪是聽禱告的神！
衪必保守你們，讓你們平安的出，平安而歸！
也謝謝你們精心挑選的禮物！（雖然一開始看到郭榮市火腿有嚇了一跳）
知道我們喜歡喝咖啡，而精心選擇了這款星巴克的菲律賓＆長灘島的城市款，
我非常同意妳說的！那裡的東西大多都是從外地運來的，
不過這的確就是代表著當地，很有象徵意義的產品！
後記
寒冷的冬天，尤其是氣溫驟降、寒流來襲的時候，
能夠吃到暖暖的、帶點酒香甜味的桂圓糯米糕是何等幸福啊！
慢慢的咀嚼著糯米本身的黏性再加上桂圓特殊的香氣及酒香！
輕易的洗刷掉寒冷冬天所抹上的一層陰霾阿！
桂圓也可以和紫米做成桂圓紫米糕，
桂圓及糯米還可以mix多樣化的傳統甜點，像是桂圓糯米粥、
桂圓紅棗糯米飯、桂圓紅棗糯米粥等等，或加點枸杞來煮也行！
平常可以做個二～三天份的起來，要吃的時候，
放到電鍋蒸約10分鐘桂圓糯米糕就會軟嘍！
--
https://match000.pixnet.net/blog
你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便
牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃
…我是幸福的貓奴。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.137.54.232
... <看更多>