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【市集熱銷：馬薩拉香料粉🌿飲品料理鹹甜皆宜】
廣受好評的香料粉+1：馬薩拉香料粉是以多種台東在地友善栽培的香料，薑、茴香籽、芫荽籽🌿結合異國的肉桂、丁香，經長時間低溫烘焙，風味獨特、香氣十足且不辣口，非常適合自己DIY香料奶茶☕也可以醃製肉品🥩在家也可以嚐到多層次香料搭配的異國風味！
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＃印度風特調咖哩粉 ＃葛蘭姆馬薩拉 ＃萬用型灑料 ＃十三香滷包 ＃好餓廚房香料包😁
大家安安啊^^ 既然泰式咖哩都出場了，那怎麼可以忽略掉好餓最擅長的乾香料呢😉
把*自由女神的聖杯*端出來後，整個家真的跟坐飛機差不多，萬轉的馬達開啟就是有種即將起飛的快感XD 不過好險沒養寵物，不然一定會閃尿的，那聲音真是很有震撼力啊～～～哈哈哈哈😅
開心的翻開筆記本，打開收藏的各式香料，細心的配置大膽的嘗試，瞬間～～懷念的香氣，宛如置身在異國他鄉，真的非常非常享受，調香料就是一種魔法啊🥰
其實出香料包這個規劃已經想滿久啦，因為過去只要寫到香料食譜，都要被你們唸無法跟著做。要嘛不是買不到，不然就是太複雜根本不想自己調，無法讓大家跟著玩香料料理，是我一直以來的痛，更何況減醣跟香料，根本就是超級好朋友，我私下很常運用
請想想，隨便灑一灑、醃一醃，要煮要烤要煎，怎麼玩都行，而且不用複雜的手續，菜色也能有很好的層次和香氣，要變化出各國菜色極其簡單
既然昨天都端出東南亞的調味料了，那～～乾脆拼了，就直接推出好餓特調的香料包吧😋
好險過去曾經當過好一段時間的*香料練金術師*，該有的器具該有的知識都還算上的了檯面，如果大家不嫌棄的話，未來就請多多指教，因為我真的有很多料理，想跟你們好好分享
食譜請不要擔心，因為我～～巴～～不～～得～～可以寫🤣 就是找不到好時機阿
目前的想法，是先來一組偏印度風味，主味明顯，但尾韻較多層次的*特調咖哩粉*（由16～18種香料組合），中層就交給*葛蘭姆馬薩拉*來負責（9種香料），應該就可以組合出不少食譜
再來是適合煎煮、燒烤的*萬用型灑料*（約20種香料），臨時要煎個肉片或是醃漬時補個香氣，甚至外出露營都可以直接使用。會事先把鹹味調好讓大家更方便，重點是我想嘗試看看，幫你們先*煙燻*過，讓香料粉可以帶著唯美的燻香氣（還在思考Sop中^^)
最後，是更適合燉滷的特調十三香（滷包 約16～17種香料），讓各位想吃吃燉、煮、滷菜色時，也能輕鬆端上桌😊，目前的想法是抓約2-3斤肉量/包，不做溫補，主打中式的香氣和層次
這四種香料包，應該就可以先涵蓋到各式各樣的手法了，在家要快速，有多層次風味的料理端上桌，我想也不會是問題，不知道你們覺得如何呢？^^
由於中秋節要來了，不趕著出貨，所以還有幾週的時間好好規劃，順便利用泰式調味料的空間，幫大家省一下乾香料的運費😁
未來還有很多很多種香料可以玩，光是印度的配法，就可以細分成好多區域，何況整個東南亞、北美、南美、歐洲、中東、甚至到南非～～～數不完的^^
就是不知道我要如何邊打包，邊寫食譜，還能邊拍照錄影就是～～哈哈哈哈😆 總之，走一步算一步，往前踏了才算數😎
如果大家覺得這是個不錯的企劃，對好餓出香料包有興趣的話，請幫我打個+1 ^^ （一樣想統計一下），如果有什麼想建議好餓的，更歡迎留言指教 ^^，我們就留言區裡頭聊嘍😊
祝大家週末愉快 Peace!!!🥰
Ps: 各式熟成、舒肥、乾物、日本料理也都是我的痛😅 努力推啊～
＃其實最想做的是搞個康普茶產線
＃讓大家享受一下減醣最優的飲料😘
＃今天又是業配我自己😆
【市集：來一杯馬薩拉香料奶茶吧～】就在台東友善栽培的香料：薑、茴香籽、芫荽籽，結合異國的肉桂、丁香，經長時間低溫烘焙，研磨調配成完美比例的馬薩拉香料粉，風味獨特、香氣十足且不辣口，非常適合自己DIY香料奶茶，調製風味飲品，也可以醃製肉品。在家也可以嚐到多層次香料搭配的異國風味！
https://www.newsmarket.com.tw/shop/product/masala-chai-latte/
今天分享印度奶油雞（Butter Chicken）跟印度大蒜烤餅(Garlic Naan)，一道主菜＋一道麵包沒辦法割捨，因為這兩者就跟上週分享的 花生果醬(PB&J) 三明治是天作之合，一起吃美味加倍。
食譜：https://ciao.kitchen/butter-chicken-and-naan/
[ 印度奶油雞 / Butter Chicken ]
雞肉醃料 / Chicken Marinade
800 g 去皮去骨雞腿肉/雞胸肉 / boneless and skinless chicken thighs or breast cut into bite-sized pieces 切塊
½ 杯 原味優格 / yogurt
1 ½ 大匙 大蒜泥 / grated garlic
1 大匙 薑泥 / grated ginger
2 小匙 瑪撒拉印度綜合香料 / garam masala
1 小匙 薑黃 / turmeric
1 小匙 孜然粉 / ground cumin
1 小匙 辣椒粉 / chili powder
1 小匙 鹽 / salt
醬料 / Sauce
2 大匙 橄欖油
2 大匙 印度澄清奶油 / ghee 或是一大匙奶油＋一大匙油
1 顆 大型洋蔥 切片 / large onion, sliced
1 ½ 大匙 大蒜 / garlic, minced 切碎
1 大匙 薑 / ginger, minced 切碎
1 1/2 小匙 孜然粉 / ground cumin
1 ½ 小匙 瑪撒拉印度綜合香料 / garam masala
400 g 番茄泥罐頭 / canned crushed tomatoes
1/2 小匙 辣椒粉 / red chili powder 依個人口味調整
1 1/4 小匙 鹽 / salt
1 大匙 砂糖 / sugar
1 杯 鮮奶油 / thick cream 如果想低脂一點的話可用蒸發奶水替代
[ 印度大蒜烤餅（Garlic Naan) ]
印度烤餅 / Naan Bread
275 g 中筋麵粉 / all purpose flour
3.5 g 速發酵母 / instant yeast
6 g 砂糖 / sugar
6 g 鹽 / salt
30 g 原味優格 / plain yogurt
17 g 植物油 / vegetable oil
140 g 溫全脂牛奶 / warm whole milk
40 g 溫水 / water water
1 瓣 大蒜磨泥 / garlic, grated (原味烤餅的話可省略）
大蒜香菜奶油醬 / Garlic Cilantro Butter
1.5 大匙 無鹽奶油 / unsalted butter
1.5 大匙 大蒜切碎 / minced garlic
1.5 大匙 香菜碎 / minced cilantro
1/4 小匙 鹽 / salt
*本篇食譜與「Cuitisan 酷藝師」合作，唯一可以微波的不鏽鋼抗菌保鮮盒，100%韓國製造、歐洲設計。酷藝師商品連結：https://www.momoshop.com.tw/surl/category/1705000346
#印度料理 #一鍋到底 #印度南餅
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杯子料理食譜www.yokofu.tw/in-the-cup-served：
食譜 1: 通心粉砂鍋
所需食材
番茄醬 4 湯匙
莫札瑞拉起司 20 g
羅勒 1 湯匙
通心粉 40 g
帕瑪森起司 10 g
作法：
1.陸續倒入1湯匙番茄醬、10g莫札瑞拉起司、羅勒、10g莫札瑞拉起司和1湯匙番茄醬。
2.將通心粉以直立的方式，排滿杯子。
3.將剩下的番茄醬倒入，然後灑下帕瑪森起司
4.放入180度烤箱20分，完成。
食譜 2: 披薩杯
所需食材：
麵粉 2 湯匙
泡打粉 少許
小蘇打粉 少許
鹽 少許
牛奶 1 湯匙
橄欖油 1 湯匙
番茄醬 2 湯匙
莫札瑞拉起司 10 g
義式臘腸
奧勒岡
作法：
1.將麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽、牛奶和橄欖油倒入杯中，攪拌成麵糊。
2.倒入番茄醬，莫札瑞拉起司、義式臘腸和奧勒岡。
3.放入650瓦微波爐2分鐘，完成。
食譜 3: 歐姆雷特杯
所需食材
蕃茄 1顆
油 少許
蛋 2顆
鹽和胡椒
火腿丁
新鮮菠菜 10 g
牛奶 1 湯匙
帕瑪森起司 10 g
巧達起司 10 g
作法：
1.蕃茄切丁。
2.杯子抹油，打蛋，撒些鹽和胡椒。
3.加入蕃茄丁、火腿、新鮮菠菜、牛奶和帕瑪森起司，攪拌均勻。
4.放入650瓦微波爐2分鐘，撒些巧達起司，完成。
食譜4: 杯子派
所需食材：
橄欖油 2 湯匙
奶油 1 湯匙
彩椒 各 1/4 顆(紅色、黃色、綠色)
洋蔥 1/2 顆 切丁
大蒜 1瓣
鹽 少許
法士達香料粉 1湯匙
麵粉 1湯匙
蔬菜高湯粉 200 ml
煮熟雞胸肉 150 g
酸奶油 1 湯匙
酥皮麵皮
蛋黃
作法：
1.倒油熱鍋，加入奶油、甜椒、洋蔥、大蒜、鹽和法士達香料粉。然後是麵粉和蔬菜高湯。
2.步驟一食材煮滾後，加入雞胸肉絲、酸奶油。
3.將其倒入杯子裡，上面放一小塊酥皮麵皮，塗上蛋黃液，放入190度烤箱25分鐘，完成。
家住西半山，星期日外傭放假時會幫襯附近一間港式西餐廳。老闆兼主廚Andy除了做得一手好的港式豉油西餐，他的印度馬薩拉Masala亦做得很出色。原來Andy曾在一英式會所任廚師10年，廚房裏除了西廚，還有印度籍廚師，因而學會了正宗印度菜的基本功。自問對印度菜認識非常少，幸得Andy教曉我和大師公做馬薩拉，才可以與大家分享這個食譜。
馬薩拉是印度菜調味香料的名字，是用10多款香料加入番茄、洋葱和薑煮成。馬薩拉其實是一個泛稱，有不同的款式，每個地方甚至是每個家庭的配方都不一樣。它是個百搭，可醃肉，亦可配海鮮、牛脷或雞肉，也可用來做一道美味的素菜。每次做馬薩拉醬最好是做一大份，放在冰箱，隨時拿出來用，非常方便。
材料（6人份）：
1.番茄 780克
2.洋葱520克，切粒 1.5公分 × 1.5 公分
3.老薑62克，切細粒，0.5公分 × 0.5 公分
4.番茄膏(Del Monte牌)65 克
5.芥花籽油 200克
6.熱水300克
7.史雲生天然清雞湯 250克
香料（在印度雜貨店買齊所有香料）:
1.八角1.8克
2.丁香1克
3.茴香籽/小茴香籽 (fennel seed)4克
4.肉桂 1.5克
5.草果7克
6.馬薩拉粉 5克 (牌子：Shan)
7.Madras咖喱粉 21克 (牌子：Lalah’s，紅色膠罐)
8.紅辣椒粉 5.5克 (牌子：Shan)
9.黃薑粉12克
10.芫荽粉 10克
11.丁香粉3.5克
12.孜然粉 (cumin powder)12克
煮好後添加的材料：
1.黃糖 60克
2.喜馬拉亞山粉紅岩鹽 10克
做法：
1.燒熱半煲水，水滾後熄火，立即放入番茄，冚蓋，焗2分鐘。拿出番茄，浸水喉水3分鐘，然後用小刀將番茄皮撕去。
2.番茄切粒，2公分 × 1.5 公分。老薑去皮，切成小粒，半公分 x 半公分。
3.洋葱剝皮，切成小塊，2公分 x 1.5公分。
4.用力拍碎草果，連同草果、八角和桂皮用水略為沖洗。
5.中小火燒熱一大不鏽鋼煲，煲熱時放入油和薑粒，爆薑粒2分鐘。
6.轉細火，加入番茄膏，不停炒4分鐘。加入所有香料粉，炒勻，加入草果、八角、桂皮，小火煮2至4分鐘（小心，太猛火會燒焦各種香料粉）。
7.加入洋葱，炒2分鐘，然後加入些少水 (約1/2量杯水)，不停攪拌。炒洋葱至約攝氏80度。
8.加入番茄，轉大火，加入水及清雞湯，煮到微滾便轉小火，冚蓋，煮2小時15分，每隔15分鐘攪拌一次。醬汁會煮杰。
9.這時候，加入糖、鹽，攪勻再煮1分鐘。熄火，等隔夜，撇去上面的油。
10.印度馬薩拉醬分成幾份，放入冰箱冷藏，用時拿出翻熱便可食用。
