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饒河夜市藥燉排骨被砸 在 [新聞] 米其林必比登名單出爐！台北54間、台中21 的必吃
新聞標題
米其林必比登名單出爐！台北54間、台中21間名店上榜
新聞連結
https://udn.com/news/story/7270/4772314
新聞來源
udn聯合新聞網
新聞內容
即將於8月24日公佈的「台北台中米其林指南 2020」，8月11日率先公佈「必比登推介」
（Bib Gourmand）名單，本次共有台北的31間店家、23間街頭小吃上榜，合計54間，其中
包含有泰姬、一甲子餐飲、昶鴻麵點等7間新餐廳入榜。而台中則是有范記金之園、富鼎
旺、東山棧等名店上榜，合計21間。
本次台北入選必比登推介名單的店家中，新入選者包括提供北印料理的「泰姬」，還有位
於艋舺祖師爺廟旁，販售焢肉飯、麻豆碗粿的「一甲子餐飲」，還有華西街夜市內的「源
芳刈包」、「昶鴻麵點」。另外錦西街的「阿國切仔麵」、饒河夜市的「陳董藥燉排骨」
、南機場夜市的「吾旺再季」（原：松青潤餅），則都是遷址後再次入圍。
今年的台北台中米其林指南，最大重點就是加入「台中」。而本次的必比登推介名單李，
共有21間上榜，其中包含10間台菜餐廳。包括有販售草袋飯的「范記金之園」，還有提供
甕缸雞的「東山棧」，以及均提供豬腳料理的「富鼎旺」、「富狀元豬腳」。另外「溫叨
」、「富貴亭」、「三喜食堂」、「馨苑」、「彭城堂」等店家，也都榜上有名。
台中的火鍋、麵食，本次也成功在必比登名單中搶下一席之地。供應砂鍋粥的「台客燒肉
粥」，還有販售溫體牛肉火鍋的「尚牛二館」，以及老字號的「上海未名麵點」、「阿坤
麵」，還有由前樂沐主廚陳嵐舒開設的「Gubami」，均順利上榜。另外還有「滬舍餘味」
、「京華煙雲」、「沁園春」、「新月梧桐」等上海、江浙菜系的餐廳入榜。「淇里思
（西區）」則是台中唯一一間以印度料理上榜的餐廳。
「台北台中米其林指南 2020」將於8月24日於台中正式公佈。本次率先公佈的必比登推介
（Bib Gourmand）名單，均提供「物有所值」的美食，代表顧客能以1,000元以下的價格
，品嚐到3道優質料理。
新月梧桐與京華煙雲能上榜蠻意外的，因為跟台北的北方菜比還是有差，也比不上沁園春
。
富狀元老闆是從富霸王學藝回台中開店，但台北本店好像沒有必比登耶。
富貴亭的豬腦湯個人覺得很好喝。
Gubami能入榜是不是代表米其林評審看不上台中牛肉麵啊？這種擺明賣盤子的店入榜是..
.
？我覺得湖南味很有資格啊
然後淇里斯剛剛查了是家連鎖印度餐廳，米其林選這種餐廳入榜也是挺微妙的
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.132.234 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/TaichungBun/M.1597117176.A.01F.html
這家沒吃過，很有興趣
15.法國料理
這是哪家？陸園最近才吃過，不太ok耶...感覺老師傅都凋零了
我認為是台中觀光局提供的名單
※ 編輯: artiller (223.137.132.234 臺灣), 08/11/2020 11:49:19
牛肉麵靈魂是粗獷不加修飾的牛骨湯頭，再看店家怎麼調味，你覺得一天才賣幾十碗的精
緻牛肉麵，能熬多大鍋？料絕對用得比一天好幾百碗的牛肉麵少
然後又賣超貴，一碗牛肉麵五百多我花不下去
這是必比登，選的是平價小吃，用小吃來看滬舍餘味很棒了，台北甚至有路邊攤也上榜的
，不止一家
是沒吃過，但類似的法式手法牛肉麵吃過不少，真心不覺得有讓我對牛肉麵三個字打從心
裡感動
我就簡單問一個問題，十公斤牛骨煮出來的湯頭，會比上百公斤煮的湯頭濃郁嗎？煮牛肉
麵就是要有經濟規模才好吃，一天才幾十碗根本不算有
這是開店的基本功
很多東西沒吃過就可以想像味道，例如麥當勞推出的新產品
貶低對方不會讓你的愛店更好吃
自己決定
哪一句呢？我倒是看到有人貶低對方見識不足呢，還強烈到想用噓的
所以你是店裡的人被批評到了才氣噗噗嗎？
那我真是抱歉
多吃幾家類似Gubami的法式手法牛肉麵，吃的時候閉上眼睛想像一下，除去招牌、除去華
麗的詞藻包裝，還吃得出來誰是誰嗎？
但傳統牛肉麵可以，就算兩家同樣是豆瓣紅燒湯底也各有特色，不知道你有沒有聽懂我想
表達的東西？
※ 編輯: artiller (223.137.132.234 臺灣), 08/11/2020 14:55:28
A5牛肉用在牛肉麵上的意義是什麼？
想到以前台北某飯店推出的松露魚子醬牛肉麵
我以為，和牛獨特的是油脂香氣與低熔點，適當加熱後的風味迷人
但酸味很獨特倒是第一次聽說呢
※ 編輯: artiller (223.137.132.234 臺灣), 08/11/2020 15:30:13
牛肉酸味來源是因為富含鐵質，所以切瘦肉像是菲力酸味就會比肋眼明顯
但這感覺跟和牛強調的油脂香背道而馳，我有點無法想像
其實如果Gubami用的是以前曾用過的飛驒牛我可能沒那麼熟悉，但他現在用的是宮崎牛，
我熟到不能再熟了，因為業界大概超過一半都在用宮崎牛。理由嘛～離台灣近運輸成本低
，加上品牌力不如傳統名牌賣價較低
至於宮崎牛的味道你說酸味啊還是什麼，我會很明確地講單論味道是不如松阪牛神戶牛的
不過Gubami推出的加拿大帶骨牛小排紅燒湯我倒是有點興趣，至少這碗不是靠高級食材堆
疊
※ 編輯: artiller (223.137.132.234 臺灣), 08/11/2020 15:55:02
我孤陋寡聞，吃牛肉總有個血的味道，我直覺是鐵質在影響，原來是胺基酸啊
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