[酵母版香蕉蛋糕]
夏天開烤箱非我所願，但答應了很久的「酵母香蕉蛋糕」一直壓在心頭，想趁著手邊的事情告一段落趕快補來。普通版香蕉蛋糕的影音(視頻)之前也有分享過，連結我放在文底。
我認為大部份食譜中的泡打粉都可以替換成酵母粉來製作，只要改變製作流程就可以了。
香蕉蛋糕一類的蛋糕糊比起其它蛋糕麵糊來說相對簡單，只需要將所有食材攪拌均勻即可。即使改成酵母配方，做法也差別不大，只需要注意以下兩點：
1. 酵母粉事先與配方中的牛奶（或水）混合溶化後再使用：這一步除了為讓乾酵母重新吸水活化，更重要的是避免酵母直接接觸到鹽糖等食材而瞬間脫水（蛋糕麵糊畢竟用糖較多）。
2. 麵糊攪拌完成後直接入模，接著跟做麵包一樣需要發酵，到蓬鬆時才能入烤箱烘培。一般的泡打粉配方入模後便直接烘培，這一步應該是酵母蛋糕與其最不同之處。
美國人很少稱香蕉蛋糕為“Banana Cake”，通常叫做“Banana Bread”，因為一般的香蕉蛋糕更接近馬芬口感～ 這一類糕點在美國都被歸類為快速麵包“Quick Bread ”（當然亦有用磅蛋糕方式製作的香蕉蛋糕，那就是名副其實的Cake了）。
而酵母版本的香蕉蛋糕，更加強了麵包的口感。
如果一般蛋糕用「鬆軟」來形容，那麼酵母蛋糕的口感則應以「軟彈」或「軟糯」來區分，因為是利用酵母產生的氣泡，所以你會發現它的組織洞孔較大，但完全不影響它的濕潤程度。
我很喜歡酵母蛋糕的口感，比泡打粉版的更愛，這應該跟我們一家都是麵包控有關，雖然它製作時程較長，但我覺得這個時間花得很值得。
一般香蕉蛋糕使用磅蛋糕模具，加上麵糊厚重，烘培時程很長。我覺得用小模具比較方便，尤其是新手，長時間顧爐難免焦慮，不如改用小模具製作。
然無論選用何種模具，原則就是大的模具烤溫略低，放下層；而換用小的模具時，可以調整提高烤溫，然後上提烤架至中層。
另外如有興趣看看普通香蕉蛋糕做法的朋友們，歡迎自行取用。
FB連結： https://www.facebook.com/megathomeblog/videos/980595952071669/
YouTube:
https://youtu.be/Bmzug5PxlNQ
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「酵母版香蕉蛋糕」食材列－
-大盆內-
香蕉350g
中型雞蛋2個
黑糖60g
砂糖120g
鹽½小匙
純香草精1小匙
動鮮90cc
-量杯內-
牛奶180cc
乾酵母粉2小匙
**酵母用量需看烘培環境調整。但原則上，若用麵包配方做對比，蛋糕麵糊的糖油比例都比較高，因此會需要稍微增加酵母用量 (對比麵包製作的話) 。
-小盆內-
中筋麵粉400g（過篩與否看個人習慣）
做法：
大盆內香蕉壓泥，所有食材混合均勻。
量杯內混合牛奶與乾酵母；將麵粉倒入大盆內，再倒入酵母牛奶，輕輕攪拌混合，分裝如模具（需鋪烘培紙或抹油撒粉防沾）。
麵糊連同模具加蓋發酵約一小時左右，發酵好的面糊會看起來蓬鬆，體積也會增加。
烤箱依下面建議溫度預熱。
入爐前可依喜好在麵糊表面貼粘堅果／撒粗糖粒裝飾。
大號蛋糕1個，350℉ 約70分鐘，烤箱下層
小號蛋糕4個，375℉ 約40分鐘，烤箱中(中下)層
(竹籤刺入蛋糕體，抽出後無沾粘粉漿)
以上。
Happy Baking💕
