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鼎泰豐冷凍包子蒸多久 在 [問題] 如何以電鍋或烤箱蒸熟冷凍包子- 看板cookclub 的必吃


作者CassSunstein (Pm)
看板cookclub
標題[問題] 如何以電鍋或烤箱蒸熟冷凍包子
時間Sun Feb 10 06:36:56 2019

在超市買那種一袋包裝的冷凍包子（一般常見的體積大小），想要用電鍋或烤箱蒸熟。
（家中有舊電鍋與烤箱，但不清楚怎麼來烹飪包子）請教一下具體的相關步驟（如果能
將兩種電器的烹飪包子做法都教一下就更好了，可以試試不同的烹飪效果）。

此外，印象上以前在超商用微波爐處理冷凍包子，會有「表皮蒸得很燙、甚至都烤變色了
，但裡面的肉仍是冷的」的情況，如今用電鍋、烤箱的做法上要怎麼改善、讓麵粉裡面的
肉餡也被電鍋、烤箱的熱力蒸熟呢？

謝謝說明。

ps.不好意思連帶想到的：請問使用微波爐跟使用烤箱的烹飪功能是不是差不多？
因為看起來都是用「烤」的（跟電鍋是用「蒸的」不同）沒什麼不同？

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.137.101.185
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1549751818.A.CE1.html
推 lmfhahha: 我都會用筷子戳幾個洞 02/10 07:13
嗯，謝謝。我也這麼想。
推 yehmin: 傳統電鍋放水一杯在外鍋，包子用蒸架或盤子墊高，跳起後再 02/10 07:29
放水一杯是指倒一杯（我打算用常見容量的一碗）量的水進外鍋吧？
一杯/碗的水搭配幾粒包子呢？我猜是一粒？我打算將包子放在大碗內。
→ yehmin: 等約5分鐘即可。 02/10 07:29
→ yehmin: 烤箱比較不適合熱包子，微波加熱跟烤箱是不同的概念，微波 02/10 07:29
→ yehmin: 會由裏層開始熱，要看機器的功率，最好是分次熱 02/10 07:29
不過在超商的經驗是，我有一次半夜去想買包子吃，蒸箱中已經賣完，店員說新的包子還
沒拆封放進蒸箱，而且會蒸很久才熟，他試著放進微波爐開強火來微幾分鐘--微到麵粉表
皮都有點變黃。但一咬，裡層的肉餡還是涼的。可能是微的時間太短或包子表皮太厚吧？
※ 編輯: CassSunstein (101.137.101.185), 02/10/2019 07:46:59
→ smallshow3: 微波爐很方便喔… 一定要包起來微波，灑點水，很快就 02/10 08:08
→ smallshow3: 好了 02/10 08:08
推 beautyptt: 冷凍的用微波 要先用解凍功能 就是低熱 需要一點時間 02/10 08:11
→ beautyptt: 到室溫後才用正常功率 大概1分半鐘即可 02/10 08:12
推 toke: 一直都是用電鍋蒸冷凍包子，方法和y大一樣，不管幾顆都是一 02/10 08:23
→ toke: 杯水，怕不夠熱就再多放1/3杯，每次蒸完都是熱騰騰 02/10 08:23
→ CassSunstein: 店員微波包子是裸放 並未外包錫箔紙<-是不熟的原因? 02/10 08:59
→ kinoko: 微波包錫箔！？ 02/10 09:18
→ elma3333: 微波用錫箔紙會炸吧...說實在這些問題網路上都找得到， 02/10 09:47
→ elma3333: 你的問題是對這些電器最基本的概念都沒有... 02/10 09:47
推 hohio: 要注意微波不可用有含金屬的東西，如鋁箔紙。 02/10 09:48
推 hohio: 冷凍包子不管幾顆只要電鍋放得下，都是一量杯水放外鍋。一 02/10 09:50
→ hohio: 量杯水蒸到跳起來大約是20分鐘 02/10 09:50
→ CassSunstein: 所以微波所謂將食品包起來 要用什麼材質來包食品呢? 02/10 10:09
→ CassSunstein: (想起來了:微波爐內不可以放入任何金屬物質) 02/10 10:19
→ CassSunstein: 烤箱內應該就沒有不能放入金屬物質的限制了吧? 02/10 10:19
推 lumia7890: 用有〝鍋蓋〞內鍋蓋可以蒸熱，包子皮表面水份才不會溼 02/10 10:42
→ lumia7890: 溼的，我都用此法蒸熱冷凍批薩，冷凍薯條，冷藏吐司， 02/10 10:42
→ lumia7890: 開關跳起要燜五分鐘再開鍋蓋，沒鍋蓋用烘焙紙封內鍋也 02/10 10:42
→ lumia7890: 行 02/10 10:42
→ lumia7890: 上面多打字，是有鍋蓋的內鍋 02/10 10:43
推 ineda: 微波包子要放張沾溼的紙巾蓋在包子或容器上 02/10 11:05
→ ChungLi5566: 微波包子的重點是留住水蒸氣 02/10 11:06
→ ChungLi5566: 包子放進耐熱塑膠袋 綁起來 微波1~2分鐘 02/10 11:11
→ ChungLi5566: 或是用可微波的保鮮盒 用耐熱保鮮膜封住 02/10 11:12
→ ChungLi5566: 02/10 11:50
→ ChungLi5566: 我都這樣放 大概1分鐘就可以了 02/10 11:53
→ smallshow3: 一般的碗 用保鮮膜 或紙巾蓋著就好了 02/10 14:32
推 Agneta: 烤箱要弄熱結凍的食物比較難 可以用微波爐幫忙 02/10 15:29
推 richmimi: 電鍋蒸冷凍包子.我都放兩杯水.就不會裡面不熟。而且包子 02/10 16:43
→ richmimi: 會很澎皮 02/10 16:43
→ sdiaa: 微波爐的話 包子淋濕加蓋再去微波 可以比用電鍋快 02/10 17:32
→ CassSunstein: 我家目前沒有微波爐 只好用電鍋或烤箱.. 02/10 17:53
→ CassSunstein: 依上方網友的經驗 電鍋蒸包子的設定時間是20分鐘嗎? 02/10 17:54
→ wwwwo: 一般電鍋沒辦法設定時間，外鍋加好水，按下去，結束會自動 02/10 18:01
→ wwwwo: 跳起來(確定你家是電鍋嗎？還是電子鍋？可不能加水啊) 02/10 18:01
推 cami33: 我都是 包子 提前退凍到中間肉不硬，用小碗裝，不用內鍋， 02/10 18:45
→ cami33: 放到大同電鍋，外鍋加米杯 刻度2的水，蒸熱 悶個幾分，這 02/10 18:45
→ cami33: 樣就可以吃了 02/10 18:45
→ CassSunstein: 包裝盒上是寫不鏽鋼電鍋.. 02/10 19:23
推 Madelaine: 不鏽鋼電鍋跟電鍋是一樣的意思XD。外鍋一杯量米杯的水 02/10 20:43
→ Madelaine: （180cc）從按下到跳起是15分鐘，冷凍的話大概要1.5杯 02/10 20:43
→ Madelaine: （270cc，一碗水差不多） 02/10 20:43
→ Madelaine: 然後廚房用具的加熱原理，可以google一下 02/10 20:44
推 mepe1018: 大同電鍋最方便 然後用個竹蒸籠（小的，像鼎泰豐那種店 02/10 20:51
→ mepe1018: ） 02/10 20:51
推 Madelaine: 先用蒸架就好，蒸籠對原po來說是2-1，如果沒有蒸架，就 02/10 20:54
→ Madelaine: 先用湯匙疊疊樂至少讓包子離水面有一點距離，以免變成 02/10 20:54
→ Madelaine: 濕掉的包子 02/10 20:54
推 ace9999: 冷凍蒸3顆以內1杯水。你一定水不夠才會裡面冷的 02/10 21:01
推 Miahh: 用電鍋蒸我覺得用蒸盤效果比較好，不要另外隔一層盤子，墊 02/10 22:32
→ Miahh: 塊布或餐巾紙（如果包子下面本身沒紙），外鍋一杯水，不管 02/10 22:32
→ Miahh: 幾個包子都這麼蒸 02/10 22:33
→ Miahh: 我沒有提前退冰 02/10 22:34
推 LuciusMalfoy: 微波爐跟烤箱差超多的吧 我都用電子鍋蒸包子可預約 02/10 22:59
推 strawberrie: 餐巾紙浸濕蓋在容器上面微波個一分鐘到一分半就好了 02/11 07:42
推 beautyptt: 他的是 冷凍 包子 02/11 12:25
推 yujbyd84: 我家是用飛利浦紅小萬蒸 做法跟電鍋一樣 把包子架高倒點 02/11 15:16
→ yujbyd84: 水按無水烹調就好了 02/11 15:16
推 ithing: 我也是大同電鍋+竹蒸籠 皮很軟Q 跟電鍋直接下去蒸口感不同 02/11 15:35
→ ithing: 竹蒸籠選用8吋的 大同電鍋選10人份是一般常見 02/11 15:35
→ CassSunstein: 我改買超市也有賣的冷藏包子好了 02/11 20:30
→ CassSunstein: 請問一下電鍋跳起的原理:既然沒有計時裝置 那麼電鍋 02/11 20:42
→ CassSunstein: 是看鍋內水的均溫到某溫度而跳起?故 加越多水越晚跳 02/11 20:44
→ CassSunstein: 起囉? 02/11 20:44
推 EVA03: 電鍋是把外鍋的水都煮沸蒸發掉後，底部超過100度C 就會跳起 02/11 21:15
→ EVA03: 的確是放越多水會蒸越久...但多悶一下 也可以稍微延長時間 02/11 21:16
推 liting529: 真不能先退冰嗎？ 02/12 15:31
→ liting529: 冷凍用時間超久的，冷藏的或退冰的只要10-15分鐘 02/12 15:32
→ bbrt: 用濕紙巾沾水。整顆包著。視大小30秒至一分鐘微波 02/12 16:35
推 hsinlingchu: 我用蒸架蒸冷凍包子大概十分鐘就裡外皆熱了耶 02/13 12:52
推 LOLIVA: 用烤箱烤包子饅頭其實很好吃，外皮酥脆 02/15 19:12






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