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【抗疫住家菜】口水雞& 芝士焗菠菜
唔似得Y先生對食比較無所謂，
他可以每次無pack lunch 時都去Asda 買Southern Fried Chicken Wrap 食一食就算。
我算是無法一直吃一直吃同一種食物的人。
就算多愛，同一食材都要變d花款~
例如牛角包，
可以是夾火腿芝士、nutella、齋食、tuna corn mayo。
多士就有奶醬、奶油、牛油、Nutella、士多啤梨Jam、仲有最新嘗試cream cheese~
諗起Honeymoon時酒店的早餐選擇之多真的超懷念(一陣係fb留言post比大家睇)。
今日一次過整2隻黃油雞脾真的令我應該有排都唔想再食住 😆
而且今次的雞無上次咁黃! @@
雞皮的色淡好多。
亦無咩出油。
揀了個超易的重慶家常口水雞食譜：
https://youtu.be/eKL4PPpqqdA
個醬好易調。
但我應該落鹽同醋重手左，
咸同酸左dd 😅
個辣椒油亦唔夠香，
失色左少少，
但手撕雞配個汁真的好惹味 😋
比切雞效果更好~
又要煩惱聽日食咩好la 😆😅
#一煲過懶人飯 #用電飯煲又得
【滴雞精香茅鹹脾有味飯】
鬼嫁由懷孕到坐月到餵人奶，一直都喝滴雞精來補身，太忙沒時間沒心機煲上奶湯，每天一包滴雞精，強身補氣，不能少呢。平常喝的滴雞精都是自家製，但只要有朋友從香港過來，鬼嫁一定請朋友幫忙帶田原香滴雞精來曼谷，田原香獨特的美味無法取替，No.1滴雞精推薦。
滴雞精除了可以直接喝，也會用來煮食，米粒吸收了滴雞精啖啖精華，加上香茅的香氣，清新、美味又健康，大人小孩都愛吃，天然調味，零脂低卡，營養補身，香港人怕燥熱，把滴雞精混入食材就最好不過，加上那種滴滴精華的營養，不是一般清雞湯更比。
陀小鬼後期開始，一直都是喝田原香的滴雞精，味道清甜，田原香滴雞精用放山養公母土雞，可以都做到陰陽調和，一家大小都可喝，放山養土雞買小見小，自家農場，更有信心。田原香滴雞精亦有不同藥材口味的選擇，照顧不同人士體質的需要。
❤️今次鬼嫁同田原香爭取到HK$80折扣，選購你想要的滴雞精口味後係折扣代碼， 輸入oniyome-80便可以！
https://www.qchicken.com.hk/CatalogHome
❤️ 田原香滴雞精 香港澳門 現有免費滴雞精抽獎
材料(4人份)：
雞脾 2隻
香茅 4-5條
檸檬葉 4片
椎茸胡椒滴雞精 4包
米 2杯 (米量杯）
水 120毫升
醃雞調味料：
鹽 1/2茶匙
胡椒 少計
製法：
1. 雞脾以調味料醃10分鐘
2. 香茅略拍再打結
3. 鍋子內加入米、椎茸胡椒滴雞精、水和2條香茅，開中大火，並攪拌3-4次
4. 至水滾起泡，便加入雞脾、2條香茅和撕碎的檸檬葉
5. 加蓋煮2分鐘，轉小火煮15分鐘，熄火悶焗10分鐘即成
6. 用電飯煲亦可，將所有材料拌勻後，放上醃好的雞脾，開制煮飯，飯熟後，再多焗10分鐘即成
小貼士：
1. 不加香茅和檸檬葉，製作純鹹雞脾飯亦可
#一煲過慳時間又簡單
#小鬼都食得好開心
#做坐月五更飯最啱
#上奶飲王不留行滴雞精最好
#滴雞精慳係好啱大肚婆坐月餵奶媽媽食
#滴成幾廿個鐘都係街買最方便
#C9鬼嫁儲私己賺錢買花戴系列
#滴雞精可以代替清雞湯同鹽
#鬼嫁料理手帳
#滴雞精食譜
農曆新年快到了，賀年年糕少不了，相信【蘿蔔糕】是大家最喜愛的年糕之一，每年親友來我家拜年，除了要品上我的【碗仔翅】之外。蘿蔔糕也是各親友們的心頭好。
🥞🥞 【 臘 味 蘿 蔔 糕 】🥞🥞
https://m.facebook.com/Maggies-Kitchen-%E7%91%AA%E5%A7%AC%E7%85%AE%E5%A0%B4-781332731908314/
Maggie's Kitchen 瑪姬煮埸....己附食譜
各人要求我寫這食譜，其實大家做法大同小異，一向我也憑經驗，可說是無譜，現寫譜難過做，苦差。。但也開心與大家分享，預祝成功。
材料.....
1....七斤蘿蔔，去皮，三式切...即
切粒，切粗段，切幼條。為之三式【見圖】
或可將蘿蔔刨絲，隨個人吃法及做法喜好。
2 ....一包粘米粉【李祥和牌子】一斤【600 克】
3.....三孖腊腸共六條，淖過，蒸熟，切粒
4.....大條腊肉一條去皮，淖過，蒸熟，切粒
5 ....八粒瑤柱，浸軟，撕碎，水備用
6 .....四両蝦米，浸軟，略切碎，水備用
7 .....三兩冬菇，浸軟切粒，水不要，(看備註)
8 .....臘鴨肶一隻，淖過，蒸熟，起肉切粒
9 .....芹菜兩棵，去葉剩莖，洗淨切粒
10....乾荵三粒，切碎，爆腊味用
11....澄麵粉三兩，约100克
12....水份需要四碗，水份總計，即包括蘿蔔水
，浸堯柱水，浸虾米水。若然不夠要加史
雲生清雞湯，或 滾水補充足夠。四碗水约
约1000毫升左右，【以我圖碗計算】每碗
约有250毫升。【水分上限為1200毫升，
但比例要配三両澄麵...】
13....胡椒粉一兩茶匙，喜辣可加，可免放薑炒
蘿蔔之餘，胡椒粉與蘿蔔味極夾。
14....雞粉三茶匙
15....麻油兩茶匙
16....炒芝麻兩湯匙
17....葱四棵，洗淨切粒
18....一湯匙油，起鑊用
19....红棗適量
製糕程序....
先將粘米粉，澄麵粉兩者拌勻及篩好備用
所有腊味可一同蒸熟，蒸熟後，仔细切幼粒，切勿生切，肉身太硬。
【腊味粒等處理法】....盡量切得幼细些
一湯匙油下鑊，將乾葱蓉放入爆香， 隨即將冬菇，臘味粒，蝦米，瑤柱，全部放鑊一同爆炒好，先把所有材料盛起，盡量將油份留下鑊內備用，用作炒蘿蔔用。 注意
【盛起一小部份己炒好腊味粒，留作舖糕面用】
蘿蔔煮理法......
【注意】切勿放鹽同炒，否則蘿蔔會帶苦澀味。
用剛炒完腊味剩有油份的鑊，將蘿蔔粒條同時放入略炒至軟身，將堯柱水，虾米水放入兜勻，將三茶匙雞粉及一至兩茶匙胡椒粉放入炒過，再上蓋稍焗煮，约五分鐘左右，見蘿蔔軟身透白，便可熄火稍焗五分鐘。然後
將蘿蔔盛起，剩水量汁，要足四碗水不能少，约1000 至1200毫升水，如不足夠，加雞湯或加滾水，隨意。再將足夠汁水倒放回蘿蔔內。要快手，注意【不要放涼後才拌粉埋浆】。。
調浆....
將己篩拌勻好之的粉，先放一半，而腊味粒亦放一半，用順時針方向攪拌，稍後再将剩餘一半粉和腊味粒放入，並加入【兩茶匙麻油】及【芹菜粒】再徹底攪拌均勻，才再上盤蒸。。
上盤蒸糕....
糕盤先用油塗抹均勻， 再將蘿蔔漿料適量放蒸盤內，不要倒滿至盤頂，要留有五至十公分左右，给予空間澎漲。並稍稍抹平壓幾下，使其迫出空氣。中段，並在盤中間先放上一粒红棗同蒸。
水滾放入蒸一小時必熟，或可用筷子插入拉出，不見白粉漿沾筷，便應完全熟透，請勿重疊放蒸，以免火路不均勻。
注意水滾起時，水花不至滾濺渗入糕盤內。中途加水，請以滾水加入，並繼續蒸煮過程。
若蒸至四十五分鐘時，在糕面放上炒腊味粒繼續蒸煮，直至完成十五分鐘過程，然後再放上葱粒，熄火稍焗十五分鐘後取出，灑上適量芝麻，擺放攤涼後，可放入雪櫃，冷卻後蘿蔔糕會略為收乾及較為挺身易切。
備註....
若要放冬菇，蘿蔔糕不能存放太久，時間過長，冬菇會有酸味。若三四天內吃完，則無需担心。但想久存一些，可考慮不放冬菇也無礙。
【注意】鹽放與不放， 因為各人買的腊味鹹味不一至，因此零淡莫咸，否則難以入口，若見味淡，煎時加少許美極，或進食時沾些酱料便可
【澄麵】可使糕更為挺身，多放少放，視乎你是想糕軟或糕實，全是個人口味。七斤蘿蔔計算，二両澄麵不能少。
牌子李祥和粘米粉及澄麵，均可在任何街市雜貨店買到，只比一般稍貴，但品質極好。
【注意】料少粉多，粉少料多，效果亦有差異。
我較喜歡材料豐富，因為送禮大體，自奉更可口。腊味多少，糕身軟硬，也隨個人要求而做。若可接受放些蒸腊味油汁，味道特濃及帶腊味油香，也可隨意放些。注意味道也帶咸味。。小心為要。
材料未必全照單放，加加减减隨心隨意去做吧。
我的食譜，未必人人合用，只要大家明白步驟，並加以配合個人要求做法，新手也無難度，預祝各位成功，年年步步高糕陞，謝谢各位
注意....因我忙中有錯和大意😢😢😢😢
這食譜己作補充及修改，尤其是水分及澄麵一欄，請细心詳閱才開始工序。。👌👌👌👌
總结....李祥和粘米粉一包【600克】一斤
配澄麵三兩 约 100克左右
七斤蘿蔔，三式切
全共水分量 1000 至1200毫升為上限
腊腸三孖，共六條
腊肉大一條，小一條半
腊鸭脾一隻蒸熟起肉，隨意放
堯柱四両
虾米四両
冬菇二至三両
红葱頭三粒，切碎，爆腊味用
芹菜兩棵切粒
芫荽，葱段適量
雞粉三至四茶匙
麻油兩茶匙
生油湯匙
胡椒粉一至兩茶，愛辣可加量
炒芝麻適量
红棗適量....一盆一粒
雞湯一盒，以備水份不夠時添加味夠足
料多料少好隨意，各人可自行發揮，創出自家口味。。😘😘
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#自家製
#鹽焗雞
#SaltChicken
#Homemade
好多人都問過我究竟點先可以容易起雞骨，其實最緊要把刀！
今次我就示反了起骨兼整芝士茄乾蘑菇雞卷，好輕鬆就可以煮出好味道。
1. 將全隻雞起出雞腿、雞胸及雞翼 (詳細步驟參考影片)
2. 利用削骨刀將雞脾起肉去骨 (詳細步驟參考影片)
3. 取雞胸肉部分，撕開表面的雞柳
4. 在雞胸最厚位置打橫切入，不要切斷
5. 打開雞胸和雞脾肉，加入材料及調味包裹
— 黃芥末 4茶匙
— 黑椒碎、鹽 少許
— 蒜茸 少許
— 油浸蕃茄乾 3-4湯匙
— 蘑菇片 適量
— 白車打芝士 4片
6. 用繩扎好，放入熱鑊煎香
7. 放入已預熱的焗爐以180°C焗10-12分鐘
8. 以麵包伴食
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我今次用了：
18cm Santoku 三德刀 — 多用途、輕身、易控制
16cm Boning Knife 削骨刀 — 輕易切開肉的筋部及關節位置
20cm Bread Knife 麵包刀 — 切出表面平滑、不變形的麵包片
如果大在video有察覺到，我用左呢個版子的刀很多年了，有得在手柄位校重量和平衡，外型靚，真係好有型好岩我！
想知更多，去Pro-Balance Knives 睇下啦！
