關於 麵粉勾芡比例 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【南瓜濃湯，香濃滑順暖心又暖胃】
相信大家到西餐廳裡🍽
一定都會來碗經典的「南瓜濃湯」
鹹鹹甜甜的滋味搭上麵包根本絕配！
今天阿慶師就要來教媽媽們
如何自己在家煮出餐廳級的精緻口感

其中南瓜濃湯美味的秘密
就在於阿慶加入了特製的爆香料
還有必勝的勾芡小撇步‼
再搭配精心計算的牛奶與調味料比例
不只色澤金黃誘人～口感也非常香濃細緻
最後阿慶還分享個人最愛的台味吃法

快一起來看看吧👇
照著做保證你也能煮出幸福好滋味💯🧑‍🍳
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

◆需要的食材✍
材料：
✅南瓜塊(金瓜) 800g
✅水(蒸煮) 2杯
✅市售高湯 1000c.c.
✅洋蔥 80g
✅培根 20g
✅奶油 60g
✅高筋麵粉 120g
✅牛奶 200c.c.
✅橄欖油 適量
✅法國麵包
✅油條
調味料：
✅動物鮮奶油 3大匙
✅白胡椒粉 些許
✅二砂糖 1大匙

✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將南瓜削皮去籽後，切成片狀，放入電鍋蒸煮20-25分鐘備用。
2.培根、洋蔥切成碎丁狀，倒入鍋中炒香至略焦色後撈起備用。
3.熱鍋後倒入奶油及麵粉調製麵糊，小火慢慢拌炒至金黃色後撈起備用。
4.將高湯、培根及洋蔥倒入蒸好的南瓜，打成泥狀後再加入調味料小火燉煮。
5.炒好的麵糊以1:1比例加入水攪拌，慢慢倒入鍋中勾芡。
6.最後盛盤加入些許鮮奶油點綴即完成。

廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

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#西餐料理

自從疫情後，已經好久沒逛夜市🥲
想到夜市…就會想到各種夜市小吃
既然沒辦法逛夜市……那就自己做吧！👩🏻‍🍳
今天阿Q師要來教大家做夜市美食之一「蚵仔煎」😍

而且自己煎的好處，就是料可以放超級多，油則可以放少點！😋
👉2顆蛋🥚、蚵仔1大把！
👉蔬菜多放一些，小白菜、豆芽菜、小松菜等依自己喜好添加
👉最後再淋上自製醬汁，完美！😋

❇️粉漿材料：（1人份）
地瓜粉 30g
太白粉15g
麵粉5g
開水120cc
白胡椒粉 少許

👩🏻‍🍳地瓜粉：太白粉=大約2:1，在加入少許麵粉,加入水調和均勻即完成

❇️醬料材料：
開水150cc
甜辣醬3T（也有人用番茄醬）
味噌1/2t
糖2t
太白粉水（勾芡用）

👩🏻‍🍳全部材料拌均最後勾芡即可

❇️作法：
1. 粉漿先依比例調好，靜置一下。
2.由於我很怕吃到生生的蚵仔，所以先一次將洗好的蚵仔先放入鍋中翻炒過縮水備用。
3.熱油鍋，放入蚵仔再加入2-3瓢的粉漿，煎至粉漿變透明狀。
4.等到粉漿定型呈現焦香酥脆，再倒入蛋液，接著加入青菜。
5.翻面將另一面煎至焦香，等到蛋和青菜煮至熟透，即可起鍋。
6.最後淋上調好的醬料，即可享用超美味的蚵仔煎囉😍

👩‍🏫Q老師小提醒：一般蚵仔煎被視為邪惡的夜市小吃，主要是因為市面上的蚵仔煎，光在煎的過程中就加了很多油，所以小小一份含醬料熱量就將近500大卡，相當高！
而自己煎得好處就是可以少放點油，減少熱量，記得一定要用不沾鍋！！才不會煎到森七七喔！😜

#蚵仔煎 #自製蚵仔煎 #夜市小吃 #阿Q師 #Q老師 #愛吃營養師 #愛動營養師 #Q老師的愛吃廚房 #Q老師動吃生活😍

／香料蘋果酒燉牛腩／
看到照片還以為是牛肉咖哩的舉手😆 參考國外食譜的時候，以為這種顏色的燉牛肉味道會很重，但是調完醬汁試味道時發現不對唷！成品大概會很清淡。

你知道台菜做久了就是，會把深色的東西和醬油滷汁做連結，日式做久的人可能就會想到咖哩(欸?是這樣嗎XD)

果然~燉牛腩吃起來其實是帶點淡淡的水果和蔬菜甜味那種雅緻香氣，有洋蔥、西洋芹、蘋果和蜂蜜的味道，另外因為有一咪咪的新鮮百里香做加持，使得整體口味非常舒服怡人。

至於為什麼牛肉看起來顏色會這麼深，關鍵是『進烤箱』燉煮，同一個配方用瓦斯爐生出來的孩子那叫一個天差地遠，一個皮膚白皙(瓦斯爐)，一個黝黑陽剛(烤箱)，總之，大家可以試試看烤箱版本，牛肉顏色才會比較漂亮唷~

喔對了！牛肋條煮完最怕整鍋都是油，還要放冷藏隔夜挖掉脂肪什麼的，嘴饞的時候怎麼等的了？所以可以試試這個配方，#成品滿清爽的，牛肋條也可以事先去掉一些脂肪即可。

👇牛肋條是 海鮮公主小舖 的👇
👇品質不錯，推薦給大家👇
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🔹香料蘋果酒燉牛腩🔹

食譜(1~2人份)

牛肋條 1斤(600g)左右
鹽巴、黑胡椒 少許
橄欖油 1大匙
洋蔥 1顆
西洋芹 1片(條、根) 60g
紅蘿蔔 1~2根(看大小)
麵粉 2大匙
蘋果酒 200ml
紅葡萄酒 100ml
高湯 200ml
*番茄醬 1大匙
*蜂蜜 1大匙
*新鮮百里香 2根 (其實是兩撮)
*月桂葉 1片

作法：
1. 烤箱預熱160度C。
2. 牛肋條切大塊(每塊約4公分長度)，用鹽和胡椒粉調味，洋蔥切絲、紅蘿蔔和西洋芹切塊。
3. 烤鍋在瓦斯爐上，用中火熱鍋達170度C時下橄欖油，然後將牛肉下鍋，兩面煎到有點焦色出來後取出備用。
4. 原鍋轉中小火，加入洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹，炒至洋蔥些微焦化後灑入麵粉拌炒。
5. 將蘋果酒、紅酒和高湯加入鍋中稍作攪拌溶解麵粉後，再將牛肉入鍋。
6. 下所有*號調味料拌勻。
7. 整體水量應該要剛好淹到一點食材即可(不需要淹沒唷)。
8. 烤鍋加蓋，進烤箱烤2.5小時即可。

Tips:
* 麵粉是為了讓醬汁增加稠度，滿多食譜會告訴你牛肉沾麵粉下鍋煎，但我覺得把麵粉加在步驟4的炒蔬菜更輕鬆方便，最終出來的效果也會是一樣的，然後湯汁的稠度是類似牛肉燴飯的湯汁那樣，不是像羹麵很稠的勾芡喔。
* 用烤箱烤比較鎖水，而且牛肉顏色比較深、比較漂亮。
* 沒有蘋果酒的話就都改成紅酒吧。
* 如果沒有長備高湯，就用開水兌半塊雞湯塊吧。
* 整體水量不要淹沒食材，因為蔬菜類還會再釋出水份的，酒類水分雖然會蒸發掉，但這樣剛好中途可以讓部分牛肉浮出來達到後半段"烤箱加持牛肉上色"的效果。
* 牛肉煮完原本就會縮水，所以如果是食量比較大的人，這個食譜可能是一人份唷，可自行增加份量和比例。

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1.滑蛋蝦仁
美味秘訣：
1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好

材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs

調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.

作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)


2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。

3.薑絲小捲

材料：
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g

調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.

作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。

4.,煎馬頭魚

秘訣：吸乾表皮水分　煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉　煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆

材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。

5.九層塔蛋餅

材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1

材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.

調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)



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0:14 菠菜的營養
0:33 如何燙菜
0:50 洋蔥的營養
1:56 菠菜濃湯食譜比例
2:17 蘑菇的營養
2:33 糙米飯的營養
2:42 堅果一匙是多少?
2:55 菠菜濃湯示範
4:30 蘑菇是生的嗎?
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1) 沙茶海鮮燴飯
材料
海鮮包 1包/seafood mix 1pcs
白飯 適量/steamed rice q.s.
青菜 50公克/vegetables 50g
蒜末 10公克/garlic 10g
辣椒片 5公克/chili pepper 5g
調味料：
沙茶醬 3大匙/Sa cha paste 3tbsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
水 250公克/water 250g
太白粉水 3大匙/thickener 3tbsp.
作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入蒜末和辣椒片爆香，再加入沙茶醬炒香。
2.接著放入海鮮料，炒至海鮮變色。
3.加入水煮滾，再放入太白粉水勾芡，煮至醬汁濃稠。
4.再放入青菜，煮至菜軟。淋在白飯上食用即可。

2) 咖哩海鮮燴飯
材料：
海鮮包 1包/seafood mix 1pcs
白飯 適量/steamed rice q.s.
甜豆筴 60公克/ pea pod 60g
洋蔥片 40公克/onion 40g
調味料：
咖哩塊 50公克/ curry cube 50g
水 250公克/water 250g
作法：
1.熱鍋放入適量油，再放入洋蔥片炒至洋蔥呈半透明，且香氣散出。
2.加入水，放入咖哩塊，煮至咖哩融。
3.放入海鮮料和甜豆筴，煮一下至咖哩濃稠、海鮮熟。
4.淋在白飯上食用即可。

3)奶油海鮮燴飯
材料：
海鮮包 1包/seafood mix 1pcs
白飯 適量/steamed rice q.s.
玉米筍 50公克/ baby corn 50g
蘑菇 60公克/ mushroom 60g
洋蔥丁 20公克/onion 20g
蒜末 10公克/garlic 10g
麵粉 1大匙/flour 1tbsp.
水 200公克/water 200g
無鹽奶油 15公克/ unsalted butter 15g
牛奶 100公克/milk 100g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1.熱鍋，放入奶油燒融，放入蒜末炒香，再放入海鮮料，炒至半熟，接著放入麵粉炒至香味散出。
2.加入牛奶煮滾，放入蘑菇、玉米筍煮至軟，再放入水和鹽拌勻。
3.淋在白飯上食用即可。

4)滑蛋海鮮燴飯
材料：
A
海鮮包 1包/seafood mix 1pcs
白飯 適量/steamed rice q.s.
雞蛋 4顆/eggs 4pcs
蔥絲 30公克/scallion 30g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
B
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
烏醋 3大匙/ black rice vinegar 3tbsp.
糖 2大匙/sugar 2tbsp.
水 200公克/water 200g
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
作法：
1.海鮮燙熟，放入蛋液中，再放入蔥絲、鹽攪拌均勻。
2.熱鍋放入適量油，再倒入作法1的蛋液，開小火，輕輕將蛋拌煮至半熟，倒在飯上。
3.所有材料B煮勻成醬汁。
4.再淋上適量作法3的醬汁在作法2的飯上即可。
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