味道痛哭流涕了吧🥰
Tasting Menu💰3750
水資💰150
提到米其林指南近年來榜單上的熱門主餐廳，很多人心中的第一個閃過的念頭肯定是logy 莫屬，在開幕的隔年獲得了一星的後，去年躍升成二星，也從很難訂位變成超級難訂位，所以真的超級感謝 @miss_howgood 姐姐，讓我夢想成真，能一探究竟它的美味。這次的#tastingmenu 總共有十道菜，入座後服務生會先提供餐廳的概念小卡和擦拭的毛巾，在介紹完餐廳主廚對於本季食材的理念後，再上菜。好的，以下來開始分享我久違的食物日記，請大家勿忘我，好好的觀賞本次心得( ´▽｀)
#tastingmenu
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#鴨肝/白乳酪慕斯/蛋白餅
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這道外表看似像雪茄捲的開胃菜，吃起來除了層次明顯外，味道也很特別。外層是蛋白餅，配上內層以鴨肝為基底，白色乳酪為cream的呈現方式，從脆脆爽口的可可香氣，到綿密又濃郁的肝味，及鹹甜鹹甜的乳酪味，整體吃起來讓人意猶未盡非常涮嘴，同行的朋友也很喜歡(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
#象拔蚌/水梨/竹筍
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結束開胃菜後，來的是以水蜜桃及葡萄柚汁浸泡在清酒後製成的冷湯，而上層佈滿的了象拔蚌、水梨、竹筍跟芹菜，除了彈牙的象拔蚌外，水分飽滿的水梨和爽脆的筍子也是心頭好，而身為葡萄柚的愛好者，這道菜我最喜歡的部分還是湯底，濃郁的葡萄柚味，不管與哪個配料都很搭(真的是連跟芹菜都配欸)，突破了我對冷湯的想像。
#石斑魚/紅蘿蔔泥/鮭魚卵
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石斑為主的熱前菜，搭配的Sauce是以鮮蚵和牛奶打成 的泡泡。我平常就很熱愛魚類，尤其是石斑，這道石斑處理的非常好，吃起來鮮嫩有彈性，叉子一壓魚肉就會完全分離，讓我覺得超驚豔，搭配鮭魚卵讓鮮味更上一層，雖然從我從小到大都不敢吃蚵仔，不過泡泡的奶鹹比例偏重，平衡了蚵仔的鮮味，這道菜整體吃起來偏鹹，但石斑魚肉的嫩度真的讓人愛不釋手難以忘懷。
#鱈魚白子/餛飩皮/烤舞菇
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話說以前還沒吃過白子的時候，只知道它是魚的精囊，聽起來有點怕怕的，不過愛上日料以後，就特別愛白子這軟軟的口感。這道菜的醬汁很特別，是用豆漿和白醬製成的，吃起來除了有濃郁的奶油味，淡淡的豆漿味和白子意外的好配，而上層灑上的熟成36天的帕瑪森起司，在一上菜時就能聞到濃濃的乳酪味，整體吃起來也是濃郁軟嫩的口感，唯一覺得無感的是可有可無的炸餛飩皮～
#枸杞/當歸/蟹肉/茶碗蒸
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蟹肉茶碗蒸是logy的經典招牌菜色，這次主廚在茶碗蒸上做了新的巧思，上層放上了以當歸做成的冰淇淋，淋上的是有微微歸味香氣的醬油，單吃當歸冰淇淋，我覺得有種黑人問號的念頭，但當全部的配料一起入口，會掉下驚人的淚，也！太！好！吃，除了滑順綿密的蒸蛋，會讓人一口接一口的挖不停，冰涼的當歸葉冰淇淋增加了口感上的層次，而枸杞醬油的香氣，讓我想起Raw的漢方菜單，這道是我這次用餐的最愛（≧∇≦）
#鰻魚/蘑菇高湯/青花椒/巧克力起司
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這道前菜大概是我覺得最難以言喻的料理，有點莫名奇妙的好吃。主食是以日式天婦羅烹調方式而成的炸鰻魚，放入了以蘑菇製成的高湯中浸泡，但吃起來的口感不會軟爛，而且魚肉非常細緻，至於覺得奇妙的蘑菇高湯，除了有濃郁的焦糖味，裡面放了青花椒，讓嘴巴味有點辛辣及麻感，而在湯入口後的餘韻，散出淡淡巧克力及起司的香氣，整體的味道只能用奇妙來形容。
#胭脂鴨
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這次是以熟成7天的胭脂鴨作為主餐，店員介紹時說味道會偏重鹹味道，不過實際吃起來我覺得口感剛剛好，不會有過重的鹹氣，搭配紹興酒豆腐乳製成的醬汁，增加了特別的味道風味，而配菜是炸過日本銀杏，吃起來脆脆的，我蠻喜歡的~_~;
#琵琶/東方美人茶果凍/啤酒冷湯
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第一道甜點是爽口的琵琶搭配東方美人茶凍，整體散出濃郁的茶香味，而基底的啤酒冷湯，也屬於清爽型的口感，整體來說這道甜點根本是來緩解使口腔味道濃郁主餐。
#百合/萬壽菊/椪柑/蛋白霜
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店員說這是以蒙布朗的原型變化出的甜點，這次百合根取代了濃郁的栗子泥，上層佈滿蛋白霜，內餡是焦化的百合根、栗子，最後淋上酸酸甜甜的椪柑，我只能說味道方面實在太驚艷了，難得吃到第一口就為之一亮的甜點，不管是口感層次還是味道都給他180分，好想外帶一個回家吃(*¯︶¯*)
#手洗愛玉
🌕🌕🌕🌑🌑
以酸甜的愛玉收尾，讓嘴巴口腔超清新，不過對它沒有特別的喜愛～～所以就不多評論ㄌ。
#總評
🌕🌕🌕🌕🌕
我要給他1000分，這就是這次吃完後最直接的感受，舒服的座位開放式的廚房，都讓人感到舒適自在，雖然這次介紹的菜單，在三月底又換新的了，不過還是要記錄一下這次來訪的美好，期待下次到訪的來臨～喜歡文章的人就趕緊收藏追蹤吧，下篇見。
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📍logy
🏠台北市大安區安和路一段109巷6號
🚇信義安和站
💳現金/信用卡
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鱈魚白子處理 在 [食記] 春遊台北城~三井極壽司- 精華區Food 的必吃
極壽司
地址:台北市農安街45-2號1樓
電話:02-25943394
原圖文刊載於https://www.wretch.cc/blog/cpstanley/16885827
來到台北的第二攤聚會,由於多家屬意的壽司屋周日都店休,
翻找口袋名單再與眾家食客討論後,好不容易才敲定了極壽司!
回想當年~前駙馬爺趙建銘三井宴內線交易新聞爆發後,
趁著新聞熱潮硬是拗同學將飯局喬到三井日本料理來朝聖一番呢!
當年屬創新流派的三井掀起的一股革新浪潮至今猶讓人津津樂道,
姑且不論近年來口碑有日益下滑趨勢,但三井的魄力與實力仍是不容小覷!
在業界仍是一股傳奇不斷被傳頌著!
而會知道極壽司還不是拜當年到戶外進行尼古丁試驗之賜,
從三井日本料理本館門口這頭瞥見對街上除了本館和隔壁的上乘三井外,竟然還有家極壽
司!
本想來個臨時動議改到對面極壽司用餐,但顧及小朋友都還小只得作罷,當下扼腕的心情可
想而知,
心中暗自許下他日必訪的決心,多年後歷經百轉千折在今日終得償所願!
極壽司給我第一眼的印象,就是它的店名~極壽司了,照單一字面上的解釋,
極:事物的頂點、頂端;十分、非常...一整個充滿自信!
如同台北另一家知名江戶前鮨~野壽司,店名也是一整個豪邁霸氣!
不過莽夫如我想到的卻是,經典電影倩女幽魂裡,燕赤霞說過的一句咒語~
天地無極 乾坤借法,刺身 握り急急如律令!
今回聚會成員除了可樂超人一家外,還有David&Annie,旺拔,
以及從小在日本長大擔綱今日翻譯重責大任的Coffeebeen,
除了David&Annie來過幾次外,其餘的都是第一次造訪,
老實說攝於三井的名(貴)氣,心中難免還是有些忐忑與不安!
從容入座後,看似嚴肅的日籍料理長~竹之內 一則師傅,親切詢問今回料理的方向概要,
只見翻譯官咖啡豆兄劈哩啪啦與其溝通說明今日一切以生食&握壽司為主後,
末了,說了句我聽得懂的日語,じゃ、お任せします(那就交給師傅處理配菜了)
就在竹之內師傅送上壽司台前專屬美食轉運站的板子後,展開了極壽司初體驗!
玉子燒:有別於一般乾煎的口味.極壽司這道高湯吸飽飽且加了料的玉子燒,
一口咬下濕潤出汁的口感,讓前一晚吃不慣太卷招牌布丁玉子燒的內人滿意地笑了直呼好
吃!
而這似曾相識的滋味,更加證實高雄華誠日料的阿誠師傅果真是竹之內師傅的嫡傳弟子!
鰻魚飯:小朋友專屬,來到高級壽司屋那小朋友要吃啥哩?
放心!在農安街上三井體系的大本營,來個簡單的丼飯蓋飯...等熟食是難不倒人滴!
只見竹之內師傅招來外場服務人員,大致上與我們溝通要讓小朋友吃啥可填飽肚子的料理
後,
便連絡對街的三井本館準備並送過來,不過就是要當場立即買單結帳便是!
炸蝦天婦羅:小朋友專屬,上一道鰻魚飯是OK的,但這道炸大蝦光看外表就賣相不佳了,更別
說滋味了!
蝦兵蟹將之太極三角酷(瞎掰亂取):富山灣白蝦,松葉蟹,蟹味噌
繼暖胃的玉子燒後來了道海味,霎時有點遲疑,怎麼竹之內師傅一出手就這麼重哩?
舉箸淺嚐似懂非懂地揣測,這難道是在試驗咱們一行人的日料水平?還是根本是在下馬威呢
?
鮮美 濃郁 甘甜...交雜的口感變化,沒有孰勝孰負的過招,
有的只是暗自竊喜,這是個美好的開場白!
花枝沙拉:所謂沙拉用的應該是醋味噌吧?
干貝海苔燒
鮪魚赤身:水水嚼蠟的口感,全場唯一敗筆!
河豚皮 比目魚 縞鰺ただき
鰤魚(青魽)nigiri:
海膽軍艦:2009年開春以來第一貫會爆彈的暴力海膽軍艦終於出現!
有著奶香甘甜濃郁的滋味,值得一提的是極壽司用的海苔,酥脆且香氣迷人!
不知名白身魚nigiri:
明太子:不是很喜歡這麼吃明太子的可樂超人,怕太鹹當然是首要顧慮,
況且今回取這個部位給我,卻是像極了待外科縫合的斷指,更加深我的恐懼!
鼓起勇氣閉著眼睛快速摧毀它,嗯~沒有想像的的鹹度,配口清酒倒是適當得宜!
北寄貝nigiri
白燒星鰻nigiri:沒有醬汁阻隔只是稍稍過火燒烤,再來點山葵鹽花提味,
就這麼完成2009年開春第二貫滿意的握り!
外酥內肥嫩細緻,帶點油脂香氣且彈牙的口感,跟醬漬的穴子相比,
個人還是喜愛白燒穴子多些!
牡丹蝦nigiri:
燒烤牡丹蝦頭:竹之內師傅交代吃裡頭混著蝦膏的米飯即可,
倒是正中下懷,因為我也這麼認為!
每每這蝦頭不是炸就是烤,吃多了總是覺得如雞肋般棄之可惜,可是卻又了無新意!
海裡來的孩子(瞎掰亂取):鱈魚白子 星鰻魚苗 竹筴魚小朋友
料理至此和竹之內師傅也喇勒的差不多,引擎也漸漸熱了起來,氣氛達到一定的程度,
竹之內師傅福至心靈地說要來點不一樣的料理,只見他拿出如肉粽串般
早上剛處理好的鱈魚白子,在板前汆燙起來,
不一會兒功夫這道我戲稱為~海裡來的孩子便上桌了!
綿密細緻還會爆漿的鱈魚白子,股溜的星鰻魚苗,爽脆的竹筴魚小朋友,
美味地讓人有點罪惡感,可樂超人好似成了邪惡會吃小朋友的幼兒園園長!
鮑魚煮
味噌湯:看似簡簡單單不起眼的湯品,在這乍暖還寒氣候陰晴不定的台北城,暖和了眾人的
胃!
餐後甜點:甜點準備的過程完全看在眼裡,見微知著高雄與台北的日料水準高下立判,
因為有小朋友,所以貼心地從三井本館調來小朋友喜愛的冰淇淋,
還是由二或三號師傅親自擺盤呈上呢!
紅豆麻糬:不吃冰淇淋的另準備此道甜點供應!
後記
自三井宴內線交易案爆發後,相信全台灣只要提到台北高檔日本料理有哪幾家,
三井這二字肯定名列前茅吧?
僅近20席壽司台前位置的極壽司,狹長甚至有點擁擠的空間,
生意卻是好到爆,翻桌率至少也有一半之強!
由於前一晚喝過頭,今午就顯得有點精神不濟意興闌珊,加上如前述
對於三井系列有著口碑下滑又很高貴先入為主的觀念,
所以大夥兒都顯得小心翼翼地,氣氛有點沉悶High不起來,
整個用餐過程只能說四平八穩,沒有太突出或奇特的料理驚艷,
但食材品質上仍是令人滿意,蠻多料理手法跟竹之內師傅徒弟阿誠師傅經營的誠壽司雷同,
不過服務品質細節處理強過誠壽司太多太多!我想關於這點是值得很多南部店家參考學習
的!
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