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之前有在飯店當廚師. 聽他說工時超過12小時是正常月薪也差不多八萬左右. 換算起來年薪頂多破百是不是廚師這職業的 ... ... <看更多>
飯店主廚薪水ptt 在 Re: [問題] 餐飲業的薪水是不是就是永遠的三四萬 的必吃
不好意思想借這篇問一下當到飯店的廚師薪水大概多少啊?我爬文說是兩萬多~三萬多有些到四萬初只有行政主廚會到十幾萬想問是不是真的這麼少? ... <看更多>
飯店主廚薪水ptt 在 廚房工作心得-在PTT/IG/網紅社群上服務品牌流行穿搭 的必吃
事實上，如果你純粹想「做菜」的話最好別入行，因為在你當上主廚以前沒有 ... 稱不上大廚薪水總是3萬初起跳年齡也25歲了我一只在考慮要不要轉行之類的如果我是在大飯店 ... ... <看更多>
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版上各位大大好小弟的一個朋友最近要去應徵五星級飯店的行政主廚預計被問希望待遇的問題怕開太高或太低都不適合於是來版上求助一般五星級飯店的行政主廚月薪約多少?? ... <看更多>
飯店主廚薪水ptt 在 [討論] 飯店業薪水都這麼低嗎？ - salary - PTT職涯區 的必吃
覺得飯店業的薪水都很慘， 明明有的住一晚要上萬台幣， 可是給員工的薪水卻很 ... 45 F →audrey94: 飯店大概只有餐廳主廚才有機會好一點，其他真的低到 ... ... <看更多>
飯店主廚薪水ptt 在 Re: [問卦] 廚師- 看板Gossiping - 批踢踢實業坊 的必吃
看你要不要出賣你的青春其實我覺得你不懂廚師的生活型態跟模式我念高餐，我從在學就在工作，我待過餐廳，飯店，自己創過業。 餐廳跟飯店創業的生活 ... ... <看更多>
飯店主廚薪水ptt 在 Re: [問題] 廚師薪水？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
※ 引述《dotu (小杜)》之銘言：
: 小弟對餐飲頗有興趣
: 但聽說普遍薪資非常低
: 想了解一下目前的行情
: 有沒有大大可以分享一下
: 一般飯店起薪大概多少？
: 在飯店待個五年薪水大概會調到多少？
有興趣是？喜歡煮東西嗎？
小弟大學剛畢業時，因為剛好遇到金融海嘯，所以捨了本科系，跑去試試餐飲業
到去年才離開，且不想在進去了。
我的路程大概是
1:連鎖壽喜燒做內場:因為對餐飲完全沒經驗，所以想說先去連鎖的練練手，
也的確比較簡單，主要就是拿刀切東西速度要快，要準。
然後習慣餐飲的上班時間，還有一些流程常識(擦手布跟帖板布，進貨的點菜之類的)
在這邊我握刀，握到手麻，騎機車油門都握不太緊，手一握拳就會痛，握不起來
在這邊是切到手最多的時後，熟了之後就很少切到了，我印像中之後上班都幾乎沒中刀
除了做央廚的時後被切肉機削了一片肉下來以外。
刀工真的很重要，不管什麼餐飲業幾乎都需要刀工，好的刀工可以讓你轉職很輕鬆
做了一年多覺得差不多了就離開去試了比較高技術含量的
先是去試了一下辦桌的餐廳，學徒進去就是備料，打雜，其他事不會教你，也沒空教你
上班時間是看有沒有訂單，有訂單就上班，沒訂單就休假
所以月休不固定，有六天有二天的。反正做就對了，加班費什麼的都是浮雲隨便算
不過優點就是上班做的事比較固定，不會因為來客量有變化之類的。
(不過我只做二個月，所以可能不是很準確)
後來去找了壽司店，做了半年，體會到什麼叫早上起床上班，晚了下班睡覺
早點八點出門，提前20分鐘拿漁貨(幾乎每天都有澎湖空運活漁貨)
拿完九點進去殺魚，準備料，十點半吃飯(我上班就是我煮)十一點準時開門臨業
二點半空班，可惜常常還要煮蝦泡蝦、煮乾瓢、準備玉子燒蛋液、準備茶碗蒸蛋液
做鮮果涷要挖水果，通常做完之後大概可以休息半個小時
半個小時後就要提早進去準備煮晚餐，吃完五點開門臨業
晚上清潔完，如果沒有白爛客人大概10點半下班
遇到那種自以為熟客，然後營業時間前才進來，慢吞吞點菜吃到十點半的
那大概11點甚至11點半才能下班。
回家洗完澡就得睡了，因為早上七點多就要起床準備上班。
想到以後的日子都這樣，小弟就不想做了，連以後有小孩都只能假日才看的到
(你起床他們還在睡，你回家他們以經差不多要睡了)
基本上很難休二天，薪水才三萬多，看起來很多，換算成工時超級少
無薪假很靠北？餐飲業每天都在無薪假(空班不算上班時間，勞委會解釋合法唷)
另外輪班真的很靠北，在連鎖壽喜燒我就檢舉過了，一個月固定休6天
一年=72天遠低於合理休假日，然後去檢舉，勞委會說彈性工時是合法的，所以沒問題唷
在來就是同事，基本上做久的都是學歷低的，大家的休閒就是
抽煙、喝酒、玩女人(連鎖的比較不會，傳統的餐廳很明顯)
沒一起？你很難融入同事(台語叫撥沫?)
最後一個工作是去央廚，這算是我覺得餐飲最爽的單位了
但是學到的東西也最少，其實也不會，如果以後想做連鎖的，會不會弄央廚還滿重要的
我在這邊做了三年多，早上九點上班，下午大概五點到六點下班(看店面叫貨)
也不用因為客人爆衝，所以忙到想罵人，也不會沒客人，所以要做清潔找事情做
每天做的事都差不多，就是這些東西一直跑，其實一般覺得央廚好像沒技術？
但說真的，除非做個三~五年，不然你在餐廳學到的跟在央廚學到的沒差多少
因為前面幾年都是教基本，最不重要的，不用太多時間練的。
都是新手村，在那邊升級其實點的技能都差不多，當然如果你很早就確定好想做什麼餐
那你早點去日式、辦桌、義式之類的，當老鳥了一定比中途轉進來的待遇更好
但說真的，做餐飲業不是做菜，這是一份一直需要重復做同樣事的工作
在你自已開業，或者被賞識之前，你是沒有創造力的，甚至你也未必有時間去創造
老實說因為我煮的飯菜還滿好吃的(重口味好下飯)所以每次一換跑道，煮過之後
飯菜就變我在煮，累&少休息是當然的，但會煮飯菜就是容易讓師博教你手藝
很多高職餐飲科出來的不會煮東西，因為他們是沒辨法，所以唸，而不是真的喜歡煮
相比較我們這種，因為喜歡煮，所以想去餐飲的人而言，相對的我們有這優勢
但是當狗一樣累的時後，我們也更容易想東想西(看同學的上下班跟休假.......)
做廚房的，身體酸痛，時間少，你想做好料理？把蔥切髮絲跟切粗絲，花的時間差了三倍
(一把三星蔥一斤，我切頭髮細的絲要切一個小時，切粗絲只要15分鐘)
但不可否認，髮絲細在味噌湯上就是美，口感好，香味佳。
用什麼換來的？用休息時間換的....(老闆用學徒的休息時間虐來的XDDDD)
如果是要廚藝，我覺得做餐飲是可以學的到，但要去做最痛苦的傳統餐廳
辦桌那類的，而且時間要久，自已本身又要夠努力。
中間賺的錢又要存起來，不能因為休假少上班累，休假沒事就亂花錢
因為久了一定多少都會想自已開業做老板，或者直接投資開分店之類的
這個時後有沒有存款決定你有沒有機會。
但不可否認，如果你這些都能接受，做餐廳絕對不會怕餓死
做個五年，薪水上七萬，甚至做高級的上十幾萬都有可能
像我做壽司的那家店，老闆還有從日本請人來，
老師傅月薪有15萬的，因為高級日式的利潤真的很高，靠的是手藝不是材料價格。
不過也有些店，做個十年，薪水也是45k不到50k的，還是二把頭等級的了。
只是不管你做到多高，你還是要空班(但可以休息滿二個半小時就是了)
除非你自已開店，生意很好，那你可以周休三天，只做早上中午或中午晚上
賣炸的，賣麵，賣小吃之類的，可以不用空班做個九小時、十小時就休息有自已的時間
不過能不能也真的是運氣，開店開個半年，錢賠光了，又回去給人請的也有。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.54.96
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※ 編輯: allforyour2 (114.44.54.96), 09/03/2015 16:26:43
如果廚師能有「標準」的工時收入，現在的餐廳大概都要漲價50%以上才能支應
不過沒人會去做這件事，當老闆了就是想怎麼生存，怎麼賺更多
順便吐一下苦水，也許是我太草莓吧XDD但我真的受不了餐飲那種工作時間。
像是某上過新聞的泰式連鎖店，他們的東西很多就央廚弄調理包，店面加熱炒
其實央廚的人在傳統餐飲店不會被當廚師，算是生產線吧，
另外金色三麥也有釀酒央廚，其實很多連鎖的都有啦，沒央廚你各分店的品質不一
只是央廚的比重不同而以，像是火鍋店，央廚可能給湯包而以，
另外央廚通常才是連鎖餐飲店「秘方」的所在，像是串燒店的椒鹽
大家的肉都差不多，成本多少跟選擇而以，其實處理起來不會差太多(同等級下)
但是醬料&調味品才是口味不同的重點，用什麼胡椒什麼鹽打出來的東西味道不同
用鵝油還是用香油，辣醬、燒烤醬這才有不同的地方。
總而言之，央廚我個人覺得不差，但你要在這邊拿到七萬以上的薪水也滿難的
除非你能研發出能賣的口味，但這需要很多歷練去過很多餐廳做過才知道。
不然你也許能做出很創意的料理，但怎麼sop維持品質？怎麼推廣？成本？
像我做菜就很隨便，常常冰箱有什麼就拿來弄，我覺得做菜手法基本上都一樣，
只是你想怎麼呈現的問題，比如炒麵好了，炒料之後多水悶？少水悶？影響軟爛入味程度
料湯勾小芡，油麵先川燙過進去拌一拌？這樣麵Q又有味，但不夠入味。
把麵炒過弄成廣式炒麵？麵外脆內軟，裏上勾濃芡醬汁很有特色。
或者不加水，油多一點，丟麵下去乾炒，吃起來較乾，味濃厚。
一樣的配料跟高湯，不一樣的麵就有不一樣的口感跟呈現，每個人喜歡的不一樣
問題是央廚他需要「穩定」的所以像是廣式炒麵就不可能，因為沒辨法先弄脆保持脆
只能在分店現場煎，但這需要功夫的，而且較秏時間，所以品質就不能穩定，
可能分店長做很好吃，店長休假換副店就不好吃了。
央廚就是把料湯弄好，麵分好重量包一包，
分店就把湯弄滾，麵丟進去計時悶，時間到擺盤。品質穩定不因人技術而變化
這就是央廚的作用，不過說真的，這樣店面的人很無聊(不像廚師)央廚也很無聊
但其實做久了，我覺得都一樣，就算是傳統店面的，也是一直做同樣的工作
只是在一開始會比較有趣，而且有進步的空間，央廚跟分店的則是照sop做就是了
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